| Способ обработки: | мытая |
| Регион: | Кавуму, сектор Кианика, округ Нямагабе, Южная провинция |
| Высота произрастания: | 1830 метров над уровнем моря |
| Упаковка: | грейн про |
| Урожай: | 2016/17 г. |
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
85,00 |
В нашем полку прибыло
Наконец-то к Бурунди Киримиро Махонда и Уганде Сипи Фоллз добавилась и третья Африка из той же ценовой категории. При этом Нгома, конечно, опережает и Махонду, и Сипи Фоллз по баллам в каппинге. 85 баллов за кофе с такой стоимостью – это очень хороший результат.
Видео
Что получается в воронке?
В воронке V60 Нгома проявляет себя ароматом «пьяной вишни» и карамели. Во вкусе чувствуется шоколад и сочная кислотность вишни. Когда кофе остывает, начинают проявляться цитрусовые. Затем кофе становится лучше, «собраннее». Кислинка вишни переплетается с кислинкой цитрусовых, что делает этот кофе живым, сочным, играющим.
Уверены, что у Нгомы есть все шансы стать одним из хедлайнеров нашей группы светлой обжарки.
Станция Нгома
Представим себе город Кавуму сектора Кианика округа Нямагабе в Южной провинции Руанды. Здесь холмы и плотные леса. Недалеко от Кавуму находится станция обработки Нгома, построенная в 2005 году с помощью USAID в рамках большой программы по обновлению кофейной промышленности Руанды, принесшей положительные результаты, один из которых – этот конкретный кофе.
На Нгому доставляют ягоды небольшие производители, возделывающие в среднем по 200 кофейных деревьев. Приемка ягод осуществляется на специальных пунктах, расположенных неподалеку от станции. Приемке подлежат только спелые красные ягоды, ведь это напрямую влияет на вкус кофе. Далее ягоды попадают в специальный резервуар с водой, позволяющий отделить «не совсем спелые» ягоды, которые всплывают. После этого спелые ягоды отправляются на депульпацию, за которой следует ферментация зерен в пергаментной оболочке, покрытых клейковиной. Ферментация длится несколько часов, после чего кофе несколько раз промывают и погружают в чистую воду на 24 часа. Далее влажный пачмент (зерна в пергаментной оболочке, очищенные в результате ферментации от клейковины) отправляется на африканские кровати, где женщины проводят дополнительную очистку – дефекты заметнее, пока пачмент еще влажный. После этого пачмент сушат до влажности в 11% в течение 10-14 дней. Сухой пачмент отправляется на склад, где он отдыхает в течение 30 дней перед тем, как отправиться на халлинг. Халлинг – это удаление пергаментной оболочки, в результате чего остаются зеленые кофейные зерна. Их еще раз просматривают женщины на предмет обнаружения дефектов, которые они отбирают вручную.
Руанда
Кофе был завезен в Руанду в 20 веке. Сначала это были немецкие миссионеры, затем – бельгийские колонисты, заставлявшие население Руанды выращивать кофе в обязательном порядке. Производство кофе росло, а нормальной инфраструктуры для обработки кофе не было. Все это привело к тому, что руандийский кофе нередко воспринимался как дешевый кофе невысокого качества. Цены на Руанду в начале 1980-х гг. были особенно низкими.
После завершения гражданской войны в 1990-х гг. кофейному сектору было уделено особое внимание. Программа развития кофейной индустрии получила свое развитие в 2000-х гг. При поддержке правительства были построены новые станции обработки кофе, произведена модернизация имевшихся станций. Понемногу стало меняться отношение к руандийскому кофе на мировом рынке. Во многом продвижению кофе из Руанды послужили такие конкурсы, как Cup of Excellence и Gold Cup, на которых руандийский кофе не раз демонстрировал свои богатые вкусовые возможности.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Те же чувства и у меня. Из всего ассортимента именно Нгома запомнилась и запала в душу. Будем скучать втроём с Александром.
Уважаемые торрефактовцы, подскажите когда ожидать данный сорт обратно?
Как говорится "очень надо!".
С уважением.
Этого сорта сейчас нет у поставщиков и нет никакой информации о предстоящих поставках.
Нашли альтернативу из Руанды – www.torrefacto.ru/catalog/roasted/rwanda-rugali/ – возможно этот вариант тоже придется вам по душе.
Сижу сейчас, в кружке Ругали. Наслаждаюсь.
Данный сорт похож на Нгома тем, что во вкусе есть дополнительная сладкая нотка. Но здесь она более интеллигентная, как будто сахара положил немного больше, но понимаю, что это не сахар.
В Нгома же сладость была более хардкорная, я бы сказал сладость гниения ягод. И это было очень необычно.
С уважением.
Пока нашли такую альтернативу: www.torrefacto.ru/catalog/roasted/rwanda-rugali/ - надеюсь, она напомнит вам любимый сорт.
Получилось просто чудесно! Как будто вишневый сок с добавлением кофе, на переднем плане ничего кроме вишни, кислинка вишни - прям бомба! очень сочная, объемная и яркая, а в послевкусии четко видны орешки и корочка черного хлеба. Очень сочно! Класс! И по-моему Руанда Нгома в таком способе заварки даже сочнее, чем в обычном способе (без фильтра аэропресса на корзине), и я кажись догадываюсь почему - фильтр отфильтровал "тело" напитка, которое собой чуть заглушало сочность и кислинку.
P.S. Сергею Плутахину большое спасибо за сей совет!
P.S. Хотя не буду скрывать, что хочется еще каких-нибудь новых сортов, которых давно не было, именно в группе "D". :)
Когда кофе чуть остынет, хлеб на заднем плане сменится на молочный шоколад.
А когда кофе еще чуть остынет то, в послевкусии перед земляникой появится чернослив, и так все останется до самого конца.
Сам кофе в таком исполнении относительно спокоен, не сильно яркий, может быть, кому-то он даже покажется тускловат в таком виде (Заваривание в чашке). А я бы пил такой кофе когда захочется отдохнуть от ярких, сочных красок, когда захочется чего-нибудь по-спокойнее
спасибо, что делитесь впечатлениями — ярко и образно, как и всегда.
Мне, кстати, способ заваривания в чашке кажется одним из самых вкусных, пожалуй, кроме аэропресса. Именно в каппинге (а это и есть, по сути, заваривание в чашке), кофе часто раскрывается лучше всего. Мы завариваем 12 г кофе среднего помола на 180 г воды, через 4 минуты ломаем кофейную шапку, снимаем ее и минут 10 ждем остывания.
Насчет Нгомы — именно сейчас она мне очень нравится. Конечно, не такая яркая и кислотная, как другие Африки, но очень сбалансированная.
Когда кофе подостынет, вишневой составляющей в кислинке станет больше, и таким образом, кислинка станет сбалансированной, а также ярче и сочнее.
Когда кофе еще подостынет, на заднем плане кешью сменится на жареный миндаль.
А когда кофе станет уже чуть теплым то, кислинка станет чуток водянистой, к орешкам на заднем плане добавятся древесные нотки, а послевкусие станет плотнее, и это уже будет больше похоже на молочный шоколад. Очень интересный кофе, очень понравился, люблю я такие переливы и метаморфозы :)
Шикарный кофе!
Когда кофе немного остынет, кислинка становится вишнево-черешневой. Мне понравилось, для разнообразия иногда хорошо пойдет
И все это переходит в мягкое и ласковое шоколадное послевкусие, напоминающее шоколадное мороженое.
Мне очень понравился этот кофе, деликатный, ласковый, мягкий и при этом яркий. Очень здорово!
Брала зеленый. Обжарке поддается легко. Супер.
Чашка — отличный способ заваривания для светлой обжарки. Не в первый раз замечаю, что в каппинге (по сути, то же заваривание в чашке) кофе получается вкуснее всего.
Простите, потерялось ваше сообщение. Мы с таким не сталкивались применительно к кофе. Однажды на ручной Hario я попыталась помолоть сахар для сахарной пудры, вот тогда была похожая ситуация. Пришлось разбирать кофемолку, мыть и сушить жернова.
Предполагаю, что слишком мелкий помол, поэтому частички кофе забивают жернов. Попробуйте немного для Нгомы увеличить помол. У разных сортов — разная плотность зерна, поэтому и настройки кофемолки могут понадобиться другие.
Спасибо за комментарий и добро пожаловать в группу светлой обжарки — рано или поздно почти все любители темного и среднего кофе до нее добираются :)
На самом деле именно в группе D "живет" самый богатый по вкусу кофе — это связано одновременно и с более светлой обжаркой, и с более высоким потенциалом (условно — качеством, условиями обработки) зерна. Рада, что вас не отпугнула высокая кислотность вы оценили этот кофе :)
Обжарку стараюсь делать среднюю, не темнее вашей. Воду стараюсь брать с малой минерализацией.
Спасибо за комментарий — здорово, что вы сами пробуете обжаривать! Нгому мы жарим светло, под фильтр — если у вас получается чуть темнее, то и кислотность будет чуть ниже. В духовке, конечно, сложнее контролировать обжарку, но главное, чтобы вам нравилось!
И еще — кофе после обжарки должен пару дней полежать, пройти дегазацию. После этого, день примерно на 3й, он раскроется и даст максимум вкуса.
Читали наш раздел домашней обжарки? www.torrefacto.ru/blog/home/ Может, что-то оттуда окажется полезным :)
Попробовала в аэропрессе. Заметила, тут кислинка выше. Интересно, почему?
По сравнению с мокой? Аэропресс — более щадящий метод приготовления по сравнению с мокой. Скорее всего, для аэропресса вы и воду использовали более прохладную, градусов 85-95 максимум. На более низкой температуре приготовления кислотность в любом случае будет выше.
А в моке вода закипает, чтобы пройти через кофейную таблетку, поэтому с большей вероятностью можно получить кофе более горький и менее кислотный.
