Мы тщательно подбирали профиль обжарки, и когда я перепробовал несколько образцов Туркино, то без всякого сомнения решил, что этой Кубе самое место в группе C. Почему? Так она получается мягче, без той табачной ноты, что стала уже визитной карточкой кубинского кофе; вернее, практически без нее. А вот жареные орехи – миндаль, арахис, фундук,– сладость молочного шоколада, темной карамели, тростникового сахара – все это здесь переплетается очень здорово.
Пока кофе еще горячий, на первом плане отчетливо звучит шоколадка «Сникерс», которую дополняют оттенки ореховой вафли и свежей выпечки на сливочном масле.
Тело очень гладкое, округлое; это один из немногих кубинских сортов, который действительно легко пьется, а минимальная кислотность, отличный баланс и обилие шоколадно-ореховых оттенков делают его просто идеальным для молочных напитков!
Обработка: мытая
Спецификация: Куба Туркино Лавадо
Оценка SCA: 83,75
Высота произрастания: 400–800 метров над уровнем моря
Урожай: зима 2022
Упаковка: грейн-про
Кофе на Кубе
Куба располагается к югу от Флориды, восточнее полуострова Юкатан в Мексике. Это архипелаг, состоящий из острова Куба, Исла-де-Хувентуд (Остров молодости) и 4195 рифов и островков. От Кубы 77 км до Гаити и 140 — до Ямайки.
На юго-востоке острова расположена самая высокая точка страны — одна из вершин горного хребта Сьерра-Маэстра, пик Туркино (1974 м). Там же располагается и основной кофепроизводящий регион страны. Глубокие красно- бурые почвы Сьерра-Маэстра, богатые микроорганизмами, идеально подходят для выращивания кофе без применения химических удобрений. Производство кофе в Сьерра-Маэстра ведется с конца 18 века, когда кофе был завезен на Кубу французскими колонистами, бежавшими от революции в Гаити. Кофе, произрастающий на Кубе, имеет те же генетические корни, что и кофе Пуэрто- Рико и Ямайки,— это арабика типика (Arabica Typica). Большинство посадок находится на крутых горных склонах. Сбор урожая осуществляется вручную. Собранные зерна фермерам приходится нести на своих спинах до ближайших проезжих дорог, по которым кофе доставляется на мулах до станции мытой переработки. Сильный сезон дождей, размытые дороги и повышенная трудоемкость до сих пор являются частью кофейной промышленности Кубы.
Сегодня производство кофе на Кубе переживает тяжелые времена. Революция 1956 года и последовавшая за ней национализация сельского хозяйства отрицательно сказалась на объемах производства: в начале 1950-х Куба экспортировала около 20 тысяч тонн, а в 2010 году экспорт кофе с острова Свободы составил всего лишь 300 тонн. Экспорт с Кубы сопоставим с экспортом с Ямайки, производящей значительно более дорогой кофе. На Западе Кубу окружают крупные соседи-производители: Мексика — около 107 тысяч тонн, Гватемала — около 207 тысяч тонн, Никарагуа — около 100 тысяч тонн и Коста-Рика — около 70 тысяч тонн. В сравнении с этими странами кубинское производство кажется ничтожным.
300 тонн! Это меньше чем 20 контейнеров — всего 5000 мешков по 60 кг для всего мира на год. Именно поэтому кубинский кофе так редок — его поставки настолько нерегулярны, насколько это вообще возможно. Достать хороший кубинский кофе непросто, и поэтому, когда он есть, его берут не раздумывая. Большой заслугой социалистического режима на Кубе является то, что, несмотря на столь ограниченное предложение и постоянно превышающий его спрос, цена на этот кофе сравнительно невелика.
Кубинский кофе нередко сравнивают со знаменитым Блю Маунтин, и это неспроста. Зерна Кубы в обжаренном виде похожи на зерна Ямайки, они красивы, ровны, похожей формы и с прожилками. Вкусовой профиль кубинского кофе тоже близок к Ямайке, только Куба плотнее, насыщеннее, менее многообразна и в ней более заметна табачная составляющая.
