Плотно скрученные чаинки женьшеневого улуна источают насыщенный и сладкий аромат. Букет сухого чая приятный, раскрывается оттенками трав, ягод, печенья с изюмом, клубники. В теплом чайнике аромат раскрывается нотами вареной сгущенки, орехов пекан, варенья, выпечки, карамели и молочного шоколада. Это буйство сладости оттеняет нота водорослей.
Настой мягкий и очень сладкий. Эта сладость заполняет полость рта, особенно ярко ощущается на щеках, за ней скрывается тонкая клубничная кислинка, а текстура настоя похожа на легкий фруктовый лимонад. Тело вкуса хорошо проявлено, полное и тяжелое, вкус яркий, четкий. В процессе чаепития аромат набирает смолистые, жареные и пряные ноты. Послевкусие стойкое – глубоко проникающая, пощипывающая сладость.
Этот чай хорошо подойдет тем, кто любит выраженный сладкий вкус. Для заваривания лучше использовать фарфор или стекло, или отдельный чайник – аромат чая может впитаться в стенки пористой глины и повлиять на вкус других сортов.
Фуцзянь – провинция на восточном побережье Китая, одна из самых густонаселенных в Китае. Условно Фуцзянь разделяют на две части – северную и южную:
- В северной части находится заповедник У И Шань, где производят знаменитые утесные улуны – Да Хун Пао, Шуй Сянь, Жоу Гуй. У И Шань – территория с необычным рельефом, сложившимся в результате выветривания утесов. Благодаря этому здесь сформировался уникальный состав почты, а это отражается на вкусе и аромате собранных здесь чайных листьев. Помимо улунов на севере провинции производят известные красные и белые чаи.
- Южная Фуцзянь известна светлыми улунами Те Гуанинь, Мао Се, Хуан Цзинь Гуй, Бэн Шань. Климат здесь способствует производству улунов с цветочными, травянистыми и сливочными нотами в аромате и вкусе.
Аньси – это уезд на юге провинции Фуцзянь. Он со всех сторон защищен горами и сопками, здесь круглый год тепло и часто туманно. Свою известность уезд приобрел благодаря чаю Те Гуань Инь (Железная богиня милосердия). Также в Аньси производят и другие улуны, в том числе ароматизированные, красный чай. Чайную карту уезда можно условно разделить на две зоны:
Внутренняя Аньси, высокие горы:
- Сянхуа (самая высокая точка 1535,5 м);
- Ганьдэ (самая высокая точка 1600 м, средняя высота 807 м);
- Чанкэн – (854 м – 580 м);
- Лантянь (1368 м);
- Хутоу (150 м);
- Таочжоу – (948 м – 450 м).
Внешняя Аньси средние, низкие горы, равнинные чаи:
- Сипин (самая высокая точка 1163 м);
- Дапин (850 м);
- Пэнлай (899 м);
- Хуцю (1240 м – 210 м);
- Куйдоу (самый высокий пик 775 м, средняя высота – 200 м);
- Лунмэн (908 м).
В каждой деревне производят по несколько сортов, но везде есть своя специализация. Высокие горы отданы в основном под Те Гуанинь, ниже также производят Бэн Шань, Мао Се, Цзинь Гуанинь, Хуан Цзинь Гуй и маоча (чай–сырец) для обработки.
Женьшень Улун был изготовлен по обсыпной технологии из низкогорной маоча (200 метров над уровнем моря). Собран на территории Внешней Аньси, сделан на базе сорта Те Гуанинь. Маоча – это чай, обработанный практически до полной готовности, его уже можно пить, но обычно проходит дополнительную обработку. Дополнительная обработка это и отбор черенков, сортировка, угольный прогрев, ароматизация.
Производство женьшеневого улуна по обсыпной технологии включает следующие этапы:
- машинный сбор листьев;
- завяливание на мягком солнце и охлаждение в тени;
- выделка зелени – чередование встряхивания в барабане и вылеживания в прохладной комнате;
- прогрев для остановки окислительной ферментации;
- скручивание;
- сушка для закрепления формы и вкусового профиля, удаления лишней воды;
- сортировка;
- пропаривание чая–сырца для последующей обсыпки;
- сушка в барабане со смесью трав, до полного покрытия плотно скрученных чаинок глазурью.
