Бразилия Ирмас Перейра 18 часов ферментации
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Кто знаком со вкусовым профилем кофе из Бразилии, узнает его сразу по шоколадно-ореховому профилю. Кофе хорошо собран, помимо шоколада и орехов тут есть ноты цитрусовых, которые напоминают спелый апельсин. Послевкусие продолжительное, с нотами черного чая и чернослива. Тело приятное, средней плотности. Чашка получается сладкой и сбалансированной.
Существует два самых распространенных метода ферментации (обработки) кофейных ягод: сухая и мытая.
Сначала ягоды депульпируются – удаляется мякоть, в результате чего остается зерно в пергаментной оболочке, покрытое клейковиной. Дальше удаляется клейковина. Одним из способов удаления клейковины является традиционная ферментация. Пачмент отправляется в ферментационный резервуар на срок от 12 до 36 часов. Во время ферментации бактерии начинают есть клейковину, и к концу ферментации ее легко смыть водой. После мытой обработки остается чистый пачмент, который отправляется на сушку. Ферментация может быть влажной, когда пачмент погружается в воду, и сухой, когда он кладется в резервуар без добавления воды. Сухая ферментация проходит при более высоких температурах, а следовательно быстрее.
По завершении ферментации пачмент надо промыть водой в каналах или прогнать через аквапульпер. Время ферментации зависит от температуры, при которой она протекает, и от количества и плотности клейковины. Клейковина формируется по-разному в зависимости от высоты произрастания и генетики: либерика, например, имеет очень тонкий слой клейковины, но ее почти невозможно отделить. Недостатком традиционной ферментации является необходимость наличия точных навыков у сотрудников станции обработки. Если кофе переферментировать, во вкусе будет характерный дефект. Если недоферментировать, то о постоянстве поставляемого со станции зерна можно забыть. В случае влажной ферментации большим вопросом является очистка использованной воды.
Этот лот от компании Carmo Coffees. Они одними из первых начали делать упор на кофе класса спешиэлти в Бразилии. Кармо — это один из лучших регионов для кофе в стране: кофе отсюда регулярно фигурирует в списках Cup of Excellence и среди победителей различных национальных кофейных чемпионатов.
История фермы началась в 1971 году, когда супруги Антонио Андраде Перейра Фильу и Мария да Консейсао Коста Перейра купили 90 акров земли в регионе Кармо-де-Минас. Тогда же Антонио посадил первые саженцы кофе. Ферма Ирмас Перейра располагается на юге страны в регионе Кармо-де-Минас, штат Минас-Жерайс — это один из наиболее экономически развитых и густонаселенных штатов Бразилии. На ферме родились и выросли Мария и Рожерия — дочери, которые продолжили кофейное дело своих родителей. Изначально ферма называлась Серрадо, но со временем Мария и Рожерия переименовали ее в Ирмас, что в переводе с португальского означает «сестры».
Добрый день! Не так давно думал, что нашел идеальный для себя вариант.
Но случилось странное:
Заказал 07.07.2019 3 больших пакета. Последний, оказался горелый, даже по запаху. Подумал, может из-за длительного хранения (2 месяца) что-то не так (в морозилке хранил)
Заказал 08.09.2019 также три пакета, и первый же сильно горчил, такое ощущение, что пережарен. Не так как было ранее, но и не так плохо как с последним пакетом из предыдущего заказа.
Дал товарищу попробовать, он тоже сказал - как будто горелый.... (не понравился)
Пока откажусь от сорта.
Не могли бы вы проверить, может у вас что-то изменилось в процессе жарки этого кофе за те даты, что я указал?
Добрый вечер, Владимир!
Спасибо за комментарий!
Увы, в сентябре профиль обжарки мог быть подобран под этот сорт некорректно: мы тогда только переехали на новое производство и настраивали новые ростеры; так что действительно могли допустить ошибку.
Насчет обжарки июля затрудняюсь ответить; мог попасться неудачный батч.
В любом случае, я готов вернуть вам средства за эти две упаковки или оформить повтор на ближайшую обжарку на аналогичный (только, на мой взгляд, куда как более интересный) сорт — Папуа-Новую Гвинею Сигри: во вкусе темные ягоды, цитрусовые и немного пряностей; один из моих любимых сортов; особенно в эспрессо.
