Микролот
Эфиопия Иргачеффе Челелекту
Свежеобжаренный кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
| Способ обработки: | сухой |
| Регион: | Регион народов и национальностей юга |
| Зона: | Гедео |
| Вореда: | Кочере |
| Станция обработки: | Челелекту |
| Высота произрастания: | 2000-2200 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | эфиопское наследие (местные эфиопские разновидности) |
| Грейд: | 1 |
| Упаковка: | грейн-про |
| Урожай: | 2018/2019 |
|
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
86,50 |
Просто отличный кофе! В чашке он встречает интенсивным ароматом сухофруктов, шоколада и сочной персиковой кислотностью. Послевкусие чайное, с легкими лаймовыми нотами. Все это дополняется высокой тельностью, а на фоне можно почувствовать сладкий оттенок сливочного крема, который сильно напоминает мне аромат бузины из корейского набора ароматов Scentone.
Воронку я заваривал нашим стандартным способом с пропорцией 1:17, но немного задумался в процессе и влил воду в центр воронки, а не по кругу. Решил ничего не менять и в итоге получил классную сладкую чашку с TDS 1,35.
Если вы хотите более сладкий кофе, увеличьте время заваривания в воронке, если более яркий и кислотный — уменьшите. Сделать это можно, контролируя скорость залива воды из чайника.
И не забывайте о воде! Я рекомендую мягкую воду с общей минерализацией в 30-90 мг/л (например, “Spa Reine” или “Волна Байкала”), температура для заваривания — 94℃.
Кофе с Челелекту — смесь урожаев, собранных мелкими фермерами провинции Кочере. Большинство местных жителей выращивает кофе в садах вместе с другими сельскохозяйственными культурами. Пестициды и удобрения используются редко, кофе возделывается и обрабатывается традиционными методами, поэтому зерно отсюда вполне можно было бы считать органическим, если бы оно было официально сертифицировано.
Лоты со станции обработки Челелекту уже не первый год — синоним исключительного качества. Ягоды, поступающие на Челелекту, проходят очень тщательную обработку. Новый урожай сухой обработки. Сухая обработка происходит следующим образом. Сразу же после сортировки ягоды отправляются на сушку на африканские кровати. Сушка длится 2-3 недели. Днем ягоды постоянно переворачивают для того, чтобы процесс сушки протекал равномерно. На ночь ягоды на кроватях укрывают специальным материалом, который защищает их от влаги.
Сахара из мякоти кофейной ягоды проникают в зерно во время сушки, что дает типичный для сухой обработки фруктовый и сладкий привкус. Когда ягоды высыхают, отделить незрелые и перезрелые ягоды практически невозможно, поэтому важность тщательной сортировки ягод перед сушкой сложно переоценить. Пачмент бережно сушится в тени на африканских кроватях 10-12 дней до влажности 12%. Благодаря такой сушке вкус получается более ярким, а зеленое зерно дольше хранится, не теряя потенциал.
В Эфиопии продажа кофе строго контролируется ЭТБ, Эфиопской товарной биржей (Ethiopian Commodity Exchange). ЭТБ была создана, чтобы уменьшить количество посредников, вовлеченных в продажу кофе, и дать возможность фермерам зарабатывать на рыночных ценах.
Производители обязаны продавать, а трейдеры — покупать кофе только через ЭТБ. Единственное исключение — кооперативы и крупные поставщики, которые могут получить сертификат лаборатории ЭТБ и продавать зерно на международный рынок, минуя биржу.
Эфиопия Иргачеффе Челелекту свежеобжаренный кофе
Тельный и очень цветочный кофе, во вкусе которого чувствуются сочный спелый персик и косточковые фрукты. В Челелекту мало цитрусовой кислотности, которая свойственна многим Эфиопиям, и это однозначный плюс: кислотность более мягкая, поэтому кофе напоминает хорошую Центральную Америку.
Обжарка от 17июня. Как ни странно, отлично подходит для капучино. На выходе получается мягкий кофейно-жасминовый напиток с приятным послевкусием. D-группа обычно пригарчивает в эспрессо, но здесь такого не наблюдается. Весьма оригинально!
