Множество микроклиматов делает колумбийские лоты очень разнообразными. Кофе с юга, из Уилы, известен за сочную кислотность и многогранный вкус, поэтому подходит для светлой обжарки под фильтр. Лоты с севера, из Антьокии и Сьерра-Невады, отличаются более плотным телом, поэтому мы обжариваем их темнее, под эспрессо. Cан-Агустин же — сорт универсальный: он получится достойно и в фильтре, и в эспрессо. Это классический вкус кофе из Центральной Америки: высокая сладость, цитрусы, кисло-сладкие фрукты — спелое зеленое яблоко, груша, карамель, к которым добавляются ноты красных ягод вроде брусники. Послевкусие продолжительное и сладкое, как у апельсина, с горчинкой карамели.
Способ обработки: мытая
Оценка SCA: 84,75
Высота произрастания: 1500–2000 метров над уровнем моря
Регион: Уила
Административный центр: Питалиту
Деревня: Cан-Агустин
Ферма: Эль-Бомбо
Урожай: 2018
Упаковка: грейн-про
Эль-Бомбо
Кооператив Эль-Бомбо объединяет 95 местных фермеров, которые производят кофе, следуя традициям.
Кофе растет в тени, соседствуя с банановыми и каучуковыми посадками — бережное воздействие солнца положительно сказывается на вкусе и качестве урожая. Ягоды собирают вручную — дважды в год, как и везде в Колумбии. Собранный урожай депульпируют, а когда мякоть удалена, зерна в пергаментной оболочке отправляют на сухую ферментацию, которая позволит удалить с них клейковину. В процессе ферментации вода не используется, зерна промывают только по завершении процесса, а затем отправляют сушиться на патио.
Члены Эль-Бомбо вынуждены трудиться в опасных условиях и договариваться с повстанцами и членами вооруженных группировок, чтобы продолжать бизнес и поддерживать хозяйство. Несмотря на это, фермеры продолжают выращивать кофе и надеются продавать его по справедливой цене, тем самым поддерживая достойную жизнь местного сообщества.
Регион Уила
Сегодня Уила — один из трех наиболее крупных кофепроизводящих департаментов Колумбии. Регион находится на юге страны, близко к экватору, поэтому кофе здесь выращивают на больших высотах, до 1900 метров над уровнем моря.
В Уиле несколько микроклиматов: прохлада в горах, мягкий климат в долине реки Магдалены и засушливый — в пустыне Татакоа на севере. Здесь же находится Невадо-дель-Уила, крупнейший вулкан Колумбии высотой в 5365 м.
В Уиле, как и в целом в Колумбии, фермеры отдают предпочтение высокопродуктивным разновидностям, устойчивым к кофейной ржавчине: колумбии, кастильо, катурре, таби. Большинство были получены скрещиванием катурры и тимора. Именно благодаря тимору, который имеет ген робусты, достигается устойчивость этих разновидностей ко многим кофейным недугам.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
PS На всякий случай... никаких претензий к команде Торрефакто не имею. Вы всяко молодцы! Это обсуждаемый тут сорт такой замечательно неоднозначный.
PPS Использовал: гейзер, фреч-пресс, вьетнамский стальной фильтр. Одинаково.
Не сразу ответили, спасибо за комментарий. Уговаривать не буду, хотя есть желание :) Вернула вам на внутренний счет деньги за этот кофе в качестве нашей гарантии, когда не нравится сорт кофе. Надеюсь, выберите другой сорт кофе и он придется по вкусу.
я, честно говоря, не рассчитывал на подобное развитие событий. Сорт мне активно не понравился, но это вопрос моего восприятия, а не качества продукта как такового. Ну, купил..., ну не вкусно. Ужасно невкусно:) Зато сколько я у вас всего вкусного покупаю:) Было вовсе было не обязательно возвращать деньги. Но раз вернули, я потрачу их на Йемен.
№210 Кофе Колумбия Уила Cан-Агустин обжарки 29.08.2019, во вкусе есть нюансы "известковость" и древестность, древестная-землянистость или древестно-земляная шершавость, древестно-угольность, есть "ядрёность" ("квасная", или как от брожения), кофе средней плотности, вкус относительно насыщенный ядрёный кисло-терпкий (ягодно-фруктово-древестно-кофейный) с "несильной" горчинкой, с выраженной ягодно-фруктовой кислинкой, если кофе пить не свежезаваренным, а через 15-30 минут, или через 1-1,5 час(а), то "известковость" и углекислые грубости немного нивелируются и вкус кофе становиться более приятным "питким", тест на остаточный вкус - через 3 часа, когда углекислые грубости и др. условная вкусовая "пена" сходят, в остаточном вкусе более явно ощущается излишняя древестная-землянистость или древестно-земляная шершавость.
Восприятие этого кофе неоднозначное.., всё же для меня он излишне древестно-земляно-шершавый.
По началу хотел сразу оставить отрицательный комментарий, так как напиток выходил пустой, не насыщенный, указанные дескрипторы находились с трудом. При этом тело вполне плотное, тягучее, а вкуса прям никакого, ни кислотности, ни горечи.
Раскрылся через несколько дней, примерно на 12-13 день с момента обжарки. Итог очень впечатляет, по насыщенности может конкурировать с Бразилией. Посмотрим до какого дня продержится насыщенность, хотя возможно пачка кончится раньше.
Готовлю: Rancilio Silvia mePID, корзина VST 18, 18 грамм зерна, 32 грамма напитка в чашке за 24-25 секунд, коника на жерновах Mazer 68mm.
Классическая рекомендация для темной обжарки — выждать 7-10 дней после обжарки, для светлой обжарки — 2-4 дня. Но каждый раз все индивидуально. Знаю, что на чемпионатах супер-свежий кофе участники мелят заранее и выдерживают почти час.
Кстати, Илья Савинов недавно рассказывал на радио про только что обжаренный кофе: он будет таким разбалансированным — кислотность слева, горечь справа, сладость наверху — и они между собой «не склеены». Если интересно, подслушайте радиоэфир: www.torrefacto.ru/press/
Подобрал рецепт, при котором получается хорошая сладость и баланс, а кислинка выходит более сглаженной:
закладка 18гр
время пролива 38-40 сек
выход 30-32гр