Покупка
Ваш кофе
Доставка
Все условияЗависят от города и способа получения заказа.
Курьерская доставка
Стоимость уточним при оформлении
Почта России
Стоимость уточним при оформлении
Самовывоз
Стоимость уточним при оформлении
Точная стоимость зависит от адреса и будет указана до оплаты заказа.
Оплата заказа
Подробнее об оплате
Т-Банк
Банковские карты, T-Pay, SberPay, MIR Pay, СБП
Оплата наличными
Вы можете оплатить заказ наличными во время получения, если при оформлении заказа будет доступен такой вариант
Доступные варианты оплаты будут предложены при оформлении заказа.
Бонусная программа
Подробные условияЗарегистрировавшись, вы уже стали участником накопительной программы Torrefacto!
Максимальная скидка по накопительной программе — 15%.
- Накопительная скидка действует на помол для всех сортов.
- Накопительная скидка не распространяется на аксессуары.
Характеристики
Вкусовые качества
Вкусовые оттенки
Характеристики
Как готовить
Сварить вкусный кофе в турке — несложно. Это популярный способ приготовления напитка в домашних условиях. С другой стороны это тонкий, требующий особого подхода инструмент. По приготовлению кофе в джезве, проходят мировые чемпионаты. При всей своей простоте, процесс требует максимальной концентрации внимания и выполнения множества условий, где каждое движение влияет на вкус, аромат и послевкусие.
Для того, чтобы приготовить кофе в турке, нужна хорошая жерновая кофемолка, способная производить мелкий помол. Помимо кофемолки понадобится питьевая вода с низкой минерализацией (50–150 мг/л), комнатной температуры, свежеобжаренный кофе, инструмент для перемешивания (подойдет палочка или ложка) и сама турка. Советую использовать медную, мельхиоровую или керамическую турку. Важно, чтобы у медной турки внутреннее покрытие было из серебра или пищевого олова. Сосуд имеет широкое основание и сужается к верху, имеет носик. Диаметр горлышка должен быть на 15-20% меньше основания, если джезва стандартной геометрии (сужение ближе к верхней части, как на фото в нашей инструкции). Это важно, чтобы сформировалась кофейная шапка. Турки бывают разных размеров, от маленьких, на 1 чашку, до больших, на 6 или даже 8 чашек, но мы не рекомендуем использовать турку объемом свыше 300 мл. В большой турке не получится выварить кофе, он скорее будет недоэкстрагированным (с травянистыми и овощными оттенками во вкусе и неплотным телом). Выбирайте джезву под объем вашей чашки.
Конечно, речь идет об условных чашках. Кроме того, важно, что в турке должно оставаться свободное пространство при приготовлении кофе, но не слишком много. При заваривании кофе будет подниматься в турке и образовывать пену. Если свободного пространства в турке будет слишком много, пена может пригореть к краям и придать нежелательную горечь.
При приготовлении кофе в турке обычно используется помол в пыль или чуть больше. Если ваша кофемолка не может обеспечить идеальный помол в пыль — не переживайте, помол для эспрессо также подойдет для домашнего приготовления.
Когда кофе в турке приготовлен правильно, он очень насыщенный и густой. Очень важный совет — никогда не спускайте глаз с кофе, когда он заваривается в турке. Он может «убежать» в мгновение ока и запачкать вам плиту.
Если вы хотите разнообразить вкус напитка, в турку можно добавить сахар и специи, например, кардамон, корицу или анис. В любом случае пользуйтесь правилом — добавляйте сыпучие ингредиенты (специи) к молотому кофе, а жидкие (сироп) к воде.
Любой. Выбор сорта кофе — это дело вкуса. Арабика дарит фруктово-ягодные, цитрусовые или цветочные ноты, а робуста — плотное тело, высокое содержание кофеина и яркую крепость. Подойдут как моносорта, так и сбалансированные смеси. Сорта из Бразилии, Гватемалы, Кении, Перу и Коста-Рики особенно хорошо раскрываются в турке. Не бойтесь экспериментировать — отборный кофе в зернах из разных регионов мира может создать уникальный букет с выраженной кислотностью, миндальными, карамельными или какао-нотками, в зависимости от профиля обжарки. Не бойтесь пробовать робусту — она прекрасно ведет себя в турке.
