Уганда Малиба

Уганда обычно не ассоциируется с высококачественной арабикой, эта страна более известна как производитель робусты. Однако в Уганде есть регионы с идеальными природными условиями для выращивания арабики, один из них — округ Касесе. Он расположен на юге страны и граничит с Демократической республикой Конго. Арабика здесь растет на высоте от 1650 до 1800 метров над уровнем моря. Выращивание спешелти арабики позволяет фермерам поднять свой уровень жизни.

Экспортеры кофе Kawacom развивают направление спешелти кофе в Уганде, популяризируют выращивание арабики, а также обучают фермеров всему, что касается сбора и обработки урожая. В 2003 году Kawacom получили первый сертификат Organic, а впоследствии — сертификаты UTZ и Rainforest Alliance. Сейчас проект значительно расширился, он объединяет более 10 тысяч фермерских хозяйств, многие из которых не только получают больше денег за кофе более высокого качества, но и участвуют в различных социальных, финансовых и экологических программах.

Проект Maliba (этим словом на местном языке называют шкуры животных) получил свое название по названию региона, где выращивают кофе. Помимо кофе, здесь растут другие промышленные культуры, такие как хлопок и какао, а также здесь распространено рыболовство и производство древесины.

Благодаря близости региона Касесе к экватору здесь собирают два урожая кофе в год. Почвы регулярно удобряют компостом из навоза и отходов кофейного производства, также здесь высаживают покровные культуры, чтобы поддерживать состояние почв. Синтетические удобрения не используются. Чтобы предотвратить эрозию почв, на горных склонах используются такие техники, как террасирование и мульчирование. В сезон урожая весь кофе собирается вручную и отправляется на одну из 9 станций обработки проекта Kawacom. Кофе отправляют в ягодах, не депульпируя, таким образом Kawacom получает больше контроля над процессом обработки.

С 2015 года на станции производят ограниченное количество спешелти кофе сухой обработки. Ягоды сначала оставляют в холодной чистой воде, чтобы удалить флоатеры, затем располагают на африканских кроватях для сушки. Здесь ягоды сортируются, убираются все недозрелые, перезрелые и другие некачественные ягоды. Во время сушки ягоды постоянно переворачивают, чтобы они сушились равномерно. Этот процесс занимает около 17-21 дней, в зависимости от количества осадков, пока уровень влажности в ягоде не опустится ниже 11%. Затем ягоды везут в Кампалу, столицу Уганды, где готовят их к экспорту.