Может ли кофе из дрип-пакетов быть вкусным: развенчиваем мифы

Считается, что дрип-кофе не заменит хороший черный, сваренный по всем правилам. На самом деле дрип-пакеты — это удобный способ приготовить напиток без специальных навыков. Нужна только чашка и горячая вода, поэтому их можно брать с собой в путешествие, офис — куда угодно. Рассказываем, как делают дрип-пакеты и как приготовить отличный дрип-эспрессо.

Как устроены дрип-пакеты

Дрип-пакеты делают из тонкой бумаги, которая работает по принципу фильтра — пропускает воду, но удерживает кофе. В дрипах Torrefacto — натуральный молотый кофе свежей обжарки: есть классика и более кислотные, фруктовые сорта.

Мы рассчитали количество кофе в дрипах так, чтобы каждый сорт максимально раскрылся. В каждый пакет добавляем кофе мелкого помола — так получается насыщенный напиток с ярким вкусом.

Так выглядит открытый дрип-пакет

Каждую порцию мы упаковываем в азотной среде: откачиваем воздух и насыщаем азотом, чтобы кофе дольше сохранял вкус и аромат. При контакте с кислородом кофе быстро портится, а в дрип-пакетах — хранится до года.

Однажды Илья и Николай пробовали дрип-пакеты файн робусты «Вентурим» спустя полтора года после обжарки. Благодаря азоту кофе не состарился: не было лишней горечи и все оттенки вкуса отлично чувствовались.

Как выбрать сорт

Мы сделали удобную шкалу оценки вкуса каждого сорта. Советуем выбирать по кислинке: если значение до 3 — это классика. Во вкусе будут нотки шоколада, орехов и пряностей. Выше 3 — более яркие сорта с фруктовым или ягодным вкусом.

Из классики рекомендуем Бразилию Сантос с оттенками жареного арахиса и сливочного круассана и сладостью молочного шоколада.

Для любителей кислотных фруктовых сортов есть Индонезия Суматра Керинчи со вкусом манго, земляники, киви и легкой пряностью в послевкусии.

Обращайте внимание на описание карточки: если во вкусе указаны шоколад, орехи и пряности — перед вами классика

Как приготовить дрип-эспрессо

Мы любим заваривать дрипы маленькими концентрированными порциями, поэтому делимся рецептом дрип-эспрессо. Он мягче, чем классический эспрессо, но похож на него по насыщенности и плотности.

Вам понадобится:

• дрип-пакет,
• кружка,
• 100 мл воды.

Расправьте ручки пакета и установите на чашку

Налейте воду в пакет

Дождитесь окончания пролива

Снимите дрип-пакет с чашки

→ Посуда. Советуем взять высокую и узкую кружку, в которой дрип-пакет не окажется в воде. Иначе кофе может горчить.

→ Температура воды. Оптимальная температура — 95-96 ºС. Если кофе горчит, можно немного снизить температуру. Но не изменяйте ее сильно — хватит даже пары градусов.

→ Время пролива. Обычно дрип-эспрессо проливается 1—1,5 минуты и кофе не успевает переэкстрагироваться. Но если вкус слишком терпкий, попробуйте достать пакет из чашки раньше.

Какие еще есть способы

Чтобы приготовить большую порцию кофе. Попробуйте иммерсионный способ заваривания. Суть в том, что кофе какое-то время будет настаиваться в воде. Для этого возьмите маленькую чашку, в которой дрип-пакет будет погружен в воду. Залейте 150 мл воды и оставьте на 3 минуты — за это время вкус кофе раскроется. Достаньте пакетик из кружки и дайте напитку немного остыть. Чувствуете горечь — в следующий раз сократите время.

Чтобы сильнее раскрыть сладость во вкусе и аромат. Дрип-пакеты фасуют в азотной среде — это помогает надолго сохранить свежесть кофе. Поэтому лучше делать предсмачивание — налейте в дрип-пакет около 30 мл воды и подождите 20-30 секунд. После этого добавьте остальную воду и дождитесь, когда закончится пролив. Это позволит углекислому газу выйти и раскрыть оттенки вкуса и аромата.