Обработка: мытая
Оценка SCA: 83,25
Высота произрастания: 1070-1230 метров над уровнем моря
Регион: Кармо-де-Минас
Станция обработки: Ирмас Перейра
Урожай: 2017/18
Этот лот от компании Carmo Coffees. Они одними из первых начали делать упор на кофе класса спешиэлти в Бразилии. Кармо — это один из лучших регионов для кофе в стране: кофе отсюда регулярно фигурирует в списках Cup of Excellence и среди победителей различных национальных кофейных чемпионатов.
История фермы началась в 1971 году, когда супруги Антонио Андраде Перейра Фильу и Мария да Консейсао Коста Перейра купили 90 акров земли в регионе Кармо-де-Минас. Тогда же Антонио посадил первые саженцы кофе. Ферма Ирмас Перейра располагается на юге страны в регионе Кармо-де-Минас, штат Минас-Жерайс — это один из наиболее экономически развитых и густонаселенных штатов Бразилии. На ферме родились и выросли Мария и Рожерия — дочери, которые продолжили кофейное дело своих родителей. Изначально ферма называлась Серрадо, но со временем Мария и Рожерия переименовали ее в Ирмас, что в переводе с португальского означает «сестры».
Что дает ферментация?
Существует два самых распространенных метода ферментации (обработки) кофейных ягод: сухая и мытая.
Сначала ягоды депульпируются – удаляется мякоть, в результате чего остается зерно в пергаментной оболочке, покрытое клейковиной. Дальше удаляется клейковина. Одним из способов удаления клейковины является традиционная ферментация. Пачмент отправляется в ферментационный резервуар на срок от 12 до 36 часов. Во время ферментации бактерии начинают есть клейковину, и к концу ферментации ее легко смыть водой. После мытой обработки остается чистый пачмент, который отправляется на сушку. Ферментация может быть влажной, когда пачмент погружается в воду, и сухой, когда он кладется в резервуар без добавления воды. Сухая ферментация проходит при более высоких температурах, а следовательно быстрее.
По завершении ферментации пачмент надо промыть водой в каналах или прогнать через аквапульпер. Время ферментации зависит от температуры, при которой она протекает, и от количества и плотности клейковины. Клейковина формируется по-разному в зависимости от высоты произрастания и генетики: либерика, например, имеет очень тонкий слой клейковины, но ее почти невозможно отделить. Недостатком традиционной ферментации является необходимость наличия точных навыков у сотрудников станции обработки. Если кофе переферментировать, во вкусе будет характерный дефект. Если недоферментировать, то о постоянстве поставляемого со станции зерна можно забыть. В случае влажной ферментации большим вопросом является очистка использованной воды.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Но случилось странное:
Заказал 07.07.2019 3 больших пакета. Последний, оказался горелый, даже по запаху. Подумал, может из-за длительного хранения (2 месяца) что-то не так (в морозилке хранил)
Заказал 08.09.2019 также три пакета, и первый же сильно горчил, такое ощущение, что пережарен. Не так как было ранее, но и не так плохо как с последним пакетом из предыдущего заказа.
Дал товарищу попробовать, он тоже сказал - как будто горелый.... (не понравился)
Пока откажусь от сорта.
Не могли бы вы проверить, может у вас что-то изменилось в процессе жарки этого кофе за те даты, что я указал?
Спасибо за комментарий!
Увы, в сентябре профиль обжарки мог быть подобран под этот сорт некорректно: мы тогда только переехали на новое производство и настраивали новые ростеры; так что действительно могли допустить ошибку.
Насчет обжарки июля затрудняюсь ответить; мог попасться неудачный батч.
В любом случае, я готов вернуть вам средства за эти две упаковки или оформить повтор на ближайшую обжарку на аналогичный (только, на мой взгляд, куда как более интересный) сорт — Папуа-Новую Гвинею Сигри: во вкусе темные ягоды, цитрусовые и немного пряностей; один из моих любимых сортов; особенно в эспрессо.
Напишите, пожалуйста, какой вариант вам будет предпочтительнее?
Николай
Я уже набрал большой заказ и он уже обжарен. Поэтому давайте пойдем по первому варианту.
Спасибо!
Подскажите, пожалуйста, как вам будет удобнее получить возврат средств: на внутренний счет для оплаты последующих заказов или на карту, с которой совершали онлайн-платеж?
Заранее спасибо.
Николай
Я вернул вам средства за три упаковки Ирмас из сентябрьского заказа и за одну из июльского.
Вы сможете оплатить ими ваши последующие заказы (применить можно в процессе оформления, после корзины, на этапе выбора способа оплаты).
Николай
Извините за ошибку. Вернем вам на внутренний счет стоимость этого кофе, чтобы вы смогли заказать в следующий раз.
С первого глотка на язык ложится густой темный шоколад с жареными орехами, а в послевкусии четко видна очень легкая кислинка сливы и красного вина.
Когда кофеек чуть подостынет, начнет проклевываться кислинка груши, орехи на первом плане с этого момента постепенно будут становиться плотнее, а кислинка сливы в послевкусии исчезнет, и останется только кислинка вина.
Далее, когда кофеек еще чуток остынет, к кислинке груши присоединится кислинка белого винограда, а в послевкусии с винной кислинкой появится терпкость черного чая, которая, по мере остывания напитка будет становится все ярче и насыщеннее.
Далее, когда кофеек еще сильнее остынет, шоколад на первом плане станет менее насыщенным, кислинка груши исчезнет, и вместо нее появится кислинка персика, а кислинка винограда с этого момента будет постепенно становиться все ярче и плотнее, а у чайной терпкости в послевкусии появится легкая марципановая нотка.
Кофе очень удачно зашел, порадовал своей сочностью и сбалансированностью )))
Этот сорт пока есть в наличии, но он относится к экспериментальным лотам, его было немного у поставщика.
Летом добавим новые интересные сорта.
Я не знаю как должен вести себя кофе при более длительной ферментации,но кофе Бразилия Ирмас Перейра 18 часов ферментации - это по мне )))
Спасибо за впечатления! Скажите, удалось попробовать кофе с 36 часами ферментации?