Напишите, пожалуйста, какой вариант вам будет предпочтительнее?
Николай
Николай, добрый день!
Я уже набрал большой заказ и он уже обжарен. Поэтому давайте пойдем по первому варианту.
Спасибо!
Хорошо, Владимир!
Подскажите, пожалуйста, как вам будет удобнее получить возврат средств: на внутренний счет для оплаты последующих заказов или на карту, с которой совершали онлайн-платеж?
Заранее спасибо.
Николай
Давайте на внутренний счет. Я же смогу оплатить потом часть заказа этими деньгами?
Владимир, добрый день!
Я вернул вам средства за три упаковки Ирмас из сентябрьского заказа и за одну из июльского.
Вы сможете оплатить ими ваши последующие заказы (применить можно в процессе оформления, после корзины, на этапе выбора способа оплаты).
Николай
Спасибо!
Я его оплатил, но не получил в составе заказе. Прошу включить его в следующий заказ.
Игорь, добрый день!
Извините за ошибку. Вернем вам на внутренний счет стоимость этого кофе, чтобы вы смогли заказать в следующий раз.
В эспрессо изумительно, очень понравилось. В капучино чего-то прям не хватает для завершения картины. Буду брать ещё :)
Кофе просто покорил. Всегда брала кофе средней ценовой категории, так что с дорогими сортами сравнить не могу, но из доступных для меня сортов - этот сейчас лидер. Брала уже 3 раза. Во-первых, сразу очень понравился вкус и не только мне одной. Я не всегда улавливаю все оттенки вкусов приведенные в описании сорта. Ну а тут интересно вышло. Описание перед заказом прочитала и забыла. Открыла пачку, размолола порцию, пачку закрыла, как смогла и - в шкаф. Через пару дней шкаф открываю, а там такой аромат шоколада сумасшедший! Сразу поняла откуда он. Ну и да, на пачке "шоколад" на первом месте, как потом я увидела. Я не фанат шоколада, но букет этого сорта кофе просто супер!
Чудесный кофеек, однако!
С первого глотка на язык ложится густой темный шоколад с жареными орехами, а в послевкусии четко видна очень легкая кислинка сливы и красного вина.
Когда кофеек чуть подостынет, начнет проклевываться кислинка груши, орехи на первом плане с этого момента постепенно будут становиться плотнее, а кислинка сливы в послевкусии исчезнет, и останется только кислинка вина.
Далее, когда кофеек еще чуток остынет, к кислинке груши присоединится кислинка белого винограда, а в послевкусии с винной кислинкой появится терпкость черного чая, которая, по мере остывания напитка будет становится все ярче и насыщеннее.
Далее, когда кофеек еще сильнее остынет, шоколад на первом плане станет менее насыщенным, кислинка груши исчезнет, и вместо нее появится кислинка персика, а кислинка винограда с этого момента будет постепенно становиться все ярче и плотнее, а у чайной терпкости в послевкусии появится легкая марципановая нотка.
Кофе очень удачно зашел, порадовал своей сочностью и сбалансированностью )))
Подозрительно совершенный. Боюсь скоро закончится он у вас:(
Какой комплимент для этого сорта! Наслаждайтесь здесь и сейчас :)
Этот сорт пока есть в наличии, но он относится к экспериментальным лотам, его было немного у поставщика.
Летом добавим новые интересные сорта.
Этот кофе мне понравился гораздо больше,чем 36 часов ферментации))) Здесь и кислинка более нежная и спокойная и горчинка не выпячивается...
Я не знаю как должен вести себя кофе при более длительной ферментации,но кофе Бразилия Ирмас Перейра 18 часов ферментации - это по мне )))
Интересный кофе. Готовил в пуровере и аэропрессе. На горячей чашке встречает заметной горчинкой тёмного шоколада и немного ягодной. Далее на остывании проявляется сладкий апельсин, а в конце переходит в тёмные ягоды, Хороший сочный кофе.
Алексей, добрый день,
Спасибо за впечатления! Скажите, удалось попробовать кофе с 36 часами ферментации?
нет, пока только с 18 часовой