Я Ши Сян Дань Цун фото
Я Ши Сян Дань Цун фото
Я Ши Сян Дань Цун фото
Я Ши Сян Дань Цун фото
Улун
O17

Я Ши Сян Дань Цун

Одиночные кусты «Аромат утиного помета»
3 (3 голоса)
Цветочный, ореховый, медовый. Орхидеи и сирень, печенье
1 082 ₽
Характеристики
Вид чая:
Название оригинальное:
Я Ши Сян Дань Цун
Название на русском:
Одиночные кусты «Аромат утиного помета»
Район производства:
Гуандун, Фэнхуан
Культивар:
Да У Е
Урожай:
зима 2021
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Скидки за
количество
«Аромат свежий, объемный, захватывающий: цветочный, хлебный, медовый»
Вкусовые качества

Я Ши Сян – гуандунский улун с необычным названием, которое, к счастью, не отражает суть этого чая. Это активный и насыщенный чай, обладающий классическим для своего региона вкусо-ароматическим профилем. Аромат свежий, объемный, захватывающий: цветочный, хлебный, медовый. Проявлены оттенки орехов, трав, банановой кожуры. Готовый чай радует молочно-ореховой гаммой на основе из тропических цветов, в которой есть намек на овсяную кашу, финики. Чашка пахнет печеньем, леденцами.

Вкус чая тонкий, «пузырящийся». По текстуре напоминает лимонад, настой увлажняющий. Бодрящая горчинка грейпфрута, послевкусие яркое, сначала с горчинкой, затем цветочное, трепетное и долгое, постепенно превращается в тающую сладость. Душистый чай, хорошо согревает, заметно тонизирует. Его хорошо выпить во второй половине дня, когда требуется пополнить силы и освежить восприятие. Для заваривания подойдет посуда из любых материалов, заваривание проливами покажет красоту переменчивости аромата и вкуса, настаивание позволит получить крепкий и насыщенный вкус.

Как заваривать
150 мл
4-5 г
90-95°С
5-30 сек
250 мл
3-4 г
90°С
3-4 мин
Описание

Провинция Гуандун находится на юге Китая и известна благодаря региону Фэн Хуан Шань («горы Феникса») и группе улунов под общим названием Фэн Хуан Дань Цуны («Одинокий куст с горы Фэн Хуан»). Самая знаменитая локация этих гор — пик Удун («Темный пик»). Это потухший вулкан, поэтому почва имеет богатый минеральный состав, а у чайных кустов формируются разные ароматические профили. Также регион славится старыми деревьями.

Гуандунские улуны также известны как чаочжоусские или даньцуны. Изначально понятие «даньцун» («одинокий/одиночный куст») означало, что листья, собранные с одного куста, не смешивались с листьями других растений и каждый чай обладал своим собственным уникальным органолептическим профилем. Сейчас активная селекция привела к появлению множества сортов со стабильными вкусовыми характеристиками, понятие «даньцун» девальвировалось и стало синонимом всех улунов Фэнхуана.

Я Ши Сян Дань Цун

Сорт Я Ши Сян производят из сырья культивара Да У Е («Большой темный лист»), этот куст имеет крупные листья темно-зеленой окраски. Предком культивара является местный сорт, ставший прародителем большинства ныне культивируемых в Гуандуне сортов, — Шуй Сянь («Нарцисс»). Сорт сформировался на пике Удун, самое старое дерево растет в деревне Дапин, ему 120 лет.

Я Ши Сян собирают четыре раза в год, каждый сбор обладает своими особенностями. Весенний чай славится нежностью вкуса и аромата, цветочной силой. Летний — крепостью и активной горчинкой. Осенний чай хорош балансом вкуса и аромата, а зимний — редкостью и граненой тонкостью цветочных нот.

Происхождение такого необычного названия также заслуживает внимания. Есть несколько легенд. Самая интересная рассказывает о фермере, которому удалось вывести куст с замечательным ароматом. Опасаясь, что конкуренты украдут его чудо-кусты, он решил дать им отпугивающие название «Аромат утиного помета». Название сработало как лучшая реклама, очень скоро про этот чай узнали все, и он оказался настолько хорош, что и сомнительное имя не помешало. Другое объяснение гласит, что куст так назван по имени сада, в котором он был выведен. Сад называется Яшиту («Земля утиного помета»), имеется в виду желтый цвет земли. Так или иначе, любители ароматных гуандунских улунов быстро перестали обращать внимание на название, ведь главное — сам чай.