Выходит, в моке получить отчетливую кислинку не получится?
Хотя и с мокой можно экспериментировать — например, не холодную воду заливать в нижний резервуар, а подогретую. В конечном итоге все — дело вкуса :)
А еще скоро у нас появится Сипи Фоллз сухой обработки! Вижу, вы его заказываете время от времени. Можно будет наглядно увидеть, чем мытая обработка отличается от сухой, на примере одного и того же сорта :)
Отсутствие горечи — хороший знак, значит, вода, помол и способ приготовления подобраны верно. Надеюсь, и другими сортами останетесь довольны. Нужна будет помощь с выбором — обращайтесь! И в комментариях к сортам тоже много отзывов от тех, кто уже этот сорт продегустировал.
Данный кофе порадовал очень приятной вишневой кислинкой на фоне шоколадного привкуса (эдакая вишня в шоколаде....так и хочется капнуть немного в чашку Рижский черный бальзам...,получилось бы божественно).Цитрусовый оттенок весьма легкий,еле угадывается.Вкус плотный (пью с сахаром).Мне понравился.Горчинки почти нет(так что сыпь в турку сколь душа пожелает).
Спасибо, что поделились мнением! В зависимости от урожая дескрипторы могут отличаться — это может быть и вишневая кислотность, и чернослив. Но шоколадный фон, конечно, остается всегда. Интересно сравнить кофе с сахаром и без сахара — впечатления тоже могут измениться :)
А горечь в сортах светлой обжарки, если они правильно приготовлены, действительно минимальна по сравнению с темной обжаркой, в которой горчинка, наоборот, выходит на первый план.
Если кислотности нет, причины могут быть такие: слишком высокая температура воды, слишком мелкий помол, вода с высокой минерализацией. Это приводит к тому, что кофе переэкстрагируется (перезаваривается) и уходит в горечь.
Особенно хотелось бы подчеркнуть минерализацию. На воде с высокой минерализацией (более 175 мг/л) кофе будет получаться менее интересным — такая вода просто не может раскрыть вкус. Ради эксперимента можно купить Бон Акву (бутылка — двухлитровая или меньше) и заварить кофе на ней. Возможно, сразу почувствуете разницу.
Вы имеете в виду именно апельсины, цитрусы, или кислинку в целом?
В любом случае, конечно, это очень важно — понять, что в кофе нравится, а что нет. Может действительно такая кислотность вам не подходит, а может еще не время и просто вы слишком быстро перешли на светлую обжарку ;) Можно еще со способом приготовления поэкспреиментировать: в моке достаточно насыщенный получается напиток, а вот в воронке или в аэропрессе — более легкий, больше похожий на чай.
Но я вас не отговариваю — в группе С тоже много вкусных сортов с меньшей кислотностью :) Если надумаете попробовать что-то из светлой обжарки в альтернативе — заходите к нам в гости!
Вкус - яркий, насыщенный. Ярко выраженная кислинка несколько непривычна, но очень интересна.
Первый опыт светлой обжарки - и очень удачный.
Сегодня попробовал его не "классической" воронкой, а "по Скотту Рао" — оооо! Не скажу, что лучше или хуже, но явно вкус стал более объемным, может даже "округлым" (к сожалению, не уверен, что до конца верно понимаю этот термин, однако, предполагаю, что здесь он скорее всего пойдет), понасыщенней и поплотнее. Аромат — чудо, вкус прекрасен... да я уже в общем все описывал :)
Короче, спасибо вам за этот сорт и держите его, пожалуйста, в ассортименте и дальше! :)
P.S. У жены еще это тоже любимый кофе. Она отзывы тут не пишет, но давно уже Руанду эту в воронке очень любит. Вообще реально супер кофе. Самый наверное вкусный и при этом как бы "универсальный".
Ваше февральское сообщение мы просмотрели, к сожалению. Но рада слышать, что ситуация с Нгомой исправилась!
Насчет сахара — в определенный момент многие любители светлой обжарки действительно отказываются от сахара :) Кофе сам по себе сладкий, и с точки зрения органолептики без постороннего сахара вкус ощущается ярче и чище.
Что касается февральской обжарки, будем рады прислать вам какие-то сорта (или Нгому, если хотите) на замену. Если возникнет такая необходимость, напишите мне на julia@torrefacto.ru, и я помогу :)
Кстати, не могли бы вы его отметить выполненным, а то он до сих пор висит как активный?
Долго не решался оставить отзыв. Пришел кофе без вкуса и явно не светлой обжарки. Пытался и в турке и в капельной кофеварке и в кемексе - ничего не помогло! Это самый безвкусный кофе за мою жизнь. Ни о какой кислинке и речи нет. Пробовали еще три человека - никто не прочувствовал. Написал, т.к. зашел случайно в кофейню BARISTA HOME в городе и специально заказал кислую Африку в кемексе - это было чудо. Вкус до сих пор на губах. Что же было с тем кофе, не могу понять.
А почему не решались? Очень зря. Случаи бывают разные, переменных тут много: начиная от помола, рецепта и минерализации воды, заканчивая действительно более темной обжаркой батча.
Не знаю, к сожалению, вашу марку воды (то есть ее минерализацию), но в первую очередь всегда можно попробовать варить кофе на воде с низкой минерализацией (120-170 мг/л, это должно быть указано на этикетке). Мы для примера всегда калибруемся на Бон Акве.
Второе - можно попробовать настроить рецепт. Турку и кемекс как именно готовили? Хотелось бы узнать, как у вас ведут себя в домашнем приготовлении другие "светлые" сорта, но вижу, что вы пока только Нгому у нас попробовали.
Вообще довольно странно, у Нгомы выраженный вкус. Если хотите, давайте вышлем вам новую упаковку с ближайшей обжарки для дальнейших экспериментов. Проверим, в чем дело.
Жесткость менее 7мг.экв/л, катионы-кальций 50-90, анионы сульфат менее 40, хлорид менее 25, гидрокарбонат 250-500, магний 20-50, натрий+калий 30-60.
Юлия буду рад, если дадите второй шанс оценить этот кофе!
Спасибо, что написали параметры воды! Какая высокая минерализация у "Колодца": 0,4—0,8 мг/л. Для кофе это много, такая вода не позволяет его вкусу раскрыться. 0,12—0,17 мг/л — нужный диапазон.
Давайте так сделаем: мы вам с ближайшей обжарки отправим Нгому, а вы попробуете дома заварить одновременно две порции, на БонАкве из магазина и на "Колодце", и сравните вкус в двух чашках. Уверена, разница будет заметная!
Летом на мастер-классе по завариванию воронки V60 мы для гостей специально проводили такой тест, только в качестве воды с высокой минерализацией брали "Шишкин лес" (там где-то 3 г/л). На "Шишкином лесе" стабильно получается то, что вы описали: кофе без всякого вкуса.
Попробуйте! А насчет заказа я с вами свяжусь по почте.
Специально растянул на месяц!
На самом деле, Нгому до этого уже заказывал по осени, тогда вкус стабильно уходил в кислоту и к концу пачки уже поднадоел.
В этот же раз все совсем по другому. После глотка на рецепторах остаётся очень вкусный шоколад, вишня присутствует, но, наверное, не такая яркая по сравнению с воронкой, как здесь пишут в отзывах.
Тем не менее, в среднем, консистенция и вкус напитка, приготовленного в турке, мне нравится больше!
Стоит пару слов сказать о диком и своенравном африканском характере Нгомы, проявленном в моей турке, из-за чего я ассоциирую его с чем-то женским)))
Пока кофе варится на плите, турка беспрерывно подскакивает, отбивая чечетку, шипит и как-будто капризничает)) Ни разу не удалось во время поймать момент, чтоб пенка не начала переливаться за края турки (кто юзает керамическую турку поймёт о чем я).
В конце приготовления прям слышно, как кофе пытается вырваться наружу. И даже пристальное внимание, когда снимаешь турку спустя секунду после поднятия пены, не помогает предотвратить перелив.
То есть любой другой кофе при одинаковых исходных спокойно, без всяких там "истерик" :D готовится, и как бы вовсе не против, чтоб ты им насладился, но в случае с Нгомой просто необходимы внимание и я бы даже сказал ухаживания, в виде предварительного снятия и перекладывания пенки в чашку))) При всем при этом, абсолютно не гарантируется, что все пройдёт гладко и без фэйлов!
И ещё, помол "в пыль" даёт результат хуже чем помол чуть крупнее, какой даёт средняя ручная кофемолка как самый мелкий из возможного для неё.
TF, благодарю! С Нгомой было "весело" и вкусно!)))
Изменение вкуса, скорее всего, связано с тем, что урожай новый. А вот "взрывной" характер при заваривании в турке — не могу пока ничем объяснить :) Завтра, если осталась Нгома с последней обжарки, попробуем тоже заварить и проверить! Правда, турка у нас медная, не керамическая, но посмотрим, что получится.
Я обещал к ней вернутся, и вот по истечению трех месяцев она опять со мной, заказал обжаренные и зелёные зёрна.
На это раз Руанда меня очень, очень обрадовала. Аромат свежезаваренного кофе сладковато карамельный и вишня, рецепторы радуются!!! Этому так же способствует сервировочный чайник, убедился на своем опыте. Всем рекомендую!!! В аромате не меньше кайфа чем во вкусе.
Во вкусе явно доминирует вишня, очень гладкая, нежная и приятная. Наслаждаюсь каждой чашкой. Горечи нет вообще даже в своей домашней обжарке в казане, а она получилась у меня потемнее. В ней та же вишня, но не компотная, а какая-то алкогольная плюс карамелька, шоколад. Напомнила шоколадную конфету с вишнёвым ликёром круто!!!
Руанда Нгома оправданна единогласным решением!!!
