Нужна обжарка
Эфиопия Гуджи Кена
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Гуджи Кена отличается от многих сортов сухой обработки меньшим количеством фермента во вкусе — здесь нет ни переспелых фруктов, ни алкогольных нот, ни даже сухофруктов (хотя их под некоторым углом поймать все-таки можно). Зато Гуджи дарит сочную виноградно-малиновую чашку c той характерной цветочностью, что стала уже визитной карточкой Эфиопии.
С первых глотков слышится пряный лайм. Этот терпковатый зеленый цитрус преобладает и в аромате.
Сок темного винограда, по своей сладости напоминающий чурчхелу, переплетается с оттенками лесной земляники; абрикос и другие косточковые фрукты аккуратно звучат на фоне.
Послевкусие длительное, с нотами крепкого черного чая и цветов. Тело ощущается как среднее, с легкой горчинкой лаймовой цедры и виноградной косточки.
Эфиопия Гуджи Кена — это кофе от конкретного человека. Его зовут Даниэль Тадессе. Его ферма — Кена — расположена в зоне Гуджи и имеет 15 гектаров кофейных посадок.
Даниэль Тадессе — один из передовых мелких фермеров, поддерживающих высокую репутацию зоны Гуджи. Он родился в обычной кофейной семье в Гуджи и сейчас проживает в Одо Шакисо.
«Я рос, помогая отцу на его участке земли вместе с остальными детьми», рассказывает Даниэль. «Он показал нам, как выращивать кофе, это был бесценный опыт. Когда я учился в начальной школе, то помогал ему после уроков. Закончив 10-й класс, я поступил в сельскохозяйственный техникум, где я узнал о выращивании кофе ещё больше».
Получив образование, Даниэль стал независимым Агентом по развитию — специалистом, помогающим мелким землевладельцам улучшать свои сельскохозяйственные практики. «Я получил огромный опыт, помогая фермерам в их ежедневной работе», продолжает Даниэль. «Работая, я применял знания, которые получил от отца, и чему меня научили в техникуме».
«Мое понимание кофе росло, я уже разбирался не только в выращивании, но и в обработке», говорит Даниэль. «Несколько лет назад я получил в наследство 2 гектара земли и решил применить полученные знания на практике. Все эти годы я расширял ферму, покупая соседние участки, и сегодня у меня 15 гектаров земли».
По словам Даниэля, одно из условий производства качественного кофе — это использование натуральных удобрений. Сам Даниэль удобряет посадки коровьим навозом.
Выращивать кофе ему помогает жена, Зериту Годана. Лот с его фермы стал национальным победителем The Ethiopian Cup (национальный победитель — это когда кофе не попадает на мировой аукцион, но все равно ему удаётся опередить большое количество прочих претендентов). У Даниэля и Зериту трое сыновей — Федаса, Наоль и Йерон. Они ещё очень молоды, но Даниэль надеется, что они продолжат его дело, когда вырастут.
Эфиопия Гуджи Кена зеленый кофе
Сладкий микролот из Эфиопии с оттенками лайма, абрикоса и земляники, интенсивной сочностью темного винограда и легкими цветочными нотами на послевкусии
Самый вкусный кофе, который я купила у вас. Жаль, что нет в продаже.
Друзья, подскажите похожий вкус и аромат.
Понравился и больше его нет.
Что взять?
Добрый день!
Сухая Эфиопия из группы D будет отличным выбором: D278 Эфиопия Анасора сухой, D251 Эфиопия Иргачеффе Арича, D220 Эфиопия Бале Маунтин.
Однако ещё можно попробовать C256 Уганда Рувензори.
И хотя ее вкусовой профиль не так уж похож на эфиопский, сухая обработка и средняя обжарка в некотором роде приближают ее к Гуджи Кене.
Николай
Отличный выразительный кофе. Один из лучших что пробовал в Torrefacto. Сухая обработка здесь только усиливает вкус и совсем не выпячивает себя.
Будет ли еще?
Добрый день, Олег!
Рад, что оценили этот лот, но пока не ожидаем.
Однако с точки зрения выбора – есть где развернуться: D220 Эфиопия Бале Маунтин и D251 Эфиопия Иргачеффе Арича – сухая Эфиопия светлой обжарки, да, фермент там помощнее, чем у Кены, особенно в Бале Маунтин, но профиль пересекается. Впрочем, вижу, вы уже пробовали эти сорта.
Тогда самое время посоветовать вам черную лошадку из группы C – C256 Уганда Рувензори: это просто отличный кофе, даже абстрагированно от цены. К тому же, у нас Рувензори, как и другие сорта, здорово чистится колорсортером, так что чашка получается сладкой и без дефектов. В комментариях этот лот либо очень ругают, либо очень хвалят. Попробовать его стоит!
Николай
Добрый день, Николай!
Спасибо за рекомендацию - обязательно попробую. А можете еще посоветовать кофе такого же уровня, но с наиболее выраженным/ярким ферментом?
Олег, добрый день!
Однозначно D207 Колумбия Эль-Рефуджио: яркая, алкогольно-мармеладная, клюквенно-брусничная, с кислотностью спелого красного апельсина, эта Колумбия едва ли оставит вас равнодушным!