Пик Туркино. Источник: https://peakfinder.ru/peak/view/109_pik_turkino
Кофе Куба Туркино назван в честь самой высокой точки Кубы – пика Туркино, высота которого достигает 1974 метров. Это, однако, не означает, что кофе высокогорный: растёт он у подножия и на склонах горной цепи Сьерра-Маэстра. Классификация кубинского кофе осуществляется по размеру: Серрано – наименьший размер (скрин зерна от 15), далее следуют Альтура (от 16), Туркино (17-18), Экстра Туркино (18+).
Красно-бурая почва у подножия гор Сьерра-Маэстра содержит большое количество вулканического пепла и минералов. Средняя высота произрастания, островной климат и вулканические почвы формируют узнаваемый профиль вкуса: мягкий, ореховый, с низкой кислотностью и очень хорошим балансом
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Есть надежда увидеть этот кофе в ближайшее время?
К сожалению, информации по поставке данного зерна пока нет.
Вы можете подписаться на него в личном кабинете, чтобы не пропустить его появление в каталоге.
Сам кофе мне понравился: - запах, вкус, (если в него не добавляют ароматизатор) то все хорошо. В турке, в кемексе, в чашке, везде вкус разный. Вот такие дела, но вот все эти карамели, шоколады и прочее я не могу понять, может не дано, может не распробовал еще или кофе такой не попался, в общем время и кофе покажет...Благодарю за обжарку и доставку.
Здорово, что оценили! "Чемоданчики" у нас в постоянном наличии – но в них фасуется кофе от определенного количества, у нас есть несколько типов коробок на производстве, каждая подбирается соразмерно заказу.
Ароматизаторы никогда не добавляли и не собираемся, так что это натуральный аромат.
Карамель-шоколад – это, скорее, ассоциация, которая в большей степени нужна, чтобы дать представление перед покупкой и упротить выбор.
А так – это со временем получится кофе раскладывать на дескрипторы, если задаться такой целью. Как и любые продукты в принципе. То есть, например, взять кока-колу – там один из основных оттенков, как ни странно, корица. Я никогда не задумывался об этом, но уже несколько лет, когда пью ее, на первом плане всегда слышу корицу.
Спасибо за оставленный комментарий!
Рада, что остались приятные впечатления после знакомства с C264 Куба Туркино нашей обжарки.
Пожалуй, это одна из самых тёмных обжарок среди всей группы С, однако, если сравнить этот сорт и, к примеру, B105 Куба Серрано , станет ясно, что Туркино всё же ближе к средней обжарке. Думаю, впечатление более глубокой обжарки создаёт отсутствующая кислинка, которую обычно мы ждём от кофе средней обжарки.
Если желаете поближе познакомиться с нашей группой С, советую взять нашу новинку - C328 Эфиопия Гуджи Хамбела. Невероятно яркий кофе, с которым можно и нужно экспериментировать: он отлично проявит себя как в эспрессо, так и в фильтре. Лично меня пленил аромат - пряные травы, напоминающие аромат свежей мяты!
Извините, что ответ заставил себя ждать.
Сожалею, что не удалось насладиться вкусом C264 Куба Туркино. Рекомендую в схожих ситуациях попробовать сократить время варки и/или изменить соотношение кофе и воды, например, 1:12, чтобы получить более мягкий вкус.
За эту пачку вернём вам средства на счёт, чтобы вы могли использовать их при следующем заказе. Рекомендую взять B193 Бразилия Мока Пергамино пиберри. Не так давно нашли решение проблемы с большим по сравнению с другими сортами количеством осколков, благодаря чему теперь каждое зёрнышко в пачке полностью раскрывает свой вкус в чашке.
Попробуйте немного увеличить помол и/или уменьшить крепость. Если же у вас настраивается температура заваривания — можно снизить на градус. Уверена, что-то из этого должно помочь.
Напишите, пожалуйста, как попробуете!
Подскажите, пожалуйста, какой именно характер горечи? Вкус таблеточно-травянистый или же похож на жареную хлебную корку?
Подскажите, пожалуйста, сколько грамм кофе на входе(в сухом виде) и выходе(вес эспрессо)?