супер, очень рада за Нгому! Думаю, новый урожай поспособствовал :)
спасибо, что поделились впечатлениями! Рада, что они оказались приятными, Нгома - хороший сорт, один из моих фаворитов :)
Спасибо, что оставили свой комментарий!
Здорово, что Руанда изменила стереотипы "кислого" кофе, и я скажу даже больше: мне кажется, что теперь сорта с кислинкой в целом будут вами восприниматься иначе, так как естественная кислотность кофе - это всегда плюс, без которого не может быть полноценно сформирован вкус. Поэтому я очень рад, что вы эту кислинку "распознали", и она пришлась вам по душе! Руанда в целом очень вкусный сорт, несмотря на его относительно недорогую стоимость в его классе.
Обязательно попробуйте наши Кении! )
Спасибо и приятного кофепития!
А может вода не подходит? Буду пробовать с другой водой.
Большое спасибо, что поделились своим комментарием!
Да, кислинка в этом кофе явно доминирует и выходит на первый план. Я, например, очень люблю кислотные сорта! Но также хочу отметить, что высокая кислотность свойственна практически всем сортам светлой обжарки, за исключением некоторых, в которых она просто не так выражена.
Если вы предпочитаете кофе с молоком, то я бы посоветовал вам обратить внимание на более классические сорта темной или светлой обжарки из наших групп B и C. Они более плотные и насыщенные, а также обладают характерной горчинкой и низкой кислотностью.
Вода, конечно, легко могла повлиять на вкус, но по большей части неподходящая вода наоборот убила бы кислотность кофе, а не подчеркнула...
Ирина, подскажите, пожалуйста, а чем именно вам не понравилась кислинка в Руанде, если вы уже брали подобные сорта?
Заранее спасибо за ваш ответ.
Поздравляю вас с наступившим Новым годом и желаю всего самого наилучшего и светлого!
И вам всего наилучшего в наступившем году и отличного настроения!
Вот сложно описать почему мне не понравилась кислинка. Не спец я в кофе) Из D группы я раньше брала только Махонду. Но видимо кислинка кислинке рознь. В Махонде она какая-то нежная что-ли, а в Нгоме грубовата, как будто лимон выдавили в чашку. Почитав отзывы, удивилась даже что кто-то отмечает горечь.
Но вы меня натолкнули на мысль поэкспериментировать с более минерализованной водой. Хотя вообще ерунда может получиться, но попробовать то можно )))
Группа В мне нравится больше, но когда такой большой выбор сортов, то попробовать хочется все, и С и D и А. Почитаешь только описание и уже слюни текут.
Да и не зря же говорят, на вкус и цвет товарища нет.
Понял вас. Да, то что на вкус и цвет все мы разные - это определенно!
Воду в любом случае лучше использовать с низкой минерализацией, так как кофе, сваренный на такой воде, лучше раскроется. Ну а в целом, безусловно, стоит пробовать и экспериментировать! Буду очень рад, если ваши эксперименты приведут к желаемым результатам!
Удачи!
Спасибо за ваш комментарий!
Уже два дня пью Руанду Нгому обжарки 17 декабря. В Аэропрессе и с двойным фильтром. Соотношение делаю 1:15 и температуру воды 85 градусов. Время заваривания 2 минуты. Получается очень плотный и при этом чистый кофе. На остывании можно ясно различить вишню или чернослив.
Рекомендую вам использовать воду с показателем PH 7, а температуру заваривания использовать 92 градуса. Это должно вернуть баланс.
Попробуйте и пишите о результатах!
Осталось проверить температуру ;)
Сожалею, что вам не понравилась Руанда Нгома. Если желаете, мы пришлем вам замену. Безусловно, вкусы у всех разные, поэтому мы всегда рады помочь подобрать что-то.
Я вижу вы используйте фильтрованную воду Аквафор и Сестрица, возможно, в воде либо совсем нет минералов, либо их очень много, тем самым истинный вкус кофе искажается. Дмитрий проводил эксперимент с водой и готовил кофе в аэропрессе, вот что у него получилось:
www.torrefacto.ru/blog/water-for-coffee-mini-review/
Эта информация актуальна для любого сорта кофе, надеюсь она будет полезна.
Еще раз спасибо за ваш комментарий!
Спасибо, со следующей обжарки обязательно отправим вам замену!
3 пакетика Нгомы от 10 сентября выпил с большим удовольствием.
Если с того времени, как вы заваривали кофе обжарки 10 сентября, у вас остался тот же способ приготовления, та же вода, то, возможно, кофе мог быть пережарен. Чтобы это проверить, давайте вышлем вам замену Нгомы с ближайшей обжарки и посмотрим, изменится ли вкус.
конечно, спасибо. Будем ждать от вас новостей о двух пачках, которые еще не открыты.
Относительно замены я отправила подробности письмом на вашу электронную почту.
Конечно, заморозка в морозильной камере - это всегда вынужденная мера и компромисс. Но все-таки вкус кофе сохранится лучше, чем если хранить его при комнатной температуре.
