Вид: | арабика |
Способ обработки: | мытая |
Регион: | Биоллей, провинция Пунтаренас |
Сад: | Коффеа диверса |
Высота произрастания: | 1250-1300 метров над уровнем моря |
Разновидность: | пурпурасенс лонгберри |
Упаковка: | грейн-про |
Урожай: | 2016/17 |
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
84,75 |
О разновидности пурпурасенс лонгберри
Пурпурасенс лонгберри — это естественная мутация бурбона, которую обнаружили в Бразилии в начале 1900-х. Верхние листья этой разновидности пурпурно-красного цвета, а цветы имеют розоватый оттенок. В отличие от обычного пурпурасенса ягоды у лонгберри длинные и немного заостренные с одной стороны.
У разновидности низкая урожайность, но есть и выгодные особенности: она устойчива к засухам благодаря сильной корневой системе. Кроме того, пурпурасенс лонгберри отличается пониженным содержанием кофеина: 0,95% против 1,2-1,3% в большинстве коммерческих арабик.
В чашке
Интересный сорт, который поможет вам понять, что такое естественная сладость в черном кофе. В нем переплетаются вкус тропических фруктов вроде личи и сладость тростникового сахара, которая напоминает о вкусе виски. В аромате читаются ноты яблока и сливы, а при первом глотке во рту ощущается сладкая кислотность красного апельсина. На остывании вкус как будто перемещается от сочной мякоти ближе с кожуре, в нем появляется легкая горчинка цедры, которую сменяет долгое сладкое послевкусие. Тело у кофе среднее, сливочное и шелковистое.
Мы рекомендуем сначала попробовать пурпурасенс в чашке или френч-прессе, чтобы оценить чистый вкус этого кофе, и уже потом использовать любой фильтр-способ.
Рецепт для чашки прост и универсален:
- 12 г кофе среднего помола
- 180 г воды
- температура воды 95 С.
Смелите кофе и засыпьте в чашку, залейте водой.
Через четыре минуты сломайте кофейную шапку и уберите ее с поверхности кофе ложкой.
Через 10 минут заваривания кофе можно пробовать.
Пропорция кофе к воде для этого рецепта — 1:15, в зависимости от размера чашки количество кофе и воды можно менять.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
У меня рецепт таков: 18 грамм кофе, помол - как для моки, температура воды - 85 градусов, метод приготовления - инвертный.
Сама варка кофе такова: плунжер вытягиваем чуть ниже "4" (если смотреть на перевернутый аэропресс), засыпаем кофе, заливаем где-то 40мл на цветение, перемешиваем, даем отцвести 30 секунд, заливаем остальную воду до верха колбы, закрываем ситом-колпаком с фильтром (конечно же, сам фильтр смочен) и даем завариваться 1 минуту, и потом продавливаем все (с воздухом) в чашку за 30 секунд.
И что-же мы получаем? А получаем следующее - на первом глотке, когда он горячий, четко видна кислинка абрикоса, и пока ничего более.
Затем, когда кофеек чуть остынет, к абрикосу добавится апельсин, и начнется проклевываться послевкусие в виде темного шоколада, который, по мере остывания напитка, будет становится все плотнее.
Когда кофе уже основательней остынет, после апельсина начнет слабо проклевываться кислинка земляники.
А когда кофеек станет уже еле теплым, абрикос исчезнет, а апельсин и земляника станут ярче.
Очень богатый на краски и метаморфозы кофеек, также как и в случае с туркой, вошел с восторгом :)
С первых глотков сразу четко видна кислинка кислого мандарина, чуть водянистая, сопровождаемая жареным фундуком на заднем плане, все это переходит в чай с легкой терпкостью на послевкусии.
А когда кофеек немного остынет, к слегка терпкому чаю в послевкусии добавится несладкий молочный шоколад.
А когда сей кофеек станет еле теплым теплым, то мандарин станет чуточку потише, а шоколад в послевкусии, который был молочным станет горьким.
В общем, чудесный и приятный кофеек, который подкупает своей легкостью во вкусе, и самим вкусовым балансом - никто никого не перебивает, не пытается перекричать, все очень гармонично. Мне очень понравилось :)
Жаль, что он мне понравился, разорение близко :(
С первого глотка все так плотненько, четкая и ясная апельсиновая кислинка, с кислинкой лимона на заднем плане, тоже такой в меру плотной, а в послевкусии легким тоном скользит грецкий орех.
Когда кофеек немного остынет, кислинка лимона станет немножко водянистей, а в послевкусии к грецкому ореху понемножку начнет добавляться шоколад.
Когда кофе еще подостынет, лимонная кислинка станет еще чуть поводянистей, и такой она останется до конца, до последней капли, сам кофе по структуре на языке будет ощущаться как сливки, а в послевкусии шоколад станет ярче и плотнее.
