корзина пуста
Бразилия Ирмас Перейра 18 часов ферментации
169

Бразилия

Ирмас Перейра 18 часов ферментации
4.8 (20 голосов)
Это желтый бурбон мытой обработки, время ферментации которого составило 18 часов.
Кислинка


Вкусовые качества

Вкус
Цитрусовые Шоколад Ягоды
Кто знаком со вкусовым профилем кофе из Бразилии, узнает его сразу по шоколадно-ореховому профилю. Кофе хорошо собран, помимо шоколада и орехов тут есть ноты цитрусовых, которые напоминают спелый апельсин. Послевкусие продолжительное, с нотами черного чая и чернослива. Тело приятное, средней плотности. Чашка получается сладкой и сбалансированной.

Характеристики

Вид кофе: арабика
Разновидность: жёлтый бурбон
Способ обработки: мытая
Высота произрастания: 1070-1230 метров над уровнем моря
Регион: Кармо-де-Минас
Станция обработки: Ирмас Перейра
Урожай: 2017/18

Происхождение

Ферма

Этот лот от компании Carmo Coffees. Они одними из первых начали делать упор на кофе класса спешиэлти в Бразилии. Кармо — это один из лучших регионов для кофе в стране: кофе отсюда регулярно фигурирует в списках Cup of Excellence и среди победителей различных национальных кофейных чемпионатов.

История фермы началась в 1971 году, когда супруги Антонио Андраде Перейра Фильу и Мария да Консейсао Коста Перейра купили 90 акров земли в регионе Кармо-де-Минас. Тогда же Антонио посадил первые саженцы кофе. Ферма Ирмас Перейра располагается на юге страны в регионе Кармо-де-Минас, штат Минас-Жерайс — это один из наиболее экономически развитых и густонаселенных штатов Бразилии. На ферме родились и выросли Мария и Рожерия — дочери, которые продолжили кофейное дело своих родителей. Изначально ферма называлась Серрадо, но со временем Мария и Рожерия переименовали ее в Ирмас, что в переводе с португальского означает «сестры».





Дополнительно

Что дает ферментация?

Существует два самых распространенных метода ферментации (обработки) кофейных ягод: сухая и мытая.

Сначала ягоды депульпируются – удаляется мякоть, в результате чего остается зерно в пергаментной оболочке, покрытое клейковиной. Дальше удаляется клейковина. Одним из способов удаления клейковины является традиционная ферментация. Пачмент отправляется в ферментационный резервуар на срок от 12 до 36 часов. Во время ферментации бактерии начинают есть клейковину, и к концу ферментации ее легко смыть водой. После мытой обработки остается чистый пачмент, который отправляется на сушку. Ферментация может быть влажной, когда пачмент погружается в воду, и сухой, когда он кладется в резервуар без добавления воды. Сухая ферментация проходит при более высоких температурах, а следовательно быстрее.

По завершении ферментации пачмент надо промыть водой в каналах или прогнать через аквапульпер. Время ферментации зависит от температуры, при которой она протекает, и от количества и плотности клейковины. Клейковина формируется по-разному в зависимости от высоты произрастания и генетики: либерика, например, имеет очень тонкий слой клейковины, но ее почти невозможно отделить. Недостатком традиционной ферментации является необходимость наличия точных навыков у сотрудников станции обработки. Если кофе переферментировать, во вкусе будет характерный дефект. Если недоферментировать, то о постоянстве поставляемого со станции зерна можно забыть. В случае влажной ферментации большим вопросом является очистка использованной воды.

Отзывы про Бразилия Ирмас Перейра 18 часов ферментации
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Владимир Ромашов 15.11.2019 20:47:34
Способ приготовления: Эспрессо
Добрый день! Не так давно думал, что нашел идеальный для себя вариант.
Но случилось странное:
Заказал 07.07.2019 3 больших пакета. Последний, оказался горелый, даже по запаху. Подумал, может из-за длительного хранения (2 месяца) что-то не так (в морозилке хранил)
Заказал 08.09.2019 также три пакета, и первый же сильно горчил, такое ощущение, что пережарен. Не так как было ранее, но и не так плохо как с последним пакетом из предыдущего заказа.
Дал товарищу попробовать, он тоже сказал - как будто горелый.... (не понравился)

Пока откажусь от сорта.

Не могли бы вы проверить, может у вас что-то изменилось в процессе жарки этого кофе за те даты, что я указал?
Николай Макаров, Torrefacto 16.11.2019 22:57:37
Добрый вечер, Владимир!

Спасибо за комментарий!

Увы, в сентябре профиль обжарки мог быть подобран под этот сорт некорректно: мы тогда только переехали на новое производство и настраивали новые ростеры; так что действительно могли допустить ошибку.
Насчет обжарки июля затрудняюсь ответить; мог попасться неудачный батч.

