Нужна обжарка
Коста-Рика пурпурасенс лонгберри
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
| Вид: | арабика |
| Способ обработки: | мытая |
| Регион: | Биоллей, провинция Пунтаренас |
| Сад: | Коффеа диверса |
| Высота произрастания: | 1250-1300 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | пурпурасенс лонгберри |
| Упаковка: | грейн-про |
| Урожай: | 2016/17 |
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
84,75 |
Пурпурасенс лонгберри — это естественная мутация бурбона, которую обнаружили в Бразилии в начале 1900-х. Верхние листья этой разновидности пурпурно-красного цвета, а цветы имеют розоватый оттенок. В отличие от обычного пурпурасенса ягоды у лонгберри длинные и немного заостренные с одной стороны.
У разновидности низкая урожайность, но есть и выгодные особенности: она устойчива к засухам благодаря сильной корневой системе. Кроме того, пурпурасенс лонгберри отличается пониженным содержанием кофеина: 0,95% против 1,2-1,3% в большинстве коммерческих арабик.
Интересный сорт, который поможет вам понять, что такое естественная сладость в черном кофе. В нем переплетаются вкус тропических фруктов вроде личи и сладость тростникового сахара, которая напоминает о вкусе виски. В аромате читаются ноты яблока и сливы, а при первом глотке во рту ощущается сладкая кислотность красного апельсина. На остывании вкус как будто перемещается от сочной мякоти ближе с кожуре, в нем появляется легкая горчинка цедры, которую сменяет долгое сладкое послевкусие. Тело у кофе среднее, сливочное и шелковистое.
Мы рекомендуем сначала попробовать пурпурасенс в чашке или френч-прессе, чтобы оценить чистый вкус этого кофе, и уже потом использовать любой фильтр-способ.
Рецепт для чашки прост и универсален:
- 12 г кофе среднего помола
- 180 г воды
- температура воды 95 С.
Смелите кофе и засыпьте в чашку, залейте водой.
Через четыре минуты сломайте кофейную шапку и уберите ее с поверхности кофе ложкой.
Через 10 минут заваривания кофе можно пробовать.
Пропорция кофе к воде для этого рецепта — 1:15, в зависимости от размера чашки количество кофе и воды можно менять.
Коста-Рика пурпурасенс лонгберри зеленый кофе
Отличный сорт чтобы почувствовать естественную сладость в черном кофе! Чистый вкус, в котором соединяются кислотность красного апельсина и сладость тропических фруктов. Тело сливочное, шелковистое и обволакивающее.
Очень вкусный кофе, но после Бурбона мне не хватило "изюминки". Видимо было ошибкой или наоборот верным шагом начинать с Бурбона...:-)
Удивительный, просто восхитительный сорт кофе! Столько о нем уже написали, добавлю, что в воронке с артезианской водой получилось просто чудесно! Спасибо торрефакто за такую либерику!
Вера, спасибо, что оценили этот кофе. Только это не либерика — арабика! Совсем другой вид :)
В аэропрессе Пурпурасенс тоже шикарен и великолепен!
У меня рецепт таков: 18 грамм кофе, помол - как для моки, температура воды - 85 градусов, метод приготовления - инвертный.
Сама варка кофе такова: плунжер вытягиваем чуть ниже "4" (если смотреть на перевернутый аэропресс), засыпаем кофе, заливаем где-то 40мл на цветение, перемешиваем, даем отцвести 30 секунд, заливаем остальную воду до верха колбы, закрываем ситом-колпаком с фильтром (конечно же, сам фильтр смочен) и даем завариваться 1 минуту, и потом продавливаем все (с воздухом) в чашку за 30 секунд.
И что-же мы получаем? А получаем следующее - на первом глотке, когда он горячий, четко видна кислинка абрикоса, и пока ничего более.
Затем, когда кофеек чуть остынет, к абрикосу добавится апельсин, и начнется проклевываться послевкусие в виде темного шоколада, который, по мере остывания напитка, будет становится все плотнее.
Когда кофе уже основательней остынет, после апельсина начнет слабо проклевываться кислинка земляники.
А когда кофеек станет уже еле теплым, абрикос исчезнет, а апельсин и земляника станут ярче.
Очень богатый на краски и метаморфозы кофеек, также как и в случае с туркой, вошел с восторгом :)
В капуччино этот кофеек тоже прекрасен
С первых глотков сразу четко видна кислинка кислого мандарина, чуть водянистая, сопровождаемая жареным фундуком на заднем плане, все это переходит в чай с легкой терпкостью на послевкусии.
А когда кофеек немного остынет, к слегка терпкому чаю в послевкусии добавится несладкий молочный шоколад.
А когда сей кофеек станет еле теплым теплым, то мандарин станет чуточку потише, а шоколад в послевкусии, который был молочным станет горьким.
В общем, чудесный и приятный кофеек, который подкупает своей легкостью во вкусе, и самим вкусовым балансом - никто никого не перебивает, не пытается перекричать, все очень гармонично. Мне очень понравилось :)
Просто восторг, личи, кас, (кто был в Коста-Рике и стоял рядом с деревом, тот непременно найдет его и в запахе и во вкусе это гуава, только в Коста-Рике она так пахнет, и мёд и сливочность. Совсем не обнаружил апельсина, но это неважно. Когда покупаешь, что-то дорогое и качественное, да еще и очень вкусное, сумма забывается, а вкус долго помнишь, кругозор расширяется (вкусовой). Особенно понравилось после нескольких глотков, когда говорил, медовость, личи (полежавшие на солнце денек) очень сильно проступили
Жаль, что он мне понравился, разорение близко :(
В эспрессо этот кофеек тоже очень и очень интересен :)
С первого глотка все так плотненько, четкая и ясная апельсиновая кислинка, с кислинкой лимона на заднем плане, тоже такой в меру плотной, а в послевкусии легким тоном скользит грецкий орех.
Когда кофеек немного остынет, кислинка лимона станет немножко водянистей, а в послевкусии к грецкому ореху понемножку начнет добавляться шоколад.
Когда кофе еще подостынет, лимонная кислинка станет еще чуть поводянистей, и такой она останется до конца, до последней капли, сам кофе по структуре на языке будет ощущаться как сливки, а в послевкусии шоколад станет ярче и плотнее.
А когда кофе станет уже еле теплым, апельсиновая кислинка, которая до сего момента оставалась стабильно такой же, какой и была с самого начала, начнет становиться плотнее и при этом тише, как-будто к апельсину добавилось чуток меда, а в послевкусии шоколад станет еще ярче и плотнее, и уже будет доминировать над грецким орехом, но орешек никуда не пропадет, а просто будет казаться менее ярким.
А земляники в эспрессо я не обнаружил, в отличие от турки, где она в дуэте с апельсином была на первых ролях.
А в общем - очень интересный, прелестный эспрессо получился. Мне очень понравилось :)
Так-с, первая проба деликатеса :) Шикарно! Шик и блеск!
А теперь ближе к делу - С первого глотка о себе ярко заявляет кислинка земляники и апельсина, которую на заднем плане относительно скромно, и не сильно громко крича, сопровождает кислинка лимона
Когда кофеек подостынет, кислинка земляники станет ярче и плотнее, а кислинка лимона на заднем плане станет чуть водянистей, а также начнет еле-еле проявляться послевкусие в виде грецкого ореха.
Когда кофеек еще подостынет, ко всему этому богатству добавится легкий марципановый дух, который проявит себя не только в аромате, но и в ощущении структуры напитка на язык.
А когда кофе станет уже еле теплым, кислинка лимона станет еще чуть водянистей, кислинка земляники станет еще плотнее и ярче, также станет чуть ярче кислинка апельсина, которая до сего момента была стабильна, и никуда, ни в какую сторону не "качалась", а грецкий орех в послевкусии станет ярче и плотнее. А в общем, "от и до" напиток радует своей сочностью и яркостью.
Отдельного упоминания заслуживает запах напитка - мой нюх четко "видит" марципан и сладкую выпечку, сладкую сдобу (чего я в кофе никогда не вынюхивал).
Этот кофеек - сплошной восторг и фейерверк во рту!!!
Андрей, добрый вечер!
Спасибо за роскошный отзыв. Когда мы открывались 6 ровно лет тому назад, я писал описания хуже, чем вы сейчас ) это определенно талант )
Интересно насчёт земляники. Поищу ее. Хорошая по памяти вкусовая ассоциация, которая не проявила себя в нужный момент.
Завтра опробуем с Серёжей Плутахиным в Ростове на кофейной тусовке.
Илья, спасибо вам за такие слова :) удачи вам с тусовкой!
ММММММММ....
Это просто невероятно вкусно!
Боже, просто нереально сладкий (в кофейном смысле), такое ощущение, что сладости больше, чем кислинки, которая в основном выражается на послевкусии. Очень, очень вкусный кофе, вот просто слов нет как приятно пить. Настолько, что хочется за одной воронкой сразу же вторую сделать, и даже хорошо, что тут кофеина поменьше :))
Огромное спасибо Юлии за рекомендации! :) Ну вообще просто кайф.
В чашке готовить не стал, чего-то не очень я понимаю когда вся эта гуща в напитке :)
Для любопытства заварил в аэропрессе, ну тут скорее оценка "необычно", не могу сказать, что нашел верный рецепт. Скорее такой кофе по ощущениям для V60 или чего-то похожего. К сожалению, не умею описывать, точнее, вербализировать вкус (если написан дескриптор, могу его найти, если он есть, сам найти — с трудом, так уж у меня мышление устроено, это не только с кофе, с чаем так же), но в целом — очень похоже на воронку, разве что больше насыщенность, меньше кислотность и более ощутимое "тело". Сладость чувствуется, но не такая сильная, вероятно, потому что одновременно с ней горчинки чуть побольше. Как-то так.
А вода специально другая?
На таких сортах особенно хорошо чувствуются отличия в дозировке, помоле, температуре воды, времени экстракции и прочем. Дорогое, конечно, обучение, зато результат налицо.
Я завтра с Сережей Плутахиным встречусь в Ростове, возможно, там протестируем аэропресс для пурпурасенса.
Не специально, просто та кончилась :)
Если получится хороший рецепт, буду рад, если напишете. Я делал 1:18, возможно, надо было бы его покрепче чуток.
Владимир, добрый вечер,
Очень приятно было читать ваш комментарий. Честные эмоции. В такие моменты действительно понимаешь, для чего ищешь кофе с уникальным вкусом и характером.
Сергей, спасибо вам! Очень рад. Очень интересный кофе, и правда. Теперь вот думаю, что бы такого на следующую неделю затестить — тоже что-нибудь бы послаще, покрасочней...
Владимир, для аэропресса попробуйте следующий рецепт:
12г помол средний, почти под френч-пресс или как для 30/500 в воронке
бумажный фильтр, стандартный способ, заливаем 220гр воды сразу после закипания
быстро вставляем плунжер чтоб остановить пролив и переносим аэропресс на пустую чашку
в первой чашке должно было оказаться около 30гр кофе - его выливаем
через 2 минуты вынимает плунжер, слегка помешиваем кофе на поверхности, оставляем открытым
в 4:30 вставляем плунжер и медленно продавливаем оставшуюся воду, останавливаемся когда видим сухую поверхность кофе в аэропрессе
итоговое время заваривания должно получиться 5 минут
перемешиваем, ждем когда кофе чуть остынет, пьем
ого! а чего это так сложно, если не секрет? :) и еще выливать кофе? а для чего это?
вы спросили про рецепт - я вам предложил тот, который нравится и удобен мне
авторство не мое, поэтому точного ответа почему нужно сливать первые 30гр у меня нет - предположу, что из-за недостаточной экстракции
попробуйте, все гораздо проще чем кажется + очень экономичный расход, что редкость для аэропресса
ясно, спасибо вам!
Владимир, добрый вечер!
Большое спасибо за такой отзыв. В такие минуты понимаешь, что не зря занимаешься этим делом и «роешь землю» в поисках действительно особенных с точки зрения вкуса сортов.
Пурпурасенс ещё и очень красивое дерево. Тонкое, нежное, очень хрупкое. Зелёная листва имеет фиолетовый оттенок, отсюда название. Очень любят японцы, почти весь пурпурасенс у Гонсало забирает. Я реально влюбился в эту разновидность, настолько эстетически красивый вид у деревьев.
Благодарю, Илья! А может еще и фотография хорошая есть, как это выглядит?
Владимир, поищем у нас в библиотеке (мы привезённую тем ноябрем часть использовали для нашего учебника) или обратимся к Гонсало. Выложим!
Буду ждать, спасибо! Вот еще раз попробовал в воронке — тончайшее кофейное удовольствие для гурманов, конечно. :) Даже уверен, что самые тонкие оттенки вкуса я еще даже не чувствую, точнее, чувствую, конечно, как могу не чувствовать, но сознанием не могу еще выделить. Реально, это кофе для удовольствия :)