| Способ обработки: | сухая |
| Регион: | Чьяпас, Гваделупе Заху |
| Высота произрастания: | 1500 метров над уровнем моря |
| Вид: | арабика |
| Разновидность: | руме судан |
| Упаковка: | грейн-про |
| Урожай: | 2017/18 |
|
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
86,50 |
В чашке
Не успел закончиться один из наших последних фаворитов, руме судан из Коста-Рики, как появился новый. Конечно, другой терруар внес коррективы, но этот кофе — совершенно потрясающий, он отлично получается в любых способах приготовления, которые мы рекомендуем для светлой обжарки.
Чанхул — комплексный и сбалансированный. В нем есть все, за что мы любим светлую обжарку: цветочный аромат, сочная, но не кричащая кислотность, оранжевые тропические фрукты во вкусе — что-то от папайи и тамаринда. На остывании приходит легкая алкогольная нота, напоминающая солод и хмель. Когда кофе постоит и остынет, в нем появляются ноты черного чая и косточковых фруктов.
Для заваривания можно использовать базовый рецепт для V60, но мне нравится более насыщенный кофе, поэтому я готовил воронку так:
- 16 г кофе на 240 г воды
- Залейте весь объем воды частями по 40 г с паузами между вливаниями 20-25 секунд
- Общее время заваривания вместе с проливом составит примерно 3 минуты, а кофе по такому рецепту получится более тельным
Ферма Гваделупе Заху
Под общим названием Гваделупе Заху сейчас работают целых три фермы: сама Гваделупе Заху и соседние Ла-Глория и Чанхул. Гваделупе Заху в свою очередь входит в список ферм проекта Santuario, которым руководит известный кофейный специалист Камило Мерисальде.
Камило экспериментирует с ферментацией, сушкой и обработкой кофе, а также жестко регламентирует сбор урожая: каждый год пикерам дают строгие инструкции, ягоды какого цвета следует собирать, чтобы получить максимальное количество сахаров в кофе. На этапе обработки замеряют pH используемой воды, досушивают кофе с помощью УФ-ламп, а готовое к экспорту зерно хранят на складах с климат-контролем. Результат — выдающийся кофе, который хорошо известен профессионалам по всему миру.
Весь кофе в Гваделупе Заху растет в тени других деревьев, причем виды деревьев выбирают по определенным параметрам. В качестве дающих тень здесь выступают магнолии: будучи вечнозелеными, они не сбрасывают листья и всегда хорошо защищают кофе от солнца, а благодаря высоте — еще и от тропических штормов. Второй тип теневых деревьев — чалун: они помогают держать под контролем уровень нитратов в почве и отвлекают на себя внимание некоторых кофейных вредителей.
На ферме бережно относятся к воде: здесь стоит станция, очищающая воду после обработки, и используется экологичный аквапульпер, который может обработать до 20 тонн ягод всего лишь с одним кубическим метром воды.
Из 600 га земель кофе на ферме занимает только 350 га, остальное — тропические леса, которые владелец Эдуардо Эстеве оставляет нетронутыми ради сохранения природы.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Обжарках показалось немного темнее чем светлая.
Вкус пустой, готовил в v60 и аэропрессе.
Дискрипторах в описание не различил, менял помол и температуру все равно кофе ни какой,не за свои деньги.
От светлой обжарки ждёшь вкус и наслаждении им, а здесь хочется быстрей допить его или вылить.
Но я думал это мои личные проблемы из-за турки, т.к. из более полудюжины переробованных светлых сортов в турке пока понравился лишь Кения Кагую, который, к сожалению, быстро закончился.
Так же менял помол, температуру, время, но горечь всё равно ощущается.
А так, по дескрипторам все тоже самое, что и в воронке - начиная с клюквы и клубники на первом глотке, и заканчивая черносливом из компота в послевкусии на почти остывшем напитке.
Очень праздничный кофеек, яркий и сочный :)
И еще: я поймал себя на мысли что, именно этот кофеек, в своем личном рейтинге, я поставлю выше, нежели некоторые кофейки из группы "Е", которые дороже...
Спасибо за отзыв, еще две Мексики есть в группе C и они хорошо подходят для V60. Конечно, чашки будут выделятся большей тельностью. Но вкус хорош! Попробуйте, думаю, что вам понравится.
Отличный новый сухой кофе!
Сразу на вкусе чувствуется 70%> шоколад и финик, ну может еще сухофрукты. Кислинка добротная, в меру.
Неделю точно буду прям обпиваться, если можно так выразиться)
Рад, что новинка вас порадовала. Кофе интересный и необычный. Мексика не частый гость для обжарки под фильтр. В ближайшее время появиться очень интересная Бразилия для альтернативы.