Способ обработки: сухая
Спецификация: Эфиопия Иргачеффе Арамо грейд 1
Оценка SCA: 85,75
Высота произрастания: 1950-2150 метров над уровнем моря
Регион: Регион народов и национальностей юга
Зона: Гедео
Вореда: Иргачеффе
Урожай: январь-март 2019
Упаковка: грейн-про
Возвращение Арамо
После долгого перерыва к нам вернулся Иргачеффе Арамо! Прошлый урожай обладал кислотностью средней интенсивности, в чашке давал сухофрукты, ноты абрикоса и был немного похож на сухой херес. Нынешний урожай, на мой взгляд, сохранил свою сладость, а вот кислотность стала чуть более интенсивной. Фермент в нем менее заметен, зато в аромате и на послевкусии появились цветочные и чайные ноты.
В каппинге
За что мы любим хороший эфиопский кофе? За его сладкий цветочный аромат и яркую фруктовую кислотность! В Арамо все это есть: сладкий абрикос и жасмин во вкусе прекрасно дополняет карамельное послевкусие.
В сухом аромате свежемолотого кофе преобладают ноты сухофруктов и шоколада, а на первых минутах заваривания раскрываются характерные для эфиопских сортов бергамот, цветы и черный чай.
На первом глотке, пока кофе еще не остыл, ощущаются абрикос и ноты какао. Послевкусие, как и в урожае прошлого года, немного намекает на терпкий сухой херес.
В воронке и аэропрессе
Лучше всего Арамо проявит себя в альтернативных способах заваривания. Причем пить этот кофе нужно медленно, чтобы почувствовать, как сильно он меняется по мере остывания.
Когда мы готовили Арамо в воронке, то получили от участников дегустации очень разные дескрипторы. При этом все дескрипторы, несмотря на различия, подчеркивали сладость кофе. В зависимости от вкусового опыта участники называли нектарин, личи, овсяное печенье, клубнику и даже леденцовую карамель.
В аэропрессе сладость получается еще более интенсивной, почти сахарной. Сначала кофе раскрывается нотами какао, а когда немного остынет, становится фруктовыми и жасминовым.
О кофе
Арамо – это название станции обработки, расположенной в кебеле Арича вореды Иргачеффе. Большая часть производимого Арамо кофе – это кофе мытой обработки, и лишь 20% - это сухой. На Арамо кофейные ягоды поставляют около 700 фермеров. Перед началом обработки ягоды обязательно проходят сортировку и контроль.
Сухая обработка происходит следующим образом. Сразу же после сортировки ягоды отправляются на сушку на африканские кровати. Сушка длится 2-3 недели. Днем ягоды постоянно переворачивают для того, чтобы процесс сушки протекал равномерно. На ночь ягоды на кроватях укрывают специальным материалом, который защищает их от влаги.
Сахара из мякоти кофейной ягоды проникают в зерно во время сушки, что дает типичный для сухой обработки фруктовый и сладкий привкус. Когда ягоды высыхают, отделить незрелые и перезрелые ягоды практически невозможно, поэтому важность тщательной сортировки ягод перед сушкой сложно переоценить.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Кислинка чувствуется, вкус абрикоса насыщенный. В обжарке D, заявленный привкус чувствуется лучше всего. Кофе не горчит!
Лично мне не понравилось. Понял что кофе с кислинкой не моё))
Спасибо за обратную связь!
Несколько раз перечитал ваш комментарий, потому что после столь хвалебной речи про Арамо мой мозг просто отказывался видеть отрицательную частицу в предложении "лично мне не понравилось" )
Что ж, кофе с яркой кислинкой действительно нравится далеко не всем. Самое главное, чтобы вам было вкусно: вижу, что в вашем сегодняшнем заказе уже есть смеси Б+. Думаю, оцените их насыщенный, бархатистый шоколадный профиль!
Будет интересно узнать ваше мнение.
А средства за Иргачеффе Арамо я уже вернул на ваш внутренний счет.
