Женьшень улун: как делают и зачем добавляют корень

Представьте себе напиток, который одновременно бодрит, как крепкий кофе, и успокаивает, как чашка тёплого молока перед сном. Это не магия, а удивительный мир китайского чая, где традиции переплетаются с целебными свойствами трав. Сегодня раскрываем тайны женьшень улуна — одного из самых популярных чаёв с интересным ароматом. Рассказываем, что это за напиток и почему в него добавляют корень женьшеня. А ещё делимся способами заваривания.

Женьшень улун — настоящий шедевр чайного мастерства. В Китае этот сорт чая часто называют «Нефритовые шарики», или «Лань Гуй Жень», что подчёркивает его уникальный внешний вид. Это не отдельный ботанический вид чая, а особый способ производства: улун обваливают в порошке корня женьшеня и солодки, придавая ему форму гранул и неповторимый вкус.

Существует несколько разновидностей этого напитка. Классический тайваньский женьшень улун отличается более лёгким и цветочным профилем, так как за основу берутся слабоферментированные улуны. Материковые китайские версии, напротив, имеют более насыщенный, землистый характер с выраженным ароматом трав и корней.

Процесс изготовления этого чая — зрелище, достойное отдельного внимания. После сбора и первичной обработки чайные листья улуна скручивают в плотные местами вытянутые гранулы неправильной формы. Делается это вручную или с помощью специальных машин.

Затем наступает самый интересный этап. Скрученный улун с женьшенем обваливают в специальной смеси. В её основе лежит порошок корня женьшеня, который обладает множеством полезных свойств. О них — далее.

Часто добавляют ещё и измельчённую солодку, которая придаёт напитку характерную сладость, смягчает природную горечь женьшеня. В результате каждый шарик улуна покрывается сладковатым налётом. Этот процесс требует точного соблюдения пропорций и технологии.

Внешний вид: гранулы против цельных листьев

При выборе чая легко оценить качество женьшень улуна по его внешнему виду. Хороший женьшень улун похож на маленькие камешки, гранулы неправильной формы. Они имеют серовато-зелёный или бежевый оттенок из-за слоя женьшеня и солодки на поверхности.

Настоящий качественный продукт должен состоять преимущественно из целых гранул, которые при заваривании раскрываются в цельные чайные листья. Это не только эстетично, но и гарантирует правильный процесс экстракции вкусовых и ароматических веществ.

Зачем же к улуну добавляют корень женьшеня? Ответ кроется в двух плоскостях: вкусе и пользе для организма.

С точки зрения вкуса, женьшень улун — это настоящий калейдоскоп ощущений. Первый настой улуна обладает ярким, насыщенным вкусом с доминирующей сладостью солодки и лёгкими оттенками травы. В отличие от обычных улунов он даёт выраженное сладкое послевкусие.

С точки зрения пользы, этот напиток называют «чаем красоты и здоровья». Корень женьшеня в китайской медицине веками использовали как мощный адаптоген. Он способствует укреплению иммунитета, улучшению когнитивных функций, поддержанию энергетического баланса.

Характерная сладость и послевкусие

Одной из самых приятных особенностей женьшень улуна является его приятное сладкое послевкусие. Китайцы называют это «хуэй гань» — (回甘), «возвращающаяся сладость».

Этот эффект достигается в том числе за счёт свойств солодки и полисахаридов женьшеня. Сладость не приторная, а освежающая, напоминающая вкус лакрицы, лечебных трав. Именно это послевкусие делает данный чай особенным и запоминающимся.

Чтобы получить максимум пользы и удовольствия от напитка, необходимо соблюдать правила заваривания.

Посуда. Лучше всего использовать гайвань (традиционную китайскую чашку с крышкой) или чайник из исинской глины. Фарфор также отлично подходит для первого знакомства с данным сортом.

Вода. Её температура должна быть высокой — около 90–95°C. Использование недостаточно горячей воды не позволит гранулам раскрыться полностью.

Процесс. Для настаивания на чашку объёмом 250 мл рекомендуем взять 2-3 г чая или 4-5 г на 150 мл гайвани для заваривания проливом. Промывать улун не обязательно — так рискуем избавиться от полезных веществ с поверхности гранул.

Заваривание. Снова залейте чай водой. Первый настой стоит держать 20–30 секунд. С каждым следующим разом увеличивайте время заварки на 10–15 секунд. Качественный улун с женьшенем выдерживает до 7–8 проливов.

Более подробно о заваривании женьшень улуна мы ранее рассказывали в блоге Торрефакто.

Отличия натурального корня от ароматизатора

На рынке можно встретить дешёвые аналоги этого чая, где вместо порошка настоящего корня женьшеня используются химические ароматизаторы «со вкусом женьшеня». Как их отличить?

Во-первых, по аромату. Натуральный продукт имеет сложный, многогранный аромат трав и кореньев. Ароматизатор пахнет резко, химически и однообразно. Во-вторых, по внешнему виду. Шарики чая с натуральным женьшенем имеют неравномерное покрытие, слегка матовое.

Ориентируйтесь также на послевкусие. У натурального напитка оно сладкое, держится во рту достаточно долго. У искусственного оно исчезает почти сразу, если сделать глоток воды после чая.

Выбирая качественный китайский женьшень улун для своего чаепития, обращайте внимание на проверенные компании. В интернет–магазине Torrefacto представлен каталог товаров с подробным описанием каждого сорта чая. Вы можете изучить информацию о производстве, условиях хранения и выбрать именно тот напиток, который укрепит ваше здоровье и подарит истинное наслаждение. В каталоге собраны хиты и эксклюзивные позиции — Улун с женьшенем, Габа улун из Миньцзян, Железная богиня милосердия с фруктовым ароматом.

Помимо чая и кофе, на сайте есть раздел с аксессуарами для заваривания — чайники, гайвани, чабани и другие предметы для чайной церемонии.

У каждого товара в каталоге есть описание. Перед заказом можно посмотреть отзывы других покупателей, прочитать комментарии. Мы всегда открыты к обратной связи!

Пейте хороший чай правильно и наслаждайтесь каждым глотком!

1. Liu, Y. (2020). Ginseng and Its Role in Traditional Chinese Medicine. Journal of Ethnopharmacology

   https://doi.org

2. Иванова, Е. П. (2021). Целебные свойства женьшеня и его применение в медицине

   https://pharma-science.ru

3. Chen, J., & Zhang, L. (2017). Chemical Composition and Medicinal Properties of Ginseng Extracts. Planta Medica

   https://www.thieme-connect.com