Сожалею, что вы отказались от заказа. Перед новым годом задержки в доставке – не редкость, так было в прошлом году, случилось и в этом. Партнер в Ростове Максим должен был связаться с вами вчера, насколько я знаю, и предложить вам все-таки одну пачку из вашей посылки на пробу.
Следующая обжарка будет 7 января, заказ уже возможен. Пишите, если могу еще чем-либо помочь!
Сожалею, что Нгома не оправдала ожиданий. А какую воду используете? Излишняя горечь при приготовлении светлой обжарки может быть связана с высокой минерализацией воды. Этот показатель должен находиться в пределах 120-170 мг/л. Можно провести опыт с обычной Бон Аквой из супермаркета и посмотреть, изменится ли вкус.
Помол - для светлой обжарки в турке лучше брать крупный, а не классический. Кофе до кипения тоже лучше не доводить.
Вообще, если сможете подробнее описать ваш способ приготовления, может попытаемся его "настроить"? Возможно, получится добиться нужного вкуса.
Рада, что провели эксперименты. Особенно эксперимент с водой - он для любого кофе применим :) А кофе у вас с последней обжарки, 17 декабря? Земляной привкус – это, конечно, не совсем характерно. Если хотите, добавим еще одну Нгому к вашему следующему заказу, чтобы окончательно убедиться. Обжарки начнутся с 7 января, если скинетее нам на почту номер следующего заказа, добавим замену.
Спасибо вам за пожелания! Вас тоже с наступающими праздниками :)
конечно, в любое время, когда разместите заказ, скиньте мне его номер на julia@torrefacto.ru, я все организую. Хотелось бы реабилитировать Нгому – землистый вкус для нее нехарактерен.
Это первый сорт светлой обжарки который мы попробовали, и хочу сказать что светлая обжарка внушает уважение.
Спасибо за комментарий. Я считаю, подходящий сорт для знакомства со светлой обжаркой. Рада, что Нгома вам пришлась по душе! Для дальнейшего знакомства также рекомендую Ява Джампит – он не слишком кислотный, но в то же время сохраняет все преимущества светлой обжарки. Если потребуется совет по выбору сорта, пожалуйста, обращайтесь!
Это третий кофе который я заказывал, всё-таки светлая обжарка не для меня! Насчет кофе могу сказать- мягкий не крепкий, вишневая кислинка сильная, распознается в первый глоток. С этим сортом просыпаться в самый раз, но светлая обжарка на любителя, думаю...
Способ: капельная кофеварка!
Огромное спасибо за то, что поделились своим мнением относительно светлой обжарки и этого сорта в частности!
Действительно, на первый взгляд сорта светлой обжарки могут показаться совсем не тем, что мы привыкли ощущать в кофе, но именно такой формат может полностью раскрыть весь вкусовой диапазон кофейного мира, ведь в каждом сорте (особенно спешиэлти класса) заложен свой неповторимый вкус, который помогает раскрыть именно светлая обжарка.
Но, безусловно, вкусы у всех разные, поэтому мы всегда рады помочь подобрать что-то и из более классического сегмента, где также довольно много интересных и вкусных сортов!
Еще раз огромное спасибо за ваш комментарий!
Будут вопросы, пожалуйста, пишите!
Отличного вам вечера и настроения!
Большое спасибо за отзыв!
С возвращением! ) Приятно, что наш кофе, как всегда, смог порадовать вас своим вкусом! Тем более, что недельный срок - оптимальный период для того, чтобы кофе полностью сформировал свой профиль. В это время он на максимуме своих вкусовых возможностей!
Приятного вам кофепития и отличной недели!
Ну и, конечно, добро пожаловать в "лагерь светлой обжарки". Уверена, у вас появится еще много любимых сортов. Если нужна помощь в выборе – пожалуйста, пишите!
Правда, как мне показалось, в аэропрессе очень легко его не довести/перезаварить. Но со 2-3 чашки вроде поймал волну и совсем хорошо теперь.
Даже жалко, что взял 450 грамм, а оно сортом недели стало :) Взял бы еще, но лучше, думаю, свежим брать.
Стали жарить темнее? Зерно из другой партии отличается?
В то же время из-за бюджетности зерна, ощущается некая лишняя плотность, кирпичность. Как будто обжарка более темная чем под пуровер. Легкий компот выварить не получится. Долгое послевкусие скорей как от американо.
Полагаю в турке или в моке будет самое то.
Утащил его на работу. Готовлю в фильтр кофеварке. Подобрал профайл. Очень доволен И коллеги тоже )
Повторюсь, за эти деньги это очень хорошее предложение. Что-то лучшее будет стоить минимум вполовину дороже.
Подносишь чашку ко рту, - запах кофе, отпиваешь - компот! Бедный организм в недоумении......... разрыв шаблона!
Кофе - в послевкусии только и при остывании появляется, при этом кислинка усиливается, но всё равно остается приятной.
Нгома - удивительное зерно!
