С 27 по 30 ноября — «Чёрная пятница»! Скидки на более 20 новинок сезона!
Следите за каталогом – сорта со скидкой мы выделим цветом

С 27 по 30 ноября — «Чёрная пятница»! Скидки на более 20 новинок сезона!
Следите за каталогом – сорта со скидкой мы выделим цветом

Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Скидки за
количество
Куба фото
Новый урожай
Наш выбор
C 264

Куба
Туркино
Свежеобжаренный кофе

4.75 (4 голоса)
Насыщенный кубинский лот с узнаваемым жарено-ореховым профилем, великолепной сладостью молочного шоколада, карамельной нуги и очень гладкой, сливочной текстурой.
Кислинка
Горчинка
Насыщенность

Помол
150г
450г
Вкусовые качества
Вкус
Арахис Карамель Шоколад
Всем, кто хочет кофе «без кислинки, без горчинки, насыщенный», я смело рекомендую этот сорт!

Мы тщательно подбирали профиль обжарки, и когда я перепробовал несколько образцов Туркино, то без всякого сомнения решил, что этой Кубе самое место в группе C. Почему? Так она получается мягче, без той табачной ноты, что стала уже визитной карточкой кубинского кофе; вернее, практически без нее. А вот жареные орехи – миндаль, арахис, фундук,– сладость молочного шоколада, темной карамели, тростникового сахара – все это здесь переплетается очень здорово.

Пока кофе еще горячий, на первом плане отчетливо звучит шоколадка «Сникерс», которую дополняют оттенки ореховой вафли и свежей выпечки на сливочном масле.

Тело очень гладкое, округлое; это один из немногих кубинских сортов, который действительно легко пьется, а минимальная кислотность, отличный баланс и обилие шоколадно-ореховых оттенков делают его просто идеальным для молочных напитков!
Характеристики
Вид кофе: арабика
Способ обработки: мытая
Спецификация: Куба Туркино Лавадо
Оценка SCA: 83,75
Высота произрастания: 400–800 метров над уровнем моря
Урожай: ноябрь 2019 – январь 2020
Упаковка: грейн-про
Как готовить
Происхождение
Регион

Кофе на Кубе

Куба располагается к югу от Флориды, восточнее полуострова Юкатан в Мексике. Это архипелаг, состоящий из острова Куба, Исла-де-Хувентуд (Остров молодости) и 4195 рифов и островков. От Кубы 77 км до Гаити и 140 — до Ямайки.

Куба Туркино

На юго-востоке острова расположена самая высокая точка страны — одна из вершин горного хребта Сьерра-Маэстра, пик Туркино (1974 м). Там же располагается и основной кофепроизводящий регион страны. Глубокие красно- бурые почвы Сьерра-Маэстра, богатые микроорганизмами, идеально подходят для выращивания кофе без применения химических удобрений. Производство кофе в Сьерра-Маэстра ведется с конца 18 века, когда кофе был завезен на Кубу французскими колонистами, бежавшими от революции в Гаити. Кофе, произрастающий на Кубе, имеет те же генетические корни, что и кофе Пуэрто- Рико и Ямайки,— это арабика типика (Arabica Typica). Большинство посадок находится на крутых горных склонах. Сбор урожая осуществляется вручную. Собранные зерна фермерам приходится нести на своих спинах до ближайших проезжих дорог, по которым кофе доставляется на мулах до станции мытой переработки. Сильный сезон дождей, размытые дороги и повышенная трудоемкость до сих пор являются частью кофейной промышленности Кубы.

Сегодня производство кофе на Кубе переживает тяжелые времена. Революция 1956 года и последовавшая за ней национализация сельского хозяйства отрицательно сказалась на объемах производства: в начале 1950-х Куба экспортировала около 20 тысяч тонн, а в 2010 году экспорт кофе с острова Свободы составил всего лишь 300 тонн. Экспорт с Кубы сопоставим с экспортом с Ямайки, производящей значительно более дорогой кофе. На Западе Кубу окружают крупные соседи-производители: Мексика — около 107 тысяч тонн, Гватемала — около 207 тысяч тонн, Никарагуа — около 100 тысяч тонн и Коста-Рика — около 70 тысяч тонн. В сравнении с этими странами кубинское производство кажется ничтожным.

300 тонн! Это меньше чем 20 контейнеров — всего 5000 мешков по 60 кг для всего мира на год. Именно поэтому кубинский кофе так редок — его поставки настолько нерегулярны, насколько это вообще возможно. Достать хороший кубинский кофе непросто, и поэтому, когда он есть, его берут не раздумывая. Большой заслугой социалистического режима на Кубе является то, что, несмотря на столь ограниченное предложение и постоянно превышающий его спрос, цена на этот кофе сравнительно невелика.

