корзина пуста
Мексика финка Чанхул сухой
190

Мексика

финка Чанхул сухой
4.18 (11 голосов)
Папайя, шоколад, косточковые фрукты
Кислинка

Характеристики

Вид кофе: арабика
Способ обработки: сухая
Урожай: 2017/18
Упаковка: грейн-про

Дополнительно

Способ обработки: сухая
Регион: Чьяпас, Гваделупе Заху
Высота произрастания: 1500 метров над уровнем моря
Вид: арабика
Разновидность: руме судан
Упаковка: грейн-про
Урожай: 2017/18
Потенциал зерна:

Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке.

86,50

В чашке

Не успел закончиться один из наших последних фаворитов, руме судан из Коста-Рики, как появился новый. Конечно, другой терруар внес коррективы, но этот кофе — совершенно потрясающий, он отлично получается в любых способах приготовления, которые мы рекомендуем для светлой обжарки.

Чанхул — комплексный и сбалансированный. В нем есть все, за что мы любим светлую обжарку: цветочный аромат, сочная, но не кричащая кислотность, оранжевые тропические фрукты во вкусе — что-то от папайи и тамаринда. На остывании приходит легкая алкогольная нота, напоминающая солод и хмель. Когда кофе постоит и остынет, в нем появляются ноты черного чая и косточковых фруктов.

Для заваривания можно использовать базовый рецепт для V60, но мне нравится более насыщенный кофе, поэтому я готовил воронку так:

  • 16 г кофе на 240 г воды
  • Залейте весь объем воды частями по 40 г с паузами между вливаниями 20-25 секунд
  • Общее время заваривания вместе с проливом составит примерно 3 минуты, а кофе по такому рецепту получится более тельным

Ферма Гваделупе Заху

Под общим названием Гваделупе Заху сейчас работают целых три фермы: сама Гваделупе Заху и соседние Ла-Глория и Чанхул. Гваделупе Заху в свою очередь входит в список ферм проекта Santuario, которым руководит известный кофейный специалист Камило Мерисальде.

Камило экспериментирует с ферментацией, сушкой и обработкой кофе, а также жестко регламентирует сбор урожая: каждый год пикерам дают строгие инструкции, ягоды какого цвета следует собирать, чтобы получить максимальное количество сахаров в кофе. На этапе обработки замеряют pH используемой воды, досушивают кофе с помощью УФ-ламп, а готовое к экспорту зерно хранят на складах с климат-контролем. Результат — выдающийся кофе, который хорошо известен профессионалам по всему миру.

Весь кофе в Гваделупе Заху растет в тени других деревьев, причем виды деревьев выбирают по определенным параметрам. В качестве дающих тень здесь выступают магнолии: будучи вечнозелеными, они не сбрасывают листья и всегда хорошо защищают кофе от солнца, а благодаря высоте — еще и от тропических штормов. Второй тип теневых деревьев — чалун: они помогают держать под контролем уровень нитратов в почве и отвлекают на себя внимание некоторых кофейных вредителей.

На ферме бережно относятся к воде: здесь стоит станция, очищающая воду после обработки, и используется экологичный аквапульпер, который может обработать до 20 тонн ягод всего лишь с одним кубическим метром воды.

Из 600 га земель кофе на ферме занимает только 350 га, остальное — тропические леса, которые владелец Эдуардо Эстеве оставляет нетронутыми ради сохранения природы.

