Способ обработки: | сухая |
Зона: | Гедео |
Вореда: | Иргачеффе |
Высота произрастания: | 1850-1950 метров над уровнем моря |
Разновидность: | местные разновидности |
Упаковка: | грейн про |
Урожай: | октябрь 2015 – январь 2016 |
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
87,25 |
Размер лота: | 390 кг |
Отличная сухая Эфиопия
Часто сухая Эфиопия обладает не совсем зрелой кислотностью. Я, конечно, говорю о сортах в диапазоне 85-87 баллов, не меньше. Несмотря на сладость, легкую ферментированность, бергамотные оттенки, такая сухая Эфиопия, бывает, обладает кислотностью, которая напоминает не совсем зрелые ягоды – как будто черника, о которой зачастую идет речь, вызрела не до конца, но успела немного переферментироваться – при сушке, например, или еще как иначе.
Меставет меня более чем удивил. Что особенно приятно, это удивление разделили все, кто его пробовал, что, с учетом субъективности вкусового восприятия, дополнительно свидетельствует о правомерности этого наблюдения. В каппинге Меставет раскрылся оттенками бергамота, цветов, черники, как чистый и гладкий кофе с прекрасной сладостью. Я поставил ему 87,25 – для меня это достаточно высокий балл, достаточно сравнить, например, с Гуджи Гурачу и ее 85,50.
В воронке Меставет раскрылся, в первую очередь, как сладкий кофе. С первого же глотка почувствовалась сочная кислотность. Все вкусы были очень зрелыми; вскоре почувствовалась мощная ягодная составляющая. Спелая ежевика, малина, с присущей этим ягодам, особенно малине, сильной кислотностью. В довершение вкусовой картины сладко-кислые ягодные тона смешиваются с цитрусовой кислотностью тропических фруктов, делая картину еще более яркой и законченной.
С приветом из Италии
Для меня очень радостно, что этот кофе мы получили от итальянцев Сандали – так же, как и мытую Эфиопию Черенет, которая мне тоже очень понравилась. В этом году мы проверили обширное знакомство с наиболее интересными сортами из ассортимента Сандали – я имею в виду Эль-Сальвадор Санта-Аделаида, Бразилию фазенда Колина, Эфиопию Черенет, Гватемалу Сан-Игнасио и эту Эфиопию Меставет. Из них, пожалуй, Эфиопии показали себя с наилучшей стороны. Кроме того, что они просто вкусные, они еще и обладают более чем разумным соотношением цены и качества, что позволяет мне смело их рекомендовать всем ценителям светлой обжарки.
Думаю, что в следующем году мы продолжим работу с итальянцами по их топовым Эфиопиям.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Ожидается ли данный сорт?...
В ближайшем будущем не ожидается, рекомендую попробовать Эфиопию Челелекту, это новый урожай сухой обработки.
Отличный выбор :) Насчет того, когда он вернется, пока не могу, увы, сказать ничего конкретного. Но скоро в группе D ожидается большое интересное пополнение из Йемена, другой сухой Эфиопии, а также Кении и Руанды. Уверена, что-то по вашему вкусу в этом наборе найдется :)
Скоро появится еще одна сухая Эфиопия Бале форест. У нее интересное происхождение, потому что растет она в эфиопских лесах и выращивается диким и полудиким способом. Фермеры собирают ягоды и передают их на станции обработки.
Интересный сладкий кофе с "эфиопским" профилем. Думаю, вам понравится!
Всем удачи.
Безусловно, понимаю, что хочется попробовать и другие сорта. Это правильно, тем более, есть из чего выбрать. Думаю, вам интересно будет сравнить Эфиопию с Кенией — они обе хороши, но заметно отличаются друг от друга вкусовым профилем.
радует, просто хочется понять почему такое зерно? Извините, я новичок в мире кофе.)
