| Способ обработки: | сухой |
| Регион: | Регион народов и национальностей юга |
| Зона: | Гедео |
| Вореда: | Кочере |
| Станция обработки: | Челелекту |
| Высота произрастания: | 2000-2200 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | эфиопское наследие (местные эфиопские разновидности) |
| Грейд: | 1 |
| Упаковка: | грейн-про |
| Урожай: | 2018/2019 |
|
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
86,50 |
В каппинге
Просто отличный кофе! В чашке он встречает интенсивным ароматом сухофруктов, шоколада и сочной персиковой кислотностью. Послевкусие чайное, с легкими лаймовыми нотами. Все это дополняется высокой тельностью, а на фоне можно почувствовать сладкий оттенок сливочного крема, который сильно напоминает мне аромат бузины из корейского набора ароматов Scentone.
В воронке
Воронку я заваривал нашим стандартным способом с пропорцией 1:17, но немного задумался в процессе и влил воду в центр воронки, а не по кругу. Решил ничего не менять и в итоге получил классную сладкую чашку с TDS 1,35.
Если вы хотите более сладкий кофе, увеличьте время заваривания в воронке, если более яркий и кислотный — уменьшите. Сделать это можно, контролируя скорость залива воды из чайника.
И не забывайте о воде! Я рекомендую мягкую воду с общей минерализацией в 30-90 мг/л (например, “Spa Reine” или “Волна Байкала”), температура для заваривания — 94℃.
Челелекту
Кофе с Челелекту — смесь урожаев, собранных мелкими фермерами провинции Кочере. Большинство местных жителей выращивает кофе в садах вместе с другими сельскохозяйственными культурами. Пестициды и удобрения используются редко, кофе возделывается и обрабатывается традиционными методами, поэтому зерно отсюда вполне можно было бы считать органическим, если бы оно было официально сертифицировано.
Лоты со станции обработки Челелекту уже не первый год — синоним исключительного качества. Ягоды, поступающие на Челелекту, проходят очень тщательную обработку. Новый урожай сухой обработки. Сухая обработка происходит следующим образом. Сразу же после сортировки ягоды отправляются на сушку на африканские кровати. Сушка длится 2-3 недели. Днем ягоды постоянно переворачивают для того, чтобы процесс сушки протекал равномерно. На ночь ягоды на кроватях укрывают специальным материалом, который защищает их от влаги.
Сахара из мякоти кофейной ягоды проникают в зерно во время сушки, что дает типичный для сухой обработки фруктовый и сладкий привкус. Когда ягоды высыхают, отделить незрелые и перезрелые ягоды практически невозможно, поэтому важность тщательной сортировки ягод перед сушкой сложно переоценить. Пачмент бережно сушится в тени на африканских кроватях 10-12 дней до влажности 12%. Благодаря такой сушке вкус получается более ярким, а зеленое зерно дольше хранится, не теряя потенциал.
Эфиопская товарная биржа
В Эфиопии продажа кофе строго контролируется ЭТБ, Эфиопской товарной биржей (Ethiopian Commodity Exchange). ЭТБ была создана, чтобы уменьшить количество посредников, вовлеченных в продажу кофе, и дать возможность фермерам зарабатывать на рыночных ценах.
Производители обязаны продавать, а трейдеры — покупать кофе только через ЭТБ. Единственное исключение — кооперативы и крупные поставщики, которые могут получить сертификат лаборатории ЭТБ и продавать зерно на международный рынок, минуя биржу.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Благодарю за оценку. Пока нет информации об ожидаемых сроках поставки этого сорта. Ждем следующего урожая.
В качестве интересной замены предложу вам Уганду Сипи Фоллс сухой обработки www.torrefacto.ru/catalog/roasted/uganda-sipi-falls-dry/. Этот сорт кофе вернется в наш каталог в июле.
Спасибо за впечатления. Странно...пью Челелекту с каждой обжарки. На мой взгляд, он стал еще лучше. Мы перешли на обжарку группы D в новом ростере Тробрат. А Арамо мне нравится чуть меньше в сравнении с Челелекту, конечно. Проверю завтра дополнительно.