Обжарка 10.06 так же хороша. Буду надеяться на возвращение этого кофе в будущем.
Игорь, добрый день!
Благодарю за оценку. Пока нет информации об ожидаемых сроках поставки этого сорта. Ждем следующего урожая.
В качестве интересной замены предложу вам Уганду Сипи Фоллс сухой обработки www.torrefacto.ru/catalog/roasted/uganda-sipi-falls-dry/. Этот сорт кофе вернется в наш каталог в июле.
Последняя обжарка от 20 мая (я так понимаю это какой-то другой мешок/партия) разочаровал. Совершенно не то что было до этого. А был самый яркий в плане аромата и сладкий сорт что я пробовал на Торрефакто. Причем его практически невозможно было испортить плохой водой или отсутствием контроля температуры - аромат всегда сохранялся. Текущий батч не плохой, но больше похож на бразилию пиберри, сладости значительно меньше чем обычно ожидаешь от Эфиопии. Надеюсь Арамо пока не поменялся.
Даниил, здравствуйте,
Спасибо за впечатления. Странно...пью Челелекту с каждой обжарки. На мой взгляд, он стал еще лучше. Мы перешли на обжарку группы D в новом ростере Тробрат. А Арамо мне нравится чуть меньше в сравнении с Челелекту, конечно. Проверю завтра дополнительно.
Восхительный кофе. По шкале интересности аромат и кислотность данного кофе получил бы 10 из 10. Кислотность интенсивная, но при этом весьма деликатная. Не думал, что так вообще бывает.
P.S. Я смотрю здесь, судя по комментариям, всем, кому нравится Арамо, Челелекту так же нравится.
Игорь, добрый день,
Спасибо за впечатления. Челелекту в этом году просто прекрасен. Арамо очень похож. На мой взгляд он более тельный, а Челелекту кислотный. Рад, что вам понравился этот кофе. Скоро появятся новые Колумбии, обязательно их попробуйте. Они будут похожи на Челелекту и Паскуаль.
Сергей, здравствуйте. Можете подтвердить или опровергнуть, что последний майский микролот (мешок?) уже не торт? Брал до этого 5 раз его и за последние пол года он был моим фаворитом. Но с обжаркой от 20 мая точно что-то не так - или сырье другое или обжарен иначе. Потом он пропал на пару дней и снова появился 24.05 а сейчас снова заканчивается. Планируется ли его наличие в ближайший месяц-два? Стоит ли брать?
Получился очень крутой кофе с хорошей кислинкой и ярким вкусом. Не сказала бы, что похож на ЦА, мне наоборот идеально зашла его кислинка, как и всегда у Эфиопии.
18 г кофе, 300 мл воды, фильтрованная вода из под крана (кстати на ней получается лучше всего, уже столько воды перепробовала покупной), средний помол (ближе к сахарному), 96 градусов, сделала смачивание на 30 мл, затем медленно влила остальную воду, сначала прямой струйкой, в конце несколько кругов.
Ирина, добрый день,
Спасибо за впечатления. С водой все индивидуально, у меня с "кувшином" плохой опыт, даже со свежим фильтром. Но главное, чтобы вам нравился вкус, а у Челелекту он прекрасен.
Я был участником каппинга и в итоге выдел как самые понравившиеся для себя 2 разновидности кофе 85 и 158, один из которых, этот самый, мне любезно подарили. Дома, приготовив кофе по традиционному для себя рецепту в турке, был весьма удивлён - по вкусу, это был как будто совсем другой кофе - стала ощущаться явная горечь, кислинка была где-то на заднем фоне и в целом кофе перестал быть интересным. Он был не то что плохой, но ничего особенного. Тут надо сказать, что я использую для помола роторную кофемолку, но мой опыт не подтверждает, что такой помол сильно негативно и всегда влияет на вкус. Я перепробовал много сортов кофе, готовил на турке и вкус был самый разный - начиная от сладкого-кислого и заканчивая шоколадно-ореховым. Это я к тому, что тут дело точно не в кофемолке. Тогда я попробовал приготовить этот кофе ближе к рецепту самого каппинга, чтобы воссоздать вкус, который мне так понравился. Кемекса в оригинале у меня не было, но я его соорудил из подручных материалов. И вот тогда всё стало на свои места. Вкус стал почти таким, каким был на каппинге - кислый, но это приятная насыщенная, фруктовая кислота, есть чуть сладости - её бы хотелось побольше, но у меня пока не выходит, горчинка есть, но на фоне заднем где-то. Стал получаться почти такой кофе, какой мне понравился, правда не на 100%. Могу предположить, что для данного вида кофе необходимы для раскрытия его вкуса именно кемекс, возможно пуровер или френч-пресс, но только не турка и экспресс. Возможно, но это гипотеза, что это относится ко всем кофе со светлой обжаркой. Интересно будет узнать ваше мнение.
