Куба Туркино

Куба располагается к югу от Флориды, восточнее полуострова Юкатан в Мексике. Это архипелаг, состоящий из острова Куба, Исла-де-Хувентуд (Остров молодости) и 4195 рифов и островков. От Кубы 77 км до Гаити и 140 — до Ямайки.

На юго-востоке острова расположена самая высокая точка страны — одна из вершин горного хребта Сьерра-Маэстра, пик Туркино (1974 м). Там же располагается и основной кофепроизводящий регион страны. Глубокие красно- бурые почвы Сьерра-Маэстра, богатые микроорганизмами, идеально подходят для выращивания кофе без применения химических удобрений. Производство кофе в Сьерра-Маэстра ведется с конца 18 века, когда кофе был завезен на Кубу французскими колонистами, бежавшими от революции в Гаити. Кофе, произрастающий на Кубе, имеет те же генетические корни, что и кофе Пуэрто- Рико и Ямайки,— это арабика типика (Arabica Typica). Большинство посадок находится на крутых горных склонах. Сбор урожая осуществляется вручную. Собранные зерна фермерам приходится нести на своих спинах до ближайших проезжих дорог, по которым кофе доставляется на мулах до станции мытой переработки. Сильный сезон дождей, размытые дороги и повышенная трудоемкость до сих пор являются частью кофейной промышленности Кубы.

Сегодня производство кофе на Кубе переживает тяжелые времена. Революция 1956 года и последовавшая за ней национализация сельского хозяйства отрицательно сказалась на объемах производства: в начале 1950-х Куба экспортировала около 20 тысяч тонн, а в 2010 году экспорт кофе с острова Свободы составил всего лишь 300 тонн. Экспорт с Кубы сопоставим с экспортом с Ямайки, производящей значительно более дорогой кофе. На Западе Кубу окружают крупные соседи-производители: Мексика — около 107 тысяч тонн, Гватемала — около 207 тысяч тонн, Никарагуа — около 100 тысяч тонн и Коста-Рика — около 70 тысяч тонн. В сравнении с этими странами кубинское производство кажется ничтожным.

300 тонн! Это меньше чем 20 контейнеров — всего 5000 мешков по 60 кг для всего мира на год. Именно поэтому кубинский кофе так редок — его поставки настолько нерегулярны, насколько это вообще возможно. Достать хороший кубинский кофе непросто, и поэтому, когда он есть, его берут не раздумывая. Большой заслугой социалистического режима на Кубе является то, что, несмотря на столь ограниченное предложение и постоянно превышающий его спрос, цена на этот кофе сравнительно невелика.

Кубинский кофе нередко сравнивают со знаменитым Блю Маунтин, и это неспроста. Зерна Кубы в обжаренном виде похожи на зерна Ямайки, они красивы, ровны, похожей формы и с прожилками. Вкусовой профиль кубинского кофе тоже близок к Ямайке, только Куба плотнее, насыщеннее, менее многообразна и в ней более заметна табачная составляющая.

Кофе Куба Туркино назван в честь самой высокой точки Кубы – пика Туркино, высота которого достигает 1974 метров. Это, однако, не означает, что кофе высокогорный: растет он у подножия и на склонах горной цепи Сьерра-Маэстра. Классификация кубинского кофе осуществляется по размеру: Серрано – наименьший размер (скрин зерна от 15), далее следуют Альтура (от 16), Туркино (17-18), Экстра Туркино (18+).

Красно-бурая почва у подножия гор Сьерра-Маэстра содержит большое количество вулканического пепла и минералов. Средняя высота произрастания, островной климат и вулканические почвы формируют узнаваемый профиль вкуса: мягкий, ореховый, с низкой кислотностью и очень хорошим балансом