Кубинский кофе нередко сравнивают со знаменитым Блю Маунтин, и это неспроста. Зерна Кубы в обжаренном виде похожи на зерна Ямайки, они красивы, ровны, похожей формы и с прожилками. Вкусовой профиль кубинского кофе тоже близок к Ямайке, только Куба плотнее, насыщеннее, менее многообразна и в ней более заметна табачная составляющая.

Куба Туркино

Пик Туркино. Источник: https://peakfinder.ru/peak/view/109_pik_turkino

Кофе Куба Туркино назван в честь самой высокой точки Кубы – пика Туркино, высота которого достигает 1974 метров. Это, однако, не означает, что кофе высокогорный: растёт он у подножия и на склонах горной цепи Сьерра-Маэстра. Классификация кубинского кофе осуществляется по размеру: Серрано – наименьший размер (скрин зерна от 15), далее следуют Альтура (от 16), Туркино (17-18), Экстра Туркино (18+).

Красно-бурая почва у подножия гор Сьерра-Маэстра содержит большое количество вулканического пепла и минералов. Средняя высота произрастания, островной климат и вулканические почвы формируют узнаваемый профиль вкуса: мягкий, ореховый, с низкой кислотностью и очень хорошим балансом

Отзывы про Куба Туркино
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

24.11.2020 08:49:08
Марка воды: Биовита
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 09.11.2020
Вроде в профиле обозначен жареный арахис, но так и хочется исправить на "пережареный". Похоже, мне опять попалась пережжённая партия, с характерной изжогой после выпитой чашки :(
24.11.2020 11:25:38
Екатерина, как досадно!

Извините, возможно чуть перестарались в каком-то из батчей.
Вернул вам денежку за Туркино на счет.

Именно с Туркино у вас уже не первый раз такое?
Я этот сорт неоднократно пил, профиль у него светлый настолько, насколько Куба позволяет, странно.

Николай
24.11.2020 11:28:37
Николай, большое спасибо!

Нет, это мне так периодически везёт с самыми разными сортами)
Я прочитала описание этой Кубы, решила попробовать. Но пью, и чувствую - что-то не в порядке.
24.11.2020 11:47:09
Ага, скажите, а как завариваете? Может, помол попробуете немножко увеличить?

Обычно это помогает уйти от горечи, а ещё под горечью пережаренного кофе часто маскируется горечь переэкстракта. Попробуйте увеличить помол, может, кофе просто перезаваривается у вас.

Николай
24.11.2020 11:53:52
В гейзерной кофеварке. Помол средний.
Хорошо, попробую сделать покрупнее. Спасибо.
Не думаю, что он перезаваривается, потому что есть характерный чуть горелый запах у зёрен.
24.11.2020 11:58:48
Екатерина, понял, скажите, пожалуйста, а до этого, пробуя Туркино, не замечали такого запаха?
Я просто вот думаю, что "чуть горелый" может быть близок к "табачному", ибо даже в средней обжарке у Кубы присутствует табачная нотка в аромате.
Однако если вы говорите, что жареный арахис похож на пережаренный, то да, возможно, батч неудачный попался.

Еще раз спасибо за обратную связь!
Послежу за Туркино в ближайших обжарках.

Николай
24.11.2020 12:11:28
Николай, в том-то и проблема, что это первый мой заказ Куба Туркино.
Поэтому я пару дней пыталась его распробовать, думала, что может такой вкус и должен быть.
А вот когда заболел желудок (как у меня всегда бывает с пережаренным кофе), поняла, что мне не кажется.

Спасибо вам, что всегда внимательны к клиентам! :)
24.11.2020 12:25:59
Екатерина, спасибо за добрые слова!
А я просто увидел, что у вас Куба Туркино была в октябрьском заказе, от 15/10, и также в ноябрьском, поэтому и спросил :)

Николай
24.11.2020 14:24:31
Николай, вы правы, извините)

Октябрьская пачка так порадовала, что я решила заказать его ещё раз. Но напрочь об этом забыла 🤦‍♀️ Вот и писала вам в полной уверенности, что до этого не пробовала Туркино.
Вот теперь вспоминаю, что в октябрьском кофе было всё обещанное - и арахис, и круассан. И ничего из этого не получилось найти в ноябрьской обжарке.
24.11.2020 14:37:02
Екатерина, спасибо!

Еще сильнее укрепили меня в мысли, что мне стоит попробовать этот сорт в текущей обжарке, чтобы понять, не уплыл ли тот самый профиль, который мы так долго подбирали. Ведь сначала даже хотели поместить Туркино в Б, но он практически дублировал уже существующую там Кубу Серрано.
Закажу себе Туркино на ближайшую обжарку, а там ясно будет.
Благодарю вас!