Вопрос о том, мешать или не мешать кофе, приготовляемый в турке, спорный. На наш взгляд, если кофе помешать, когда он уже снят с огня, то получается намного более чистая чашка, так как взвесь, присутствующая в пене, оседает на дно. Однако сторонники того, чтобы не мешать кофе приготовления, утверждают, что в каждую чашку должно попасть равное количество пены. Мешать или не мешать – дело предпочтений, поэтому предлагаем вам поэкспериментировать с разными вариантами приготовления и выделить для себя наиболее понравившийся. Итак, за дело!
*Встречаются турки, которые сужаются в середине, тогда диаметр горлышка может быть до 40% от диаметра дна.
Помните, что эти рекомендации по приготовлению кофе в турке – всего лишь отправная точка для ваших экспериментов. Смело меняйте их по вкусу!
Нам понадобятся:
- Чистая питьевая вода (общая минерализация 50-150 ppm, комнатной температуры)
- Кофемолка – помол в пыль (визуально чуть крупнее муки). Для темной обжарки можно использовать покрупнее (визуально напоминает «соль экстра»)
- Весы
- Турка
- Свежеобжаренный кофе
Чтобы сварить вкусный кофе в турке, мы рекомендуем придерживаться соотношения кофе и воды 1:10 (на 20 г кофе – 200 мл воды). Это базовая пропорция, ее можно менять в зависимости от величины помола и степени обжарки кофе. Диапазон пропорции кофе к воде: от 1:8 до 1:12. Например, для светлой обжарки можно попробовать 1:8, для темной – 1:12. Пропорция влияет на интенсивность вкуса и плотность текстуры. Чем больше кофе по отношению к воде – тем насыщеннее и ярче будет напиток, но важно не переусердствовать, чтобы не получить «горькую чашку». При расчете ориентируйтесь на объем вашей турки, заполняйте ее до точки сужения.
-
Шаг 1
Отмерьте на весах и смелите необходимое количество кофе. Но весы использовать необязательно: например, в ладонь обычно помещается около 10 г зерна.
-
Шаг 2
Засыпьте молотый кофе в турку и слегка потрясите, чтобы частицы легли равномернее.
-
Шаг 3
Залейте чистую питьевую воду до точки сужения турки.
-
Шаг 4
Поставьте турку на плиту на средний огонь (скажем, 5 из 9). Чем дольше будет вариться кофе, тем плотнее будет текстура. Для небольшой турки на 100-150 мл рекомендую 2-4 минуты, для 150-300 мл – 3–5 минут, но это уже дело вкуса.
-
Шаг 5
Как только вы увидите, что кофе поднялся, уберите турку с огня. Если кофе начнет выбегать из-под шапки тонкой струйкой, аккуратнее: он вот-вот сбежит!
-
Шаг 6
Слегка размешайте кофейную шапку и разлейте напиток по чашкам. Ничего сложного!
О кофе
Читать описание
Свернуть описание
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
Описание вкуса
Это — яркая, необычная робуста с очень неожиданным вкусовым профилем! Судите сами: сочная, кислотная, с грушей, яблоками, цитрусами, специями, сухофруктами — целый букет, эмоции зашкаливают!
Это комплексный вкус, который, возможно, будет понятен не всем, но тем, кому он понравится, он понравится надолго!
Но вот загадка. У нас в этом сезоне 2 робусты от семьи Вентурим. Эта — яркая, неожиданная, с буйными, дерзкими цветами; и вторая — сдержанная, классическая, строгая, такой строгий темно-коричневый костюм. Обработки у них формально одинаковые — полумытые, и, подумав, как их различить, мы решили сравнить их с одеждой. Эта робуста — это карнавал: буйство красок. А та, другая — строгий классический костюм. Надеюсь, так вам будет проще их запомнить и в будущем — различать.
Аромат зерен уже из пачки далеко не самый типичный для робусты: темные сухофрукты, косточковые, гвоздика, сладкий миндаль.
В помоле этот букет слышится еще интенсивнее, а в заваренном виде к нему добавляется деликатная грушевая нота.
С первого глотка ощущаешь богатство вкусового профиля!
Пока кофе горячий — в нем звучат оттенки изюма, чернослива, молочного шоколада и кедрового ореха. По мере остывания появляется груша, карамель и темный виноград.