Гуандунские улуны содержат сравнительно много кофеина, им свойственна выраженная горчинка во вкусе, которая с лихвой компенсируется сладким послевкусием и ароматом потрясающей силы. Также за этими чаями закрепилась слава самых бодрящих улунов.

Я Ши Сян Дань Цун

В Чаочжоу, городе, расположенном близ Фэнхуана, родилась своя традиция «гунфуча», приспособленная именно к тамошним улунам. Гунфуча («высшее чайное мастерство») — это разновидность чайной церемонии. В Чаочжоу принято заваривать чай так: в маленький чайник (часто объемом до 120 мл) аккуратно, буквально по чаинке, укладывают большое количество чая (в среднем пропорция равна 1:10), набивая чайник почти доверху. Чай заваривают долгими проливами, получая сверхнасыщенный настой, который принято пить маленькими глоточками. Больше трех маленьких (буквально на 20-30 мл) чашечек не пьют. Настой получается откровенно горький, очень крепкий и невероятно ароматный. Такое чаепитие неизменно производит глубокое впечатление на его участников, заметно влияя на настроение и состояние.

Обработка гуандунских улунов включает стандартные этапы производства улунов:

  • сбор;
  • завяливание на солнце;
  • потряхивание и охлаждение;
  • первичный прогрев;
  • сминание и скручивание;
  • финальная сушка;
  • сортировка.

После этого чай еще некоторое время дозревает, в процессе созревания его периодически прогревают. Глубина прогрева — важная характеристика для гуандунских улунов. Каждый сорт может встречаться как в слабом прогреве (яркая цветочность, зеленая окраска листьев), так и в сильном (острый аромат, ноты тропических фруктов, темные листья).

Я Ши Сян Дань Цун

При заваривании важно помнить, что гуандунские улуны не стоит передерживать, иначе приятная горчинка может стать трудно переносимой горечью. Попробуйте эти чаи в заваривании с чайными парами, чтобы в полной мере оценить силу и характер аромата.

Отзывы про Я Ши Сян Дань Цун
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

20.12.2021 21:06:42
Привет, чаеголики. Так как отношения с "Утиным пометом" не задались, решил пуститься во все тяжкие и опробовать на себе ту самую «гунфуча», рецепт которой есть в статье выше. А что, подумал я, китайцы пьют, так и мы смогем. Плотненько набив исинец "уткой по пекински" и бултыхнув кипяточку (все как доктор прописал) я выждал заветные 60 секунд. Ну понеслась, подумал я. Первые сомнения закрались в душу после того, как перелил настой в чахай. Не скажу, что аромат был прям сильный, к примеру тот же Ли Шань Улун «С Грушевой Горы» пахнет в разы интенсивнее, но терпкость "утки" прямо пропитывала воздух. Темненький такой настой получился, сказал я и уголок глаза нервно дернулся. Дерзай, - сказала душа. Не стоит, - вторил ей разум. Да ладно, что уж тут, сказал я, и сделал первый глоток. Ну что я могу вам поведать, взрыв сверхновой, с которой зародилась вселенная, это просто цветочки в сравнении с этим китайским варевом. Искры сыпанули из глаз как звезды. Если хотите, чтобы гости на вашей свадьбе кричали ГОРЬКО, то могу подсказать, что можно налить им в бокалы вместо шампанского. Эффект от этого снадобья не заставил себя долго ждать, на макушке зашевелились волосы, которых дам давно нет, а голова начала предательски потрескивать. А ведь только 9 вечера, подумал я и пошел искать себе фильм подлиннее.
19.12.2021 11:54:14
Согласен с отзывом Ивана. После описания чая на него были большие надежды - "цветочный, хлебный, медовый, оттенки орехов, трав, банановой кожуры, молочно-ореховая гамма на основе из тропических цветов, в которой есть намек на овсяную кашу, финики. Чашка пахнет печеньем, леденцами".
Чай готовился настаиваем и проливами в исинском чайнике, настаиванием в термосе. Вода осмос с минерализацией и бутилированная "Пилигрим". По сути это было не чаепитие, а тестирование. С изменением навески и температуры.
Что в итоге: подтвердился аромат чашки - леденцовый. Настой также имеет легкий цветочный аромат. Но на этом к сожалению все. Чай моментально скатывается в лекарственную (полынную) горечь. Вкус травянистый и горький, в этом он ближе к молодым шенам, чем к улунам. Для сравнения я брал Ми Лань Сян Гаошань Дань Цун (тоже Гуандунский улун) и Ли Шань (Тайваньский улун), а также Фо Шоу (Уишань). Нигде такой горечи нет. Под конец для сравнения взял молодой шен Уляншань, практически полное совпадение по вкусу за исключением леденцовых ноток в аромате. К сожалению ничего больше "вытянуть" из этого чая не получилось. Пить можно, но без удовольствия, к большому сожалению.
21.12.2021 10:03:46
Клим, добрый день!

