С 30 марта по 5 апреля мы принимаем заказы, обжариваем кофе и отправляем по стандартному графику работы
(согласно п. 3.2.2. Указа Мэра Москвы от 26.03.2020 г. №31-УМ)

x

С 30 марта по 5 апреля мы принимаем заказы, обжариваем кофе и отправляем по стандартному графику работы
(согласно п. 3.2.2. Указа Мэра Москвы от 26.03.2020 г. №31-УМ)

x
корзина пуста
Мексика финка Чанхул сухой
Микролот
X 190

Мексика

финка Чанхул сухой
4.18 (11 голосов)
Папайя, шоколад, косточковые фрукты
Кислинка
Горчинка
Насыщенность


Характеристики
Вид кофе: арабика
Способ обработки: сухая
Урожай: 2017/18
Упаковка: грейн-про

Дополнительно
Способ обработки: сухая
Регион: Чьяпас, Гваделупе Заху
Высота произрастания: 1500 метров над уровнем моря
Вид: арабика
Разновидность: руме судан
Упаковка: грейн-про
Урожай: 2017/18
Потенциал зерна:

Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке.

86,50

В чашке

Не успел закончиться один из наших последних фаворитов, руме судан из Коста-Рики, как появился новый. Конечно, другой терруар внес коррективы, но этот кофе — совершенно потрясающий, он отлично получается в любых способах приготовления, которые мы рекомендуем для светлой обжарки.

Чанхул — комплексный и сбалансированный. В нем есть все, за что мы любим светлую обжарку: цветочный аромат, сочная, но не кричащая кислотность, оранжевые тропические фрукты во вкусе — что-то от папайи и тамаринда. На остывании приходит легкая алкогольная нота, напоминающая солод и хмель. Когда кофе постоит и остынет, в нем появляются ноты черного чая и косточковых фруктов.

Для заваривания можно использовать базовый рецепт для V60, но мне нравится более насыщенный кофе, поэтому я готовил воронку так:

  • 16 г кофе на 240 г воды
  • Залейте весь объем воды частями по 40 г с паузами между вливаниями 20-25 секунд
  • Общее время заваривания вместе с проливом составит примерно 3 минуты, а кофе по такому рецепту получится более тельным

Ферма Гваделупе Заху

Под общим названием Гваделупе Заху сейчас работают целых три фермы: сама Гваделупе Заху и соседние Ла-Глория и Чанхул. Гваделупе Заху в свою очередь входит в список ферм проекта Santuario, которым руководит известный кофейный специалист Камило Мерисальде.

Камило экспериментирует с ферментацией, сушкой и обработкой кофе, а также жестко регламентирует сбор урожая: каждый год пикерам дают строгие инструкции, ягоды какого цвета следует собирать, чтобы получить максимальное количество сахаров в кофе. На этапе обработки замеряют pH используемой воды, досушивают кофе с помощью УФ-ламп, а готовое к экспорту зерно хранят на складах с климат-контролем. Результат — выдающийся кофе, который хорошо известен профессионалам по всему миру.

Весь кофе в Гваделупе Заху растет в тени других деревьев, причем виды деревьев выбирают по определенным параметрам. В качестве дающих тень здесь выступают магнолии: будучи вечнозелеными, они не сбрасывают листья и всегда хорошо защищают кофе от солнца, а благодаря высоте — еще и от тропических штормов. Второй тип теневых деревьев — чалун: они помогают держать под контролем уровень нитратов в почве и отвлекают на себя внимание некоторых кофейных вредителей.

На ферме бережно относятся к воде: здесь стоит станция, очищающая воду после обработки, и используется экологичный аквапульпер, который может обработать до 20 тонн ягод всего лишь с одним кубическим метром воды.

Из 600 га земель кофе на ферме занимает только 350 га, остальное — тропические леса, которые владелец Эдуардо Эстеве оставляет нетронутыми ради сохранения природы.