Алексей, здравствуйте,
Спасибо за отзыв. Вкус кофе в каппинге будет всегда отличаться от любого другого способа. Например, в V60 или кемексе есть бумажный фильтр, он изменяет вкусовой профиль. В турке другой помол и кофе фактически варится, а не заваривается.
У вас получился другой результат, так как вы использовали другую воду и кофемолку. Иными словами, один кофе раскроется в каждом способе по-своему. Хотя стихия этого лота — каппинг (чашка), френч-пресс, воронка. На мой взгляд, конечно.
Спасибо за комментарий, Сергей!
Я тем временем попробовал сделать помол кофе грубее, готовя его при этом всё равно в турке. Получился какой-то третий вкус, похоже даже лучше, чем на каппинге. Стали ощущаться явно ноты сухофруктов, появилась лёгкая сладость, кислотность присутствует, но меньше, чем при приготовлении в кемиксе. Всё этот очень интересно!
Да, турка с крупным помолом дает очень похожий с каппингом результат, ведь кофе продолжает завариваться в чашке.
А какие пропорции в турке? Обычно я для турки использую 1:10. Но для ярких сортов как этот уменьшаю: в данном случае соотношение примерно как для воронки 10 грамм кофе на 180мл. воды. Помол в кофемолке Lido E на минимуме. Если беру 1:10 выходит слишком кислым, сладость теряется. Горечи с этим сортом у меня никак не получалось.
Достаточно неплохая Эфиопия, но ожидал более яркой кислотности и вкуса. Жаль что прочитал описание уже после того как заварил... Неплохо, но я люблю покислее. Действительно ближе по вкусу к какой нибудь колумбии, чем эфиопии.
Ярослав, добрый день,
Возможно дело в воде? Какую вы используете? Каждую неделю ставлю эту Эфиопию на каппинг, - она достаточно кислотная, но в ней больше фруктовых кислот, например, яблочной и высокая сладость.
Скоро будут новые Колумбии и Кения!
Моя вода кислотность не душит, а скорее "преукрашивает", поэтому не думаю что дело в воде.
Помол давал достаточно большое количество пылевидной фракции, молол на унимодальных жерновах MK Guatemala Lab. Мне всё-таки кажется, что обжарка чуть смещена в сторону эспрессо или же это само по себе зерно такое.
Это просто праздник какой-то, а не кофе! Вяленый персик и чернослив, и курага (такая знаете - тёмная), и крем-брюлле где-то на заднем плане. Чудесно! Даже остывшая гуща пахнет курагой.
Светлана, здравствуйте!
Спасибо. Очень вкусное описание у вас, я даже специально сварил под него "бокал Челелекту"!
Рекомендую попробовать сварить турку на крупном, - как сахар, помоле. Будет очень ароматно.
Челелекту - еще одно подтверждение, что лучше Эфиопии только та Эфиопия, которую еще не пил.
10 из 10.
Я всегда оставляю чуть-чуть места для идеала и поставлю ему 9 из 10. А так, абсолютно согласен с утверждением!
Есть мечта попробовать Меставет.... :)
Ищем! Если будет достойный по цене и вкусу, то, конечно, введем.
Обжарка от 19 января 2019, пожарен темнее чем обычно. Это творческий поиск обжарщика или "молоко убежало"?
#Раньше_было_лучше
Павел, добрый день.
Спасибо за ваше мнение, кофе был на каппинге и вкусовой профиль в порядке. Сам профиль обжарки Сергей не менял. Что-то поменялось во вкусе?
Сергей, привет.
Сразу оговорюсь, что последний раз пробовал Челелекту очень давно. Что насторожило в этот раз:
- открыл пачку, вдохнул, кроме всего прочего почувствовал шоколад. Никак не ожидал его встретить в светлой Эфиопии :)
- помолол с теми настройками, что использовал для Арамо.(молка timemore slim) Челелекту мололся проще, меньше застревал и вяз в жерновах, пролился в воронке медленнее.(2.50 - 2.55 против обчного 2.30-2.40)
- в чашке присутствовала горчинка, оттеняющая и маскирующая фрукты.
Сейчас пишу комментарий с чашкой свежезаваренного Челелекту. Горечь удалось победить увеличив помол, кофе стал ароматнее, но кислее. По уровню кислотности один в один с Арамо. Это не плохо, я люблю эфиопскую кислинку, но ожидания были, что Челелекту спокойнее Арамо. Продолжаю эксперименты..
Способ обработки: сухой
"стандартная мытая обработка с депульпацией "
Так что в итоге, мытая или сухая?
Павел, добрый день,
Спасибо за замечание. Сейчас новый урожай с сухой обработкой. Описание сегодня исправим.
Продукт в точности соответствует описанию. Получился очень насыщенный напиток с отсутствием цитрусовой кислотности. Использовал родниковую воду, методом пуровер (харио), пролив оказался немного дольше чем обычно (3 м 20 с) но при этом получилась весьма интересная чашка и практически без горчинки (температура воды: примерно 92 градуса было при проливе). Спасибо, как всегда порадовали.
Надеюсь он еще вернется. Лучшее что я пробовал в светлой обжарке. В средней - Сидамо, но там более ягодный оттенок, мне напомнило ежевику, а тут цветочный, сладкий
Сладкий, очень ароматный, кислинка умеренная на мой вкус. В первый раз готовил в харио. Никак не могу подобрать помол - если делать чуть больше сахара-песка, то после пролива 200мл пролив сильно замедляется, а делать еще более крупный пока не решился, потому вышло с переэкстракцией - вышел горьковатым. В турке получился идеально: очень умеренная кислотность и приятная, едва заметная горчинка, богатый аромат. Помол для турки в пыль. Кофемолка Lido E.
Просто ураган вкуса! Насыщенность на грани горчинки. Давно такой кофе не пил.
Технический момент: подскажите, какая у него влажность? Как-то он очень быстро у меня пожарился, и ужарка была весьма невысокой.
Алексей, спасибо за "ураган вкуса" :)
По влажности зерна информация от поставщика 32cup: пачмент сушат на африканских кроватях в тени около 10–12 дней, пока влажность в зерне не снизится до 12 %. Такой мягкий процесс сушки в тени приводит к увеличению срока годности зеленого кофе.
Насыщенный, мягкий, очень приятная горчинка, в меру плотное тело,но для меня очень кислый; в эспрессо совершенно не идет, кислота забивает почти все дескрипторы, нужно внимательно "прислушиваться" чтобы ощутить все приятные проявления. Это не мой кофе. Только для альтернативных методов.
Очень мягкий и сбалансированный кофе. Цветочный аромат, гладкое тело, кислотность умеренная, горечи нет. Мне не хватает яркости и хочется более ягодный вкус.
Для меня это слишком кислый кофе, группа D+ , я не предпочитаю воронку. Для эспрессо этот кофе не годится, только для альтернативы. Есть сильная горчинка, я бы его охарактеризоал как Харрар с мощной килинкой, которая перекликается с Руандой.Сладости не заметил.Косточковая горчинка присутствует. К огромному сожалению, этот отличный кофе не мой. Белойа мне больше по душе. Чисто дамский вариант.
Долго ждала обновления в группе D и ожидание было вознаграждено ))) Нежность и мягкость сочетается в этом сорте с насыщенностью. Сладость выражена. По мне, даже карамельный оттенок присутствует наряду с цветочным ароматом. Понимаю, что это мой фаворит. Спасибо!