Николай
21.11.2020 15:36:19
Марка воды: "Родниковая", ВкусВилл
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 09.11.2020
Интересный кофе, безусловно. Прежде всего - разнообразными копчёными и дымными оттенками. Дымные - это не какие-то горелые, ни в коем случае :) - скорее, хочется в силу Кубы в названии написать про табачные, но не уверен. А вот сладости что-то не почуствовал, скорее, какие-то очень специфические специи или что-то лекарственное даже - что-то такое было у Муссонного Малабара... или примерно как у виски Lagavulin - ещё такая вот вольная ассоциация :) А вот некоторая, пусть и небольшая, сладость в дополнение к дымным нотам была у Кубы, которую брал когда-то в группе "B".

Но всё-таки, не совсем "мой" кофе. Ну то есть иногда интересно для разнообразия, но не постоянно: как-то немного "тяжеловат" для меня и не хватает чего-то, что бы эту "тяжеловатость" оттенило. Жаль, что 4.5 поставить нельзя, только по целым "звёздочкам".
28.10.2020 14:39:52
Хмм... Когда-то этот сорт заинтриговал меня именно табачной нотой в аромате. Помню, когда первый раз сварила его, было ощущение, что я нахожусь на прогретом солнцем дворике испанского стиля и если повернусь, то увижу пожилого негра в шляпе с сигарой в зубах перед которым стоит чашка кофе. Надо будет заказать и сравнить. Давно его не было.
28.10.2020 15:02:05
Юлия, добрый день!

Сравнение бесподобно )
Да, был перерыв какое-то время, ждали новый урожай.
Сейчас, к слову, обжарка мягче, чем в 17 году, но в Серрано оттенок трубочного табака есть, а вот в C264 Куба Туркино, например, он уже практически незаметен благодаря средней обжарке.

Николай
21.10.2020 20:57:05
Где бы купить кофе, о котором тут все пишут? :)
Сделал заказ как раз после дискуссии о последних обжарках Серрано, Николай пообещал, что профиль будет скорректирован в более тёмную сторону. Получил кофе, обжаренный в понедельник, 12 октября. Дал неделю отлежаться, и 19 октября открыл пакет. Первое на что обратил внимание -- полное отсутствие аромата. Для сравнения открыл пакет с зёрнами почти трёхмесячной давности. То же самое.
Заварил. В чашке, дольше десяти минут. Вкус очень слабый, с едва уловимыми характерными для Кубы нотками. По сути -- совершенно пустой напиток.
Сегодня на автомате снова заварил его в чашке, и чтобы не портить настроение, решил заесть его тортиком и впервые в жизни поймал себя на мысли, что не понимаю, что́ я пью. Чай, кофе, просто воду, -- у жидкости начисто отсутствовали собственные вкусовые признаки. В моём понимании, для Кубы -- это абсолютно экстраординарно!
Собственно, я даже не уверен, что это последствие некачественной обжарки. Может быть, просто ошиблись и насыпали более старую, или старое само зерно...
Николай, если не затруднит, попробуйте сами обжарку от 12 октября, хотелось бы услышать Ваше мнение.
21.10.2020 21:08:50
Павел, добрый день!

Досадно вышло. Давайте попробую, конечно. Найдём батч от 12/10.

Денежку вам сегодня же верну за этот кофе.
Странная история.

Вернусь с ответом после каппинга!

Николай
21.10.2020 22:25:54
Николай, добрый вечер!

Несмотря на то, что я могу подписаться под всем написанным мной выше, я совершенно не настаиваю на возврате денег. Если, попробовав напиток, Вы найдёте его вкус и аромат такими, какими они и задумывались, значит, имеет место просто разница в ожиданиях.
Забыл сказать, что запах почти отсутствует и у получившегося напитка, только если принюхаться к самой чашке, о запахе кофе в помещении и говорить не приходится, это очень обидно, но, к сожалению, встречается всё чаще, поскольку тренд "лучше недожарить".
Завтра достану под эти зёрна турку и попробую вытащить из них всё, что возможно. А в перспективе -- покупка ростера.
22.10.2020 13:43:23
Павел, добрый день!

У меня батч только от 19/10, я попробую его, напишу вам, но еще попрошу обжарщиков посмотреть на производстве батч от 12/10.

Что касается тренда "лучше недожарить" – у нас такого нет, наоборот, развиваем даже фильтр-обжарку до сладкой кислотности, без лимона.
Для Туркино профиль выбирал я, и мы решили жарить ее не темно, как обычно все жарят Кубу, а поместить в группу омни-обжарки, чтобы горчинка была мягче, а табачные ноты ушли на второй план.

Если вам ближе Куба с более мощной горчинкой – возьмите Серрано, ее после вашей, кстати, просьбы и моего каппинга стали жарить потемнее.

Что до аромата – батч от 19/10 очень ореховый, аромат яркий. Попробую на вкус – напишу.