Что вы, извиняться не за что, это действительно интересный вопрос. Зерно из Иргачеффе вообще не калибруется по размеру, это же касается нашего Иргачеффе №6. Зерна разного размера при обжарке ведут себя по-разному: более мелкие обжариваются (темнеют) немного быстрее, чем более крупные, и это позволяет достичь более комплексного вкуса — полного и завершенного, о котором вы написали ниже :)
У зерен, которые калибруются, обычно в названии есть какое-то обозначение размера: например, Бразилия Сантос 19, Колумбия Супремо, Бразилия Сантос 17/18, Кения АБ — все эти "добавки" указывают на размер зерна. В разных странах система обозначений своя.
Это невероятно, вот чего точно не ожидаешь от кофе - так это сочных ягод и кураги ( я очень четко чувствую курагу). Еще я пью кофе иногда с кокосовым молоком, так даже оно не перебивает этих чудесных переливов, а даже усиливает сладость и на первый фланг подает курагу и малины.
Огромная благодарность всей команде за то что позволяете расширить границы и увидеть кофе под новым углом и влюбиться в него.
С обычным молоком светлая обжарка получается вкусно (в капучино). А вот с кокосовым молоком не пробовала — очень интересно! Вы его взбиваете или так добавляете?
Нечто подобное было около года назад с сортом "Гватемала маракатурра Эль-Сокорро", но тогда дело ограничивалось "натужным звуком".
Никто не сталкивался с подобным ? Неужели эти зерна настолько твердые, что не по зубам кофемолке..
Удивили! Более светло обжаренное зерно также более плотное, молоть его тяжелее, но чтобы молка не справилась — это действительно странно. Предполагаю, что попробовать его не удалось, но все же спрошу — а что со вкусом?
Попробуем в офисе найти в понедельник Меставет той же обжарки и проверить. У нас в офисе Baratza Encore и Forte, посмотрим.
Предлагаю вам замену этой упаковки с ближайшей обжарки или со следующим заказом. Напишите, пожалуйста, мне на julia@torrefacto.ru, как будет удобнее.
Простите за поздний ответ. Приятно слышать, что Меставет оправдан :) Прочла ваш первый комментарий и сразу подумала на воду или переэкстракцию при заваривании. Симптомы похожи.
А вы уже опытным путем все это подтвердили :)
Также, если насыщенность слишком высокая или горечь слишком выраженная, можно сделать чуть крупнее помол или взять кофе в другой пропорции. Например, для воронки стандартными считаются пропорции от 1:16 до 1:18. На 1:16 воды на 1 г кофе меньше, вкус более насыщенный. А вариант 1:18 будет по вкусу чуть более легким и как будто разбавленным.
Единственное пожелание - когда открыл пакет из коробки с доставкой ПикПойнтом, обнаружил, что пакет какой-то пыльный :( Понятно, что он закрыт (пришлось некоторое время позаморачиваться, может ли пыль попасть сквозь клапан для "дыхания" кофе внутрь, но для собственного спокойствия решил, что это крайне маловероятно), но все же - пожелание в том, что аккуратней, плиз, с этим, это ж кофе!
Рада, что Меставет хорошо себя показал! Что касается пакета, такого, конечно, быть не должно. Очень неприятно получить такой пакет, прекрасно понимаю. Извините. Сообщу коллегам на производстве, чтобы были внимательны при упаковке.
Клапан работает только в одну сторону — "наружу": он позволяет газам, выделяющимся из зерна после обжарки, выходить из пакета, но при этом не допускает воздух из окружающей среды в пакет. Именно поэтому кофе в закрытом пакете может храниться достаточно долго без потери аромата. Попадание через клапан пыли исключено, поэтому, пожалуйста, не беспокойтесь!
Еще раз прошу прощения за этот случай.
P.S. Возможно, здесь не лучшее место, чтоб это обсуждать, и можно перейти куда-то еще, в почту или что-то такое?
Обжарка от 04.02. Пол пачки уже минуло, но я пока не сдаюсь.
Способ приготовления аэропресс (почему то с телефона не могу выбрать "способ приготовления")
В кофе сладость — коварное понятие, нужно сначала с ним определиться) Кода мы говорят о сладости кофе, принято иметь в виду характер кислотности. Бывает кислотность как у лимона, а бывает как у апельсина. Апельсиновая кислотность более сладкая, вот это и есть эта самая "сладость" применительно к кофе светлой обжарки.
А с какими пропорциями и температурами экспериментировали? Какой у вас рецепт?
Один из рецептов , который посоветовали Вы)
20г кофе на 200мл воды (79-80°С)
1/3 воды, перемешивание круговыми движениями аэропресса 15 сек., 30 сек. цветения, долив 2/3 воды и прожим 45 сек.
И сегодня, вновь заваривая на работе по этому рецепту , вдруг вкус преобразился. Приятный ягодный компот с пряными нотками, очень богатый и завараживающий. Послевкусие буд то после малинового джема.
Так что, толи лыжи поехали, толи...
Притензии к сорту снимаю, возможно ему просто надо было полежать)
А с рецептом можно еще поэкспериментировать. Поделюсь еще одним рецептом: воду взять немного горячее, 85C, залить сразу весь объем воды и заваривать в таком положении 2 минуты. И потом 30-40 секунд. Это может помочь вытянуть дополнительную насыщенность :)
В любом случае рада, что Меставет себя проявил!
Меставет — классный кофе, сладкий, фруктовый. На прошлой неделе в офисе много раз его заваривали в воронке и аропрессе. Результат всегда радовал!
Помол моя старая жерновая электрокофемолка делает крупноватым для турки, но все равно получается неплохо, даже очень хорошо!
Что-то тропически-фруктовое в Меставете определенно есть :)
Мы турку из светлой обжарки, кстати, всегда варим на среднем помоле. Вкус получается богаче, результат интереснее, чем на самом тонком помоле. На вкус тут гораздо больше будет влиять не размер, а равномерность помола. Мы сейчас как раз экспериментируем с ситами для молотого кофе и в очередной раз в этом убеждаемся.
"я к нему и эдак и так, а он питца(ся) не хочет никак"...: выпирает неприятная известково-сладко-пыльная приторность, для меня,-моих вкусовых предпочтений этот "Меставет" обжарки 14.01.2017 -"не good".
Эфиопиям~ Черенет, Лимму Гера, Кениям~ Гичатаини, Рука Чуи обжарки 14.01.2017 ставлю более высокую оценку, коллективу Тorrefacto.ru спасибо.
правда это на ek43 в дабл би знакомый бариста варил :)дома чуть смазанный получается но в целом чашка такая. дома у меня Nuova Simonelli Eureka.
"на прошлой неделе" впервые для себя попробовал обжарить в домашних условиях зелёный - этот-же сорт фасовки 14.01.2017 - ничего хорошего с обжаркой в домашних условиях у меня не получилось,
... но в обоих вариантах обжарки в самом вкусе напитка из этого зерна есть то самое: - для меня - неприятная известково-сладко-пыльная приторность и характер уловимой горчинки - неприятная как у медицинских таблеток, что для меня,-моих вкусовых предпочтений "не good", допить остаток упаковки не смогу "он питца(ся) не захочет". Субъективно предполагаю, что тут дело в самом вкусе зерна, ну и конечно-же в моих индивидуальных вкусовых предпочтениях, в моём индивидуальном вкусовом восприятии. Свой рейтинг кофе из заказа обжарки 14.01.2017 подтверждаю.
Возможно, вы правы, и профиль действительно не ваш. О некоторой "шершавости" или, как вы говорите, "пыльности", писал Иван в комментариях ниже, хотя я этого ощущения не уловила. Видимо, субъективное восприятие дает такую картину.
А как вам другие Эфиопии? Или Кении, например?
В этой ветке, кажется, высказываются по вопросу "Кения или Эфиопия", для меня, конечно, Кения, тут никаких сомнений быть не может. Это очень хорошая Эфиопия, но тело на мой вкус недостаточно гладкое, что не позволяет ей быть "сочной". Эфиопия вообще часто "шершавая", но не всегда: недавно пил Кочере, обжаренную Андреем Евтеевым, очень гладкая была.
Спасибо за интересную историю!