В любом случае, я готов вернуть вам средства за эти две упаковки или оформить повтор на ближайшую обжарку на аналогичный (только, на мой взгляд, куда как более интересный) сорт — Папуа-Новую Гвинею Сигри: во вкусе темные ягоды, цитрусовые и немного пряностей; один из моих любимых сортов; особенно в эспрессо.

Напишите, пожалуйста, какой вариант вам будет предпочтительнее?

Николай
Владимир Ромашов 18.11.2019 12:29:32
Николай, добрый день!

Я уже набрал большой заказ и он уже обжарен. Поэтому давайте пойдем по первому варианту.

Спасибо!
Николай Макаров, Torrefacto 18.11.2019 19:00:30
Хорошо, Владимир!

Подскажите, пожалуйста, как вам будет удобнее получить возврат средств: на внутренний счет для оплаты последующих заказов или на карту, с которой совершали онлайн-платеж?

Заранее спасибо.

Николай
Игорь 08.10.2019 10:01:54
Я его оплатил, но не получил в составе заказе. Прошу включить его в следующий заказ.
Екатерина Лапина, Torrefacto 08.10.2019 19:26:36
Игорь, добрый день!

Извините за ошибку. Вернем вам на внутренний счет стоимость этого кофе, чтобы вы смогли заказать в следующий раз.
Антон Борисов 01.07.2019 19:20:42
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
В эспрессо изумительно, очень понравилось. В капучино чего-то прям не хватает для завершения картины. Буду брать ещё :)
Лариса 21.03.2019 18:57:29
Марка воды: Кристальный родник (Удмуртия)
Способ приготовления: Френч пресс
Кофе просто покорил. Всегда брала кофе средней ценовой категории, так что с дорогими сортами сравнить не могу, но из доступных для меня сортов - этот сейчас лидер. Брала уже 3 раза. Во-первых, сразу очень понравился вкус и не только мне одной. Я не всегда улавливаю все оттенки вкусов приведенные в описании сорта. Ну а тут интересно вышло. Описание перед заказом прочитала и забыла. Открыла пачку, размолола порцию, пачку закрыла, как смогла и - в шкаф. Через пару дней шкаф открываю, а там такой аромат шоколада сумасшедший! Сразу поняла откуда он. Ну и да, на пачке "шоколад" на первом месте, как потом я увидела. Я не фанат шоколада, но букет этого сорта кофе просто супер!
Андрей Синицын 21.06.2018 17:33:45
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Турка
Чудесный кофеек, однако!
С первого глотка на язык ложится густой темный шоколад с жареными орехами, а в послевкусии четко видна очень легкая кислинка сливы и красного вина.
Когда кофеек чуть подостынет, начнет проклевываться кислинка груши, орехи на первом плане с этого момента постепенно будут становиться плотнее, а кислинка сливы в послевкусии исчезнет, и останется только кислинка вина.
Далее, когда кофеек еще чуток остынет, к кислинке груши присоединится кислинка белого винограда, а в послевкусии с винной кислинкой появится терпкость черного чая, которая, по мере остывания напитка будет становится все ярче и насыщеннее.
Далее, когда кофеек еще сильнее остынет, шоколад на первом плане станет менее насыщенным, кислинка груши исчезнет, и вместо нее появится кислинка персика, а кислинка винограда с этого момента будет постепенно становиться все ярче и плотнее, а у чайной терпкости в послевкусии появится легкая марципановая нотка.
Кофе очень удачно зашел, порадовал своей сочностью и сбалансированностью )))
Юлия 17.05.2018 17:21:44
Марка воды: Горная вершина Вкусвилл
Способ приготовления: Турка
Подозрительно совершенный. Боюсь скоро закончится он у вас:(
Екатерина Лапина, Torrefacto 18.05.2018 04:33:32
Какой комплимент для этого сорта! Наслаждайтесь здесь и сейчас :)

Этот сорт пока есть в наличии, но он относится к экспериментальным лотам, его было немного у поставщика.
Летом добавим новые интересные сорта.
Александр 14.05.2018 14:49:42
Марка воды: Аква Минерале
Способ приготовления: Турка
Этот кофе мне понравился гораздо больше,чем 36 часов ферментации))) Здесь и кислинка более нежная и спокойная и горчинка не выпячивается...
Я не знаю как должен вести себя кофе при более длительной ферментации,но кофе Бразилия Ирмас Перейра 18 часов ферментации - это по мне )))
Алексей 10.05.2018 10:53:14
Марка воды: Горная вершина ВкусВилл
Способ приготовления: Аэропресс
Интересный кофе. Готовил в пуровере и аэропрессе. На горячей чашке встречает заметной горчинкой тёмного шоколада и немного ягодной. Далее на остывании проявляется сладкий апельсин, а в конце переходит в тёмные ягоды, Хороший сочный кофе.
Сергей Плутахин, Torrefacto 10.05.2018 11:25:45
Алексей, добрый день,

Спасибо за впечатления! Скажите, удалось попробовать кофе с 36 часами ферментации?
Алексей 10.05.2018 11:35:15
нет, пока только с 18 часовой