Нужна обжарка
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
| Вид: | арабика |
| Разновидность: | SL28, K7, руиру 11, батьян |
| Высота произрастания: | 1800-2550 м над уровнем моря |
| Способ обработки: | хани |
| Состав почв: | смешанный (красная вулканическая, песчаная и суглинистая) |
| Характер сезона дождей: | бимодальный (с марта по май и с октября по декабрь) |
| Среднее количество осадков: | 1200 мм |
| Температура воздуха: | 13-25°C |
| Урожай: | ноябрь - декабрь 2018 |
|
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
85,50 |
При первом глотке во вкусе отчетливо читается красный апельсин — спелый и сладкий. Он гармонично переплетается с яркой кислинкой жимолости, оттенками черники и темного изюма. Послевкусие — продолжительное, для него характерна слегка вяжущая горчинка черноплодной рябины и розового грейпфрута.
Крупная плантация кооператива Kofinaf Company Limited, Мчана занимает площадь 907 га, расположившись в 35 км к северу от столицы страны Найроби и в 10 км к западу от города Руиру.
Разновидности кофе, выращиваемые на плантации Мчана, распределены следующим образом:
- SL28 - 74,1%;
- руиру 11 - 23,7%;
- K7 - 1,7%;
- батьян - 0,5%.
Ягоды с плантации Мчана обычно подвергаются мытой обработке, проходя этапы депульпации, ферментации и соукинга. Для сорта Кения Мчана C хани ягоды проходят через хани-обработку. Она отличается от мытой тем, что ягоды отправляются на сушку сразу из депульпатора.
На плантации Мчана кофе в пачменте сушится на африканских кроватях — невысоких площадках, обтянутых сверху сеткой. На них кофе остается до достижения показателя влажности 10-11,5%. Затем кофе отправляют в вентилируемые вертикальные резервуары, а далее — на халлинг, где зерна отделяют от пачмента и сортируют по грейдам.
Плантация Мчана обладает сертификатами, подтверждающими соблюдение этических стандартов экологичности и экономичности производства, а также справедливых условий труда в кофейной индустрии:
- UTZ KAPEH;
- Rainforest Alliance;
- 4C.
Несмотря на соседство с родиной кофе — Эфиопией — кофейные деревья появились на территории Кении только в конце XIX века. Впервые кофе завезли сюда католические миссионеры в 1893 году, а непосредственно развитие кофейной индустрии началось в начале XX века благодаря англичанам. Кофейная индустрия Кении развивалась постепенно, а после обретения независимости от Великобритании в 1963 году производство кофе в Кении начало стремительно расти. Сегодня кенийский кофе считается одним из самых качественных в мире.
Основные игроки кофейной индустрии Кении — фермерские кооперативы, они производят 70% кофе в стране. На 2019 год насчитывается более 800 тысяч фермерских хозяйств, производящих кофе.
В Кении существует своя система грейдинга кофейных зерен от крупного до мелкого:
- Kenya E (Elephant bean);
- Kenya AA;
- Kenya AB;
- Kenya C;
- Kenya TT;
- Kenya T;
Грейд Kenya PB (Peaberry) традиционно стоит особняком. Для этого грейда отбираются ягоды, в которых развились не две половинки, а целое зерно. Для сорта Кения Мчана C хани используется грейд Kenya C, состоящий из зерен размером не более 6,2 мм.
Кофе в Кении принято пить в виде напитка Kahawa chungu («горький кофе»). Кофейные зерна для него мелют вместе с шелухой, а затем заваривают в медном чайнике на угольной плите. Обычно в напиток добавляют семена из плодов зеленого кардамона и толченый имбирь.
Кения Мчана С хани зеленый кофе
Красный апельсин, черника, грейпфрут
Так все же Д или Ц?
Вкусовые изъяны не испортят альтернативу?
Добрый день, Вадим!
Решили обжаривать этот сорт немного темнее, чем под фильтр, но не для того, чтобы скрыть "вкусовые изъяны", а чтобы добавить тельности и немного развить сладость. Хотя и в фильтре Мчана хани раскрывается прекрасно.
Мне лично нравится заваривать этот сорт в аэропрессе на помоле чуть крупнее среднего в пропорции 17г/200мл с последующим байпассом 30мл (температура 87°C, общ. время заваривания 2 мин).
Спасибо за ответ.
Жаль его уже нет ))
Да уж, действительно жаль. Но ничего, через месяц введем пару очень достойных Колумбий в группу С.
А пока рекомендую попробовать одну из новинок с хорошей кислотностью (конечно, не такой яркой как у этой Кении, но тоже довольно высокой).
Сорт назывется Колумбия Уила Сан-Агустин, номер 210.
Очень кислый. Даже для меня, хотя я люблю кислинку в кофе. Описание "красный апельсин, грейпфрут" точь в точь соответствует вкусу. Как будто ты пьешь горячий сок апельсина с грейпфрутом. С изменением воды, скорости пролива вкус мало меняется. Еще раз точно покупать не буду.
Добрый день, Семен!
Сорт действительно довольно кислотный; пожалуй, один из самых кислотных в группе С, особенно это чувствуется в эспрессо.
Когда я делал к нему описание - действительно, красный апельсин и грейпфрут - первое, что ощутил во вкусе; кислотность и правда цитрусовая и мощная. Сладкие ягодные ноты тут тоже есть, но они, скорее, на послевкусии и проступают не всегда (в зависимости от рецепта).
Лично я предпочитаю этот сорт в аэропрессе, хотя несколько раз пробовал его выварить в обычном бытовом рожке "Делонжи", в котором всегда варю дома и, скажу вам, получается вполне здорово. Делаю очень мелкий помол, чтобы время пролива было в районе 40сек для 15гр закладки, яркая кислотность, конечно, все еще будет (это же Кения), но уже заметно меньше, а легкую горчинку, которая появляется от такого времени пролива задвигаю с помощью байпасса горячей водой в 10мл.
Жаль, что сорт оказался не в вашем вкусе!
Обратите внимание на менее кислотные сорта, например, Колумбия Уила Сан-Агустин: замечательный, "вишневый" эспрессо получается на этом сорте, с хорошей сочностью, но не такой кислотный как Кения Мчана хани.