Чэнь Сян Лао Ча Тоу фото
Чэнь Сян Лао Ча Тоу фото
Чэнь Сян Лао Ча Тоу фото
Чэнь Сян Лао Ча Тоу фото
Пуэр
P4

Чэнь Сян Лао Ча Тоу

Старые чайные головы, выдержанный аромат
3.33 (3 голоса)
Смолистый, копченый, минеральный, грибной, осенняя листва
313 ₽
Характеристики
Вид чая :
Пуэр
Название оригинальное :
Чэнь Сян Лао Ча Тоу
Название на русском :
Старые чайные головы, выдержанный аромат
Район производства :
Юньнань, Сишуанбаньна
Культивар :
Юньнань Да Е Чжун
Обработка :
шу пуэр
Урожай :
весна 2008
«Вкус сладковатый, землистый, благородно-минеральный, в нем заметны нотки кожи, перезревшие груши»
Вкусовые качества

«Чайные головы» — чай, который получается, пока сырье для шу пуэра ферментируется в больших и влажных стогах. Под давлением груза чай склеивается, из него получают необычный чайный продукт, который получил такое название за внешний вид. Букет сухого чая тихий, древесный, с нотами дымности. В теплой посуде постепенно набирает густоту и силу, появляются минеральные ноты, деготь, осенняя листва и аппетитные ноты мяса, жареных овощей, грибов.

Настой имеет спокойный выдержанный характер, гладкость в глотке переходит в минеральную шершавость. Вкус сладковатый, землистый, благородно-минеральный, в нем заметны нотки кожи, перезревшие груши. Ча Тоу раскрывается медленно — это чай для долгих чаепитий, его можно заваривать в термосе, варить, удобно брать на природу. Для заваривания проливами или настаиванием лучше подойдет посуда с толстыми стенками.

Как заваривать
150 мл
6-7 г
90-95°С
5-30 сек
250 мл
3-4 г
90-95°С
3-4 мин
1000 мл
8-10 г
95-98°С
Описание

Провинция Юньнань находится на юго-западе Китая, это красивый горный край со множеством рек, самые крупные — Янцзы и Меконг (на территории Китая она называется Ланцанцзян). На юге провинция граничит с Лаосом и Вьетнамом, на западе — с Мьянмой, на севере — с провинцией Сычуань и Тибетом, на востоке — с Гуйчжоу и Гуанси-Чжуанским автономным районом.

Климат в провинции тропический или умеренно тропический, за исключением областей высоких гор.

Юньнань — этнически богатый регион: кроме ханьцев (китайцев — 67%), здесь проживает еще 24 народности. Многие из них имеют свои интересные способы приготовления, обработки, выращивания чая. Стоит упомянуть Сань Дао Ча народности бай: во время церемонии подают три чаши чая, в первой — горький, во второй — сладкий, в третьей — горько-сладкий. Народность дай и их традиция готовить бамбуковый чай, когда листья прогревают в бамбуковом колене и после варят. Жареный чай народов лаху, и, ва, бай — чайные листья прокаливают в горшочке или сковородке на огне, после чего разбавляют водой. Мосуа и их масляно-молочный чай, напоминающий тибетский, алтайский или монгольский.

Чэнь Сян Лао Ча Тоу

В Юньнани растет множество старых чайных деревьев. Самому старому дереву — 3200 лет. Сырье со старых деревьев имеет большую ценность, вкус такого чая глубокий, чистый, сильный, аромат богатый и стойкий. Пуэр терруарный продукт, большое значение имеет район производства.

Территории провинции сильно различаются по климатическим условиям, поэтому она делится на несколько районов:

  • Восток Сишуанбаньны – город ИУ и шесть Великих чайных гор. Здесь очень мягкая вода, у чая аромат меда, цветов, фруктов, грибов.;
  • Запад Сишуанбаньны — уезд Мэнхай, горы Наньно, Булан, Мэнсун, Бада, Хэкай, Цзинмай. Чаи отсюда мощные и яркие. Аромат медовый и стойкий;
  • Пуэр — города Пуэр, Кунь Лу Шань, Сяо Цзингу Дай, Уляншань, Айлаошань. Вкус чая ровный, мягкий, с бобовым ароматом;
  • Линьцан — Мэнку, Мэнку Да Сюэ Шань, Биндао, Сигуй, Бан Дун. Вкус, поначалу терпкий, постепенно переходит в сладкое послевкусие. Аромат — лесной, глубокий и концентрированный;
  • Западные чайные районы — Дали, Дэхун и Баошань. Пуэры из этих мест не так знамениты, однако на территории этих районов есть и старые деревья, и удивительные гибриды.

Сишуанбаньна-Дайский автономный округ — крупный регион на юге провинции, окончательно вошедший в территорию страны только в 1950-х годах. Сейчас включает городской уезд Цзинхун и два уезда — Мэнхай и Мэнла. В округе проживает около миллиона человек, в состав населения входит много народностей: дайцы ханьцы, хани, и, лаху, буланы, цзино, яо, мяо, бай и др. Небольшие народы — самые ревностные хранители традиций, именно они во многом делают культуру юньнаньского чая столь интересной. 95% процентов территории округа — холмы и горы с идеальным климатом для выращивания чая. Земля Сишуанбаньны делится на восточную и западную части великой рекой Меконг. В этом округе производят очень много чая, как прессованного, так и рассыпного. Кроме пуэра, изготавливают в небольших количествах зеленый, белый и красный чаи.

Чэнь Сян Лао Ча Тоу

Ча Тоу — «чайные головы», или комковой пуэр — молодая разновидность шу пуэра. До конца 90-х подобный продукт считался браком и отсеивался от общей массы чая. Чайные комки образуются во время влажного скирдования*. Это засохшая корка на поверхности кучи и чай, спрессовавшийся под давлением кучи. Корку и комки раньше отсортировывали и выбрасывали как некондиционный чай, пока кто-то их технологов не догадался применить к комкам дополнительную сушку и стерилизацию. Сейчас Ча Тоу, или Лао Ча Тоу, — один из популярных и востребованных чаев. Отличается мягким вкусом, длительностью заваривания, мягкостью действия. Встречается как в рассыпном, так и прессованном виде.

* Влажное скирдование — процесс ферментации шу пуэра в искусственно созданных условиях. Он появился как ускоренный аналог естественной ферментации шэн пуэров, когда спрос на них стал многократно превышать предложение. Чайные листья собирают в большие кучи (скирды) в хорошо проветриваемом помещении, поливают водой и накрывают тканью. Кислород внутрь не поступает, начинается своеобразное брожение. Температуру внутри постоянно контролируют термометрами: если она становится слишком высокой, кучу перемешивают. Длится этот процесс от месяца до трех. За это время чай приобретает темный цвет, а через год или два, когда выветрится аромат скирдования, обретет свой крепкий, но сладкий вкус.

Чэнь Сян Лао Ча Тоу

Шу (готовый) пуэр появился в 1972 году, он отличается от шэна (сырого) тем, что процесс ферментации в нем искусственно ускорен. Производят его из крупных листьев чайных деревьев провинции Юньнань, после обработки его достаточно выдержать полгода-год, чтобы вкус стал сбалансированным и богатым.

Этапы производства комкового шу пуэра:

  • Шацин — завяливание на солнце;
  • Сминание;
  • Сушка на солнце — после этого получается чайный полуфабрикат (маоча), который можно обработать по типу шу пуэра или шэн пуэра;
  • Стерилизация маоча;
  • Формирование куч и внесение бактериальной закваски;
  • Водуй — влажное томление в больших кучах с постоянным увлажнением;
  • Образование плотно спрессованных комков и корки на чайной куче, постоянное перемешивание и распределение внутри кучи;
  • Проветривание;
  • Просеивание, сортировка — отделение скомковавшегося чая;
  • Стерилизация/сушка.

«Чэнь Сян» переводится как «выдержанный аромат». После обработки чай с потенциалом в плане выдерживания отправляют на склад. 12 лет — это первая пора зрелости для чая, в этом возрасте характер чая уже устоялся, определился. Выдерживание — процесс медленной ферментации во время хранения, при котором у чая постепенно изменяются органолептические характеристики: уходит терпкость и резкость, аромат становится сложнее, снижается горечь.

Отзывы про Чэнь Сян Лао Ча Тоу
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

13.02.2021 16:27:28
Когда я увидел, что Пуэр достаточно старый (урожай 2008 года), я загорелся, потому что у меня дома тоже есть Пуэр, с 2008 года лежит, настаивается, и только в том году я решился открыть его и попробовать. Это было настолько великолепно, что словами не описать. Но могу сделать тщетную попытку:
Первое, что отметил: насыщенно и плотно. Словно кофе, сваренное в джезве. Я жадно пил-наедался, пока не достигал дна чашки. Если бы не высокая температура в чашке, то, право, залпом бы выпивал. И вот чашка пуста и ощущение, что немного не хватило, чтобы напиться-наесться. Будто чуть-чуть ещё нужно. Одну чашечку. И вот наливаю вторую - всё то же самое. Достигается дно - снова немного не хватило. И так в цикле. Была заведомо недостигаемая цель - насытиться им. Из изменений восприятия: наступление отчуждённости, внутренней гармонии, тишины и спокойствия. Всё тело расслаблено. Похоже на предсонное состояние, но в то же время в сон не клонило.
В тот момент я понял, что в моей власти сокровище, поэтому я изредка завариваю его, стараюсь сберечь подольше =)
И вот я вижу, что у вас такой же старый Пуэр, да ещё и разный. Взял на пробу. И... небольшое разочарование. Изменения восприятия схожие: я расслабляюсь, отчуждаюсь, но не так сильно, и сам чай не такой насыщенный и плотный. То есть вернувшись к аналогии с чашкой кофе: это чашка из бездушной кофемашины =)
"Жалею ли я чайные головы?" - спросите вы - думаю, нет. Щедро отсыпал =)

Возможно, дело в сорте. Быть может, для меня идеально подойдёт другой или другие сорта.
15.02.2021 02:47:30
Алексей, здравствуйте!

Рад встретить любителя крепкого пуэра! Здорово, что ощущаете расслабляющий эффект этого чая.

Скорее всего, ваш чай относится к листовому пуэру, а чай под номером P4 относится к комковому.

«Лао Ча Тоу» — это чайные комки, которые образуются во время процесса водуй (технология создания шу пуэра). Чайные листья спрессовываются под воздействием чайного сока и большого веса чайной кучи. Чай получается более плотным. Он медленнее раскрывается и выдерживает больше завариваний, чем рассыпной пуэр, например, P3. www.torrefacto.ru/catalog/tea/p3/

«Чэнь Сян Лао Ча Тоу» — довольно насыщенный по вкусу, но его стоит заваривать подольше. Также рекомендую вам попробовать способ варки чая: www.torrefacto.ru/wiki/tea/brew-guide/boiling/.

Для шу пуэра возраст не является главным показателем качества. Технология производства «состаривает» его искусственно до, примерно, состояния выдержанного шэна.

При выборе важно обращать внимание на качество сырья и место производства.

Рекомендую вам попробовать Юн Чжен «Гун Тин» под номером P8: www.torrefacto.ru/catalog/tea/p8/ и Гу Шу Гун Тин «Цзинь Я» под номером P13: www.torrefacto.ru/catalog/tea/p13/.
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва