| Способ обработки: | мытая |
| Регион: | Иргачеффе |
| Зона: | Сидама |
| Станция обработки: | Белойя |
| Высота произрастания: | 1800-2100 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | эфиопское наследие (местные эфиопские разновидности) |
| Упаковка: | грейн-про |
| Урожай: | ноябрь 2016 - январь 2017 г. |
|
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
86,50 |
Три Эфиопии от компании Trabocca
Trabocca — нидерландский поставщик зеленого кофе, который работает с фермерами, кооперативами и экспортерами из Эфиопии, Индонезии, Кабо-Верде, Перу, Бразилии и Колумбии. Арабики из Эфиопии, Бразилии и с Суматры — визитная карточка компании.
Недавно представитель Trabocca Сандер Риудеринк приезжал в Россию: в SFT-Trading прошел аукцион с каппингом, где можно было попробовать и сразу выкупить понравившиеся лоты. Именно на этом каппинге мы выбрали три интересных, на наш взгляд, Эфиопии. Два лота, Эфиопия Димту Тера и Белойя, будем жарить под фильтр, а еще один, Сидамо Нефас — под эспрессо в группу С.
В каппинге
От аромата до послевкусия Белойя радует великолепным балансом и сладостью. Молотый кофе пахнет цветами, похожими на чайную розу, во влажном аромате добавляется бергамот, а вкус уходит в чернослив и лайм. Кислотность Белойи — искристая и сладкая, не теряет свою комплексность при остывании, так что кофе при остывании становится только лучше.
В воронке или аэропрессе
В альтернативных способах больших изменений во вкусе по сравнению с каппингом я не заметил. Кофе по-прежнему узнаваем, все дескрипторы хорошо читаются, хотя становятся не такими яркими, как при заваривании в чашке. В воронке получилась чистая, хорошо сбалансированная чашка. Аэропресс придал чуть большую кислотность и тельность.
Ферма Белойя
Белойя — одновременно и ферма, и станция обработки. Часть ягод для обработки собирают прямо на ферме, а часть поступает от членов кооператива.
На территории есть питомник с 1,2 миллионами кофейных саженцев, которые любой член кооператива может получить бесплатно. С одной стороны это помогает фермерам собрать больший урожай и следовательно больше заработать, с другой — приносит стабильный доход ферме в долгосрочной перспективе: кофейные деревья из питомника вырастают более сильными и продуктивными.
Белойя работает в соответствии с принципами органического ведения хозяйства. Например, в качестве удобрений используют кофейную пульпу, оставшуюся после мытой обработки. Практикуют и нововведения: в этом году для сушки впервые использовали механические сушильные помещения, которые владелец фермы Израэль Дегфа разработал с местным инженером. В сушильных комнатах складываются стены, установлены двухуровневые африканские кровати и работает кондиционирование, которое поддерживает стабильную температуру.
Сегодня Белойя производит около 40% кофе класса specilaty. Большая часть коммерческого кофе обрабатывается натуральным способом и продается в основном в Японию.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
И внешне выглядит зерно очень красиво: светло коричневые с ярко выраженной светлой серединкой, ровные, одинакового размера.
Спасибо.
Очень люблю "Эфиопию" во всех ее проявлениях.
Приятного вам кофепития)))
С первых глотков пока все относительно простенько - чай и корочка лайма, послевкусия пока толком нет.
Далее когда кофеек чуть остынет, на заднем плане появится кислинка и горчинка грейпфрута, корочка лайма начнет исчезать, а также появится послевкусие в виде горького шоколада.
Далее, когда кофеек еще сильнее подостынет, к кислинке грейпфрута добавится кислинка вишни, а в послевкусии будут переливы вкусов - горький шоколад будет сменятся молочным шоколадом и обратно, с молочного шоколада на горький.
А когда кофеек станет еле теплым то, в послевкусии будет только молочный шоколад, после угасания которого, во рту будет вишневая кислинка с "телом" красного вина.
Очень интересный кофеек, яркий и сочный.
Предыдущие пробы Эфиопских сортов по большей части вызывали негативное отношение. Возможно, и наконец-то, я овладел искусством заваривания кофе. И до меня дошло, что вода - один из важнейших критериев достижения в напитке настоящего вкуса! Никакой фильтр Барьер не исправит водопроводную воду. Если только Осмос. А из бутылочных Бонаква или недорогой Пилиргим. В ином случае - деньги на ветер.
С первых глотков ясно видна слабенькая кислинка лайма, и слабенькая горчинка цедры цитрусов, пока послевкусия толком нет.
Далее, когда кофеек чуть подостынет, к лайму в кислинке добавится лимон, а сама кислинка станет ярче, а также она станет сладковатой, и появится послевкусие в виде еле сладкого чая с приятной, не резкой горчинкой лимонной семечки.
Когда кофеек еще сильней остынет, кислинка станет еще чуть поярче, а лимонные семечки из послевкусия исчезнут.
Когда кофеек остынет уже на половину, на языке, при питии напитка будет ощущаться структура мякоти абрикоса, как если бы я в действительности жевал абрикос, а когда кофеек станет еле теплым, то к лаймово-лимонной кислинке прибавится кислинка абрикоса.
Мне очень понравился этот кофеек, и сочный, и сладкий, и мягкий.
По дескрипторам такая история: воронка от воронки отличается, и довольно сильно. Я это давно заметил. Это не только конкретно этот сорт. Это сам способ видимо (воронка hario), светлая обжарка, ну и восприятие вкуса всегда разное. Горчинка в виде шоколадных тонов присутствует всегда в той или иной степени. А вот кислинка то цитрусовая, то сухофрукты. Дополнительно иногда присоеденяются цветочные нюансы, бисквит... И я думаю в следующие разы меня ждет что-то новое. Вот такая красота.
Скажите, есть ли у вас рефрактометр?
Спасибо,
Илья
С большой уверенностью могу сказать, что это помол. Сам прошел через такую кофемолку, помол от чашки к чашке не стабильный - вкус тоже.
Как вариант, уменьшить помол и заваривать на чуть более низкой температуре, около 90-91 градуса.
Мелкий помол более равномерный. Попробуйте, напишите о впечатлениях.
А есть информация по поваду кофемолок kinu? Вы будите с ними сотрудничать?
В 3.00 минутах нет ничего страшного. Бывает, что и время пролива за 4 минуты с плюсом дает хороший результат. Главное, чтобы вам нравился вкус.
Мелкий помол можно сбалансировать температурой.
По Kinu уточню у Руслана и вернусь с ответом.