Спасибо всей команде torrefacto за прекрасную работу :)
Руанда оказался прекрасным кофе с мягким, не горьким вкусом и с обалденной кислинкой, которая очень для меня похожа на бруснику))) Которая раскрылась с первого глотка. Пил и хотелось ещё)
Весьма успешный опыт с Руандой. А мы на последних дегустациях решили, что все-таки чувствуем в ней чернослив.
Если вам близка брусника, то вам могут понравиться еще Колумбия Сан-Паскуаль www.torrefacto.ru/catalog/roasted/colombia-antioquia-san-pascual/или Бразилия Бау www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-maracatuai-bau/.
Оба – сухой обработки, поэтому в них будет чувствоваться характерный перебродивший фермент, но красные ягоды угадываются и в одном, и в другом. Паскуаль немного поярче.
Это если интересно сравнить мытую обработку, как у Руанды Нгома, с сухой. У мытой обработки более мягкая, "чистая", кислотная чашка, у сухой – более насыщенная.
И еще, если вас привлекают во вкусе красные ягоды, то Кения Гичатаини www.torrefacto.ru/catalog/roasted/kenya-gichathaini/. Главный вкусовой дескриптор – красная смородина.
Запах из пакета превосходный, но сам непиток получается горьковато-кислый. Горечь уходит когда напиток практически остыл. Цвет темнее чем другие сорта группы D. И Фкус ближе к группе C. Это либо особенности Руанды либо обжарка от 27.08.16. такая получилась.
Я бы попробовала снизить экстракцию, то есть попробовать двигаться в сторону увеличения помола. Так пролив будет быстрее, время контакта кофе с водой снизится и экстракция станет немного ниже. Интенсивность горчинки, возможно, снизится.
Наш обжарщик Сергей Табера, чтобы дополнительно снизить горчинку, использует для заваривания воду чуть меньшей температуры (80-85С). Это, думаю, тоже может поменять ситуацию!
"Цитрусовости" в кислинке не ощутила, она показалась мне более сладкой и больше напомнила сливу + легкий шоколадный оттенок.
Вкус мягкий, освежающий, сорт очень хорош для летнего кофепития, а в жару холодный из холодильника просто прелесть что такое!
Обжарка от 30.07 очень хороша.
Когда мы составляли описание сорта, пробовали Нгому с сэмпл-обжарки (когда жарят 100 г в маленьком ростере для оценки вкуса). Мощность и энергия в маленьком ростере распределяются иначе, чем в большом, вот дескрипторы и различаются. Здесь однозначно чернослив! А этикетки будем переделывать :)
Заранее спасибо!
Заранее спасибо!
Провел с ним небольшой эксперимент. использовал два вида воды, отличающие минерализацией, у одной 100 - 300, вторая 200 - 400. Саму воду по вкусу не отличишь, пил и ту и другую много и долго. эксперимент делал чисто ради интереса, думая, что разницы не будет. На мое удивление, чашка с водой с минерализацией 100 - 300 оказалась заметно ярче и интереснее другой, и жена это так же подтвердила.
Так что не забываем использовать правильную воду, чтобы получить от кофе максимум удовольствия!
А что Шишкин Лес с кофе делает - мы с вами имели возможность в этом убедиться сами :)
Мне на вкус более минерализованная вода все чаще и чаще напоминает вкус зубного порошка, разбавленного водой.
Илья
...А Шилчо больше не будет?
Ух ты, как вам Шилчо-то запал в душу )
На мой взгляд, Шилчо был еще одной прикольной мытой Эфиопией, не лучше и не хуже, чем другие. Поэтому все мытые Эфиопии группы D имеет смысл рассматривать, когда мы говорим о Шилчо. Это и Нотс фэмили, и, например, предстоящие варианты - взял тут одну Лиму покрутить, надеюсь, будет вкусно.
Именно "того самого" Шилчо, думаю, не будет никогда. Кофе каждый год новый, разный, он меняется, я на примере других сортов замечал неоднократно. Но смотреть на мытую Эфиопию, думаю, однозначно стоит!
Илья
Очень жду комментариев, если с обжаркой всё в норме - значит это просто не мой кофе, тк я перепробовал практически все свои варианты по завариванию. Хотя может и здесь есть своя хитрость?
Прошу прощения, что так долго не отвечал.
У меня, к сожалению, не было Нгомы. Леша пил, варил почти "в яблочко" (соответствие синего круга целевому красному здесь: www.dropbox.com/s/9r6gvf0plk0a0pp/IMG_5281.PNG?dl=0), но все равно было горько. Боюсь, загубленный батч.
Сожалею и приношу извинения.
Заменяем и добавляем какой-нибудь еще кофе за наш счет дополнительно.
Если вы не против, Дима Аргутус с вами свяжется.
Спасибо!
Илья
Правда со своей стороны добавить нечего, всё как и ранее - горько и практически неразличимы детали во вкусе - запить бутерброд. Думаю, что раз многие так высоко оценили этот кофе - что-то не так. В общем, я на связи любыми способами.
Это нам, значит, должно быть неудобно, а не вам! По описываемым вами симптомам я могу поставить диагноз удаленно. Увы.