Затем на фоне начинают очень интересно переплетаться сладкие цитрусы и запеченные яблоки, а специи становятся более различимы: корица, гвоздика, зеленый кардамон,– удивительное сочетание сладости, кислотности и терпковато-пряных оттенков.
Когда кофе уже совсем остынет — его все еще интересно пить, наблюдая, как молочный шоколад дополняется интересной нотой темного рома и косточковых фруктов. Послевкусие длительное и.. его хочется продлить!
Яркая, с кислотностью сливы, сладостью груши и запеченного яблока с корицей,— однозначно, самая необычная робуста в нашем каталоге.
Робустам низкого качества обычно присущ землистый или древесный вкус, поэтому такой кофе приходится жарить потемнее, чтобы нивелировать эти неприятные нюансы. Робуста Вентурим настолько хороша, что мы со спокойным сердцем выгружаем ее на 207 градусах, как нашу группу С. Ее вкусовой потенциал это позволяет, а кислотность остается яркой.
Аромат в чашке пряный, сладкий и даже изысканный — это шоколад с изюмом и специи. Богатый вкус сохраняется на всех температурах: в самом начале это чернослив или более сладкая слива, по мере остывания во вкусе появляется темный шоколад, который оттеняет нота черного кишмиша и приятная уксусная кислотность. Через несколько минут эта кислотность трансформируется в алкогольный фермент — это терпкий аромат дубовой коньячной бочки и пряной груши.
Постойте, что? Какая еще кислотность в робусте? На самом деле органических кислот, которые отвечают за кислотность в чашке, в робустах совсем немного, но именно они смягчают вкус высококачественных робуст. Хотя при оценке такого кофе рассматривают не кислотность, а относительный баланс соленого и кислого вкусов. Соленый вкус возникает в робусте из-за высокого содержания калия, что делает кофе более резким. Можно сказать, что в робустах более низкого качества баланс смещен в сторону соленого вкуса, а в файн робустах — в сторону кислотности.
Тело у Вентурима плотное, а вкус — чистый. Тот самый случай, когда внимательная обработка до неузнаваемости меняет вкус! В слепом каппинге (это было еще весной 2019) ни один из наших гостей не определил, что это робуста. И это отлично! Значит, у файн робусты действительно есть потенциал, чтобы побороться с арабиками и изменить представление о вкусе робусты.
Рекомендуем этот кофе для турки, моки и френч-пресса. Даже в кемексе может получиться интересно — такой многогранный вкус у этой робусты. Кофе, конечно, не на каждый день, но попробовать однозначно стоит, даже если не любите робусту — особенно, если не любите!
Дополнительно
Резина, древесина, земля — не то, что вы хотели бы видеть в утренней чашке кофе, правда? Такие дескрипторы часто встречаются, когда речь идет о робусте. Исторически сложилось, что робусту считают кофе более низкого качества по сравнению с арабикой, хотя ее плохая репутация — по большей части следствие ошибок обработки, которые можно исправить.
Реабилитировать робусту взялись Институт качества кофе (CQI) и Угандийское управление по развитию кофе (UCDA). На основе данных об оценке спешелти-арабики они разработали стандарты, протоколы и систему грейдинга для робусты высокого качества (fine quality robusta). Согласно протоколу, в образце такой робусты не должно быть первичных (серьезных) дефектов и допускается не более пяти вторичных — почти как в спешелти-арабике.
Чем хороша спешелти-робуста? Во-первых, при должной обработке она как минимум не будет уступать по вкусу коммерческим арабикам, а в лучшем случае займет отдельное место в индустрии спешелти-кофе. Во-вторых, робуста хорошо выдерживает высокие температуры, устойчива к переменам климата и болезням — ко всем тем факторам, которые так вредят арабике. В-третьих, развитие сегмента высококачественной робусты поможет фермерам: чем больше они будут знать о правильной обработке и передовых методах ведения хозяйства, тем более качественный кофе смогут производить и тем больше будут зарабатывать.
Но самое главное, файн робуста способна дать ту чашку кофе, которую столь многие ищут: без кислинки, с умеренной горчинкой, достаточно строгую и классическую (смотрите Бразилию файн робусту Вентурим Классика).
Обжарщики уже поглядывают в сторону файн робуст с интересом, и мы уверены, что в ближайшее время интересных экспериментов с робустами будет все больше.