Дискуссия "Эфиопия или Кения" проходит почти под каждой Эфиопией и Кенией. Для меня, кстати, тоже Кения :)
Кочере и Меставет мне показались довольно-таки разными: действительно, Кочере более гладкий и округлый, но при этом и менее кислотный, немного приглушенный. А Меставет, наоборот, более яркий. Хотя тут, как обычно, много нюансов, включая способ заваривания и личное восприятие. И, как это обычно бывает с кофе, всем по вкусу разные вещи :)
Такой кофе хочется пить снова и снова, чтобы понять все многообразие оттенков ягод во вкусе и аромате.
Отличная Эфиопия!
Большое спасибо за комментарий!
Безумно рад, что кофе вам понравился! Это еще раз подчеркивает, что с Эфиопией Меставет мы точно не ошиблись! )
Приятного кофепития!
Благодарю, что разместили комментарий, а также за описание вашего способа приготовления! На мой взгляд, аэропресс отлично подходит для этого кофе, да и для все светлой обжарки в целом!
Меставет, действительно, суперская Эфиопия! Вкус очень насыщенный, с яркой и характерной сладостью! Кислинка также на уровне!
Очень рад, что и вы по достоинству оценили этот сорт! Приятного кофепития!
Всего наилучшего!
Аромат у кофе ягодный. Во вкусе действительно похож на ежевику и малину, есть бергамот, присущий эфиопиям, хорошая кислинка. Очень сочный, гладкий, интересный и многогранный кофе.
Все-таки чувствую, что борьба Эфиопий и Кений еще не закончена :)
Спасибо за комментарий! Полностью вас поддерживаю, мне Меставет тоже понравился. Во вторник коллега Сергей заваривал нам всем воронку, получилось супер.
Сухая обработка как раз дает эту самую сладость – во время сушки ягода отдает зерну содержащийся в ней сахар. А при мытой обработке пульпа удаляется сразу, поэтому мытые сорта более кислотные, чем сладкие.
Вот как интересно, а раньше я сухую обработку в принципе не понимал, непонятный был кофе, мытая была проще и привычнее. А сейчас сухая даже стала больше интересовать. В том числе вероятно, из-за этой сладости.
У сухой обработки много поклонников. Вижу, вы тоже рискуете им стать :)
Большое спасибо за комментарий!
А вот меня эта Эфиопия наоборот порадовала после долгого доминирования Кений ) Конечно, Кении пока в любом случае остаются для меня на первом месте, но эта Эфиопия хороша! Особенно меня притянула именно сладость этого кофе, которую, к сожалению, не всегда встретишь даже в спешиэлти сортах.
Думаю, Эфиопия Меставет еще сможет самоутвердиться! )
Отличного вам вечера!
Заваривал Сергей, если интересно, он напишет свой рецепт воронки.
Илья
спасибо за ответ. Андер - это когда сырые орехи / металл / сено / вязкость - каждому что-то сильнее ощущается. Я, например, часто чувствую металлический оттенок на андере в эспрессо и сырые орехи, горечь зеленой травы в воронке. Овер - это обычно тяжелое тело, прямо-таки кофе прилипает к полости рта, как будто (в экстремуме) вы турку пьете, а не в60.
Я бы попробовал другую воду для начала, ту же Бонакву 5л, хотя на Фрутоняне делал, вроде нормально было, но я бы проверил лишний раз, мало ли что.
Сильного фермента у Меставета нет, он чистый очень, в сторону мытого, хотя все равно сухие оттенки я чувствую.
Тэбы на фильтрах есть, это новые фильтры. Я с самого начала говорил, что это все гон про суперкардинальные отличия новых фильтров, просто ребята не с той ноги встали. Сейчас вроде тема утихла?
Спрошу, как Сергей варил воронку вчера. Я всегда делаю 1:18, помол зависит от дозы, скажем, помол 3 (от фонаря) на 15 грамм кофе, помол 2.5 на 20 грамм, помол 2 на 25 грамм кофе, чем больше грамм, тем мельче помол. Пролив я делаю один. Предсмачивание, перемешивание, потом один пролив до конца, потом болтаю воронку. Дефекты не отбираю.
И.