Вижу, что еще один сорт не попал в группу ваших любимчиков. Мы вернули вам денежные средства, чтобы вы могли продолжить поиски.

Улуны из провинции Гуандун — это, в целом, такая группа чаев, которая имеет более выраженную древесную терпкость, чем улуны других регионов. Этим они похожи на сорта провинции Юньнань.

Все дело в том, что у самих чайных кустов, из которых делают «фениксовые улуны», более древовидное происхождение, чем, например, у Те Гуань Инь или Лишань улун. За счет этого у них более крепкий вкус, более богатый аромат, а также они отличаются более глубоким эффектом.

Люди обычно делятся на тех, кому заходит горький вкус, и тех, кто его избегает.
Как писал Боб Холмс в своей книге «Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве»: «Нет людей с абсолютно одинаковым восприятием вкуса. Мы можем употреблять один и тот же продукт и ощущать его совсем по-разному».

Так, например, некоторые люди избегают горький вкус, потому что эволюционно он ассоциируется у нас с сигналом опасности в еде.
Но есть множество людей, которые, наоборот, ищут горький вкус в различных продуктах: во фруктах, в кофе, шоколаде, чае и прочих.
Часто это связано с тем, что рецепторов, воспринимающих горечь, у нас больше, чем тех, которые определяют другие вкусы (соленый, кислый, сладкий, умами).

Поэтому и вкус горечи бывает разный: горечь полыни не похожа на горечь грейпфрута или шоколада. Вкус — очень сложный инструмент нашего организма, который помогает подбирать продукты именно под свои потребности.
21.12.2021 10:53:00
Артем, здравствуйте. Действительно, на вкус и цвет все фломастеры разные :) Не скажу, что я противник горького в чае или кофе, но видно "горькое" тоже бывает разным. На чай Я Ши Сян Дань Цун были большие надежды, так как хочется найти действительно хороший улун. В моей чайной "коллекции" уже есть любимчики, такие как Да Цзинь Чжень Ван, Тегуаньинь в Кугуа или Ми Лань Сян Гаошань Дань Цун. И если с Дянь Хунами или Теньгуанинем все более или менее понятно, то улуны по прежнему для меня загадка с их разнообразными и порой прямо противоположными вкусами. Но как сказал герой из фильма "Бриллиантовая рука" - будем искать....
16.08.2021 12:24:20
На мой взгляд, горчинка слишком явная, перебивает цветочность (завариваю по инструкции, как и другие улуны). Например, Ци Лань лишен этого недостатка
17.08.2021 13:55:40
Иван, здравствуйте!

«Я Ши Сян Дань Цун» — это древовидная разновидность чайного куста, а именно — культивар «Да У Е», который произрастает в провинции Гуандун.

Этот сорт имеет не только более яркую горчинку, чем фуцзяньский чай «Ци Лань», но и он более плотный и маслянистый вкус, чем знамениты чаи этого региона.
Есть даже местный способ приготовления этих сортов, когда чай заваривается очень крепко, а пьется в небольших пропорциях и маленькими глотками.

Попробуйте заварить его водой 80-85 °C, и, возможно, такой баланс вкуса и аромата вам понравится больше.

Приятных вам чаепитий!
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва