Что такое кофе?

Я занимаюсь кофе уже более 10 лет и до сих пор понятия не имею о том, что кофе из себя представляет, ведь у него огромное количество различных характеристик. 2,5 года назад я написал небольшой материал «Кофе – проводник в мир». И, несмотря на некоторую неуклюжесть изложения, я не могу не отметить, что за это время мысль о том, что кофе – это проводник знания о мире, в моем сознании только окрепла.

Как минимум два раза в неделю я выделяю по два-три часа на пробу кофе, лучшие дни для дегустации, это вторник и пятница, а время всегда дневное, когда я не отвечаю на письма и телефонные звонки. Это всегда светлая обжарка, сделанная вчера, и каппинг. Молотый кофе заливается горячей водой и оценивается. До сих пор я не перестаю удивляться тому, как один продукт способен передавать ароматику бесконечного множества других продуктов. Кофе как первоклассный актер: каждый раз раскрывается по-разному. Он то красный грейпфрут, то жасмин и боярышник, то жареный фундук, то черника или клубника. Думаете, это моя фантазия? Увы, нет. Приходите на каппинг, и вы увидите это вместе со мной.

Но чаще всего кофе сочетает в себе несколько вкусовых оттенков это сложная система, в которой участвуют сотни соединенй.Сегодня качество зерен намного выше, чем десятилетия назад. Благодаря правильной технике приготовления, напиток позволяет ощутить ароматы, которые вы, возможно, никогда не пробовали в реальности: экзотические фрукты, редкие травы, даже цветы или масла. И все это — в одной чашечке. Работая с набором кофейных ароматов на постоянной основе, я до сих пор не могу точно разложить по полочкам все те «вкусы», которые содержит кофе (помним, что вкусовых характеристик у нас четыре – кислый, горький, сладкий, соленый). Хотя мне удавалось вслепую опознать подряд 36 ароматов ящика без единой ошибки. Комплекс ароматов кофе, его сложность и гармоничность, конечно, достойны уважения. Но больше всего меня беспокоит другой вопрос.

Зеленые кофейные зерна – идеальные «контейнеры» для транспортировки «вкусов» (flavors). Они долго хранятся, легко переносят неудобные условия перевозки. Ключик к тому, как их раскрыть, был обнаружен человечеством только недавно – когда пошла «третья волна» свежей светлой обжарки. Тогда же выросло и качество самих «контейнеров» (спешиэлти). Правильно приготовленная свежая светлая обжарка открывает для нас массу неведомых вкусов. Сколько раз я пил зерновой кофе и терялся в догадках, что же это могло бы быть! Сколько в мире фруктов, овощей и трав, которые мне никогда не попробовать? И возможность соприкоснуться с этими вкусами, через одну чашку кофе дает мне возможность узнать больше о мире.

Кофе – это библиотека вкусов нашей Планеты: ароматов настоящего и прошлого, а возможно, что и будущего. Ноты, присущие каждому кофейному дереву — арабике и робусте — могут никогда больше не встретиться. Все оттенки сливаются в единую мелодию внутри одной чашки кофе. Мы пьем кофе и слушаем мелодию вкуса. И через эту мелодию узнаем мир.