Обработка: сухая
Спецификация: Эфиопия Иргачеффе Арамо грейд 1
Оценка SCA: 86,75
Высота произрастания: 1950-2150 метров над уровнем моря
Регион: Регион народов и национальностей юга
Зона: Гедео
Вореда: Иргачеффе
Урожай: январь-март 2023
Упаковка: грейн-про
Возвращение Арамо
После долгого перерыва к нам вернулся Иргачеффе Арамо! Прошлый урожай обладал кислотностью средней интенсивности, в чашке давал сухофрукты, ноты абрикоса и был немного похож на сухой херес. Нынешний урожай, на мой взгляд, сохранил свою сладость, а вот кислотность стала чуть более интенсивной. Фермент в нем менее заметен, зато в аромате и на послевкусии появились цветочные и чайные ноты.
В каппинге
За что мы любим хороший эфиопский кофе? За его сладкий цветочный аромат и яркую фруктовую кислотность! В Арамо все это есть: сладкий абрикос и жасмин во вкусе прекрасно дополняет карамельное послевкусие.
В сухом аромате свежемолотого кофе преобладают ноты сухофруктов и шоколада, а на первых минутах заваривания раскрываются характерные для эфиопских сортов бергамот, цветы и черный чай.
На первом глотке, пока кофе еще не остыл, ощущаются абрикос и ноты какао. Послевкусие, как и в урожае прошлого года, немного намекает на терпкий сухой херес.
В воронке и аэропрессе
Лучше всего Арамо проявит себя в альтернативных способах заваривания. Причем пить этот кофе нужно медленно, чтобы почувствовать, как сильно он меняется по мере остывания.
Когда мы готовили Арамо в воронке, то получили от участников дегустации очень разные дескрипторы. При этом все дескрипторы, несмотря на различия, подчеркивали сладость кофе. В зависимости от вкусового опыта участники называли нектарин, личи, овсяное печенье, клубнику и даже леденцовую карамель.
В аэропрессе сладость получается еще более интенсивной, почти сахарной. Сначала кофе раскрывается нотами какао, а когда немного остынет, становится фруктовыми и жасминовым.
О кофе
Арамо – это название станции обработки, расположенной в кебеле Арича вореды Иргачеффе. Большая часть производимого Арамо кофе – это кофе мытой обработки, и лишь 20% - это сухой. На Арамо кофейные ягоды поставляют около 700 фермеров. Перед началом обработки ягоды обязательно проходят сортировку и контроль.
Сухая обработка происходит следующим образом. Сразу же после сортировки ягоды отправляются на сушку на африканские кровати. Сушка длится 2-3 недели. Днем ягоды постоянно переворачивают для того, чтобы процесс сушки протекал равномерно. На ночь ягоды на кроватях укрывают специальным материалом, который защищает их от влаги.
Сахара из мякоти кофейной ягоды проникают в зерно во время сушки, что дает типичный для сухой обработки фруктовый и сладкий привкус. Когда ягоды высыхают, отделить незрелые и перезрелые ягоды практически невозможно, поэтому важность тщательной сортировки ягод перед сушкой сложно переоценить.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Этот сорт стоит попробовать любителям кофе с молоком, а точнее со сливками. Просто добавьте немного сливок (не меньше 20% жирности) и вуаля, кофе раскрывается совсем по другому. Идеальный вкус.
Хочу попробовать заварить в аэропрессе, тогда дополню свои впечатления :)
Терпкое какао (читай горечь) и сладость это все, конечно, здорово, но можно все таки больше абрикоса? Не ради шоколада во вкусе покупаешь эфиопию в D.
Поделитесь плз радикально кислым и фруктовым рецептом под это зерно, а то пока одно расстройство!)
D85 Эфиопия Иргачеффе Арамо сухой - довольно деликатный лот, с мягкой, но спелой кислотностью абрикоса.
К сожалению, от этой партии у нас осталось не так много зерна, но мы попробовали подобрать для D85 Эфиопия Иргачеффе Арамо сухой рецепт, от которого можно будет оттолкнуться.
15 г на 250 мл воды, помол - 600 микрон (крупнее сахарного песка), вода 93 градуса, 50 ppm;
0:00 - блуминг до 50 мл
0:30 - вливание до 175 мл
1:30 - вливание до 250 мл
3:05 - итоговое время заваривания
Советуем перед пробой дать кофе пару минут остыть.
В аромате спелый абрикос, на втором плане оттенки жасмина и чабреца.
Во вкусе абрикос, карамель, жасмин, чёрный чай. По мере остывания оттенки красного яблока и винограда.
Несколько проседает в плотности, на послевкусии более явно проявляется терпкость чёрного чая.
Советуем также попробовать данный рецепт:
0:00 - блуминг до 50 мл
0:30 - вливание до 150 мл
1:20 - вливание до 200 мл
1:55 - вливание до 250 мл
~ 3:00 - итоговое время заваривания.
Если смена количества вливаний не поможет решить проблему, попробуйте поднять температуру заваривания на градус.
Благодарю за обратную связь.
Подскажите, пожалуйста, рецепт приготовления.
