Бразилия фото
Наш выбор
Микролот
X 198

Бразилия
ситио Никиньо пиберри хани

4.83 (6 голосов)
Вишня, выпечка, тропические фрукты
Кислинка
Горчинка
Насыщенность

Подписаться
Характеристики
Вид кофе: арабика
Способ обработки: хани
Урожай: 2018/19
Упаковка: грейн-про
Как готовить
Дополнительно
Вид: арабика
Разновидность: желтый бурбон
Скрин: пиберри
Регион: Кармо-де-Минас
Фермер: Луис Паоло Диас Перейра Фильо
Высота произрастания: 1100–1500 метров над уровнем моря
Обработка: хани
Упаковка: грейн-про
Урожай: 2018/19
Оценка SCA:

Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке.

85,75

В чашке

Бразилия ситио Никиньо пиберри хани

Представьте, что пьете хорошую Кению или, скажем, Эфиопию. Пьянящий, почти алкогольный аромат красных ягод, вкус сладкой пьяной вишни, как из домашней настойки, легкие ноты тропических фруктов и выпечки на остывании. Представили? Знакомьтесь: Бразилия ситио Никиньо в обработке хани! Это совсем не типичная Бразилия: с комплексным вкусом и хорошей кислотностью, прямо как у Кений и Эфиопий, но при этом — по цене Бразилии. У нас всего три мешка этого кофе.

Ситио Никиньо отлично сбалансирован и, что важно, не теряет баланс по мере остывания. Яблочная кислотность придала кофе сладости, а обработка хани — достаточно плотное тело.

Никиньо хани хорош в любых способах приготовления, но я рекомендую френч-пресс: он в полной мере позволит насладиться сочностью. Базовый рецепт для френч-преccа на Youtube.

Еще один пиберри из Бразилии

Зерно этого кофе — пиберри, то есть имеет овальную форму. Это относительно редкое явление и в некотором роде отклонение от нормы: обычно в ягоде созревает два зерна, а доля пиберри в урожае составляет всего 3%. На вкус кофе форма зерна (как и размер) не влияет, по крайней мере никому еще не удалось подтвердить обратное. Но все равно заварить пиберри — необычный опыт. Если предпочитаете темную обжарку, еще один пиберри ждет вас в группе B, это Бразилия Мока Пергамино.

Четыре поколения фермеров

Бразилия ситио Никиньо пиберри хани

Луис Пауло — фермер в четвертом поколении: его отец, дед и прадед тоже выращивали кофе. Молодой Луис нарушил традицию и уехал из родного городка Кармо, чтобы получить финансовое образование. Построив успешную карьеру, он все же вернулся домой и продолжил семейное дело, а ферму назвал в честь деда «сеньором Никиньо».

В 2004 году кузен Жак Перейра помог Луису модернизировать ферму для производства спешелти-кофе. В 2007 году Пауло присоединился к Бразильской ассоциации кофе, а позже стал ее вице-президентом.

Подход Луиса Пауло к производству кофе не ограничивается пределами фермы. Он считает, что любой фермер в равной мере несет ответственность за качество кофе, защиту окружающей среды и благополучие людей, причастных к выращиванию и обработке кофе.

Обработка хани или pulped natural

Бразилия ситио Никиньо пиберри хани

Cereja descascada, pulped natural или хани — все это один метод обработки, и заключается он в том, что после депульпации зерно сушится вместе с мякотью и клейковиной. Кофе получается сладким и с яркой кислотностью, как в результате мытой обработки, и тельным, как в результате сухой обработки.

Этот метод изобрели в Бразилии в начале 90-х годов. В Коста-Рике тот же способ (с небольшими вариациями) называют хани, ему посвящена серия образовательного курса «Знания о кофе», который мы снимали в коста-риканском кофейном саду Coffea diversa.

Ручной и механизированный сбор урожая

Часто в Бразилии урожай собирают механизированно, такая практика распространена на крупных фермах для производства коммерческого кофе. На мелких фермах и фермах со сложным рельефом ягоды по-прежнему собирают вручную. Урожай для Никиньо хани был собран вручную 19 мая.

Отзывы про Бразилия ситио Никиньо пиберри хани
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

20.02.2019 16:59:30
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Турка
Яркий и сочный кофе, праздник для языка :)
Прямо с первого глотка о себе кричит яркая вишневая кислинка. которая сменяется послевкусием в виде сливок и выпечки с корицей.
Когда кофеек чуть подостынет, после вишни, появятся персик и абрикос, такие же яркие и сочные.
Когда кофеек еще немного подостынет, то с этого момента вишневая кислинка будет становится все округлее и округлее, но не потеряет своей яркости, а нотка корицы в послевкусии будет становится тише и легче.
Когда кофеек еще немного остынет, к кислинке персика и абрикоса прибавится нотка ананаса, а у сливок в послевкусии появится эдакая свежесть, какая появляется на языке после глотка минералки.
Суперский кофе!
20.02.2019 19:12:38
Андрей, добрый вечер,

Спасибо за впечатления. Очень нетипичная Бразилия, мне она особенно нравится, когда чашка остынет. Например в турке или чашке. Такая сочная кислотность вишни и граната появляется. Интересное сравнение с свежестью и минералкой. Думаю, что надо повторить. А как вам другие новинки из Бразилии?
20.02.2019 19:35:50
Здравствуйте, Сергей! Другие бразильские новинки на очереди стоят, не пробованные еще. И конечно же, я отпишусь.
21.02.2019 09:53:16
Андрей, здорово,

Всегда с интересом читаю ваши впечатления и описание. Пожалуйста, пишите.

Хорошего дня!
21.02.2019 12:34:24
И Вам хорошего дня!
21.02.2019 12:34:24

Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва