Как выбрать качественный горький шоколад: гид по составу, пользе и вкусу

При выборе шоколада обратите внимание, с какого ингредиента начинается состав: обычно их указывают в порядке убывания. Самые важные ингредиенты — какао-бобы и какао-масло. Именно в них содержатся полезные для организма компоненты: жиры, витамины и минералы. А если на первом месте сахар или сухое молоко, то и пользы в такой плитке немного.

Настоящий темный шоколад не должен содержать заменители или искусственные вещества. Производители массового сегмента часто добавляют в плитки растительные жиры — такие как пальмовое масло — чтобы удешевить продукт.

Обычный молочный шоколад из супермаркета содержит только 25–35% какао. Остальная часть — это сахар, какао-масло, сухое молоко, эмульгаторы. Крупные компании могут заменять до 5% какао-масла трансжирами, пальмовым маслом или продуктами переработки касторового масла, чтобы снизить стоимость плитки.

В качественном горьком шоколаде содержится от 70 до 100% какао — а значит, в первую очередь вы получаете витамины и минералы, а не вред сахара и лишних добавок. Такой продукт подойдёт для включения в рацион даже при ограничении сахара в питании.

По мнению диетологов, дневная норма шоколада для здоровых мужчин и женщин — 30–55 г, а тем, кто ведет активный образ жизни, можно съедать 45–80 г в день. Однако все индивидуально и зависит от образа жизни и качества продукта. Выбирайте настоящий темный или горький шоколад, где в составе будет от 70 до 100% какао. Желательно, чтобы в списке ингредиентов не было добавок, заменителей, ароматизаторов и других искусственных веществ. Чем выше процент какао, тем лучше — он отвечает не только за вкус, но и за содержание питательных веществ.

Мы ценим качественный шоколад, поэтому в 2021 году начали сами производить такой продукт в России. Для шоколада Torrefacto выбираем сорта какао-бобов только класса fino de aroma — это аналог «спешиалти» в мире кофе. Покупаем их у проверенных поставщиков из Бразилии, Колумбии, Кубы и других регионов, где традиционно выращивают лучшие шоколадные деревья.

Чтобы сохранить вкус и аромат, мы закупаем целые, а не тертые какао-бобы. Сами проверяем каждый мешок, чтобы избавиться от подгнивших и дефектных. Узнать подробную историю, как из какао-бобов получается шоколад, можно в нашей статье «От плода до плитки». Мы гарантируем, что в составе только чистые ингредиенты без заменителей, соевого лецитина, ароматизаторов и дешевых добавок.

Горький шоколад может быть не менее вкусным, чем молочный. Попробуйте один-два сорта из тех, которые выбирают наши постоянные покупатели. А после — сравните вкусовые ощущения от нашего шоколада и обычного молочного — разница будет ярко заметна.