Напишите, пожалуйста, нам на почту наиболее удачный рецепт приготовления лота:
orders@torrefacto.ru
Пока рекомендуем обратить внимание на сорт C300 Кения Центральная провинция АБ.
Спасибо за комментарий.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Впечатлился оценками, заказал 150 г
Готовил в воронке стандартным методом - предсмачивание 30 с, пролив 1.50, общее время - 3.05. Помол - 15 щелчков Chestnut C2, 16/250 г. Вкус отсутствует - присутствует только горечь. Аромат только из пачки - ни при помоле, ни при заваривании его не было. Кислота при остывании не проявилась. Буду пробовать увеличивать помол и снижать температуру, вдруг стандартный рецепт для него не подходит
Благодарю за обратную связь.
Подскажите, пожалуйста, какую температуру воды используете?
Рекомендуем попробовать 96°.
Средства за данный сорт вернули на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.
Также рекомендуем увеличить количество щелчков - до 17-18.
Попробуйте, пожалуйста.
В целом любой ваш кофе и чай однозначно лучше магазинных, да и по сравнению с другими аналогичными компаниями нам нравится больше, поэтому будем продолжать пробовать различные сорта, пока не найдем 3-4 сорта, которые удовлетворят разнообразие вкусов моих коллег. Пока подобрали только 2, ну и дополнительно будем приобщаться к чайным напиткам :-).
Двойной помол (1й на 30 щелчках, второй на 4х), 1:10, время экстракции 2 минуты.
Кофе просто восхитительный!
Кислинка чувствуется, вкус абрикоса насыщенный. В обжарке D, заявленный привкус чувствуется лучше всего. Кофе не горчит!
Лично мне не понравилось. Понял что кофе с кислинкой не моё))
Спасибо за обратную связь!
Несколько раз перечитал ваш комментарий, потому что после столь хвалебной речи про Арамо мой мозг просто отказывался видеть отрицательную частицу в предложении "лично мне не понравилось" )
Что ж, кофе с яркой кислинкой действительно нравится далеко не всем. Самое главное, чтобы вам было вкусно: вижу, что в вашем сегодняшнем заказе уже есть смеси Б+. Думаю, оцените их насыщенный, бархатистый шоколадный профиль!
Будет интересно узнать ваше мнение.
А средства за Иргачеффе Арамо я уже вернул на ваш внутренний счет.
При следующем заказе сможете их применить.
Спасибо!
Николай
Спасибо, что поделились мнением!
Уже в самое ближайшее время в группе D появится интересная Колумбия Эль-Пласер сухой обработки.
Во вкусе северные ягоды наподобие брусники и клюквы и розовый грейпфрут с его терпковатой горчинкой. Хорошая сладость и очень сочная кислотность.
Кстати, вижу, что недавно оформили заказ на Эфиопию сухой обработки из С – Гуджи Кену и Кедиду.
Здорово, что Кедиду успели взять, поздравляю!
Один из самых интересных лотов за последнее время.
Николай
Рад, что оценили!
Мне Кедида тоже как-то ближе, чем Арамо: больше нравятся ягодные оттенки в кофе, нежели фруктовые.
Хотя в Арамо очень интересная цветочность во вкусе, такой отчетливый жасмин; в общем, оба лота хороши.
Николай
Как бы то ни было, спасибо за этот кофе. Относительно недорогой и очень вкусный.
Обжарка от 24.02.2020, пью, наслаждаюсь.
Да, вы правы, этот сорт закончился еще летом, а сейчас снова поступил к нам, правда, совсем в небольшом количестве.
Так что здорово, что успели заказать!
Рекомендую еще попробовать Эфиопию Бале Маунтин, тоже сухой обработки, с хорошей сладостью. Если в Арамо больше оттенков персика и цветочных нот, то в Бале Маунтин отчетливо звучат ноты черники и яблочного пирога.
Думаю, вам тоже понравится!
Николай
Зато недавно появились две сухих Эфиопии в группе C: Иргачеффе Кедида и Гуджи Кена.
Они чуть более насыщенные, чем Иргачеффе Арамо, но с такой же высокой сладостью. Кислинка в них достаточно яркая, ягодная. Крайне рекомендую!
А 2 новых Эфиопии видел, прифигел от описания и, кажется, сегодня заказываю обе...
Буду надеяться, что я ничего не приукрасил в описаниях, старался быть объективен.
Но это те два микролота из группы С, которые я отметил за последнее время особенно, хотя вообще предпочитаю сорта мытой обработки.
Николай
Спасибо, что нашли время написать нам. Сожалею, что кофе вас разочаровал. Подскажите, пожалуйста, о каком мусоре идёт речь? Весь кофе проходит через дестонер, аппарат, который убирает все инородные предметы. Буду очень признателен, если пришлёте фото зёрен и помола мне на почту: sergei@torrefacto.ru
Спасибо.
Как можно заметить, этот кофе я готовил в эспрессо, что не помешало ему дать напиток без излишней горечи или кислоты. Пробовать другие способы даже не стал - и так уже прекрасно. Аромат и вкус восхитительный, хоть передать словами я его не могу.
Будет ли новая партия этой осенью?
молоть мельче\крупнее? или не 10 минут настаивать? в чашке тоже не получился, пробовала по апрельскому видеоуроку с ютуба.
Заваривали в моке, в чашке, во френче, в турке.
Спасибо.
Подскажите, на каком оборудовании обжариваете кофе дома?
Его хочется описать только со стороны эмоций)
PS: Пора всёж-таки пуровер приобретать :)
Рецепторы у меня не сильно разборчивые, поэтому не могу сказать, какие ингридиенты проявляются во вкусе, просто нравится. Запах в пустой чашке очень приятный — шоколадный.
По истории ваших комментариев можно проследить, что пуровер вы все-таки приобрели (в вариации иммерсионной воронки) ;)
Сергей Плутахин будет выступать на отборочном этапе чемпионата Brewers Cup уже в эту субботу как раз на воронке Bonavita. Обязательно опубликуем его рецепт в блоге, можно будет попробовать по его пропорциям приготовить.
Да, я купил воронку V60 и Bonavita :)
Мой маленький опыт показал (для меня), что в воронке V60 кофе получается чуть слаще, чем в Bonavita.
Но, я не менял помол, потому что у меня самая примитивная ручная кофемолка и уже тот факт, что я с помощью неё нашёл нужную величину помола, уже хорошо. К сожалению, с ней экспериментировать очень сложно. (Очень надеюсь на то, что у вас появится в продаже Kinu или что-то ещё в этой категории).
Ну и собственно сам Арамо реально сладкий. Мне очень понравился.
Спасибо вам за сладкий отзыв об Арамо!
Спасибо за комментарий. Здорово! Такое бывает, кофе раскрывается постепенно, например, на второй и пятый день после обжарки, профиль вкуса может немного меняться.
Вода очень сильно влияет на вкус кофе, о воде подробнее можно прочитать здесь:
www.torrefacto.ru/blog/vybiraem-pravilnuyu-vodu-dlya-kofe/
и здесь:
www.torrefacto.ru/blog/water-for-coffee-mini-review/
Попробуйте сварить турку на разной воде и вы удивитесь полученному результату :)
Мне еще нравится марка "Волна Байкала", хорошо раскрывает нюансы вкуса.
Спасибо
Например, здесь: www.waterbaikal.ru/volna-baikala/
В розницу покупал эту воду за 50-60 рублей.
Хорошего вам дня!
Отдельное спасибо за великолепный сайт и неизменно доброжелательное отношение к клиентам, и конечно же кофе, который приносит удовольствие и вызывает интерес своим разнообразием.
Что касается Иргачеффе Арамо, от 13.01.
Ждала его с нетерпением т. к. в описании его сравнивали с Меставет, а этот кофе для меня был лучший из тех,что я пробовала.
Первое, что разочаровало это был запах, далее смутил вид. Я не знаток,но ощущение, что обжарка для категории D слишком сильная.Касаемо вкуса могу сказать, что Меставет он мне ни коим образом не напомнил (((
Восприятие - категория очень идивидуальная, но всё-таки удивлена, что данный кофе имеет столько положительных отзывов, а Иргачеффе Арамо от которого я была в восторге как буд-то остался незамеченным.
В общем, в недоумении.
Просто хочется понять , у него действительно должен быть такой вкус и аромат или что-то пошло не так?
Спасибо за ваши добрые слова. Очень приятно. Подскажите, на какой воде вы обычно готовите кофе?
Конечно, вы правы - вкусовой опыт и восприятие у всех разное. На вкус влияет качество воды, помол, рецепт и поэтому впечатление разное :)
Завтра я смогу проверить обжарку от 13 числа и обязательно вернусь с ответом.
Тут будет заметная разница во вкусе. Челелекту, кофе мытой обработки, а Арамо сухой.
Кофе натуральной (сухой) обработки обладает ярким и интенсивным вкусом, хорошей насыщенностью и повышенной сладостью, но нередко приобретает ферментированный привкус, который не всем нравится.
А кофе удалось попробовать от 13.01?
Вкус соответствует описанию, может чуть больше карамельных оттенков, чем цветочных. Я думаю, что это разница заключается в воде.
Вы писали, что используете дома фильтрованную воду, подскажите, это осмос или фильтр-кувшин?
Воду не меняю (осмос Аквафор)
Спасибо за ответ.
Поняла, что Арамо не мой вариант.
Вы сами мололи или купили молотый.
Эфиопию вообще люблю.
Не жалейте класть больше кофе в турку )))
P.S. если "доживет" до лета в ассортименте, однозначно буду постоянно брать как освежающий утренний напиток!
Начну с того что аромат зёрен просто сногсшибательный! Едва уловимый запах шоколада и мороженного крем-брюле на фоне каких то фруктов, возможно абрикоса. При заваривании аромат яблока выходит на первый план и появляется какой-то незнакомый но очень приятный запах. При первом глотке понимаешь на сколько он мягок, кислинка и лёгкая терпкость на корне языка очень к месту. Горечь едва уловимая, быстро уходящая. С сахаром тоже весьма не плох, кислинка становится чуть выразительнее.