Как выбрать качественный горький шоколад: гид по составу, пользе и вкусу

При выборе шоколадной плитки всегда обращайте внимание, с какого ингредиента начинается состав: обычно их указываются в порядке убывания. Самые важные ингредиенты —какао-бобы и какао-масло. Именно в них содержатся полезные для организма компоненты: жиры, витамины и минералы. А если на первом месте стоит сахар или сухое молоко, то и пользы в такой плитке немного.

Настоящий темный шоколад не должен содержать заменители или искусственные вещества. Производители массового сегмента часто добавляют в плитки растительные жиры — такие как пальмовое масло — чтобы удешевить продукт.

Обычный молочный шоколад из супермаркета содержит только 25–35% какао. Остальная часть — это сахар, какао-масло, сухое молоко, эмульгаторы. Крупные компании могут заменять до 5% какао-масла трансжирами, пальмовым маслом или продуктами переработки касторового масла, чтобы снизить стоимость плитки.

В качественном горьком шоколаде содержится от 70 до 100% какао — а значит, в первую очередь вы получаете витамины и минералы, а не вред сахара и лишних добавок. Такой продукт подойдёт для включения в рацион даже при ограничении сахара в питании.

Совет: чем выше процент какао, тем глубже вкус, меньше горечь (если бобы качественные) и богаче послевкусие. Горьковатый оттенок — это не недостаток, а характерная черта натурального продукта.

Горький шоколад содержит флавоноиды, антиоксиданты и теобромин. Европейская ассоциация кардиологов в 2020 году подтвердила их пользу для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями и заботящихся о здоровье.

Но к однозначному выводу о пользе ученые до сих пор не пришли. Специалисты регулярно проводят исследования, чтобы с разных сторон изучить влияние горького шоколада на организм. В их числе — медицинский факультет в Страсбурге и Колумбийский университет в Нью-Йорке. Там экспериментально доказали, что настоящий горький шоколад может влиять на когнитивные способности: внимание, память и активность мозга.

По мнению диетологов, дневная норма шоколада для здоровых мужчин и женщин — 30–55 г, а тем, кто ведет активный образ жизни, можно съедать 45–80 г в день. Однако все индивидуально и зависит от образа жизни и качества продукта. Выбирайте настоящий темный или горький шоколад, где в составе будет от 70 до 100% какао. Желательно, чтобы в списке ингредиентов не было добавок, заменителей, ароматизаторов и других искусственных веществ. Чем выше процент какао, тем лучше — он отвечает не только за вкус, но и за содержание питательных веществ.

В какао-бобах содержатся фенилэтиламин и триптофан, которые в организме человека участвуют в производстве дофамина и серотонина — гормонов радости. Но чтобы ощутить какой-то эффект, нужно выйти за границы дневной нормы и съесть слишком много шоколада.

С другой стороны, шоколад относится к так называемой comfort food — еде из детства, сам вкус и аромат которой может поднимать настроение. И пока исследователи спорят, способны ли какао-бобы осчастливить людей, можно просто съесть порцию любимого десерта и прислушаться к ощущениям. Но на всякий случай уточним, что больше фенилэтиламина именно в настоящем горьком шоколаде.

Если вы хотите попробовать заменить молочный шоколад темным, начните с одной-двух долек — так будет проще привыкнуть к насыщенному вкусу какао. Можно приготовить горячий шоколад — у шоколадного напитка будет более мягкий вкус благодаря молоку, а польза какао-бобов и какао-масла останется.

Мы ценим качественный шоколад, поэтому в 2021 году начали сами производить такой продукт в России. Для шоколада Torrefacto выбираем сорта какао-бобов только класса fino de aroma — это аналог «спешиалти» в мире кофе. Покупаем их у проверенных поставщиков из Бразилии, Колумбии, Кубы и других регионов, с вековыми традициями выращиваия лучших шоколадных деревьев.

Чтобы сохранить вкус и аромат, мы закупаем целые, а не тертые какао-бобы. Сами проверяем каждый мешок, чтобы избавиться от подгнивших и дефектных. Узнать подробную историю, как из какао-бобов получается шоколад, можно в нашей статье «От плода до плитки». Мы гарантируем, что в составе только чистые ингредиенты без заменителей, соевого лецитина, ароматизаторов и дешевых добавок. В составе — только натуральные ингредиенты: какао-продукты, сахар, какао-масло.

Горький шоколад может быть не менее вкусным, чем молочный. Попробуйте один-два сорта из тех, которые выбирают наши постоянные покупатели. А после — сравните вкусовые ощущения от нашего шоколада и обычного молочного — разница будет ярко заметна. Советы по хранению: держите шоколад в сухом месте при температуре 16–18°C, вдали от солнца и посторонних запахов.

Все товары соответствуют международным стандартам.Мы гарантируем натуральный состав и отсутствие вредных добавок.При покупке вы получаете не просто сладость, а готовый продукт с ценными свойствами.

Попробуйте один раз — и вы поймете, почему настоящий шоколад так нравится ценителям по всему миру.