Эль-Бомбо

Кооператив Эль-Бомбо объединяет 95 местных фермеров, которые производят кофе, следуя традициям.

Кофе растет в тени, соседствуя с банановыми и каучуковыми посадками — бережное воздействие солнца положительно сказывается на вкусе и качестве урожая. Ягоды собирают вручную — дважды в год, как и везде в Колумбии. Собранный урожай депульпируют, а когда мякоть удалена, зерна в пергаментной оболочке отправляют на сухую ферментацию, которая позволит удалить с них клейковину. В процессе ферментации вода не используется, зерна промывают только по завершении процесса, а затем отправляют сушиться на патио.

Члены Эль-Бомбо вынуждены трудиться в опасных условиях и договариваться с повстанцами и членами вооруженных группировок, чтобы продолжать бизнес и поддерживать хозяйство. Несмотря на это, фермеры продолжают выращивать кофе и надеются продавать его по справедливой цене, тем самым поддерживая достойную жизнь местного сообщества.

Регион Уила

Сегодня Уила — один из трех наиболее крупных кофепроизводящих департаментов Колумбии. Регион находится на юге страны, близко к экватору, поэтому кофе здесь выращивают на больших высотах, до 1900 метров над уровнем моря.

В Уиле несколько микроклиматов: прохлада в горах, мягкий климат в долине реки Магдалены и засушливый — в пустыне Татакоа на севере. Здесь же находится Невадо-дель-Уила, крупнейший вулкан Колумбии высотой в 5365 м.

В Уиле, как и в целом в Колумбии, фермеры отдают предпочтение высокопродуктивным разновидностям, устойчивым к кофейной ржавчине: колумбии, кастильо, катурре, таби. Большинство были получены скрещиванием катурры и тимора. Именно благодаря тимору, который имеет ген робусты, достигается устойчивость этих разновидностей ко многим кофейным недугам.

Множество микроклиматов делает колумбийские лоты очень разнообразными. Кофе с юга, из Уилы, известен за сочную кислотность и многогранный вкус, поэтому подходит для светлой обжарки под фильтр. Лоты с севера, из Антьокии и Сьерра-Невады, отличаются более плотным телом, поэтому мы обжариваем их темнее, под эспрессо. Cан-Агустин же — сорт универсальный: он получится достойно и в фильтре, и в эспрессо. Это классический вкус кофе из Центральной Америки: высокая сладость, цитрусы, кисло-сладкие фрукты — спелое зеленое яблоко, груша, карамель, к которым добавляются ноты красных ягод вроде брусники. Послевкусие продолжительное и сладкое, как у апельсина, с горчинкой карамели.