Николай
22.10.2020 14:53:30
Павел,

Покамест попробовал Серрано и Туркино от 19/10, остался очень доволен профилем обжарки, темнее точно не нужно их жарить. Возможно, от 12/10 профиль чуть отличался. На данный момент у меня нет возможности попробовать кофе от той даты, поэтому скажу про текущие обжарки Кубы.

Сейчас в них все так, как и должно быть: Туркино более мягкая, как молочная шоколадка с арахисом и карамелью, Серрано помощнее, горький шоколад, фундук, трубочный табак, тело плотнее некуда, с точки зрения обжарки тут все очень здорово. Аромат тоже на месте.
Не знаю, возможно батч Туркино от 12/10 и правда был неудачным, не спорю.

Николай
11.11.2020 13:55:06
Добрый день.

У меня как раз тоже был 150гр пакет с Куба Туркино от 12 октября 2020. Зерна в пачке ароматные, при заваривании в V60, напиток получается ароматный и вкусный. Я не чувструю всех описанных дескипторов, но есть ореховый вкус, на остывании отчетливо чувстуется кислинка, как у компота из сухофруктов (преимущественно яблок). Я очень доволен кофе, хотя и люблю более кислотный африканский вкус.

Мой рецепт V60 (бумажный фильтр).
13гр/200мл. Помол 18 кликов на Timemore Nano.
3 пролива:
1. предсмачивание (blooming) ~30мл -> 0:10 (вливал в течение 10 сек),
2. с 0:30 (с 30-й секунды) -> 70мл -> до 1:00
3. с 1:30 -> 80мл -> до 2:00 -> финиш 2:45

С Куба Туркино есть одна особенность, которую я не встречал пока больше ни у одного кофе. Он очень чувствителен к помолу. Я использовал Timemore Nano. На 17 кликах кислинки в напитке почти нет даже на остывании и все забивает горчинка (переэкстракт). На 18-19 кликах все хорошо сбаллансированно, но на 19 уже не так плотно и насыщенно. На 20 кликах уже недоэкстракт и опать почти нет кислинки, зато есть не очень приятная горчинка и водянистый вкус. Обычно кофе не столь контрастен на соседних настройках помола. Будьте аккуратны, подберите свой помол и дайте шанс этому замечательному кофе :-)
11.11.2020 14:56:27
В рецепте выше небольшая ошибка. Вот исправленный рецепт V60 (бумажный фильтр).
13гр/200мл. Помол 18 кликов на Timemore Nano.
3 пролива:
1. предсмачивание (blooming) ~40мл -> 0:10 (вливал в течение 10 сек),
2. с 0:30 (с 30-й секунды) -> 80мл -> до 1:00
3. с 1:30 -> 80мл -> до 2:00 -> финиш 2:45
15.10.2020 22:03:14
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Мягкий, сладкий и округлый эспрессо получился! И мягкость эта тут "в тему".

Первый глоток дает нечто общее ореховое, переходящее в сливочное масло на послевкусии. Далее на небольшом остывании "общая ореховость" превращается в миндаль, и еще вдруг, ни с того, ни с сего тут появляется привкус, как у шоколадки "Сникерс", а в послевкусии у нас появляется четкий, настоящий круассан из слоеного теста.

На следующем глотке, когда кофеек немного подостынет, перед "Сникерсом" появится фундук, такой плотненький. А на последнем глотке. когда кофеек уже очень сильно подостынет. на первый план вдруг неожиданно вылезет очень легкая кислинка абрикоса, а в послевкусии у нас появится нота сгущенки

Данный кофеек меня очень удивил и порадовал, и что интересно, мягкость этого кофейка мне не показалась какой-то излишней, а очень даже уместной :)
18.10.2020 17:09:48
Андрей, вы просто неотразимы в своем внимании к деталям и в альтруизме делиться им с нами!

Про "Сникерс" – в точку!
Я еще когда готовил описание к этому сорту это услышал: не то "Сникерс", не то конфета "Белочка", дескриптор такой шоколадно-ореховой конфеты звучит очень отчетливо.

Спасибо!

Николай
18.10.2020 21:28:15
Здравствуйте, Николай! Спасибо вам на добром слове! И да, я тоже удивлен тому, что можно "найти" в кофе.
15.10.2020 14:16:00
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 08.10.2020
Вкусный сладкий округлый кофе. Если дать чуть остыть - яркая карамель и тростниковый сахар во вкусе.
18.10.2020 17:16:04
О, здорово, что оценили, Иван!

Мне эта сладость тоже понравилась: когда я выбирал профиль для Кубы Туркино, то понял, что ей самое место в C.
В более темной обжарке эту сладость заглушала горчинка трубочного табака и жженого сахара. А здесь сахар именно тростниковый, согласен.

Николай
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва