13 ноября наш офис закрыт для самовывоза.

13 ноября наш офис закрыт для самовывоза.

корзина пуста
Коста-Рика дилья алье хани
Новый урожай
153

Коста-Рика

дилья алье хани
4.6 (10 голосов)
Вишня, лайм, черный чай
Кислинка

Характеристики

Вид кофе: арабика
Способ обработки: хани
Урожай: 2018
Упаковка: грейн-про

Дополнительно

Вид: арабика
Способ обработки: хани
Регион: Биоллей, провинция Пунтаренас
Сад: Коффеа диверса
Высота произрастания: 1250-1300 метров над уровнем моря
Разновидность: дилья алье
Упаковка: грейн-про
Урожай: 2018
Потенциал зерна:

Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке.

85,75

Много вишни

С этим кофе я занял восьмое место на чемпионате Brewers Cup 2017. Хорошо помню, как он удивил всю нашу команду чистыми дескрипторами малины и черного чая. Сейчас у нас свежий урожай, и вместо малины в нем отчетливо читается вишня. Много вишни! Проявляется она, правда, постепенно, и ее аромат набирает интенсивность по мере остывания, а вместе с ним возрастают сочность и кислотность кофе.

Как и в прошлом году, кофе очень сладкий и совсем без горечи. Немного спелого лайма и черный чай на послевкусии заставляют вспомнить о классических мытых Эфиопиях.

Обязательно попробуйте заварить дилью алье во френч-прессе или чашке!

Рецепт V60, с которым я выступал на Brewers Cup 2017

  • 15 г кофе мелкого помола
  • 270 г воды (пропорция 1:18)
  • Температура воды 92 С.

Предсмачивание: 50 г воды.
Через 30 секунд влить оставшуюся воду в воронку круговыми движениями за один пролив.
Общее время приготовления ~ 2 мин 45 с.

О разновидности дилья алье

Дилью алье обнаружили на юго-западе Эфиопии, недалеко от города Дилья Алье. Это одна из диких разновидностей арабики верхнего уровня: тех, что зародились в области происхождения арабики, но не являются потомками, скрещиваниями или мутациями типики, от которой произошли все коммерческие сорта.

Урожайность у дилья алье низкая, это легко определить по внешнему виду дерева: расстояние между ветвями на стволе большое, узлы ягод на ветвях находятся на большом расстоянии один от другого.

Разновидность подвержена кофейным болезням, зато ягоды созревают очень равномерно. Дилья алье отличается низким содержанием кофеина — всего 0,92%, в то время как коммерческие арабики содержат до 1,3% кофеина.

Обработка хани

Обработка хани (honey или pulped natural) очень похожа на мытую обработку, с одной лишь существенной разницей. При мытой обработке зерна сразу после депульпации отправляются на ферментацию или в вошер для удаления клейковины, а при обработке хани — сразу на сушку вместе с клейковиной.

В солнечные дни сушка хани пачмента в Coffea diversa продолжается 15 дней: на неделю дольше, чем сушка мытого пачмента и на неделю меньше, чем сушка целой ягоды при сухой обработке.

Смотрите ролик об обработке хани в Coffea diversa на нашем канале в Youtube.

Кофейный сад Сoffea diversa

Владелец Сoffea diversa Гонсало Эрнандес называет свою ферму кофейным садом: в его коллекции, как в ботаническом саду, 600 видов и разновидностей кофе.

Coffea diversa — еще и лаборатория по созданию новых разновидностей кофе. Здесь тщательно отслеживают различные мутации: по форме и цвету листьев и ягод, расположению ветвей и ягод на них. Так на Coffea diversa появились желтая гейша, желтая лаурина, желтый руме судан, желтая мокка, розовый монтекристо, розовый марагоджип — больше этого кофе нигде нет. Для продажи Гонсало Эрнандес сейчас выращивает 18 редких разновидностей и видов кофе.

Кофейный сад находится в южной части Коста-Рики, в округе Биоллей, рядом с панамской границей и природным заповедником Ла-Амистад. Само расположение фермы уникально: эта зона подвержена влиянию одновременно и тихоокеанского, и атлантического климатов, и местный микроклимат делает особый вклад во вкус растущего здесь кофе.

Отзывы про Коста-Рика дилья алье хани
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Мария 01.12.2017 13:20:12
Марка воды: Черноголовка
Готовила этот кофе во френч-прессе, кемексе и турке. Вкус хорошей качественной эфиопии - сладкий грейпфрутовый сок, черный чай, цветочные нотки. Моя ассоциация - цветущие цитрусовые  (мандарины). Где-то на заднем фоне ягоды, скорее не малина, а земляника. Было вкусно, не пожалела, что заказала, но предпочла бы эфиопию  (по цене эфиопии).
А вот бурбон, который закончился, действительно удивил. Ничего похожего я никогда не пробовала. Начиная с шоколадно-фруктового аромата, который буквально плыл по всей квартире. А во вкусе для меня в первую очередь был ананасовый сок и десертное белое вино типа муската. Сочетание, которое мне никогда бы не пришло в голову.
В любом случае спасибо за возможность попробовать новые сорта, хотя, конечно, не все они на самом деле необычные.  
Андрей Синицын 29.11.2017 17:36:50
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Турка
Просто шикарно! С первого глотка сразу кричит о себе малиновая кислинка, а в послевкусии мягкий шоколад с фундуком.
Когда кофеек чуть остынет, к малине добавится клубника, и сама кислинка станет ярче.
Когда кофеек прилично остынет то, после малиново-клубничной кислинки начнут появляться эфиопские лимонно-цветочные нотки, а шоколад с фундуком в послевкусии будут становится плотнее.
А когда кофеек еще остынет то, к малиново-клубничной кислинке будет примешиваться кислинка персика, а структура послевкусия будет сиропистой.
Вкусовая бомба! Шикарно!
Андрей Синицын 25.11.2017 23:10:54
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
В эспрессо Дилья Алье прекрасен! С первого глотка о себе громко кричит малиновая кислинка, с послевкусием жареных орехов с легкой терпкостью черного чая.
Когда кофеек немного подостынет, к малине добавится клубника.
А когда кофеек еще подостынет, клубника станет плотнее и ярче, и чуть затмит собою малину, а также появятся лимонно-цветочные нотки на заднем плане, а в послевкусии чайная терпкость станет чуть плотнее, и таким кофеек и останется до полного остывания.
А какой он чудесный в капуччино! С первого глотка сразу видна сочная клубничная кислинка переходящая в послевкусие жареных орехов и шоколада.
Когда капуччино подостынет, кислинка станет чуть плотнее, а когда он станет еле теплым то, после шоколадно-орехового послевкусия во рту будут появляться нотки чернослива и кураги. Шикарный капуччино! Мне очень понравилось!
Андрей Синицын 24.11.2017 21:25:24
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Аэропресс
Какой же он чудесный! Так напоминает собой Меставет, но со своим приколом.
С первого глотка громко о себе заявляет малиновая кислинка с легкой терпкостью черного чая на заднем плане.
Когда кофеек подостынет, малиновая кислинка станет ярче, чайная терпкость уйдет в послевкусие, а также появятся цветочно-лимонные нотки, которые мне встречались в Эфиопии Лиму Гера, но тут они в более легком варианте.
Когда кофеек еще подостынет, на переднем плане к малине добавится клубника, а сама кислинка в целом станет слегка сиропистой по структуре, а чайная терпкость в послевкусии превратится в мягкий, бархатный шоколад. Все супер! Шикарно! Мне очень очень понравилось!
Антон 23.11.2017 13:46:30
Марка воды: Дивеевская
Способ приготовления: Пуровер
Посчастливилось выиграть этот кофе в конкурсе. Очень интересно было попробовать то, на чем выступал Сергей на чемпионате.
Этот сорт отличается от того, что я пробовал ранее из Коста-Риканских микролотов. Очень точное попадание в дескрипторы - чай с малиной. Причем малина в основном чувствуется на первых глотках . Аромат цветочный, деликатный. Как и следует у кофе очень округлое и мягкое тело, самый первый глоток удивил продолжительностью раскрытия вкуса. Здесь нет ничего кричащего и яркого, как, например в бурбоне лонгберри, все достаточно сдержано и в балансе. Породистый кофе для тех, кто ценит цветочно-чайные оттенки во вкусе.
Еще раз спасибо! Вы молодцы! Теперь просто не успеваю попробовать все, что появилось)