Происхождение
Ферма
Семья Вентурим
Ферме Вентурим в этом году исполняется 137 лет, и уже пять поколений семья Вентурим выращивает именно робусту.
Последние два десятилетия владельцы вкладывают силы и деньги в эксперименты и новые технологии. Вместе с Федеральным институтом Эспириту-Санту Лукас и Исаак Вентуримы экспериментируют с ферментацией робусты и развивают генофонд плантации. Постоянно на ферме работают 15 сотрудников. Робуста с фермы Вентурим известна среди бразильских спешелти-кофеен: ее называют «0% арабики». В 2019 году Вентуримы продали первый лот своей великолепной робусты на экспорт. И да, ребята, этот лот под номером 0033 достался тогда нам.
Обработка
Робуста, или конилон, как ее называют в Бразилии, растет на небольших высотах до 600 метров. Этот кофе рос совсем низко, на высоте 240 метров над уровнем моря, в суровых условиях сухого и жаркого климата.
Кофе прошел полумытую обработку (pulped natural). Сперва ягоды проходят через каналы с водой, на этом этапе отбраковывается большая часть незрелых зерен (остаток мы добьем в форме квакеров с помощью нашего колорсортера!). Далее ягоды с частью кожицы и мякоти погружаются на 60 часов в ферментационный резервуар. Это не стандартная полумытая обработка, а экспериментальная, совместная с Федеральным институтом Эспириту-Санту.
Далее кофе сушится: сначала с помощью центрифуги удаляется свободная вода, затем начинается сушка воздухом температуры 40 градусов Цельсия при постоянном вращении, затем кофе отдыхает 6-10 часов и процесс повторяется. Халлинг осуществляется сразу после сушки, а далее 1 месяц выдерживается в бигбэгах для стабилизации влажности и водной активности.
1 октября 2019 года Лукас Вентурим был в Москве, и «Колибри кофе», у которых мы купили этот лот, записали с ним интервью, доступное по этой ссылке.
Отзывы и вопросы
Рекомендуем
Темные фрукты, специи, груша
Начнем разговор? Поделитесь опытом или задайте вопрос
Поделитесь впечатлениями или задайте вопрос о товаре. Мы рядом и поможем с выбором. Обсуждений пока нет. Расскажите о товаре или уточните то, что важно для выбора.
Ваш опыт помогает выбрать
Расскажите, что понравилось, или задайте вопрос. Мы читаем все отзывы и внимательно относимся к критике.
Как оставить отзыв
Скпжите пожалуйста когда появиться робуста файн карнавал.Спасибо.
Добрый день!
В обозримой перспективе, увы, не ожидаем.
Николай
Зерна имеют характерный, но очень яркий запах робусты, лично мне напоминающей нагретый солнцем лес, обожженную древисину и т.д.
Напиток обладает очень сложным вкусом, который имеет больше общего с древесно-травяной вытяжкой, чем привычным вкусом кофе. И сказала бы, этот выраженный, хотя и довольно резкий вкус можно разбирать на оттенки куда дольше и осязаемей многих арабик :)
В отличие от другой пробованной мной робусы - муссонной Индии - здесь не могу четко прочесть отдельные травяные ноты, нет ощущения покалывания от эфирных масел, в целом напиток более горький и куда более крепкий. Возможно, за счет более темной обжарки (средняя мне ближе), и вот в этой робусте кислоту не нашла, кстати.
Эта робуста - не кофе "на каждый день" и добавлять ее в смесь надо очень осторожно, иначе вытеснит все остальное. Но если хочется устроить вирутальный квест "вы идете по нагретому солнцем лесу, вам попадаются участки, подвергшиеся пожару, и вот вы выходите к поляне с замшелым деревянным домиком, в котором вас встречает травник\ведьма\другое лесное существо и предлагает чашку таинственного отвара" - самое оно хД
Маргарита, добрый день!
Спасибо вам за эти наблюдения!
Скажите, а как вы поняли, что это более темная обжарка?
Вентурим не жарится темнее, чем другие робусты.
Вообще, в Вентурим Карнавал я всегда замечал достаточно явную кислинку.
Странно, что вы ее не услышали; возможно, дело в обжарке от той даты, пока доподлинно не могу сказать.
Попрошу завтра обжарщиков посмотреть этот сорт в каппинге вместе с Колумбией Кондор Эль-Пасто, про которую вы тоже написали.
И я вернул вам средства за этот сорт на внутренний счет; древесно-травяных нот в этой робусте не встречал; и хочется, чтобы вы попробовали ее еще раз как-нибудь (она, кстати, к концу месяца по идее уже закончится). Возможно, в следующей обжарке найдете в ней фруктовую кислинку.
Николай
Николай,добрый вечер!
Дегустирую " Сулавеси" ,вспоминаю о " Вентурим". Мысленно поддержу отзыв предыдущего комментатора,ибо имела возможность "слышать" в этом сорте самые разнообразные нотки вкуса. Мелкий помол+ вода минерализации 130 мг/л = горчинка вкуса с чуть дымными нотками,тонким намеком на камфору,гвоздику или,как говорит комментатор " обожженную древесину". ( я это чувствовала на Бонакве). А вот на воде " Пилигримм" ( 70 мг/л) в гейзерке ,при среднем помоле вот как раз-таки во вкусе появилась тонкая кислинка,похожая на косточку дикого абрикоса "жердела" (его в компотах используют). Так что Вентурим- многогранный сорт :) Я в последнем каппинге Вентурим ,соединила вместе воду " Пилигримм" и " Святой Источник" получив идеальную минерализацию - " соточку" и знаете- мне на послевкусии попалась даже цветочно-персиковая нотка)
Валентина,
Николай отдыхает от трудовых будней, я передам ему ваш комментарий. Как и всегда, у вас интересные, точные описания. Как я думаю, дело не только в минерализации, но и в нас самих. Подходя к кофе в разном состоянии, мы способствуем возникновению различных ассоциативных цепочек. Есть и физиология, к вечеру горечь ощущается обычно сильнее. На это все мы накладываем вопросы экстракции и вуаля! -- "к вопросу о кофейном непостоянстве".
Илья,добрый день!
Все верно, иногда нужно отдохнуть от рабочих будней и побыть наедине с самим собой.
По поводу " кофейного непостоянства"- соглашусь,вспомнив пару давних случаев: в первом я куда-то очень торопилась ,и кофе ( который вроде бы приготовила " с душой") ,выпила наспех ,с каждым глотком понимая,что чувствую горечь ,привкус окурков ,и что-то неприятное.Огорчилась.Днем сварила заново по той же схеме- совсем другое дело,и вот он - кофе с привычным,милым вкусом и фруктовыми нотками.А во втором случае меня что-то очень огорчило,загрузило мыслями + за окном кто-то сжег на сковороде блинчики или кашу и эта атмосфера передалась и мне в настроение и в кофе во вкус,где появилась нота мокрого картона.
Впечатлительный я человек,вот с тех пор пью кофе только в неторопливой,спокойной обстановке)
Кстати, интересно, что обычно у меня одна пачка вполне стабильна по восприятию при одинаковых условиях приготовления)
Хотя в целом колебание восприятия вкусов у себя наблюдаю, это особенно касается солености и сладости, но не более тонких компонентов. К соли вообще очень чувствительна, и на вкус всех окружающих недосаливаю, а могу вдруг сказать "недосолено" и на меня вытаращат глаза.
На самой пачке написано "обжарка темная", когда на на Индийской - "средняя" :)
Вообще отзыв не был негативным, хотя, удивительно, что такая разница! У меня возникла идея, как и у комментатора ниже, попробовать сделать кофе из моей пачки на менее мягкой и более минерализованной воде (часть пачки заморозила).
Привыкла что чем мягче вода - тем лучше, но сейчас была в Петербурге, где использую воду из-под крана (в этот раз была фильтрованная) - и взятый с собой кофе тоже повел себя плохо почему-то.
А "комментатор ниже" еще тот,скажем-таки, вечный искатель своего кофе души:)
" Счастлив тот человек,который не боится показаться глупым"- так когда-то сказал один мудрец,я с ним согласна и всегда вспоминаю эти слова,когда готовлю кофе так как пожелает душа)А кофе- напиток многогранный,и да- не побоюсь сказать,что бывают случаи когда некий сорт просто идеально получается на обычной ,фильтрованной воде ,которая будет, пожалуй,пожестче чем бутилированная) И вот думаешь " Мм! Да он просто душка, дай-ка я для него достану воду идеальной минерализации 100 мг/л" и вот готовишь кофе на этой " правильной воде" предвкушаешь прекрасное,а кофе оп и показывает из чашки " невкусную дулю"',и вот сидишь и удивляешься- "ну как же так произошло" А обоснований может быть великое множество- от настроения ,погоды за окном,силы привычки/памяти о вкусе этого сорта на фильтрованной воде до помола что чуть крупнее/ мельче чем нужно)
Это как с солью :) что-то в подкорочке мозга перещелкивает и именно вашим рецепторам неожиданно кажется ,что вот это блюдо нужно досолить ,хотя другие личности круглят глаза и машут ручками,что ,дескать " не надо!" Всякое в жизни бывает)
Знавала одного человека,который долгое время жил в Италии,пил там кофе самой темной обжарки,а приехав в Россию не смог найти свой кофе " для души" и поэтому каждый сорт кофе обжаривал дома в аскерке :) Мм! Аскерка- дивная штука)
Маргарита, отпустите на волю полет кофейной фантазии,сделайте разный помол,попробуйте разную воду,разные методы приготовления,устройте неторопливую дегустацию кофе из маленьких чашечек.Сделали глоток кофе- прислушайтесь- впечатлитесь - отложите в подсознание свои впечатления- сделайте глоток чистой,холодной воды.Чистой.Холодной. ( это важно) ,далее сделали глоток кофе из следующей маленькой чашечки- прислушались- отложили впечатления- глоток чистой,холодной воды и т.д. Вы человек творческий,судя по размышлениям,а значит будет с вами счастье и кофейная гармония)
Верьте в себя и в свою чашечку кофе)
Сегодня наконец-то я дошла до дегустации этого оригинальнейшего сорта! Честно скажу- приступила к ней с величайшим трепетом,а зря- четкость мысли при волнении- не мой " конек" ,и даже создав для дегустации все условия,достав из шкафа специальную кофейную "Риштанскую пиалушку" ,организовав " правильную воду" ,оптимальный помол и т.д., все равно,вдохнув аромат зерна,свежего помола,я поняла,что в голове сразу поселилось столько впечатлений,что я не могу разложить вкус на составляющие. " Ассоциации! Не задумываясь!" - мысленно крикнула я сама себе ,и стукнула ладонью по столу. Так.. перрон после дождя с пряными запахами , чуть уловимый запах земли, немного травы, запах спелой калины,которая лежит в гроздьях в корзине, запах теплого морса из смородинового варенья,в который для свежести бросили пару " бутонов" гвоздики, груша " Чижевского" золотой осенью,и чуть-чуть кардамона,которым посыпали " суджук" Вот он " букет Вентуриум"!
Он оригинален,многогранен ,и все его грани звучат единым " оркестром вкуса".При первом глотке сразу же чувствуется пряная гвоздика,она так и будет сопровождать вас на всем процессе дегустации,за ней идет терпкая яблочная нотка, карамелизованный сахар, нотка лайма и неповторимый аромат морса из черной смородины) ,не вкус морса,а аромат..) А это очень оригинально.Мне этот сорт напомнил Эфиопию натуральной обработки,которая прошла этап анаэробной ферментации, только в Эфиопии есть тонкая кислинка,а здесь ее нет,но нотки ферментации все же чувствуются где-то " на горизонте" .Думаю,что завтра этот сорт раскроется еще сильнее и порадует мой народ своим прекрасным вкусом:) Рекомендую!
Валентина, еще раз добрый день!
Второй раз подступаюсь к вашему комментарию, чтобы ответить, потому что вся эта россыпь оттенков представилась мне не сразу; потребовалось некоторое время, чтобы все в голове уложить )
Спасибо вам за ассоциации!
Очень много вы нюансов подметили: и про запах черносмородинового морса, и про гроздья калины, и про грушу "Чижевского" (для меня, вот, все груши на один вкус, у меня на них аллергия; так что по сортам одну грушу от другой я в жизни не отличу).
От гвоздики и кардамона (зеленого) тут тоже что-то определенно есть, согласен с вами.
Фермент здесь выражен, как по мне, оттенками темных сухофруктов, а кислинка у Вентурим Карнавал несвойственная для робусты, совершенно; удивительный кофе, словом.
Я надеюсь, вы оценили то, что этот лот уже далеко не так "брутален", как Муссонная робуста.
Если у вас будут вопросы по завариванию – пишите мне на nick@torrefacto.ru, с радостью отвечу!
И спасибо за готовность делиться своими впечатлениями (и ассоциациями)!
Николай
Еще раз доброго времени суток,Николай!
А вы сделайте пометочку о том,что я первый раз в жизни попробовала такую робусту и конечно же она оглушила меня всеми оттенками вкуса)
Да,они с Муссоной Робустой отличаются друг от друга ( но на удивление я соскучилась по Муссоной..она была такая серьезная,такая брутальная ,ну прямо как наш школьный учитель по литературе,который драл за уши тех,кто шумел на уроке :) я про мальчиков)
Все-таки хороший у вас кофе * обняла пакетик Вентурим* благодаря ему,я наконец-то поняла,что робуста бывает вкусной)
Спасибо вам Николай за информацию,советы,терпение и вдумчивый разбор моих чуднЫх отзывов)
Валентина, добрый день!
Ваши отзывы, думаю, интересно читать не только мне, но и тем, кто только выбирает кофе.
И хотя они разительно отличаются от того, что пишут другие (отличаются по стилю, по наполнению, по всему вообще), но как чуднЫе я бы их не охарактеризовал.
Они достаточно сентиментальные, c многочисленными ассоциациями, метафорами, но в этом их особенный стиль.
У нас на страницах сортов и в отзывах всегда была и будет свобода слова (кроме случаев, когда кто-то рекламирует конкурентов), так что благодарен вам, Валентина, что пишете в своем индивидуальном стиле, без оглядки на кого бы то ни было!
Николай
Один из самых интересных вкусов за последнее время! И запахов тоже. Из пачки тянет неприятно, будто немного гнильцой. Эспрессо 18 г, 25 сек, 40 г на выходе. Вкус просто феерический. Люблю сложность, это именно то, что нужно. Правда и про повышенную кислотность, и про пониженную 'робустность', и про долгое, очень долгое послевкусие! Буду заказывать еще.
Дмитрий, спасибо!
"Будто немного гнильцой" – фермент, Его Величество!
Каждый называет эту штуку по-своему.
Кто-то перезревшими фруктами, кто-то – сухофруктами, кто-то слышит там алкогольные ноты; встречаются и те, кто находит в аромате фермента нечто ассоциирующееся с гнильцой.
У этой робусты достаточно нестандартная обработка – полумытая.
Впрочем, во многом именно она и определила ее столь красочный вкус.
Но необычна она даже не тем, что совмещает в себе процессы мытой и сухой обработки, а тем, что ягоды с частью кожицы и мякоти проводят в ферментационном контейнере 60 часов!
За это время зерно и приобретает интересный фруктовый характер.
Рад, что оценили!
Возможно, что и к аромату в скором времени привыкнете, раз вкус так понравился!
Для меня вкусоароматика этой робусты воспринимается уже как единое целое.
Николай
Впервые попробовал робусту из Бразилии! Отличная обжарка зерен. Файн робуста Вентурим Карнавал -это яркая робуста, напоминает один из видов арабик южной америки. Во вкусе горячего кофе отчетливо чувствуются темные сухофрукты, груша "дичка", айва. В остывшем кофе остается заметным темный шоколад и вкус айвы. Длительное послевкусие.Кофе с бодрящими свойствами ,не смотря на мягкий вкус. Для любителей бодрящего напитка с утра .
Роман, добрый день!
Прекрасно, рад, что оценили!
Сходство с арабикой налицо, действительно: кислотность яркая, фруктово-ягодная, при этом есть что-то, что напоминает нам о том, что в чашке робуста – прежде всего, наверное, плотная текстура, оттенки злаков и горького шоколада.
А фермент во вкусе вызывает ассоциации с темными сухофруктами и коньячной бочкой.
Кстати, интересно отметили айву. Я, например, ее вкус уже совершенно не помню!
Спасибо вам, Роман, что поделились!
Николай
Николай,добрый день!
Позвольте ,я немного про айву:)..
Представьте себе вкус незрелого,маленького кислого яблочка-дички,или " Антоновку" в сочетании с лимонной корочкой и тонким ароматом мелиссы.Это вкус айвы.Из нее получается вкусное варенье и ткемали)
Прекрасно, Валентина!
Представил.
Захотелось попробовать; как-нибудь осуществлю!
Николай