Пока кофе еще горячий — на первом плане читается зеленое яблоко с легкой нотой какао и сушеного абрикоса.
По мере остывания кислотность становится более яркой и комплексной, во вкусе преобладает белый виноград, розовый крыжовник и красная смородина с ее характерной горьковато-терпкой кислинкой.
На послевкусии слышны лопающиеся на языке клюквенно-брусничные оттенки и желтая слива.
Вообще, цветовой спектр, которым я бы охарактеризовал этот кофе — желто-зеленый, но красные ягоды во вкусе не дают мне этого сделать.
Баланс слегка смещен в сторону кислотности, однако при заваривании это легко отрегулировать более высокой температурой воды.
Я рекомендую готовить этот сорт на 98 Сº, если у вас, как и у меня, вода с низкой минерализацией (64 мг/л) и низким Ph (6.5).
Тело легкое, чайное, а оттенками зеленого яблока и белого винограда этот сорт напомнил мне более чистую версию Уганды Сипи Фоллз.
В холодном виде хорошо читается лайм и клюква.
В турке
20 г на 200 мл воды, молол на электрической ножевой кофемолке Бош, вода 18 мг/л, pH 6.5, ставил на средний огонь, варил около 4 минут. Турка Soy.
Начинаю пить спустя 4 минуты после готовности.
Кофе раскрывается любопытным образом. Кислинка спелая, а шоколадный фон более чем заметный. Хочется сказать, что кофе темный, но в то же время это и не так вовсе. Может, это катимор дает о себе знать. Напоминает шоколадку с клюквой.
Обработка: мытая
Спецификация: Танзания Умоджа Улулу пиберри
Оценка SCA: 84,50
Высота произрастания: 1650-1750 метров над уровнем моря
Регион: юго-западная Танзания
Станция обработки: Умоджа Улулу
Урожай: июнь-август 2019
Упаковка: грейн-про
Умоджа Улулу
Улулу — это деревня на юго-западе Танзании в окрестностях города Мбея, а Умоджа на суахили означает «единство». Вместе Умоджа Улулу – это кофейный кооператив и одноименная станция обработки.
Кофе проходит мытую обработку. Сперва эко-депульпатор, работающий без использования воды, удаляет с ягод мякоть, затем кофе отправляется на сухую ферментацию — зерна в пергаментной оболочке, покрытые пектиновым слоем, лежат в резервуаре без добавления воды в течение ночи. На следующий день добавляют небольшое количество воды и механически удаляют остаточный пектиновый слой.
Последний этап — сушка. Сушка осуществляется на «африканских кроватях» и занимает 2-3 недели.
Арабика в Танзании
Арабика попала в Танзанию вместе с миссионерами в конце 19 века, до этого в стране выращивали робусту. Сегодня кофейные плантации расположены от Килиманджаро до Аруши, Букобы и Кигомы на севере страны и в окрестностях города Мбея и реки Рувума на юге.
Кофейный сектор Танзании постоянно сталкивается со сложностями законодательного характера, что в какой-то степени сдерживает его развитие и по сей день.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Танзания Умоджа, увы, закончилась, но в течение месяца ожидаем еще один интересный сорт из этого региона; также к нам уже поступило множество других ярких лотов из Эфиопии, Кении, Колумбии, Бразилии и даже из Мьянмы, я в ближайшее время введу их в каталог.
Николай
Очень приятный кофе с чистым вкусом.
Отлично, рад, что оценили!
Рекомендую в ближайшее время попробовать новинки из Коста-Рики, они у нас в группе C, но в воронке отлично себя проявят, кислотность яркая.
Это Хуан Карлос Валерио хани №253 и Монте-Лурдес белый хани №254.
Второй по способу обработки ближе к мытому, во вкусе есть некоторое сходство с этой Танзанией.
Николай
А теперь подробнее: С первого глотка четко видны кислинки сливы и зеленого яблока. Далее, при небольшом остывании, начнет появляться нота жженого сахара в послевкусии, которая будет становится все ярче и ярче, по мере дальнейшего остывания кофейка.
Когда кофеек еще сильнее остынет, к жженому сахару в послевкусии добавятся горчинка корочки черного хлеба, и легкая нота сливочной карамели, а впереди появятся кислинка вишни и сластинка черешни, при этом кислинка сливы станет заметно тише.
И только когда кофеек почти совсем остынет, на переднем плане начнет проклевываться обещанная надписью на пачке кислинка красной смородины.
Очередной яркий и сочный во вкусе кофеек!
Спасибо за такой красочный комментарий! Не перестаете радовать!
Согласен с вами, что здесь кислотность другая, нежели, чем в Кении, хотя общие точки соприкосновения у них есть.
Вопреки расхожему мнению, что мытый кенийский кофе самый кислотный, я бы, пожалуй, сказал, что по пронзительности кислинки эта Танзания Кению обогнала (именно по пронзительности, что в данном контексте синонимично яркости, громкости).
Но сравнивать их лично мне сложно; это как если сравнить кислинку зеленого яблока с кислинкой черной смородины.
Для меня кислинка черной смородины слаще. Для кого-то может быть иначе.
Однако ваше сравнение, Андрей, прямо в точку!
Но мне тут даже больше больше запало то, как вы описали горчинку.
Нота жженого сахара на послевкусии, корочка черного хлеба!
Я горчинку тут услышал как бруснично-цедровую, но сейчас понимаю, что в турке она действительно может быть другого характера, и это очень интересно.
Ну и конечно же, радостно, что услышали там "обещанную" мной на этикетке красную смородину.
Николай
Спасибо за комментарий!
Любопытно, что с увеличением помола горчинка возросла! Обычно тенденция обратная )
Но вполне может быть и так, что у вас просто турка чуть дольше на огне стояла или воды по отношению к кофе было чуть меньше. Впрочем, это не суть важно, я рад, что такой вариант вам понравился!
И белый виноград, и смородину я тоже услышал, когда описывал этот сорт, но смородина, на мой взгляд, все же отличается от именно канонично-кенийской: если в Кении чаще встречается черная, то здесь, скорее, красная и белая.
Хотя характер кислинки столь же яркий, как и у Кении, согласен!
Николай
Но несмотря на это, Танзания хороша, напомнила Сипи Фоллз, но тот по мне как-то ближе к чему-то забродившему, а такие вещи не очень люблю.
Действительно, такое что-то виноградно-яблочное во вкусе.
Вижу, вы у нас все самые сочные новинки пробуете: и Эль-Пласер, и Аричу, и Танзанию! Здорово как!
Скоро еще две Коста-Рики хани обработки в С введем, тоже довольно любопытные.
Одна будет обработки white honey: это когда удаляется большая часть (около 90%) клейковины с ягоды во время депульпации, затем зерна в пергаментной оболочке вместе с тонким слоем клейковины сушатся на солнце. Такая обработка ближе всего к мытой.
Николай
Но их ротация у нас постоянная, так что не беда, если какой-то не успеете попробовать. На смену ему придет новый, не менее классный )