P.S. Я смотрю здесь, судя по комментариям, всем, кому нравится Арамо, Челелекту так же нравится.
Спасибо за впечатления. Челелекту в этом году просто прекрасен. Арамо очень похож. На мой взгляд он более тельный, а Челелекту кислотный. Рад, что вам понравился этот кофе. Скоро появятся новые Колумбии, обязательно их попробуйте. Они будут похожи на Челелекту и Паскуаль.
18 г кофе, 300 мл воды, фильтрованная вода из под крана (кстати на ней получается лучше всего, уже столько воды перепробовала покупной), средний помол (ближе к сахарному), 96 градусов, сделала смачивание на 30 мл, затем медленно влила остальную воду, сначала прямой струйкой, в конце несколько кругов.
Спасибо за впечатления. С водой все индивидуально, у меня с "кувшином" плохой опыт, даже со свежим фильтром. Но главное, чтобы вам нравился вкус, а у Челелекту он прекрасен.
Спасибо за отзыв. Вкус кофе в каппинге будет всегда отличаться от любого другого способа. Например, в V60 или кемексе есть бумажный фильтр, он изменяет вкусовой профиль. В турке другой помол и кофе фактически варится, а не заваривается.
У вас получился другой результат, так как вы использовали другую воду и кофемолку. Иными словами, один кофе раскроется в каждом способе по-своему. Хотя стихия этого лота — каппинг (чашка), френч-пресс, воронка. На мой взгляд, конечно.
Я тем временем попробовал сделать помол кофе грубее, готовя его при этом всё равно в турке. Получился какой-то третий вкус, похоже даже лучше, чем на каппинге. Стали ощущаться явно ноты сухофруктов, появилась лёгкая сладость, кислотность присутствует, но меньше, чем при приготовлении в кемиксе. Всё этот очень интересно!
Возможно дело в воде? Какую вы используете? Каждую неделю ставлю эту Эфиопию на каппинг, - она достаточно кислотная, но в ней больше фруктовых кислот, например, яблочной и высокая сладость.
Скоро будут новые Колумбии и Кения!
Помол давал достаточно большое количество пылевидной фракции, молол на унимодальных жерновах MK Guatemala Lab. Мне всё-таки кажется, что обжарка чуть смещена в сторону эспрессо или же это само по себе зерно такое.
Спасибо. Очень вкусное описание у вас, я даже специально сварил под него "бокал Челелекту"!
Рекомендую попробовать сварить турку на крупном, - как сахар, помоле. Будет очень ароматно.
10 из 10.
#Раньше_было_лучше
Спасибо за ваше мнение, кофе был на каппинге и вкусовой профиль в порядке. Сам профиль обжарки Сергей не менял. Что-то поменялось во вкусе?
Сразу оговорюсь, что последний раз пробовал Челелекту очень давно. Что насторожило в этот раз:
- открыл пачку, вдохнул, кроме всего прочего почувствовал шоколад. Никак не ожидал его встретить в светлой Эфиопии :)
- помолол с теми настройками, что использовал для Арамо.(молка timemore slim) Челелекту мололся проще, меньше застревал и вяз в жерновах, пролился в воронке медленнее.(2.50 - 2.55 против обчного 2.30-2.40)
- в чашке присутствовала горчинка, оттеняющая и маскирующая фрукты.
Сейчас пишу комментарий с чашкой свежезаваренного Челелекту. Горечь удалось победить увеличив помол, кофе стал ароматнее, но кислее. По уровню кислотности один в один с Арамо. Это не плохо, я люблю эфиопскую кислинку, но ожидания были, что Челелекту спокойнее Арамо. Продолжаю эксперименты..
"стандартная мытая обработка с депульпацией "
Так что в итоге, мытая или сухая?
Спасибо за замечание. Сейчас новый урожай с сухой обработкой. Описание сегодня исправим.
Технический момент: подскажите, какая у него влажность? Как-то он очень быстро у меня пожарился, и ужарка была весьма невысокой.
По влажности зерна информация от поставщика 32cup: пачмент сушат на африканских кроватях в тени около 10–12 дней, пока влажность в зерне не снизится до 12 %. Такой мягкий процесс сушки в тени приводит к увеличению срока годности зеленого кофе.