Вода в моем случае вряд ли подводит - готовил и на аква минерале с TDS 40 и на фрутоняне (TDS 220) и на их миксе. Заливаю сразу после закипания.
По фильтрам понял. По результатам пишите, пожалуйста, надеюсь, что получится.
Если бываете на юге или на севере Москвы, двери нашего (и не только) офиса всегда открыты для гостей и для экспериментов, заходите. Я сам на севере бываю. Все ребята на юге.
И.
В целом, та же схема, как и у Ильи.
Воронку варю так:
1) Соотношение воды к кофе 1:17
2) Явные дефекты убираю. Квакеры например.
3) Помол под фильтр. Как сахар-песок.
4) Смачиваю фильтр водой, температуры 92-94 г.
5) Смачиваю кофе 60г. воды, и хорошо перемешиваю. Тут стараюсь максимально отчистить кофе от стенок фильтра.
6) По спирали заливаю всю воду за один пролив.
7) Кручу воронку.
Мой критерий - время пролива. Оптимально 2 минуты 30 секунд, плюс-минус 15.
Обычно, если уходить к 3 минутам, будет переэкстракция.
Если пролетаю со временем пролива, - увеличиваю помол. Допустим, 25 грамм будут проливаться дольше чем 20, и для первых надо чуть-чуть увеличить помол.
Скажем было 5, стало 6.
Антон, воду до кипения не доводите, выключайте чайник до кипения. Это около 94-90 градусов. Оптимальный минеральный состав воды 75-150ppm.
Меставет очень душевный! Я чувствую в нем сладость меда и ягоды, особенно на остывании.
Уверен, все получится и Меставет вас порадует.
Пишите о результатах!
Соглашусь с вами. Особенно мне запомнилась своим вкусом Кения Кии!
Рад, что советы помогли. Когда хочется более насыщенного вкуса я увеличиваю дозу, но завариваю на температуре около 80-85 градусов, тут аэпропресс конечно, предпочтительней.
А еще, пришла такая идея, после приготовления воронки пролить кофе через новый мокрый фильтр.
Это повысит чистоту чашки и более ярко раскроет вкусовые дескрипторы.
Сегодня как раз был интересный эксперимент с аэропрессом - заваривание 20 мин в соотношении 14/255. Получилась очень сладкая и комплексная чашка, в ней нет той чистоты, что в воронке - но в целом кофе понравился больше. Нужно ещё попробовать воронку с бон аквой.
По температуре пришел к тому, что кипяток дает более стабильные результаты - хотя раньше также 85 для аэропресса и 93 для воронки.
Про фильтр интересная мысль - как-нибудь попробую.
Спасибо за общение :)
Кения Гичатаини, очень-очень сочная и ягодная. Особенно на остывании.
Антон, вы пишите, что заваривали 20 минут аэропресс в соотношении 14/255, это же чистый "концентрат"! Надо попробовать. ;)
Еще один красивый опыт - талая, структурированная вода, желательно с низкой минерализацией (75-150 мг\л.) Вам нужно заморозить и разморозить ее при комнатной температуре. Процесс не быстрый, зато результат потрясающий.
На связи!
Отличные новости, очень рад, что Меставет раскрылся.
Обычно для темной обжарки достаточно "полежать" от 3 до 5 дней, светлая обжарка требует от 5 до 7 дней, чтобы выйти на пик вкуса.
Хорошего дня!
так-так, а поподробнее? это для чего нужно?
www.torrefacto.ru/blog/zavarivaem-vmeste-so-skottom-rao/
Лучше, чем там, не скажу )
И.
Сейчас пью Кению Гичатаини и она очень хорошо заходит.
Спасибо за ваши впечатления. Не соглашусь с вами по поводу вкуса Меставета в сравнении его с Гондурасом или Угандой. Прекрасно понимаю, что с учетом субъективности вкусового восприятия каждый сорт "звучит" по-разному, все же Меставет намного выше по качеству и палитре вкусов.
О воде Антон сказал выше, я с ним согласен.
Константин, как будет возможность, приглашаю вас в офис - сварим и обсудим способы приготовления вместе.