Руанда Нгома

В воронке V60 Нгома проявляет себя ароматом «пьяной вишни» и карамели. Во вкусе чувствуется шоколад и сочная кислотность вишни. Когда кофе остывает, начинают проявляться цитрусовые. Затем кофе становится лучше, «собраннее». Кислинка вишни переплетается с кислинкой цитрусовых, что делает этот кофе живым, сочным, играющим.

Уверены, что у Нгомы есть все шансы стать одним из хедлайнеров нашей группы светлой обжарки.

Представим себе город Кавуму сектора Кианика округа Нямагабе в Южной провинции Руанды. Здесь холмы и плотные леса. Недалеко от Кавуму находится станция обработки Нгома, построенная в 2005 году с помощью USAID в рамках большой программы по обновлению кофейной промышленности Руанды, принесшей положительные результаты, один из которых – этот конкретный кофе.

На Нгому доставляют ягоды небольшие производители, возделывающие в среднем по 200 кофейных деревьев. Приемка ягод осуществляется на специальных пунктах, расположенных неподалеку от станции. Приемке подлежат только спелые красные ягоды, ведь это напрямую влияет на вкус кофе. Далее ягоды попадают в специальный резервуар с водой, позволяющий отделить «не совсем спелые» ягоды, которые всплывают. После этого спелые ягоды отправляются на депульпацию, за которой следует ферментация зерен в пергаментной оболочке, покрытых клейковиной. Ферментация длится несколько часов, после чего кофе несколько раз промывают и погружают в чистую воду на 24 часа. Далее влажный пачмент (зерна в пергаментной оболочке, очищенные в результате ферментации от клейковины) отправляется на африканские кровати, где женщины проводят дополнительную очистку – дефекты заметнее, пока пачмент еще влажный. После этого пачмент сушат до влажности в 11% в течение 10-14 дней. Сухой пачмент отправляется на склад, где он отдыхает в течение 30 дней перед тем, как отправиться на халлинг. Халлинг – это удаление пергаментной оболочки, в результате чего остаются зеленые кофейные зерна. Их еще раз просматривают женщины на предмет обнаружения дефектов, которые они отбирают вручную.

Кофе был завезен в Руанду в 20 веке. Сначала это были немецкие миссионеры, затем – бельгийские колонисты, заставлявшие население Руанды выращивать кофе в обязательном порядке. Производство кофе росло, а нормальной инфраструктуры для обработки кофе не было. Все это привело к тому, что руандийский кофе нередко воспринимался как дешевый кофе невысокого качества. Цены на Руанду в начале 1980-х гг. были особенно низкими.

После завершения гражданской войны в 1990-х гг. кофейному сектору было уделено особое внимание. Программа развития кофейной индустрии получила свое развитие в 2000-х гг. При поддержке правительства были построены новые станции обработки кофе, произведена модернизация имевшихся станций. Понемногу стало меняться отношение к руандийскому кофе на мировом рынке. Во многом продвижению кофе из Руанды послужили такие конкурсы, как Cup of Excellence и Gold Cup, на которых руандийский кофе не раз демонстрировал свои богатые вкусовые возможности.