При следующем заказе сможете их применить.
Спасибо!
Николай
Спасибо, что поделились мнением!
Уже в самое ближайшее время в группе D появится интересная Колумбия Эль-Пласер сухой обработки.
Во вкусе северные ягоды наподобие брусники и клюквы и розовый грейпфрут с его терпковатой горчинкой. Хорошая сладость и очень сочная кислотность.
Кстати, вижу, что недавно оформили заказ на Эфиопию сухой обработки из С – Гуджи Кену и Кедиду.
Здорово, что Кедиду успели взять, поздравляю!
Один из самых интересных лотов за последнее время.
Николай
Рад, что оценили!
Мне Кедида тоже как-то ближе, чем Арамо: больше нравятся ягодные оттенки в кофе, нежели фруктовые.
Хотя в Арамо очень интересная цветочность во вкусе, такой отчетливый жасмин; в общем, оба лота хороши.
Николай
Как бы то ни было, спасибо за этот кофе. Относительно недорогой и очень вкусный.
Обжарка от 24.02.2020, пью, наслаждаюсь.
Да, вы правы, этот сорт закончился еще летом, а сейчас снова поступил к нам, правда, совсем в небольшом количестве.
Так что здорово, что успели заказать!
Рекомендую еще попробовать Эфиопию Бале Маунтин, тоже сухой обработки, с хорошей сладостью. Если в Арамо больше оттенков персика и цветочных нот, то в Бале Маунтин отчетливо звучат ноты черники и яблочного пирога.
Думаю, вам тоже понравится!
Николай
Зато недавно появились две сухих Эфиопии в группе C: Иргачеффе Кедида и Гуджи Кена.
Они чуть более насыщенные, чем Иргачеффе Арамо, но с такой же высокой сладостью. Кислинка в них достаточно яркая, ягодная. Крайне рекомендую!
А 2 новых Эфиопии видел, прифигел от описания и, кажется, сегодня заказываю обе...
Буду надеяться, что я ничего не приукрасил в описаниях, старался быть объективен.
Но это те два микролота из группы С, которые я отметил за последнее время особенно, хотя вообще предпочитаю сорта мытой обработки.
Николай
Спасибо, что нашли время написать нам. Сожалею, что кофе вас разочаровал. Подскажите, пожалуйста, о каком мусоре идёт речь? Весь кофе проходит через дестонер, аппарат, который убирает все инородные предметы. Буду очень признателен, если пришлёте фото зёрен и помола мне на почту: sergei@torrefacto.ru
Спасибо.
Как можно заметить, этот кофе я готовил в эспрессо, что не помешало ему дать напиток без излишней горечи или кислоты. Пробовать другие способы даже не стал - и так уже прекрасно. Аромат и вкус восхитительный, хоть передать словами я его не могу.
Будет ли новая партия этой осенью?
молоть мельче\крупнее? или не 10 минут настаивать? в чашке тоже не получился, пробовала по апрельскому видеоуроку с ютуба.
Заваривали в моке, в чашке, во френче, в турке.
Спасибо.
Подскажите, на каком оборудовании обжариваете кофе дома?
Его хочется описать только со стороны эмоций)
PS: Пора всёж-таки пуровер приобретать :)
Рецепторы у меня не сильно разборчивые, поэтому не могу сказать, какие ингридиенты проявляются во вкусе, просто нравится. Запах в пустой чашке очень приятный — шоколадный.
По истории ваших комментариев можно проследить, что пуровер вы все-таки приобрели (в вариации иммерсионной воронки) ;)
Сергей Плутахин будет выступать на отборочном этапе чемпионата Brewers Cup уже в эту субботу как раз на воронке Bonavita. Обязательно опубликуем его рецепт в блоге, можно будет попробовать по его пропорциям приготовить.
Да, я купил воронку V60 и Bonavita :)
Мой маленький опыт показал (для меня), что в воронке V60 кофе получается чуть слаще, чем в Bonavita.
Но, я не менял помол, потому что у меня самая примитивная ручная кофемолка и уже тот факт, что я с помощью неё нашёл нужную величину помола, уже хорошо. К сожалению, с ней экспериментировать очень сложно. (Очень надеюсь на то, что у вас появится в продаже Kinu или что-то ещё в этой категории).
Ну и собственно сам Арамо реально сладкий. Мне очень понравился.
Спасибо вам за сладкий отзыв об Арамо!
Спасибо за комментарий. Здорово! Такое бывает, кофе раскрывается постепенно, например, на второй и пятый день после обжарки, профиль вкуса может немного меняться.
Вода очень сильно влияет на вкус кофе, о воде подробнее можно прочитать здесь:
www.torrefacto.ru/blog/vybiraem-pravilnuyu-vodu-dlya-kofe/
и здесь:
www.torrefacto.ru/blog/water-for-coffee-mini-review/
Попробуйте сварить турку на разной воде и вы удивитесь полученному результату :)
Мне еще нравится марка "Волна Байкала", хорошо раскрывает нюансы вкуса.
Спасибо
Например, здесь: www.waterbaikal.ru/volna-baikala/
В розницу покупал эту воду за 50-60 рублей.
Хорошего вам дня!
Отдельное спасибо за великолепный сайт и неизменно доброжелательное отношение к клиентам, и конечно же кофе, который приносит удовольствие и вызывает интерес своим разнообразием.
Что касается Иргачеффе Арамо, от 13.01.
Ждала его с нетерпением т. к. в описании его сравнивали с Меставет, а этот кофе для меня был лучший из тех,что я пробовала.
Первое, что разочаровало это был запах, далее смутил вид. Я не знаток,но ощущение, что обжарка для категории D слишком сильная.Касаемо вкуса могу сказать, что Меставет он мне ни коим образом не напомнил (((
Восприятие - категория очень идивидуальная, но всё-таки удивлена, что данный кофе имеет столько положительных отзывов, а Иргачеффе Арамо от которого я была в восторге как буд-то остался незамеченным.
В общем, в недоумении.
Просто хочется понять , у него действительно должен быть такой вкус и аромат или что-то пошло не так?
Спасибо за ваши добрые слова. Очень приятно. Подскажите, на какой воде вы обычно готовите кофе?
Конечно, вы правы - вкусовой опыт и восприятие у всех разное. На вкус влияет качество воды, помол, рецепт и поэтому впечатление разное :)
Завтра я смогу проверить обжарку от 13 числа и обязательно вернусь с ответом.
Тут будет заметная разница во вкусе. Челелекту, кофе мытой обработки, а Арамо сухой.
Кофе натуральной (сухой) обработки обладает ярким и интенсивным вкусом, хорошей насыщенностью и повышенной сладостью, но нередко приобретает ферментированный привкус, который не всем нравится.
А кофе удалось попробовать от 13.01?
Вкус соответствует описанию, может чуть больше карамельных оттенков, чем цветочных. Я думаю, что это разница заключается в воде.
Вы писали, что используете дома фильтрованную воду, подскажите, это осмос или фильтр-кувшин?
Воду не меняю (осмос Аквафор)
Спасибо за ответ.
Поняла, что Арамо не мой вариант.
Вы сами мололи или купили молотый.
Эфиопию вообще люблю.
Не жалейте класть больше кофе в турку )))
P.S. если "доживет" до лета в ассортименте, однозначно буду постоянно брать как освежающий утренний напиток!
Начну с того что аромат зёрен просто сногсшибательный! Едва уловимый запах шоколада и мороженного крем-брюле на фоне каких то фруктов, возможно абрикоса. При заваривании аромат яблока выходит на первый план и появляется какой-то незнакомый но очень приятный запах. При первом глотке понимаешь на сколько он мягок, кислинка и лёгкая терпкость на корне языка очень к месту. Горечь едва уловимая, быстро уходящая. С сахаром тоже весьма не плох, кислинка становится чуть выразительнее.