Подготовка травяного порошка для обсыпки – отдельный процесс. Чтобы компенсировать довольно резкий и горьковатый вкус женьшеня, на Фуцзяни разработали несколько рецептов таких смесей – на базе корня женьшеня и солодки, для аромата нередко добавляют цветы османтуса.
Другая технология производства женьшеневого улуна, которую разработали на Тайване, называется «внедрение». Маоча сушат в барабане с вытяжкой из корня женьшеня, в этой технологии также используют дополнительную ароматизацию цветами. Третья, наиболее старая технология, подразумевает составление купажа из готового чая и кусочков сушеного корня женьшеня, такую смесь можно заваривать или варить. Добавлять корень в чай таким образов придумали китайские даосы еще в начале 14 века, такой рецепт описан в комментариях к ритуалам даосской школы Истинного Единого («Чжэнъи»). Древние мастера видели в этом возможность сбалансировать природу двух растений в одном напитке, а также приблизиться к бессмертию.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Очень интересно, что именно этот чай вам понравился таким способом.
Можете, пожалуйста, поделиться своим рецептом приготовления этого чая способом cold brew?
10г чая + 900мл комнатной воды
За ночь случается волшебство вне Хогвартса
Мы ожидаем поступление новой партии O1 Женьшень Улун на следующей неделе.
Брал 50г пришел огромные пакет где можно было бы 200-300г насыпать, жене очень не понравилось именно это.
Сам чай понравился, но все еще лежит, так как пользоваться не удобно. (да можно пересыпать, но привыкли брать к кантанте по немногу и за неделю пакетик выпивать)
Спасибо вам за отзыв и рекомендации!
Для чая сложно подобрать универсальные пакеты — у каждого сорта отличаются размеры и вес листьев. O1 Женьшень Улун скручен в маленькие сферические шарики, и он занимает немного места в фирменном пакете, в то время как W5 «Лунное озеро» — легкий белый чай, и он заполняет практически все пространство.
В нашем каталоге все-таки много крупнолистовых чаев, чем большинство сетевых магазинов не может похвастаться.
Мы сделали новые пакеты для чая, и, хотя по размеру они не сильно уменьшились, по удобству точно стали лучше.
Сейчас они используются для фасовки 100 г.
Скажите про какой заказ вы говорите — от 14.12.2021 или от 16.10.2021?
В обоих этих заказах у вас был O1 Женьшень Улун, но в декабрьском заказе сбор был 2021 года.
Скажите, пожалуйста, каким способом вы заваривали этот чай? Правильно подобранный рецепт приготовления очень сильно влияет на вкус и аромат чая.
Рекомендую к прочтению нашу статью, которая, возможно, поможет вам сделать чашку чая еще вкуснее: www.torrefacto.ru/blog/how-to-improve-your-cup-of-tea/
Часто бывает так, что результат готовой чашки портит неправильная вода.
Попробуйте подобрать к этому чаю более мягкую воду, например, Пилигрим или Горную вершину.
Рад, что вам понравился O1 Женьшень Улун. Надеюсь, и остальные сорта, что вы заказали, вызовут у вас такой же восторг.
В будущих заказах рекомендую попробовать R4 Хэй Цзинь. У этого красного чая не только сладкий вкус, но и согревающий эффект.
Приятных вам чаепитий!
Действительно, чаще всего корень женьшеня имеет терпкость и горчинку. Баланс вкуса создается при помощи сладости корня солодки. За счет плотной скрутки и добавления в состав чая солодки и женьшеня, он заваривается значительно дольше, чем большинство чаев без добавок.
Женьшень улун — это хороший согревающий напиток, часто корню женьшеня приписывают бодрящее свойство, так что такой напиток может стать отличным началом дня.
В теплую погоду можно попробовать приготовить его методом «Cold brew» — возьмите 3-4 грамма на литр воды комнатной температуры, поставьте емкость с чаем на ночь в холодильник и утром у вас будет готов сладкий и охлаждающий напиток.
Приятных вам чаепитий!