13 ноября наш офис закрыт для самовывоза.

13 ноября наш офис закрыт для самовывоза.

корзина пуста
Руанда Ньякизу
183

Руанда

Ньякизу
4.5 (4 голоса)
Красные ягоды, молочный шоколад, цветы
Кислинка

Характеристики

Вид кофе: арабика
Способ обработки: мытая
Урожай: 2017
Упаковка: грейн-про

Дополнительно

Способ обработки: мытый
Регион: Ньяругуру
Высота произрастания: 1750–2100 метров над уровнем моря
Вид: арабика
Разновидность: бурбон
Упаковка: грейн-про
Урожай: 2017
Потенциал зерна:

Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке.

85,00

Что в чашке?

Хороший руандийский кофе — это довольно плотное тело, сладость, яркий фруктовый, часто ягодный, аромат и хорошая кислотность. Отчасти своими качествами кофе из Руанды обязан доминирующей разновидности арабики: в стране выращиваются в основном бурбон и его производные.

Ньякизу — классическая мытая Руанда с прекрасным комплексным вкусом, нотами красных ягод и фруктов, молочного шоколада и цветов — цветов, правда, совсем мало. Тело среднее, немного маслянистое, сливочное.

Кофе подкупает сладостью, а вкусы сменяются один за другим: на разных температурах по мере остывания я чувствовал вкус красного яблока, а потом чернослива, который трансформировался в очень интересный аромат подсушенной вишневой косточки. Необычный дескриптор.

Если вы обжариваете кофе дома, можно пожарить этот сорт темнее, он отлично подойдет для эспрессо. Мне Ньякизу больше всего понравился в аэропрессе: получилась собранная и комплексная чашка, вкус не затерялся, и аэропресс подчеркнул хорошее тело этого сорта.

Станция Ньякизу

Станция обработки Ньякизу расположена на юге Руанды, недалеко от границы с Бурунди. В целом во всей Руанде благоприятные условия для выращивания кофе, но именно здесь почва более кислотная и плодородная.

Влажный бриз, который гуляет по долине, — важная составляющая качества этого кофе. Из-за повышенной влажности зерно в пергаментной оболочке может сохнуть до 35 дней, против обычных 15-20. Медленная сушка мягко воздействует на зерно, сохраняет в нем больше органических веществ, а значит и вкуса. Такой кофе дольше хранится и дольше сохраняет свои качества.

Руанда Ньякизу прошел классическую fully-washed обработку. После депульпации зерно поместили на 14-18 часов в ферментационные резервуары с водой, чтобы удалить с них клейковину. Время ферментации на станции зависит от сезона и погоды: в начале сезона температура ниже, и на ферментацию нужно больше времени.

Полученный пачмент — зерно в пергаментной оболочке — рассортировали на четыре грейда, от самого плотного зерна лучшего качества, до флоатеров, незрелых зерен. Этот лот — наивысшего качества, и его дополнительно вымачивали в воде в течение суток, чтобы сделать вкус более чистым. После замачивания пачмент отправился на медленную сушку на африканских кроватях, а заодно прошел дополнительную сортировку от дефектов: дефекты заметнее, пока пачмент еще влажный. После сушки кофе «отдыхает» на складе, а перед экспортом его халлят — удаляют пергаментную оболочку с зеленого зерна.

Кофе в Руанде

Руанда появилась на рынке specialty-кофе относительно недавно, в 2000-х. До этого времени практически весь руандийский кофе поставлялся в Бельгию — Руанда была бельгийской колонией до 1962 года — и использовался как дешевый «наполнитель» для кофейных смесей. Кофе стоил дешево, и фермеры вынуждены были производить больше кофе, не ориентируясь на качество.

Индустрию сильно затормозил геноцид 1994 года, но с тех пор правительство взялось за восстановление отрасли. Инвестиции в обучение фермеров и постройку новых станций обработки приносят результаты: сейчас кофе занимает четвертое место в списке экспортируемых товаров и может быть очень высокого качества. Хотя больше половины всех урожаев по-прежнему обрабатывают фермеры своими силами. Этот так называемый farm-washed кофе может быть очень разным по качеству, перед экспортом все зерна перемешивают, что явно идет не на пользу вкусу. В противоположность существует кофе fully-washed, тщательно обработанный и отсортированный на станции обработки. Он практически свободен от дефектов и имеет более яркий и чистый вкус, во многом за счет двойного вымачивания зерен в воде, характерного для африканских стран, и медленной сушки.

Отзывы про Руанда Ньякизу
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Вячеслав 19.12.2018 15:41:30
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Свой способ
В колдбрю особых ягод и кислинки не заметил, но вот молочный шоколад очень яркий. В пуровере сладость ягод выходит на передний план и сменяется кислинкой. Кофе плотный, ровный, я бы сказал - изысканный.
Вадим 14.12.2018 11:29:16
Марка воды: Фильтр Аквафор
Способ приготовления: Турка
В Турке в пропорции 17 гр на 250 мл кислинка вылезла очень сильно, на мой взгляд по этому параметру 3* маловато будет.
Михаил 27.11.2018 16:20:39
Способ приготовления: Турка
При жарке какое время развития рекомендуете?
Сергей Плутахин, Torrefacto 27.11.2018 16:36:20
Михаил, добрый день,

Спасибо за вопрос от 20 до 40 секунд после первого крека.
Михаил 27.11.2018 16:40:07
Сергей, спасибо огромное за столь быстрый ответ! Я сделал 51сек и мне показалось многовато. Не зря спросил :) Спасибо!
Сергей Плутахин, Torrefacto 27.11.2018 16:41:52
51 секунда больше для темного фильтра или эспрессо, тоже рабочий вариант, кстати!
Михаил 27.11.2018 16:44:18
Кстати хорошая мысль в эспрессо попробовать такой обжар
Сергей Плутахин, Torrefacto 27.11.2018 21:48:48
Способ приготовления: Эспрессо
Михаил, пожалуйста, поделитесь потом впечатлениями!

Очень интересно, что получилось.
Павел 22.11.2018 20:05:35
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Пуровер
Отличная Руанда! На первых глотках можно спокойно перепутать с хорошей Кенией, настолько этот кофе ягодный и сладкий. Оттенки вкуса очень быстро меняются, после ягодной сладости следует (и очень быстро проходит) кислинка, затем идет приятная горчинка, которая вместе с довольно плотным телом и придает сорту характерный букет, отличный от легких Кений. Сравнить с предыдущими Руандами не могу (уже и не вспомню, что там было), но даже без сравнений сорт очень достойный.

P.S. Рецепт для интересующихся: 20 г/300 мл, помол 2.4 на первом Feldgrind, "японский" пролив (50/70/60/60/60) с паузами по 45 секунд. Общее время пролива: 3:45 - 4:00.