Цена — качество
Микролот
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
| Вид: | арабика |
| Разновидность: | желтый бурбон |
| Скрин: | пиберри |
| Регион: | Кармо-де-Минас |
| Фермер: | Луис Паоло Диас Перейра Фильо |
| Высота произрастания: | 1100–1500 метров над уровнем моря |
| Обработка: | хани |
| Упаковка: | грейн-про |
| Урожай: | 2018/19 |
|
Оценка SCA:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
85,75 |
Представьте, что пьете хорошую Кению или, скажем, Эфиопию. Пьянящий, почти алкогольный аромат красных ягод, вкус сладкой пьяной вишни, как из домашней настойки, легкие ноты тропических фруктов и выпечки на остывании. Представили? Знакомьтесь: Бразилия ситио Никиньо в обработке хани! Это совсем не типичная Бразилия: с комплексным вкусом и хорошей кислотностью, прямо как у Кений и Эфиопий, но при этом — по цене Бразилии. У нас всего три мешка этого кофе.
Ситио Никиньо отлично сбалансирован и, что важно, не теряет баланс по мере остывания. Яблочная кислотность придала кофе сладости, а обработка хани — достаточно плотное тело.
Никиньо хани хорош в любых способах приготовления, но я рекомендую френч-пресс: он в полной мере позволит насладиться сочностью. Базовый рецепт для френч-преccа на Youtube.
Зерно этого кофе — пиберри, то есть имеет овальную форму. Это относительно редкое явление и в некотором роде отклонение от нормы: обычно в ягоде созревает два зерна, а доля пиберри в урожае составляет всего 3%. На вкус кофе форма зерна (как и размер) не влияет, по крайней мере никому еще не удалось подтвердить обратное. Но все равно заварить пиберри — необычный опыт. Если предпочитаете темную обжарку, еще один пиберри ждет вас в группе B, это Бразилия Мока Пергамино.
Луис Пауло — фермер в четвертом поколении: его отец, дед и прадед тоже выращивали кофе. Молодой Луис нарушил традицию и уехал из родного городка Кармо, чтобы получить финансовое образование. Построив успешную карьеру, он все же вернулся домой и продолжил семейное дело, а ферму назвал в честь деда «сеньором Никиньо».
В 2004 году кузен Жак Перейра помог Луису модернизировать ферму для производства спешелти-кофе. В 2007 году Пауло присоединился к Бразильской ассоциации кофе, а позже стал ее вице-президентом.
Подход Луиса Пауло к производству кофе не ограничивается пределами фермы. Он считает, что любой фермер в равной мере несет ответственность за качество кофе, защиту окружающей среды и благополучие людей, причастных к выращиванию и обработке кофе.
Cereja descascada, pulped natural или хани — все это один метод обработки, и заключается он в том, что после депульпации зерно сушится вместе с мякотью и клейковиной. Кофе получается сладким и с яркой кислотностью, как в результате мытой обработки, и тельным, как в результате сухой обработки.
Этот метод изобрели в Бразилии в начале 90-х годов. В Коста-Рике тот же способ (с небольшими вариациями) называют хани, ему посвящена серия образовательного курса «Знания о кофе», который мы снимали в коста-риканском кофейном саду Coffea diversa.
Часто в Бразилии урожай собирают механизированно, такая практика распространена на крупных фермах для производства коммерческого кофе. На мелких фермах и фермах со сложным рельефом ягоды по-прежнему собирают вручную. Урожай для Никиньо хани был собран вручную 19 мая.
Бразилия ситио Никиньо пиберри хани свежеобжаренный кофе
Вишня, выпечка, тропические фрукты
Яркий и сочный кофе, праздник для языка :)
Прямо с первого глотка о себе кричит яркая вишневая кислинка. которая сменяется послевкусием в виде сливок и выпечки с корицей.
Когда кофеек чуть подостынет, после вишни, появятся персик и абрикос, такие же яркие и сочные.
Когда кофеек еще немного подостынет, то с этого момента вишневая кислинка будет становится все округлее и округлее, но не потеряет своей яркости, а нотка корицы в послевкусии будет становится тише и легче.
Когда кофеек еще немного остынет, к кислинке персика и абрикоса прибавится нотка ананаса, а у сливок в послевкусии появится эдакая свежесть, какая появляется на языке после глотка минералки.
Суперский кофе!
Андрей, добрый вечер,
Спасибо за впечатления. Очень нетипичная Бразилия, мне она особенно нравится, когда чашка остынет. Например в турке или чашке. Такая сочная кислотность вишни и граната появляется. Интересное сравнение с свежестью и минералкой. Думаю, что надо повторить. А как вам другие новинки из Бразилии?
Здравствуйте, Сергей! Другие бразильские новинки на очереди стоят, не пробованные еще. И конечно же, я отпишусь.
Андрей, здорово,
Всегда с интересом читаю ваши впечатления и описание. Пожалуйста, пишите.
Хорошего дня!
И Вам хорошего дня!