Отзывы про Мексика финка Чанхул сухой
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

07.05.2019 14:04:44
Марка воды: Родниковая
Способ приготовления: Мока
Кофе очень вкусный, насыщенный. Кислинка умеренная, приятная. Шоколадный оттенок чувствуется. Спасибо!
26.03.2019 22:55:58
Марка воды: БонАква
Способ приготовления: Мока
Очень вкусный кофе, наверное, пока лучший, что мы пробовали у вас. Но ровно через месяц он скис, в прямом смысле этого слова. Заказывали большую упаковку, осталось достаточно много и это сильно расстраивает. Я не знаю всех нюансов, но мне кажется кофе не должен так испортиться ровно через 30 дней. Запах зерен кислый, даже какой-то пластиковый.
09.01.2019 23:24:06
Огромное спасибо за возможность попробовать разновидность руме судан из Мексики. Сочный, яркий, цветочный кофе.
22.12.2018 11:13:42
Марка воды: БонАква
Способ приготовления: Пуровер
Мексика от 15.12.18 не понравилась.
Обжарках показалось немного темнее чем светлая.
Вкус пустой, готовил в v60 и аэропрессе.
Дискрипторах в описание не различил, менял помол и температуру все равно кофе ни какой,не за свои деньги.
От светлой обжарки ждёшь вкус и наслаждении им, а здесь хочется быстрей допить его или вылить.

30.12.2018 23:34:34
Марка воды: Люкс Вода
Способ приготовления: Пуровер
Да, тоже показалось, что получилось несколько темнее, чем обычно (на паре зерён пергаментная оболочка была обугленная).

Так же менял помол, температуру, время, но горечь всё равно ощущается.
28.12.2018 01:05:32
Марка воды: БонАква
Способ приготовления: Турка
Согласен. Тоже на последнюю обжарку в году выбрал данный сорт. Пока не остынет кофе просто слегка горчит, потом горечь пропадает и появляется хоть какой-то вкус, описать не берусь, вкусы плохо различаю.
Но я думал это мои личные проблемы из-за турки, т.к. из более полудюжины переробованных светлых сортов в турке пока понравился лишь Кения Кагую, который, к сожалению, быстро закончился.
23.11.2018 17:59:14
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Турка
В турке, также как и в воронке, данный кофе поражает своим вкусовым многообразием, но если в воронке каждый дескриптор как-будто стоит по-отдельности, и резко разграничивают друг друга, то в турке они переливаются из одного в другой, составляя собой одну общую картину.
А так, по дескрипторам все тоже самое, что и в воронке - начиная с клюквы и клубники на первом глотке, и заканчивая черносливом из компота в послевкусии на почти остывшем напитке.
Очень праздничный кофеек, яркий и сочный :)
23.11.2018 17:43:10
Марка воды: Архыз
Способ приготовления: Пуровер
Очень богатый кофеек! Удивил количеством дескрипторов, и я могу точно сказать что, лично для меня - это рекорд по количеству дескрипторов в одном кофе. Все дескрипторы очень яркие, сочные, и при этом не лишены деликатности.
И еще: я поймал себя на мысли что, именно этот кофеек, в своем личном рейтинге, я поставлю выше, нежели некоторые кофейки из группы "Е", которые дороже...
23.11.2018 13:31:38
Марка воды: Скважина
Способ приготовления: Пуровер
Один из тех, которые приятно удивляют сбалансированностью вкуса. Наслаждаюсь каждой нотой. Спасибо!
16.12.2018 12:22:10
Алексей, здравствуйте,

Спасибо за отзыв, еще две Мексики есть в группе C и они хорошо подходят для V60. Конечно, чашки будут выделятся большей тельностью. Но вкус хорош! Попробуйте, думаю, что вам понравится.
15.11.2018 16:07:11
Марка воды: БонАква
Способ приготовления: Турка
Большое спасибо!
Отличный новый сухой кофе!
Сразу на вкусе чувствуется 70%> шоколад и финик, ну может еще сухофрукты. Кислинка добротная, в меру.
Неделю точно буду прям обпиваться, если можно так выразиться)
19.11.2018 14:07:01
Владимир, добрый день,

Рад, что новинка вас порадовала. Кофе интересный и необычный. Мексика не частый гость для обжарки под фильтр. В ближайшее время появиться очень интересная Бразилия для альтернативы.