Нитро-кофе — кофейное пиво, или Колд-брю с пузырьками. Рецепты для свежести и бодрости

Нитро-колд-брю (или просто нитро-кофе) — это кофейный напиток, который обогащают азотом и заваривают не кипятком, а методом колд-брю. Состав прост — кофейные зёрна, холодная вода и азот. По текстуре это напоминает азотное пиво. Если вместо азота использовать углекислый газ, получится кофейная газировка.

В переводе с английского «nitro» означает «азот».

Именно азот придаёт кофе сладкий сливочный вкус без добавления сахара, однородную кремовую текстуру и насыщает мелкими пузырьками. Готовый нитро-кофе с мелкодисперсной пеной сравнивают с «Гиннессом». Он пенящийся, как знаменитое пиво, но не шипучий, как газировка.

Идея производства нитро-кофе пришла в голову генеральному директору обжарочной компании Austin's Cuvee Coffee Майку Маккиму в 2005 году. Он продавал кофемашины и увидел, как один из клиентов разливал кофейный напиток из пивного крана. В начале 2010-х гг. нитро-колд-брю появился в продаже в крафтовых кофейнях Cuvee Coffee в Остине, штат Техас.

В 2013 году компания Stumptown Сoffee из Портленда, штат Орегон, представила свою версию напитка. Затем тренд подхватила сеть Starbucks. К 2016 году обогащённый азотом кофе предлагали в 500 точках Starbucks.

Для приготовления нитро-колд-брю профессионалы используют:

• кофейные зёрна крупного помола,
• холодную воду с оптимальной минерализацией,
• нитростанцию, которая состоит из баллона, кегов и системы клапанов.

Для приготовления напитка молотые кофейные зёрна крупной фракции настаивают в холодной воде от 15 до 24 часов. Гущу процеживают и cold-brew переливают в кеги. Перед подачей напиток насыщают азотом с помощью специального оборудования. Приспособление заимствовано из пивной отрасли, но адаптировано для кофеен.

Кег подключают к баллону с азотом. Под давлением жидкость бьёт струёй из крана, и образуется плотный пенистый слой. В собранном виде этот комплекс называется нитро-станцией.

Кроме классического рецепта, существует несколько версий напитка.

Нитро-латте — колд-брю классик + азот + молоко и лёд.

Эйр-латте — нежный нитро-кофе с добавлением сливок и ванильного сиропа.

Нитро-раф — классическая версия nitro + карамель.

Кофейный квас — в качестве дополнительных ингредиентов используют пюре маракуйи и сахарный сироп. В бокале чувствуются фруктовые нотки. Напиток напоминает домашний кофейный лимонад на сухофруктах.

Также набирают популярность и другие вариации, например nitro с клюквой, с грейпфрутом.

Сухой воздух, которым мы дышим, примерно на 78% состоит из азота и на 21% из кислорода. Азот не имеет цвета, запаха и вкусовых качеств. Поэтому добавленный в кофе газ безвреден для здоровья.

Даже без сахара и подсластителей напиток получается сладкосливочным. Он идеально подходит для тех, кто следит за фигурой и соблюдает диету.

Другое применение азота — на кофейном производстве, в том числе на нашем. Если закупаете кофе впрок — выберите фасовку с азотом, и мы бережно упакуем зёрна в пакет, используя этот газ. В азотной среде, без доступа кислорода, кофейные масла медленнее окисляются, и зерно гораздо дольше остается свежим, хорошо сохраняя вкусоароматику.

Из тех же компонентов — холодная вода и молотые зёрна — делают колд-брю. Но напитки отличаются друг от друга:

• Способом приготовления. После фильтрации колд-брю хранят в холодильнике и подают охлаждённым. А нитро-кофе перед употреблением пропускают через крановую установку, охлаждают и газируют азотом.
• Визуальной составляющей. Нитро имеет густую обволакивающую пену, похожую на каскад пузырьков у разливного пива. А колд-брю по внешнему виду напоминает крепко заваренный чай.
• Вкусом и ароматом. Правильный колд-брю почти никогда не бывает слишком горьким или кислым, но после азотирования его натуральная сладость усиливается. В нитро шоколадные, карамельные, фруктовые нотки раскрываются в полной мере.

Теперь поговорим о сходствах нитро и кофе холодного заваривания.

• Баланс вкуса. Оба напитка получаются мягкими. Настаивание в холодной воде смягчает горечь и кислотность любого зерна.
• Высокая концентрация кофеина. Из-за длительного заваривания настой более крепкий, чем обычный кофе. Освежающая чашка лучше бодрит.

Чтобы освежиться бокалом нитро-кофе в домашних условиях, необязательно обзаводиться профессиональными аксессуарами для кофеен.

Вам понадобится:

• кулинарный кремер (сифон) для взбивания сливок. Но можно взять и обычный сифон для содовой, с помощью которого наши бабушки делали газировку
• баллончики с газом N2 (пищевая закись азота)
• прозрачные бокалы для эффектной подачи.

Просто следуйте нашим советам и используйте воду с минерализацией 80-180 мг/л, например Аква Минерале, Бон Акву или Святой Источник.

Выбор сорта кофе для нитро — дело вкуса. Предпочтительна средняя или светлая обжарка. Для холодного настаивания используйте помол крупнее среднего, как для френч-пресса.

Беспроигрышный вариант — Эфиопия Анасора мытый — раскрывается в колд-брю свежестью лайма, бергамота и чая с лимоном. Также рекомендуем попробовать и чуть более спокойные по кислотности сорта, такие как Эфиопия Иргачеффе, Колумбия Супремо или Индонезия Гайо Беланги.

Ингредиенты для приготовления 5 порций нитро-кофе:

• молотый кофе крупного помола, как для френч-пресса — 60-70 г. Например, Эфиопия Иргачеффе
• вода комнатной температуры — 1 л
• сироп ягодный или ванильный (можно и без него) — 20 мл x 5

Насыпьте измельчённые зёрна в кувшин, залейте их водой и поставьте в холодильник на 14 часов.

Пропустите кофейный настой через бумажный фильтр.

Если вам не удалось получить жидкость без осадка, возможно, вы взяли слишком мелкий помол или использовали сито вместо фильтра.

Перелейте кофейный напиток в сифон и заправьте его газом из баллончика N2. Энергично встряхните содержимое кремера не менее шести раз. В каждый бокал добавьте по 20 мл сиропа и направьте на стенки носик сифона.

По той же технологии вы можете приготовить и другие безалкогольные газированные напитки. Но для лимонада и морса подойдет баллончик СО2 — с пищевой углекислотой, а для чая и взбитых молочных коктейлей — с газом N2.

Чтобы приобрести аксессуары, вам не придётся обращаться в специализированный магазин. Сифон и баллончики к нему можно найти на маркетплейсах.

Вам понадобится:

• молотый кофе — 80 г. Чтобы молоко не расслоилось, берите зёрна с едва заметной кислинкой. Например, Бразилия Сантос 14/16.
• вода 20 °C — 0,5 л
• молоко — 1,2 л
• кубики льда — по желанию
• бокалы или стаканы объёмом от 250 мл

Приготовьте колд-брю, перелейте жидкость в сифон, подключите баллончик N2. Каждый стакан наполните 150 мл молока, добавьте лёд и распылите по 60 мл колд-брю из сифона.

А вы готовите нитро-кофе дома или пьёте его только в кофейнях?