А когда кофе станет уже еле теплым, апельсиновая кислинка, которая до сего момента оставалась стабильно такой же, какой и была с самого начала, начнет становиться плотнее и при этом тише, как-будто к апельсину добавилось чуток меда, а в послевкусии шоколад станет еще ярче и плотнее, и уже будет доминировать над грецким орехом, но орешек никуда не пропадет, а просто будет казаться менее ярким.
А земляники в эспрессо я не обнаружил, в отличие от турки, где она в дуэте с апельсином была на первых ролях.
А в общем - очень интересный, прелестный эспрессо получился. Мне очень понравилось :)
А теперь ближе к делу - С первого глотка о себе ярко заявляет кислинка земляники и апельсина, которую на заднем плане относительно скромно, и не сильно громко крича, сопровождает кислинка лимона
Когда кофеек подостынет, кислинка земляники станет ярче и плотнее, а кислинка лимона на заднем плане станет чуть водянистей, а также начнет еле-еле проявляться послевкусие в виде грецкого ореха.
Когда кофеек еще подостынет, ко всему этому богатству добавится легкий марципановый дух, который проявит себя не только в аромате, но и в ощущении структуры напитка на язык.
А когда кофе станет уже еле теплым, кислинка лимона станет еще чуть водянистей, кислинка земляники станет еще плотнее и ярче, также станет чуть ярче кислинка апельсина, которая до сего момента была стабильна, и никуда, ни в какую сторону не "качалась", а грецкий орех в послевкусии станет ярче и плотнее. А в общем, "от и до" напиток радует своей сочностью и яркостью.
Отдельного упоминания заслуживает запах напитка - мой нюх четко "видит" марципан и сладкую выпечку, сладкую сдобу (чего я в кофе никогда не вынюхивал).
Этот кофеек - сплошной восторг и фейерверк во рту!!!
Спасибо за роскошный отзыв. Когда мы открывались 6 ровно лет тому назад, я писал описания хуже, чем вы сейчас ) это определенно талант )
Интересно насчёт земляники. Поищу ее. Хорошая по памяти вкусовая ассоциация, которая не проявила себя в нужный момент.
Завтра опробуем с Серёжей Плутахиным в Ростове на кофейной тусовке.
Это просто невероятно вкусно!
Боже, просто нереально сладкий (в кофейном смысле), такое ощущение, что сладости больше, чем кислинки, которая в основном выражается на послевкусии. Очень, очень вкусный кофе, вот просто слов нет как приятно пить. Настолько, что хочется за одной воронкой сразу же вторую сделать, и даже хорошо, что тут кофеина поменьше :))
Огромное спасибо Юлии за рекомендации! :) Ну вообще просто кайф.
В чашке готовить не стал, чего-то не очень я понимаю когда вся эта гуща в напитке :)
На таких сортах особенно хорошо чувствуются отличия в дозировке, помоле, температуре воды, времени экстракции и прочем. Дорогое, конечно, обучение, зато результат налицо.
Я завтра с Сережей Плутахиным встречусь в Ростове, возможно, там протестируем аэропресс для пурпурасенса.
Если получится хороший рецепт, буду рад, если напишете. Я делал 1:18, возможно, надо было бы его покрепче чуток.
Очень приятно было читать ваш комментарий. Честные эмоции. В такие моменты действительно понимаешь, для чего ищешь кофе с уникальным вкусом и характером.
12г помол средний, почти под френч-пресс или как для 30/500 в воронке
бумажный фильтр, стандартный способ, заливаем 220гр воды сразу после закипания
быстро вставляем плунжер чтоб остановить пролив и переносим аэропресс на пустую чашку
в первой чашке должно было оказаться около 30гр кофе - его выливаем
через 2 минуты вынимает плунжер, слегка помешиваем кофе на поверхности, оставляем открытым
в 4:30 вставляем плунжер и медленно продавливаем оставшуюся воду, останавливаемся когда видим сухую поверхность кофе в аэропрессе
итоговое время заваривания должно получиться 5 минут
перемешиваем, ждем когда кофе чуть остынет, пьем
авторство не мое, поэтому точного ответа почему нужно сливать первые 30гр у меня нет - предположу, что из-за недостаточной экстракции
попробуйте, все гораздо проще чем кажется + очень экономичный расход, что редкость для аэропресса
Большое спасибо за такой отзыв. В такие минуты понимаешь, что не зря занимаешься этим делом и «роешь землю» в поисках действительно особенных с точки зрения вкуса сортов.
Пурпурасенс ещё и очень красивое дерево. Тонкое, нежное, очень хрупкое. Зелёная листва имеет фиолетовый оттенок, отсюда название. Очень любят японцы, почти весь пурпурасенс у Гонсало забирает. Я реально влюбился в эту разновидность, настолько эстетически красивый вид у деревьев.