Любимый кофе, заказываю каждый раз. Техника приготовления не менялась. Всегда был очень ароматный, сбалансированный по вкусу. Не кислил, не горчил. Идеальный 😍 Самый шоколадный из всех, что я пила. В последней прожарке, к сожалению, горчит и менее ароматный.
Денежку вам сегодня вернем за него на внутренний счет. В следующий раз попробуйте помол немного уменьшить, возможно, получается недоэкстракт.
Захотелось оставить отзыв о данном кофе. Мне очень понравился вкус! Лично для меня присутствовал аромат и послевкусие жаренного арахиса. Кофе получился мягким и нежным, не горчил. Слабоватая кислинка, что для меня большой плюс (не люблю, когда она преобладает или ярко выражена). Однозначно, для меня останется одним из лучших.
Попробуйте в следующий раз B226 Гвальвадор Эль-Чоколате, очень шоколадный кофе, а если нравятся ореховые оттенки, рекомендую B+241 Кот Бразилио и B+292 Грильяж.
Вы одна из немногих, кто пишет комментарии, используя эмодзи. Это прикольно )
Здорово, что вам так понравилась Куба в средней обжарке. Подскажите, а какая у вас кофемашина и кофемолка? Просто интересно.
Но кофемолка, возможно, имеет даже большее значение. Думаю, встроенная в Борк – хорошая, по крайней мере ваши комментарии очень красноречивы :) Спасибо!
Удивительно, мне, наоборот, больше Куба Туркино с молоком заходит, кислинка Иргачеффе с молоком довольно своеобразно сочетается. Но это здорово, что вы оценили.
А вообще, один из самых любимых сортов в молочных напитках для меня B2 Индия Муссонный Малабар.
Кстати, зашёл немного поправить свой отзыв, т.к. сегодня первый раз попробовал Куба Туркино в виде чистого эспрессо: всё-таки кислинка в нём есть и её вполне достаточно, скорее всего вначале мне он показался совсем не кислым именно на контрасте с Иргачеффе.
Да, конечно, Туркино и Иргачеффе — кофе совершенно разный по характеру.
Я не знаю, насколько вам понравится Малабар; если Иргачеффе ближе, чем Туркино, при этом пьете с молоком, то я бы рекомендовал B211 Эфиопия Сидамо 2
Кубинский кофе – особенный, если не сказать уникальный. Очень рады, что он пришелся вам по вкусу. Спасибо, что вы с нами и благодарим, что находите время оставлять комментарии – обратная связь очень важна для нас.
С уважением, Михаил.
Теперь вопрос конкретно по помолу. Как понять где у нее 0 от чего потом отталкиваться выставляя определенное кол-во щелчков? Прокрутит в сторону fine до упора и это будет 0?
Также вопрос относительно помола данного кофе (куба туркино). Какой помол делать для заварки просто в чашке?
Спасибо за фидбек! Кофемолка отличная, я с вами абсолютно согласен.
По поводу ее настройки: зажимаете одной рукой рукоятку, чтобы она не прокручивалась, а другой вращаете регулировочное кольцо, которое находится в нижней части со стороны отсека для молотого кофе.
В сторону, как вы правильно заметили, fine. Вращаете до тех пор, пока рукоятка не зафиксируется (не будет свободно пркручиваться), это и есть ноль, когда жернова полностью сведены.
Если регулировочное кольцо дальше определенного момента не будет крутиться, применять силу не стоит.
А дальше все то же самое, только в обратную сторону.
Одной рукой держите рукоятку, другой вращаете кольцо в сторону coarse и считаете щелчки.
Для чашки подойдет средний помол, визуально – как сахарный песок.
Это, в зависимости от степени обжарки, 14-18 щелчков.
Чем темнее обжарка, тем крупнее помол.
Для Кубы Туркино начните с 15 щелчков, а там уже понаблюдайте за вкусом.
Если будет не хватать насыщенности, а на первый план выйдет кислинка пополам с цитрусовой горечью – уменьшите помол, чтобы получше экстрагировать кофе.
