| Вид: | арабика |
| Разновидность: | SL28, K7, руиру 11, батьян |
| Высота произрастания: | 1800-2550 м над уровнем моря |
| Способ обработки: | хани |
| Состав почв: | смешанный (красная вулканическая, песчаная и суглинистая) |
| Характер сезона дождей: | бимодальный (с марта по май и с октября по декабрь) |
| Среднее количество осадков: | 1200 мм |
| Температура воздуха: | 13-25°C |
| Урожай: | ноябрь - декабрь 2018 |
|
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
85,50 |
В чашке
При первом глотке во вкусе отчетливо читается красный апельсин — спелый и сладкий. Он гармонично переплетается с яркой кислинкой жимолости, оттенками черники и темного изюма. Послевкусие — продолжительное, для него характерна слегка вяжущая горчинка черноплодной рябины и розового грейпфрута.
Мчана
Крупная плантация кооператива Kofinaf Company Limited, Мчана занимает площадь 907 га, расположившись в 35 км к северу от столицы страны Найроби и в 10 км к западу от города Руиру.
Обработка и сушка кофейных ягод
Разновидности кофе, выращиваемые на плантации Мчана, распределены следующим образом:
- SL28 - 74,1%;
- руиру 11 - 23,7%;
- K7 - 1,7%;
- батьян - 0,5%.
Ягоды с плантации Мчана обычно подвергаются мытой обработке, проходя этапы депульпации, ферментации и соукинга. Для сорта Кения Мчана C хани ягоды проходят через хани-обработку. Она отличается от мытой тем, что ягоды отправляются на сушку сразу из депульпатора.
На плантации Мчана кофе в пачменте сушится на африканских кроватях — невысоких площадках, обтянутых сверху сеткой. На них кофе остается до достижения показателя влажности 10-11,5%. Затем кофе отправляют в вентилируемые вертикальные резервуары, а далее — на халлинг, где зерна отделяют от пачмента и сортируют по грейдам.
Экологичность и условия труда
Плантация Мчана обладает сертификатами, подтверждающими соблюдение этических стандартов экологичности и экономичности производства, а также справедливых условий труда в кофейной индустрии:
- UTZ KAPEH;
- Rainforest Alliance;
- 4C.
Кофе в Кении
Несмотря на соседство с родиной кофе — Эфиопией — кофейные деревья появились на территории Кении только в конце XIX века. Впервые кофе завезли сюда католические миссионеры в 1893 году, а непосредственно развитие кофейной индустрии началось в начале XX века благодаря англичанам. Кофейная индустрия Кении развивалась постепенно, а после обретения независимости от Великобритании в 1963 году производство кофе в Кении начало стремительно расти. Сегодня кенийский кофе считается одним из самых качественных в мире.
Основные игроки кофейной индустрии Кении — фермерские кооперативы, они производят 70% кофе в стране. На 2019 год насчитывается более 800 тысяч фермерских хозяйств, производящих кофе.
В Кении существует своя система грейдинга кофейных зерен от крупного до мелкого:
- Kenya E (Elephant bean);
- Kenya AA;
- Kenya AB;
- Kenya C;
- Kenya TT;
- Kenya T;
Грейд Kenya PB (Peaberry) традиционно стоит особняком. Для этого грейда отбираются ягоды, в которых развились не две половинки, а целое зерно. Для сорта Кения Мчана C хани используется грейд Kenya C, состоящий из зерен размером не более 6,2 мм.
Кофе в Кении принято пить в виде напитка Kahawa chungu («горький кофе»). Кофейные зерна для него мелют вместе с шелухой, а затем заваривают в медном чайнике на угольной плите. Обычно в напиток добавляют семена из плодов зеленого кардамона и толченый имбирь.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Вкусовые изъяны не испортят альтернативу?
Решили обжаривать этот сорт немного темнее, чем под фильтр, но не для того, чтобы скрыть "вкусовые изъяны", а чтобы добавить тельности и немного развить сладость. Хотя и в фильтре Мчана хани раскрывается прекрасно.
Мне лично нравится заваривать этот сорт в аэропрессе на помоле чуть крупнее среднего в пропорции 17г/200мл с последующим байпассом 30мл (температура 87°C, общ. время заваривания 2 мин).
Жаль его уже нет ))
А пока рекомендую попробовать одну из новинок с хорошей кислотностью (конечно, не такой яркой как у этой Кении, но тоже довольно высокой).
Сорт назывется Колумбия Уила Сан-Агустин, номер 210.
Сорт действительно довольно кислотный; пожалуй, один из самых кислотных в группе С, особенно это чувствуется в эспрессо.
Когда я делал к нему описание - действительно, красный апельсин и грейпфрут - первое, что ощутил во вкусе; кислотность и правда цитрусовая и мощная. Сладкие ягодные ноты тут тоже есть, но они, скорее, на послевкусии и проступают не всегда (в зависимости от рецепта).
Лично я предпочитаю этот сорт в аэропрессе, хотя несколько раз пробовал его выварить в обычном бытовом рожке "Делонжи", в котором всегда варю дома и, скажу вам, получается вполне здорово. Делаю очень мелкий помол, чтобы время пролива было в районе 40сек для 15гр закладки, яркая кислотность, конечно, все еще будет (это же Кения), но уже заметно меньше, а легкую горчинку, которая появляется от такого времени пролива задвигаю с помощью байпасса горячей водой в 10мл.
Жаль, что сорт оказался не в вашем вкусе!
Обратите внимание на менее кислотные сорта, например, Колумбия Уила Сан-Агустин: замечательный, "вишневый" эспрессо получается на этом сорте, с хорошей сочностью, но не такой кислотный как Кения Мчана хани.