13 ноября наш офис закрыт для самовывоза.

13 ноября наш офис закрыт для самовывоза.

корзина пуста
Кения Мчана С хани
Наш выбор
214

Кения

Мчана С хани
3.5 (2 голоса)
Красный апельсин, черника, грейпфрут
Кислинка

Характеристики

Способ обработки: мытая
Урожай: ноябрь - декабрь 2018

Дополнительно

Вид: арабика
Разновидность: SL28, K7, руиру 11, батьян
Высота произрастания: 1800-2550 м над уровнем моря
Способ обработки: хани
Состав почв: смешанный (красная вулканическая, песчаная и суглинистая)
Характер сезона дождей: бимодальный (с марта по май и с октября по декабрь)
Среднее количество осадков: 1200 мм
Температура воздуха: 13-25°C
Урожай: ноябрь - декабрь 2018
Потенциал зерна:

Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке.

85,50

В чашке

При первом глотке во вкусе отчетливо читается красный апельсин — спелый и сладкий. Он гармонично переплетается с яркой кислинкой жимолости, оттенками черники и темного изюма. Послевкусие — продолжительное, для него характерна слегка вяжущая горчинка черноплодной рябины и розового грейпфрута.

Мчана

Крупная плантация кооператива Kofinaf Company Limited, Мчана занимает площадь 907 га, расположившись в 35 км к северу от столицы страны Найроби и в 10 км к западу от города Руиру.

Обработка и сушка кофейных ягод

Разновидности кофе, выращиваемые на плантации Мчана, распределены следующим образом:

  • SL28 - 74,1%;
  • руиру 11 - 23,7%;
  • K7 - 1,7%;
  • батьян - 0,5%.

Ягоды с плантации Мчана обычно подвергаются мытой обработке, проходя этапы депульпации, ферментации и соукинга. Для сорта Кения Мчана C хани ягоды проходят через хани-обработку. Она отличается от мытой тем, что ягоды отправляются на сушку сразу из депульпатора.

На плантации Мчана кофе в пачменте сушится на африканских кроватях — невысоких площадках, обтянутых сверху сеткой. На них кофе остается до достижения показателя влажности 10-11,5%. Затем кофе отправляют в вентилируемые вертикальные резервуары, а далее — на халлинг, где зерна отделяют от пачмента и сортируют по грейдам.

Экологичность и условия труда

Плантация Мчана обладает сертификатами, подтверждающими соблюдение этических стандартов экологичности и экономичности производства, а также справедливых условий труда в кофейной индустрии:

  • UTZ KAPEH;
  • Rainforest Alliance;
  • 4C.

Кофе в Кении

Несмотря на соседство с родиной кофе — Эфиопией — кофейные деревья появились на территории Кении только в конце XIX века. Впервые кофе завезли сюда католические миссионеры в 1893 году, а непосредственно развитие кофейной индустрии началось в начале XX века благодаря англичанам. Кофейная индустрия Кении развивалась постепенно, а после обретения независимости от Великобритании в 1963 году производство кофе в Кении начало стремительно расти. Сегодня кенийский кофе считается одним из самых качественных в мире.

Основные игроки кофейной индустрии Кении — фермерские кооперативы, они производят 70% кофе в стране. На 2019 год насчитывается более 800 тысяч фермерских хозяйств, производящих кофе.

В Кении существует своя система грейдинга кофейных зерен от крупного до мелкого:

  • Kenya E (Elephant bean);
  • Kenya AA;
  • Kenya AB;
  • Kenya C;
  • Kenya TT;
  • Kenya T;

Грейд Kenya PB (Peaberry) традиционно стоит особняком. Для этого грейда отбираются ягоды, в которых развились не две половинки, а целое зерно. Для сорта Кения Мчана C хани используется грейд Kenya C, состоящий из зерен размером не более 6,2 мм.

Кофе в Кении принято пить в виде напитка Kahawa chungu («горький кофе»). Кофейные зерна для него мелют вместе с шелухой, а затем заваривают в медном чайнике на угольной плите. Обычно в напиток добавляют семена из плодов зеленого кардамона и толченый имбирь.

Отзывы про Кения Мчана С хани
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Вадим 07.08.2019 21:19:19
Так все же Д или Ц?
Вкусовые изъяны не испортят альтернативу?
Николай Макаров, Torrefacto 08.08.2019 12:33:45
Марка воды: Святой Источник
Способ приготовления: Аэропресс
Добрый день, Вадим!
Решили обжаривать этот сорт немного темнее, чем под фильтр, но не для того, чтобы скрыть "вкусовые изъяны", а чтобы добавить тельности и немного развить сладость. Хотя и в фильтре Мчана хани раскрывается прекрасно.
Мне лично нравится заваривать этот сорт в аэропрессе на помоле чуть крупнее среднего в пропорции 17г/200мл с последующим байпассом 30мл (температура 87°C, общ. время заваривания 2 мин).
Вадим 08.08.2019 18:59:07
Спасибо за ответ.
Жаль его уже нет ))
Николай Макаров, Torrefacto 09.08.2019 16:53:02
Да уж, действительно жаль. Но ничего, через месяц введем пару очень достойных Колумбий в группу С.

А пока рекомендую попробовать одну из новинок с хорошей кислотностью (конечно, не такой яркой как у этой Кении, но тоже довольно высокой).
Сорт назывется Колумбия Уила Сан-Агустин, номер 210.
Семен Вахонин 31.07.2019 09:27:52
Способ приготовления: Эспрессо
Очень кислый. Даже для меня, хотя я люблю кислинку в кофе. Описание "красный апельсин, грейпфрут" точь в точь соответствует вкусу. Как будто ты пьешь горячий сок апельсина с грейпфрутом. С изменением воды, скорости пролива вкус мало меняется. Еще раз точно покупать не буду.
Николай Макаров, Torrefacto 08.08.2019 12:58:22
Марка воды: Святой Источник
Способ приготовления: Эспрессо
Добрый день, Семен!

Сорт действительно довольно кислотный; пожалуй, один из самых кислотных в группе С, особенно это чувствуется в эспрессо.

Когда я делал к нему описание - действительно, красный апельсин и грейпфрут - первое, что ощутил во вкусе; кислотность и правда цитрусовая и мощная. Сладкие ягодные ноты тут тоже есть, но они, скорее, на послевкусии и проступают не всегда (в зависимости от рецепта).

Лично я предпочитаю этот сорт в аэропрессе, хотя несколько раз пробовал его выварить в обычном бытовом рожке "Делонжи", в котором всегда варю дома и, скажу вам, получается вполне здорово. Делаю очень мелкий помол, чтобы время пролива было в районе 40сек для 15гр закладки, яркая кислотность, конечно, все еще будет (это же Кения), но уже заметно меньше, а легкую горчинку, которая появляется от такого времени пролива задвигаю с помощью байпасса горячей водой в 10мл.

Жаль, что сорт оказался не в вашем вкусе!
Обратите внимание на менее кислотные сорта, например, Колумбия Уила Сан-Агустин: замечательный, "вишневый" эспрессо получается на этом сорте, с хорошей сочностью, но не такой кислотный как Кения Мчана хани.