Подробнее о том, как варьировать рецепт, можете почитать в моей статье: www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
А вот видео-инструкция по завариванию кофе в чашке:
www.youtube.com/watch?v=bSzggWdydLE
Николай
Подскажите, с какого объема кофе лучше начать (имею ввиду сколько смалывать с учетом информации далее)? Пьем всегда в 2ем с супругой, кофе всегда используем одинаковое количество. До того как появилась новая кофемолка я насыпал 1 чайную ложку с здоровенной горкой и где-то 1/4 - 1/5 еще 1 чайной ложки.
Это ориентир, финальную пропорцию варьируйте по своему вкусу.
Николай
Я не ощутил на вкус не сливочного круассана, ни арахиса, но может быть я просто не умею отделять вкусы друг от друга, может быть просто не узнал уже знакомые вкусы. Тем не менее, на вкус кофе мягкий и интересный.
Готовил кофе стандартным способом - в турке. Сначала попробовал обычный чёрный кофе без добавок, затем кофе вместе с необжаренным арахисом. Великолепно и так, и так!
Из двух кубинских сортов, что есть в нашем каталоге, Туркино мягче.
Рад, что оценили!
Попробуйте увеличить порцию молотого кофе по отношению к воде, чтобы сделать вкус ярче; если сливочный круассан – скорее ассоциация, нежели непосредственно тот дескриптор, который на первом плане, то арахис трудно не заметить. И я думаю, что увеличив закладку кофе, вы сможете приблизить этот оттенок!
Николай
Орехово-шоколадный профиль. Довольно сладкий. Больше про него действительно сказать нечего.
Очень неприятная горечь, пока кофе горячий (крема замешивается в шот). На остывании появляется мягкая кислинка, горечь уходит, вкус более-менее раскрывается.
Под молоко норм, в виде эспрессо-поразительно скучно.
У Кубы есть своя армия поклонников. Видимо, это просто "не ваша чашка чая".
Я вам верну завтра денежку за этот кофе на внутренний счет, сможете использовать при следующем заказе.
Только что пробовал в каппинге, будем еще немного затемнять, чтобы добавить во вкус шоколада, карамели и насыщенности.
Хороший кофе, но на свою аудиторию, скажем так.
Николай
Просто много чего пробую, многое нравится и не всегда пишу комменты.
Да нет, все нормально, это правило нашей гарантии – поскольку вам кофе не понравился, я сделаю за него возврат, за Вьетнам тоже. Вы мне только подскажите номер заказа, пожалуйста, а то я в вашем аккаунте, с которого вы оставили комментарий, крайний заказ вижу от 7/10.
Николай
Заказ 3565257 от 16.12.2020
Заказывал Данила А.
Спасибо, что помогли идентифицировать заказ. Вернул средства за Вьетнам Далат и Кубу Туркино на ваш внутренний счет.
При следующем заказе сможете их списать, выбрав что-нибудь интересное. Например, рекомендую попробовать B275 Гондурас Эль-Робле и C261 Бразилия Ирмас Перейра, пока они у нас еще есть, а также очень хороша сейчас C103 Колумбия Антьокия Супремо, несколько дней назад пробовал в каппинге одну из текущих обжарок, очень сочный кофе.
Николай
Если честно, ожидал более яркого орехового вкуса.
Запах сырового арахиса чувствуется только при остывания. А вначале скорее жженый сахар.
Вообще кофе получился спокойный, наверное больше для добавления молока.
В следующий раз возьму из группы B, буду там ощущать сладость:)
Попробуйте чуть увеличить помол, повысив при этом температуру воды.
Жженый сахар должен отойти на второй план, а вкус стать чище и ярче.
Николай
Николай
И хотя мне не знаком вкус переваренных до желатина хрящиков, я полностью соглашусь, что жареные орехи и карамель в кубинском кофе раскрываются потрясающе. Табак при еще более темной обжарке проступает обычно, хотя у нас и в средне-темной (группа Б) он в Кубе слышится.
Рад, что оценили Серрано, и поздравляю с удачной обжаркой!
Николай
Извините, возможно чуть перестарались в каком-то из батчей.
Вернул вам денежку за Туркино на счет.