Отзывы про Мексика финка Чанхул сухой
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Виктория 07.05.2019 14:04:44
Марка воды: Родниковая
Способ приготовления: Мока
Кофе очень вкусный, насыщенный. Кислинка умеренная, приятная. Шоколадный оттенок чувствуется. Спасибо!
Яна 26.03.2019 22:55:58
Марка воды: БонАква
Способ приготовления: Мока
Очень вкусный кофе, наверное, пока лучший, что мы пробовали у вас. Но ровно через месяц он скис, в прямом смысле этого слова. Заказывали большую упаковку, осталось достаточно много и это сильно расстраивает. Я не знаю всех нюансов, но мне кажется кофе не должен так испортиться ровно через 30 дней. Запах зерен кислый, даже какой-то пластиковый.
Александр 09.01.2019 23:24:06
Огромное спасибо за возможность попробовать разновидность руме судан из Мексики. Сочный, яркий, цветочный кофе.
Илья 22.12.2018 11:13:42
Марка воды: БонАква
Способ приготовления: Пуровер
Мексика от 15.12.18 не понравилась.
Обжарках показалось немного темнее чем светлая.
Вкус пустой, готовил в v60 и аэропрессе.
Дискрипторах в описание не различил, менял помол и температуру все равно кофе ни какой,не за свои деньги.
От светлой обжарки ждёшь вкус и наслаждении им, а здесь хочется быстрей допить его или вылить.

Алексей 30.12.2018 23:34:34
Марка воды: Люкс Вода
Способ приготовления: Пуровер
Да, тоже показалось, что получилось несколько темнее, чем обычно (на паре зерён пергаментная оболочка была обугленная).

Так же менял помол, температуру, время, но горечь всё равно ощущается.
Александр 28.12.2018 01:05:32
Марка воды: БонАква
Способ приготовления: Турка
Согласен. Тоже на последнюю обжарку в году выбрал данный сорт. Пока не остынет кофе просто слегка горчит, потом горечь пропадает и появляется хоть какой-то вкус, описать не берусь, вкусы плохо различаю.
Но я думал это мои личные проблемы из-за турки, т.к. из более полудюжины переробованных светлых сортов в турке пока понравился лишь Кения Кагую, который, к сожалению, быстро закончился.
Андрей Синицын 23.11.2018 17:59:14
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Турка
В турке, также как и в воронке, данный кофе поражает своим вкусовым многообразием, но если в воронке каждый дескриптор как-будто стоит по-отдельности, и резко разграничивают друг друга, то в турке они переливаются из одного в другой, составляя собой одну общую картину.
А так, по дескрипторам все тоже самое, что и в воронке - начиная с клюквы и клубники на первом глотке, и заканчивая черносливом из компота в послевкусии на почти остывшем напитке.
Очень праздничный кофеек, яркий и сочный :)
Андрей Синицын 23.11.2018 17:43:10
Марка воды: Архыз
Способ приготовления: Пуровер
Очень богатый кофеек! Удивил количеством дескрипторов, и я могу точно сказать что, лично для меня - это рекорд по количеству дескрипторов в одном кофе. Все дескрипторы очень яркие, сочные, и при этом не лишены деликатности.
И еще: я поймал себя на мысли что, именно этот кофеек, в своем личном рейтинге, я поставлю выше, нежели некоторые кофейки из группы "Е", которые дороже...
Алексей 23.11.2018 13:31:38
Марка воды: Скважина
Способ приготовления: Пуровер
Один из тех, которые приятно удивляют сбалансированностью вкуса. Наслаждаюсь каждой нотой. Спасибо!
Сергей Плутахин, Torrefacto 16.12.2018 12:22:10
Алексей, здравствуйте,

Спасибо за отзыв, еще две Мексики есть в группе C и они хорошо подходят для V60. Конечно, чашки будут выделятся большей тельностью. Но вкус хорош! Попробуйте, думаю, что вам понравится.
Vladimir 15.11.2018 16:07:11
Марка воды: БонАква
Способ приготовления: Турка
Большое спасибо!
Отличный новый сухой кофе!
Сразу на вкусе чувствуется 70%> шоколад и финик, ну может еще сухофрукты. Кислинка добротная, в меру.
Неделю точно буду прям обпиваться, если можно так выразиться)
Сергей Плутахин, Torrefacto 19.11.2018 14:07:01
Владимир, добрый день,

Рад, что новинка вас порадовала. Кофе интересный и необычный. Мексика не частый гость для обжарки под фильтр. В ближайшее время появиться очень интересная Бразилия для альтернативы.