Свежеобжаренный кофе со вкусом фруктов

Кофе со вкусом фруктов с каждым годом находит все больше любителей. Чем светлее обжарка, тем больше подчеркнута энзимная составляющая профиля, образованная органическими кислотами. Задача обжарщика — вытянуть из зерна то, что заложено терруаром, и не испортить это.

Климат, тип почвы, высота произрастания и прочие условия влияют на то, какой вкус будет у вас в чашке. При слишком темной обжарке межсортовые границы стираются, и влияние терруара становится несущественно. Но также большую роль играет способ обработки.

Чаще всего кофе с нотками фруктов получается после сухой обработки — это когда ягоды отправляют сушиться целиком, что сохраняет больше сахаров в зерне. Одна из теорий, почему кофе сухой обработки слаще, — фруктоза и глюкоза переходят из мякоти в зерно во время сушки. Но тут возникает закономерный вопрос: почему они не переходят в зерно, когда ягода еще висит на дереве? Так что вокруг этой теории ведутся споры. Однако ученые нашли другое объяснение, почему же при сухой обработке кофе сохраняет больше сахаров, чем при мытой. Во втором случае кофе проводит некоторое время в воде, и это запускает в зерне процесс прорастания, задействующий большое количество сахаров. А пока зерно в мякоти (как в случае с сухой обработкой) — этого не происходит. Вот одна из вероятных причин того, почему кофе сухой обработки слаще. Купить свежеобжаренный кофе со вкусом фруктов можно в Торрефакто: десятки сортов светлой обжарки из Колумбии, Эфиопии, Кении, Индонезии и других регионов.