Я Ши Сян – гуандунский улун с необычным названием, которое, к счастью, не отражает суть этого чая. Это активный и насыщенный чай, обладающий классическим для своего региона вкусо-ароматическим профилем. Аромат свежий, объемный, захватывающий: цветочный, хлебный, медовый. Проявлены оттенки орехов, трав, банановой кожуры. Готовый чай радует молочно-ореховой гаммой на основе из тропических цветов, в которой есть намек на овсяную кашу, финики. Чашка пахнет печеньем, леденцами.
Вкус чая тонкий, «пузырящийся». По текстуре напоминает лимонад, настой увлажняющий. Бодрящая горчинка грейпфрута, послевкусие яркое, сначала с горчинкой, затем цветочное, трепетное и долгое, постепенно превращается в тающую сладость. Душистый чай, хорошо согревает, заметно тонизирует. Его хорошо выпить во второй половине дня, когда требуется пополнить силы и освежить восприятие. Для заваривания подойдет посуда из любых материалов, заваривание проливами покажет красоту переменчивости аромата и вкуса, настаивание позволит получить крепкий и насыщенный вкус.
Провинция Гуандун находится на юге Китая и известна благодаря региону Фэн Хуан Шань («горы Феникса») и группе улунов под общим названием Фэн Хуан Дань Цуны («Одинокий куст с горы Фэн Хуан»). Самая знаменитая локация этих гор — пик Удун («Темный пик»). Это потухший вулкан, поэтому почва имеет богатый минеральный состав, а у чайных кустов формируются разные ароматические профили. Также регион славится старыми деревьями.
Гуандунские улуны также известны как чаочжоусские или даньцуны. Изначально понятие «даньцун» («одинокий/одиночный куст») означало, что листья, собранные с одного куста, не смешивались с листьями других растений и каждый чай обладал своим собственным уникальным органолептическим профилем. Сейчас активная селекция привела к появлению множества сортов со стабильными вкусовыми характеристиками, понятие «даньцун» девальвировалось и стало синонимом всех улунов Фэнхуана.
Сорт Я Ши Сян производят из сырья культивара Да У Е («Большой темный лист»), этот куст имеет крупные листья темно-зеленой окраски. Предком культивара является местный сорт, ставший прародителем большинства ныне культивируемых в Гуандуне сортов, — Шуй Сянь («Нарцисс»). Сорт сформировался на пике Удун, самое старое дерево растет в деревне Дапин, ему 120 лет.
Я Ши Сян собирают четыре раза в год, каждый сбор обладает своими особенностями. Весенний чай славится нежностью вкуса и аромата, цветочной силой. Летний — крепостью и активной горчинкой. Осенний чай хорош балансом вкуса и аромата, а зимний — редкостью и граненой тонкостью цветочных нот.
Происхождение такого необычного названия также заслуживает внимания. Есть несколько легенд. Самая интересная рассказывает о фермере, которому удалось вывести куст с замечательным ароматом. Опасаясь, что конкуренты украдут его чудо-кусты, он решил дать им отпугивающие название «Аромат утиного помета». Название сработало как лучшая реклама, очень скоро про этот чай узнали все, и он оказался настолько хорош, что и сомнительное имя не помешало. Другое объяснение гласит, что куст так назван по имени сада, в котором он был выведен. Сад называется Яшиту («Земля утиного помета»), имеется в виду желтый цвет земли. Так или иначе, любители ароматных гуандунских улунов быстро перестали обращать внимание на название, ведь главное — сам чай.
Гуандунские улуны содержат сравнительно много кофеина, им свойственна выраженная горчинка во вкусе, которая с лихвой компенсируется сладким послевкусием и ароматом потрясающей силы. Также за этими чаями закрепилась слава самых бодрящих улунов.
В Чаочжоу, городе, расположенном близ Фэнхуана, родилась своя традиция «гунфуча», приспособленная именно к тамошним улунам. Гунфуча («высшее чайное мастерство») — это разновидность чайной церемонии. В Чаочжоу принято заваривать чай так: в маленький чайник (часто объемом до 120 мл) аккуратно, буквально по чаинке, укладывают большое количество чая (в среднем пропорция равна 1:10), набивая чайник почти доверху. Чай заваривают долгими проливами, получая сверхнасыщенный настой, который принято пить маленькими глоточками. Больше трех маленьких (буквально на 20-30 мл) чашечек не пьют. Настой получается откровенно горький, очень крепкий и невероятно ароматный. Такое чаепитие неизменно производит глубокое впечатление на его участников, заметно влияя на настроение и состояние.
Обработка гуандунских улунов включает стандартные этапы производства улунов:
- сбор;
- завяливание на солнце;
- потряхивание и охлаждение;
- первичный прогрев;
- сминание и скручивание;
- финальная сушка;
- сортировка.
После этого чай еще некоторое время дозревает, в процессе созревания его периодически прогревают. Глубина прогрева — важная характеристика для гуандунских улунов. Каждый сорт может встречаться как в слабом прогреве (яркая цветочность, зеленая окраска листьев), так и в сильном (острый аромат, ноты тропических фруктов, темные листья).
При заваривании важно помнить, что гуандунские улуны не стоит передерживать, иначе приятная горчинка может стать трудно переносимой горечью. Попробуйте эти чаи в заваривании с чайными парами, чтобы в полной мере оценить силу и характер аромата.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Чай готовился настаиваем и проливами в исинском чайнике, настаиванием в термосе. Вода осмос с минерализацией и бутилированная "Пилигрим". По сути это было не чаепитие, а тестирование. С изменением навески и температуры.
Что в итоге: подтвердился аромат чашки - леденцовый. Настой также имеет легкий цветочный аромат. Но на этом к сожалению все. Чай моментально скатывается в лекарственную (полынную) горечь. Вкус травянистый и горький, в этом он ближе к молодым шенам, чем к улунам. Для сравнения я брал Ми Лань Сян Гаошань Дань Цун (тоже Гуандунский улун) и Ли Шань (Тайваньский улун), а также Фо Шоу (Уишань). Нигде такой горечи нет. Под конец для сравнения взял молодой шен Уляншань, практически полное совпадение по вкусу за исключением леденцовых ноток в аромате. К сожалению ничего больше "вытянуть" из этого чая не получилось. Пить можно, но без удовольствия, к большому сожалению.
Вижу, что еще один сорт не попал в группу ваших любимчиков. Мы вернули вам денежные средства, чтобы вы могли продолжить поиски.
Улуны из провинции Гуандун — это, в целом, такая группа чаев, которая имеет более выраженную древесную терпкость, чем улуны других регионов. Этим они похожи на сорта провинции Юньнань.
Все дело в том, что у самих чайных кустов, из которых делают «фениксовые улуны», более древовидное происхождение, чем, например, у Те Гуань Инь или Лишань улун. За счет этого у них более крепкий вкус, более богатый аромат, а также они отличаются более глубоким эффектом.
Люди обычно делятся на тех, кому заходит горький вкус, и тех, кто его избегает.
Как писал Боб Холмс в своей книге «Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве»: «Нет людей с абсолютно одинаковым восприятием вкуса. Мы можем употреблять один и тот же продукт и ощущать его совсем по-разному».
Так, например, некоторые люди избегают горький вкус, потому что эволюционно он ассоциируется у нас с сигналом опасности в еде.
Но есть множество людей, которые, наоборот, ищут горький вкус в различных продуктах: во фруктах, в кофе, шоколаде, чае и прочих.
Часто это связано с тем, что рецепторов, воспринимающих горечь, у нас больше, чем тех, которые определяют другие вкусы (соленый, кислый, сладкий, умами).
Поэтому и вкус горечи бывает разный: горечь полыни не похожа на горечь грейпфрута или шоколада. Вкус — очень сложный инструмент нашего организма, который помогает подбирать продукты именно под свои потребности.
«Я Ши Сян Дань Цун» — это древовидная разновидность чайного куста, а именно — культивар «Да У Е», который произрастает в провинции Гуандун.
Этот сорт имеет не только более яркую горчинку, чем фуцзяньский чай «Ци Лань», но и он более плотный и маслянистый вкус, чем знамениты чаи этого региона.
Есть даже местный способ приготовления этих сортов, когда чай заваривается очень крепко, а пьется в небольших пропорциях и маленькими глотками.
Попробуйте заварить его водой 80-85 °C, и, возможно, такой баланс вкуса и аромата вам понравится больше.
Приятных вам чаепитий!