Я попрошу Диму тогда связаться с вами насчет замены.
Большое спасибо!
Илья
Сергей, как и всегда, большой молодец. Обжарка как надо, не более и не менее. Ни за что бы не взялся жарить этот сорт самостоятельно, да и нет смысла, обжарка от TF оптимальна.
Спасибо Алексею, который сподвиг на знакомство.
Рад похвале Нгоме. Сам её очень люблю и считаю одной из находок последних лет. Воистину — спасибо кризису.
Насчёт описания вкуса. Я свои способности оцениваю на троечку. С минусом. Это без ложной скромности и прочего. А понимая, насколько иногда получается хорошо и правильно разложить вкус и насколько иногда я далёк от этого.
Ваши описания, к слову, всегда хорошо описывают ваше отношение к тому или иному кофе. Здесь, например, сравнение со скрипкой и альтом очень хорошее.
Обжаркой Нгомы я тоже очень доволен. Да и вообще группы Д в целом. Как бы то ни было, сейчас, в ближайшее время, начнём выводить нашу обжарку на качественно новый уровень. Все не за горами.
Спасибо!
Илья
Вдохнул сегодня аромат с утра и день пошёл на лад. =)
Очень рад.
Илья
А там чернослив и есть. Я вообще ломаю голову, что с этими описаниями делать. Результат на сэмпл-обжарке (когда жаришь 100 г для оценки вкуса) и на ростере побольше разный. Потому что мощность на килограмм (или на грамм, если хотите) у сэмпл-ростера выше, чем у машин побольше, контроль за энергией выше, энергии больше. Вот дескрипторы и гуляют.
Я сам завариваю Нгому последние две недели и всегда попадаю в чернослив. Сейчас будем менять этикетки. А что поделать )
А вы с сыном молодцы :)
Илья
Илья, вы молодец, что находите такие интересные сорта и при этом не гонитесь за дороговизной ради дороговизны. Спасибо.
Спасибо большое. Да мне, наоборот, лучше бы подешевле, да повкуснее :) Кто способен это оценить, всегда выиграет. Хотя с тоской все вспоминаем винный эксперимент. Аудитория получает два вина, за 90$ и за 10$ за бутылку. Любители. Нужно выбрать вино и объяснить, почему. Выбирают. Объясняют. Гладкое тело. Искристая кислинка. Богатый букет. Баланс. И прочее. Вино, разумеется, одинаковое. Эх. Прямо иногда хочется дороже некоторые сорта сделать, чтобы ценили их по достоинству. Конечно, в кофейном мире не так уж много чудес. Нгома – мини-чудо такое. На источник таких чудес я набрел. Будут ещё. Будет и чудо побольше — сухой Иргачеффе для тех, кому нравится сухой кофе с его ферментом. Очень крутой кофе за свои деньги (каплю дороже Сидамо 4!) будет. Гуджи Гурачу будет крутая сухая Эфиопия в Д, в полтора раза дешевле Паскуаля.
Что до дескрипторов и их различия... Это супер, нет, крайне тонкий момент! Думаю, никто не хочет никого обмануть. Почему? Возьмём, к примеру, Бразилию. Сегодня как раз ролик записывали. Базилик, хоть меня режь. И рябина. А на сэмпл-ростере отчётливо помню сладкие тона. И бруснику забродившую помню тоже. Или другой пример. Та же Руанда. Сварил не так, недоэкстрагировал — арахисово-пустой кофе. Попал, куда надо — пошёл чернослив. Взял не ту воду — до свидания.
Другими словами, я, конечно не исключая склонности людей фантазировать, полагаю, что многое все-таки зависит от конкретной обжарки, способа приготовления и технологии приготовления. То, что обжарка у нас по-разному раскрывает вкус, это полный факт. Поменьше развития зерна — больше ярко-кислотных тонов. Побольше развития — больше карамельных тонов. А комбинации ароматов рождают сложные вкусы. И плюс приготовление, вода, помол, о которых писал выше.
Одним словом, целый зоопарк факторов. За это кофе и люблю — непростой он очень.
Спасибо за уделённое время.
Всего доброго!
Илья
В турке напомнил конфеты чернослив в шоколаде, а во френче ликёрную вишню в шоколаде.
Я тоже очень рад Руанде. Пил ее как раз сегодня. Хорошая цена, хороший вкус. Хороший кофе!
Я, к слову, запах ферментации в Нгоме не замечал. Обращу внимание. Хотя я этого точно не припомню.
Подкопченная вишня - интересное сравнение. От него этот кофе действительно всплывает в памяти. Хотя я помню более кислую вишню + шоколад + цитрусовые + возможно, чернослив.
Илья
Бодрящая кислинка минеолы и зелёного мандарина доминирует во вкусе. Вишня в аромате ощутима.
У меня почему-то ассоциации с кислым бельгийским пивом :)
Пока не распробовал полностью, наверно, ещё отпишу, но впечатления самые приятные.
И.
Илья