Именно с Туркино у вас уже не первый раз такое?
Я этот сорт неоднократно пил, профиль у него светлый настолько, насколько Куба позволяет, странно.
Николай
Нет, это мне так периодически везёт с самыми разными сортами)
Я прочитала описание этой Кубы, решила попробовать. Но пью, и чувствую - что-то не в порядке.
Обычно это помогает уйти от горечи, а ещё под горечью пережаренного кофе часто маскируется горечь переэкстракта. Попробуйте увеличить помол, может, кофе просто перезаваривается у вас.
Николай
Хорошо, попробую сделать покрупнее. Спасибо.
Не думаю, что он перезаваривается, потому что есть характерный чуть горелый запах у зёрен.
Я просто вот думаю, что "чуть горелый" может быть близок к "табачному", ибо даже в средней обжарке у Кубы присутствует табачная нотка в аромате.
Однако если вы говорите, что жареный арахис похож на пережаренный, то да, возможно, батч неудачный попался.
Еще раз спасибо за обратную связь!
Послежу за Туркино в ближайших обжарках.
Николай
Поэтому я пару дней пыталась его распробовать, думала, что может такой вкус и должен быть.
А вот когда заболел желудок (как у меня всегда бывает с пережаренным кофе), поняла, что мне не кажется.
Спасибо вам, что всегда внимательны к клиентам! :)
А я просто увидел, что у вас Куба Туркино была в октябрьском заказе, от 15/10, и также в ноябрьском, поэтому и спросил :)
Николай
Октябрьская пачка так порадовала, что я решила заказать его ещё раз. Но напрочь об этом забыла 🤦♀️ Вот и писала вам в полной уверенности, что до этого не пробовала Туркино.
Вот теперь вспоминаю, что в октябрьском кофе было всё обещанное - и арахис, и круассан. И ничего из этого не получилось найти в ноябрьской обжарке.
Еще сильнее укрепили меня в мысли, что мне стоит попробовать этот сорт в текущей обжарке, чтобы понять, не уплыл ли тот самый профиль, который мы так долго подбирали. Ведь сначала даже хотели поместить Туркино в Б, но он практически дублировал уже существующую там Кубу Серрано.
Закажу себе Туркино на ближайшую обжарку, а там ясно будет.
Благодарю вас!
Николай
Я хотела выбросить, но родители не дали, запах очень понравился. Утешились тем, что стали разбавлять - треть Кубы, две трети чего-нибудь другого.
Но всё-таки, не совсем "мой" кофе. Ну то есть иногда интересно для разнообразия, но не постоянно: как-то немного "тяжеловат" для меня и не хватает чего-то, что бы эту "тяжеловатость" оттенило. Жаль, что 4.5 поставить нельзя, только по целым "звёздочкам".
Сравнение бесподобно )
Да, был перерыв какое-то время, ждали новый урожай.
Сейчас, к слову, обжарка мягче, чем в 17 году, но в Серрано оттенок трубочного табака есть, а вот в C264 Куба Туркино, например, он уже практически незаметен благодаря средней обжарке.
Николай
Более плотный, более терпкий кофе — B105 Куба Серрано.
Туркино к нас в средней обжарке, аромата кубинской сигары и правда нет в этом сорте, он такой мягкий, сладкий, аккуратный, но обжарив Туркино темнее, вы сможете достичь большей терпкости, я почти в этом уверен )
Николай
Сделал заказ как раз после дискуссии о последних обжарках Серрано, Николай пообещал, что профиль будет скорректирован в более тёмную сторону. Получил кофе, обжаренный в понедельник, 12 октября. Дал неделю отлежаться, и 19 октября открыл пакет. Первое на что обратил внимание -- полное отсутствие аромата. Для сравнения открыл пакет с зёрнами почти трёхмесячной давности. То же самое.
Заварил. В чашке, дольше десяти минут. Вкус очень слабый, с едва уловимыми характерными для Кубы нотками. По сути -- совершенно пустой напиток.
Сегодня на автомате снова заварил его в чашке, и чтобы не портить настроение, решил заесть его тортиком и впервые в жизни поймал себя на мысли, что не понимаю, что́ я пью. Чай, кофе, просто воду, -- у жидкости начисто отсутствовали собственные вкусовые признаки. В моём понимании, для Кубы -- это абсолютно экстраординарно!
Собственно, я даже не уверен, что это последствие некачественной обжарки. Может быть, просто ошиблись и насыпали более старую, или старое само зерно...
Николай, если не затруднит, попробуйте сами обжарку от 12 октября, хотелось бы услышать Ваше мнение.
Досадно вышло. Давайте попробую, конечно. Найдём батч от 12/10.
Денежку вам сегодня же верну за этот кофе.
Странная история.
Вернусь с ответом после каппинга!
Николай
Несмотря на то, что я могу подписаться под всем написанным мной выше, я совершенно не настаиваю на возврате денег. Если, попробовав напиток, Вы найдёте его вкус и аромат такими, какими они и задумывались, значит, имеет место просто разница в ожиданиях.
Забыл сказать, что запах почти отсутствует и у получившегося напитка, только если принюхаться к самой чашке, о запахе кофе в помещении и говорить не приходится, это очень обидно, но, к сожалению, встречается всё чаще, поскольку тренд "лучше недожарить".
Завтра достану под эти зёрна турку и попробую вытащить из них всё, что возможно. А в перспективе -- покупка ростера.
У меня батч только от 19/10, я попробую его, напишу вам, но еще попрошу обжарщиков посмотреть на производстве батч от 12/10.
Что касается тренда "лучше недожарить" – у нас такого нет, наоборот, развиваем даже фильтр-обжарку до сладкой кислотности, без лимона.
Для Туркино профиль выбирал я, и мы решили жарить ее не темно, как обычно все жарят Кубу, а поместить в группу омни-обжарки, чтобы горчинка была мягче, а табачные ноты ушли на второй план.
Если вам ближе Куба с более мощной горчинкой – возьмите Серрано, ее после вашей, кстати, просьбы и моего каппинга стали жарить потемнее.
Что до аромата – батч от 19/10 очень ореховый, аромат яркий. Попробую на вкус – напишу.
Николай
Покамест попробовал Серрано и Туркино от 19/10, остался очень доволен профилем обжарки, темнее точно не нужно их жарить. Возможно, от 12/10 профиль чуть отличался. На данный момент у меня нет возможности попробовать кофе от той даты, поэтому скажу про текущие обжарки Кубы.
Сейчас в них все так, как и должно быть: Туркино более мягкая, как молочная шоколадка с арахисом и карамелью, Серрано помощнее, горький шоколад, фундук, трубочный табак, тело плотнее некуда, с точки зрения обжарки тут все очень здорово. Аромат тоже на месте.
Не знаю, возможно батч Туркино от 12/10 и правда был неудачным, не спорю.
Николай
Собственно хочу подтвердить на 150% описание Павла для данной обжарки 12/10. Совершенно невнятный напиток без вкуса кофе. Это очень странно, т.к. раньше такого не было ни разу.
Я начинал знакомство с Торрефакто именно с Куба Серрано обжарки В. Сорт выше всяких похвал - мой любимый.
И как он снова появился - сразу купил.
Я предполагал, что это только мой опыт, но прочитав комментарий Павла, выяснил с удивлением, что я не одинок.
Подскажите, пожалуйста, какая именно Куба вам не очень понравилась на этот раз – Серрано или Туркино?
Николай
Видимо, обжарка Туркино от 12/10 была не очень удачной, раз вам, как и Павлу, от этой даты не понравился кофе.
Я пробовал этот сорт в обжарке конца октября, и там с ним все было в порядке: мягче, чем Серрано, менее жарено-ореховый, без табачных оттенков, карамельный такой, я попробовал тогда, и мы не стали корректировать профиль.
А от 12/10, видимо, не очень был батч, но именно его мне не довелось попробовать.
Денежку за Туркино я вернул вам на внутренний счет, сможете использовать при оформлении следующего заказа.
Николай
Сейчас в сомнениях рискнуть купить еще раз Туркино С, или все-таки гарантированно взять Серрано В.
Скажем так, Туркино для тех, кому нравится мягкий кофе, без горчинки, без кислинки, насыщенный, но не особо крепкий.
И хотя понятие крепости очень относительное, думаю, вы меня поняли.
Подозреваю, что в обжарке 12 окт. его немного светлее обжарили, чем предполагает профиль C, и он получился невыразительно.
Сейчас все должно быть ок, я пробовал от конца октября, во вкусе такая сладкая конфета с лесным орехом, «Белочка»; тем не менее этот лот очень мягкий и спокойный, без терпкого кубинского характера, без «сигар», ближе к Можиане, чуть послаще только. Хороший мягкий кофе.
Серрано же за счёт более темной обжарки имеет и бо́льшую насыщенность, и горчинку помощнее. Я думаю, что вы можете взять сразу Серрано; но если все же решите дать шанс Туркино, и он вам не зайдёт — напишите, пожалуйста, и я снова верну вам денежку.
Николай
У меня как раз тоже был 150гр пакет с Куба Туркино от 12 октября 2020. Зерна в пачке ароматные, при заваривании в V60, напиток получается ароматный и вкусный. Я не чувструю всех описанных дескипторов, но есть ореховый вкус, на остывании отчетливо чувстуется кислинка, как у компота из сухофруктов (преимущественно яблок). Я очень доволен кофе, хотя и люблю более кислотный африканский вкус.
Мой рецепт V60 (бумажный фильтр).
13гр/200мл. Помол 18 кликов на Timemore Nano.
3 пролива:
1. предсмачивание (blooming) ~30мл -> 0:10 (вливал в течение 10 сек),
2. с 0:30 (с 30-й секунды) -> 70мл -> до 1:00
3. с 1:30 -> 80мл -> до 2:00 -> финиш 2:45
С Куба Туркино есть одна особенность, которую я не встречал пока больше ни у одного кофе. Он очень чувствителен к помолу. Я использовал Timemore Nano. На 17 кликах кислинки в напитке почти нет даже на остывании и все забивает горчинка (переэкстракт). На 18-19 кликах все хорошо сбаллансированно, но на 19 уже не так плотно и насыщенно. На 20 кликах уже недоэкстракт и опать почти нет кислинки, зато есть не очень приятная горчинка и водянистый вкус. Обычно кофе не столь контрастен на соседних настройках помола. Будьте аккуратны, подберите свой помол и дайте шанс этому замечательному кофе :-)
13гр/200мл. Помол 18 кликов на Timemore Nano.
3 пролива:
1. предсмачивание (blooming) ~40мл -> 0:10 (вливал в течение 10 сек),
2. с 0:30 (с 30-й секунды) -> 80мл -> до 1:00
3. с 1:30 -> 80мл -> до 2:00 -> финиш 2:45
Первый глоток дает нечто общее ореховое, переходящее в сливочное масло на послевкусии. Далее на небольшом остывании "общая ореховость" превращается в миндаль, и еще вдруг, ни с того, ни с сего тут появляется привкус, как у шоколадки "Сникерс", а в послевкусии у нас появляется четкий, настоящий круассан из слоеного теста.
На следующем глотке, когда кофеек немного подостынет, перед "Сникерсом" появится фундук, такой плотненький. А на последнем глотке. когда кофеек уже очень сильно подостынет. на первый план вдруг неожиданно вылезет очень легкая кислинка абрикоса, а в послевкусии у нас появится нота сгущенки
Данный кофеек меня очень удивил и порадовал, и что интересно, мягкость этого кофейка мне не показалась какой-то излишней, а очень даже уместной :)
Про "Сникерс" – в точку!
Я еще когда готовил описание к этому сорту это услышал: не то "Сникерс", не то конфета "Белочка", дескриптор такой шоколадно-ореховой конфеты звучит очень отчетливо.
Спасибо!
Николай
Мне эта сладость тоже понравилась: когда я выбирал профиль для Кубы Туркино, то понял, что ей самое место в C.
В более темной обжарке эту сладость заглушала горчинка трубочного табака и жженого сахара. А здесь сахар именно тростниковый, согласен.
Николай