Перец Пиппали: рассказываем об одной из древнейших аюрведических специй

Первые письменные упоминания этого перца встречаются в древних аюрведических учебниках. Его ценили в древнегреческой и римской культурах, где использовали не только как специю для создания сложного интересного вкуса блюд, но и в качестве сильного афродизиака. Гиппократ рассматривал Пиппали как лекарственное средство, а не приправу.

Перец Пиппали также известен как «длинный» или «индийский», научное название — Piper longum.

Индийский перец Пиппали — близкий родственник хорошо знакомого нам черного перца. Пиппали отличается от привычной приправы более острым и жгучим вкусом с насыщенными сладкими нотами. Аромат — яркий, интенсивный, с нюансами хвои, муската, черного чая и имбиря. Цвет — мускатный.

Острота Пиппали обусловлена высоким содержанием пипперина, содержание этого алкалоида в составе перца достигает 5%. Также специя содержит эфирные масла и химическое соединение под названием «пиперлонгумин», которое обладает выраженными антисептическими свойствами.

Пиппали — тропическое растение. Его родина — Индия, растет в Южной и Юго-Восточной Азии.

Плоды Пиппали похожи на стручки гороха или березовые сережки.

Обычно перец собирают в январе, пока плоды еще зеленые, не дожидаясь полного созревания. У недозревших плодов более насыщенный вкус и аромат, они обладают особыми целебными свойствами.

После сбора плоды проходят сушку на солнце. Перец сушат, пока он не станет черным или темно-серым. Обычно Пиппали не измельчают для продажи, а поставляют на рынок в виде цельных плодов-серёжек. Так перец дольше сохраняет вкус, запах и лечебные качества.

Пиппали активно применяется в Аюрведе и входит в аюрведический «золотой ряд» — 50 трав и специй, которые обладают наиболее сильными целительными свойствами.

Перец Пиппали обычно используют:

• для улучшения пищеварения;
• для очищения организма;
• для увеличения сексуальной активности у мужчин и женщин;
• в качестве антиоксиданта, антисептика, антимикробного и тонизирующего средства;
• в качестве общеукрепляющего средства при простудных заболеваниях.

Считается, что Пиппали помогает нормализовать массу тела, способствует улучшению состояния кожи и цвета лица, что объясняется его благотворным воздействием на желудочно-кишечный тракт. Благодаря антиоксидантным свойствам перец находит применение в косметологии, его включают в состав средств по уходу за кожей и волосами.

Следует учитывать, что Пиппали — специя, оказывающая сильное влияние на организм и может причинить вред при передозировке, поэтому ее нельзя употреблять бесконтрольно. Максимальная суточная «доза» перца составляет 1-3 грамма.

От употребления Пиппали стоит воздержаться, если в организме развивается острый воспалительный процесс. Также специя не рекомендована женщинам, планирующим беременность. Во время беременности и менструаций употреблять в минимальных количествах с особой осторожностью.

Пиппали можно увидеть в индийских и индонезийских рецептах, а также североафриканских блюдах. Перец входит в состав:

• марокканской смеси пряностей «рас эль ханут»;
• эфиопской смеси «беребере»;
• индийского микса «масала».

Пиппали используют при приготовлении мясных и рыбных блюд, в том числе в составе маринадов, а также для консервирования овощей и овощных смесей. Добавляют его и в овощные блюда и супы.

Острота в сочетании со сладким послевкусием делает Пиппали желанным ингредиентом оригинальных десертов. Специю добавляют в кето-джемы, фруктовые или шоколадные трюфели, имбирное печенье.

Также перец можно использовать в приготовлении согревающих напитков и коктейлей.

Пиппали нам привез поставщик напрямую из Индии, это была специальная поставка для Torrefacto. Мы любим эксперименты и открыты к тому, чтобы пробовать новые специи и рассказывать об этом опыте вам :)

Хотите конкретных рецептов? Есть у нас парочка таких :)

Для того, чтобы приготовить ароматный и нежный суп пюре из фасоли, понадобится:

• свежая морковь — 0,5 кг
• апельсин — 1 шт.
• консервированная фасоль — в зависимости от желаемого объема готового продукта
• вода — 5 стаканов
• кокосовое молоко — 1 стакан
• молотый имбирь — 1 ст.л.
• растительное масло — 2 ст.л.
• смесь гарам-масала — 2 ч.л.
• свежая кинза, соль, молотый перец Пиппали — по вкусу

Как готовить:

1. Нагрейте на сковороде растительное масло и обжарьте свежую морковь несколько минут. Добавьте молотый имбирь и гарам-масала (как сделать эту смесь, рассказывали тут).
2. Выжмите сок из апельсина и аккуратно влейте в сковороду с морковью. Подождите, пока смесь не закипит и добавьте кокосовое молоко и фасоль.
3. Дайте супу покипеть до загустения. Взбейте при помощи блендера до однородной консистенции.
4. Добавьте в суп перец Пиппали и соль. Перед подачей суп посыпьте кинзой.

Пиппали – идеальное пикантное дополнение для нестандартного сезонного десерта. Убедиться в этом помогут фруктовые трюфели. Чтобы приготовить их, потребуется:

• финики — 200-250 г
• кунжут — 0,5 стакана
• обжаренный кешью — 0,5 стакана
• обжаренный миндаль — 0,5 стакана
• сушеный инжир — 0,5 стакана
• мед — 0,5 стакана
• масло кокосовое — 1/4 стакана
• перец Пиппали — 2 ч.л.
• мускатный орех — 1 ч.л.

Как готовить:

1. Миндаль предварительно нужно замочить, очистить и измельчить, финики и инжир — нарезать.
2. Перемешайте инжир, финики, миндаль и кешью в чашке, постепенно добавляя кокосовое масло, удобно это делать руками, не используя ложку.
3. В получившуюся липкую пасту добавьте половину подготовленного меда и снова тщательно перемешайте.
4. Измельчите в ступке перец Пиппали до состояния порошка, добавьте к смеси вместе с мускатным орехом, еще раз хорошо перемешайте.
5. Скатайте из смеси небольшие шарики, обмажьте их небольшим количеством меда и обваляйте в кунжуте.
6. Выложите шарики на противень и оставьте в холодильнике (не в морозильной камере) примерно на 12-15 минут. Как только шарики затвердеют — их можно подать на стол.

Плюс таких фруктово-перечных трюфелей в том, что их можно хранить при комнатной температуре до 10 суток с момента приготовления. Главное — положить их в плотно закрытый контейнер и не оставлять вблизи отопительных приборов.

А вы готовы попробовать перец Пиппали? :)