Николай
Вот спасибо за быстрый ответ - как раз на нее смотрел :)
После постройки молки на 480Вт двигателе я уже подзабыл какие там обжарки твёрже, казалось, она может размолоть гранит. Это первый кофе, который смог её остановить. "Я поражён" :) Но хоть был повод открыть узел, почистить жернова. Батч от 17.08.2020, Реально ОЧЕНЬ твёрдое зерно.
Аэропресс на осмосе, 1:10, температура около 94-95, чуть мельче сахара. Удивительно точно переданы дискрипторы, первый раз такое попадание. Редко так нравятся средние, пошёл варить вторую чашку, попробую чуть мельче, выделю горчинку.
Не меняйте профиль, и спасибо за вечер!
Спасибо, Алексей, большое за ваш отзыв.
Насчёт твёрдого зерна, конечно, удивительно, ведь не группа D же, которая, по идее, потвёрже будет. Но я рад, что понравилось. В С-шной Эфиопии добавляется карамели, такого тёмного мёда, что ли, и кислотность более активно балансируется сахарами, что даёт свою изюминку.
Отличных выходных!
Брал на попробовать, так как моим любимым сортом является Эфиопия Иргачеффе.
К сожалению, полное разочарование.
Пробовал на крупном помоле, на мелком, на среднем, на разной воде - всегда получался очень резкий, "злой" вкус, с ярко выраженной кислинкой и горечью (да, и то, и другое). Не совсем до состояния "выплюнуть и вылить", но никакого удовольствия от этих чашек я не получил.
Не всякая Эфиопия вкусная, такие дела... =(
Здравствуйте, Илья,
Что-то, наверно, пошло не так, потому что Кена красотка, пил ее 5 августа, обжарку не вспомню дату. Денежку вернем вам сейчас.
Спасибо!
Да, видимо действительно что-то не так, потому что у меня ещё есть большой пакет Иргачеффе от той же самой даты обжарки, и вот с ним всё совершенно в порядке.
Попробую ещё Эфиопию тёмную заказать, может будет вкусная...
Темную? Айеху?
Да. Причём, судя по дескрипторам и цвету, Сидамо 4 и 2 отличаются. Так что оба два их.
Ага, понял.
Четвёрка - сухая обработка, как Кена. Двойка - мытая, как Иргачеффе.
По-своему имеют право на жизнь. Я на днях в турке оба этих варианта варил. На мягкой воде при пропорции 1/10 и средне-мелком помоле кислотность хорошо проявляется у обеих.
Очень интересный кофе, аромат отпад. Родителям очень понравился, оценили.
Владимир, спасибо вам, что поделились!
Советую ещё попробовать новый лот под названием C256 Уганда Рувензори.
Яркая, фруктовая, она чем-то пересекается профилем с Кеной, но кислотность более тропическая.
Николай
Давно меня не радовал кофе, кроме простой орехово-шоколадной бразилии и эфиопии бале маунтин/бразилии эльдорадо .
Этот порадовал - спелый темный виноград, на остывании напоминает красное вино. В целом имеет приятный интересный вкус.
Виктор, добрый день!
Спасибо вам за обратную связь!
Здорово, что вы тоже услышали темный виноград в этом кофе!
Если Гуджи Кена и Бале Маунтин понравились, очень рекомендую вам попробовать еще одну Эфиопию сухой обработки: это D251 Эфиопия Иргачеффе Арича.
Сочная, с яркой тропической кислотностью и оттенками голубики; думаю, оцените!
Николай
В ристретто с 20 грамм за 20 секунд 20-25 грамм напитка. Очень насыщенно.
Этот Кофе конечно обратил на себя внимание. У него вроде самый высокий коэффициент. Заказал ещё.
Жарьте в среднюю, мне показалось у обжарщика на всех сортах в среднюю тенденция жарить ближе к тёмной.
Александр, добрый день!
Спасибо вам!
Нечасто встретишь человека, который пьет ристретто!
Для меня подчас и эспрессо кажется слишком концентрированным, так что иногда делаю байпас. А ристретто – вообще отдельная тема!
Что до степени обжарки, то у всех свой порог, несомненно.
У нас в C кофе достаточно хорошо развит, в нем есть сладость, есть легкая кислинка (которая в Гуджи, впрочем, достаточно яркая), но если обжаривать светлее, то по характеру кислотности такой кофе будет уже ближе к группе D, которая у нас представлена в хорошем многообразии.
Если понравилась Гуджи Кена, но хочется чего-то светлее – смело советую вам попробовать лот D251 Эфиопия Иргачеффе Арича с сочной тропической кислотностью и оттенками голубики!
Николай
Когда вы жарите темнее среднего, я никогда не возвращал.
Когда вы пожарили среднюю в светлую, я вернул)
Просто заметил на многих сортах в среднюю, что много темных зёрен.
Будем надеяться на мастерство обжарщика!
На конике Compak K10 и GS3 в ристретто за 20 секунд сразу всё всплывает.
С уважением.
Александр, добрый вечер!
Спасибо за комментарий.
Совсем темные зерна у нас отбирает колорсортер, а вот небольшой визуальный разброс зерна по цвету, особенно, я замечал, у африканских сортов с плотным зерном, конечно, бывает; однако он в пределах разумного.
В любом случае, если какой-то кофе вам не понравится – смело пишите!
Николай
Это лучшее, что я пробовал в своей пусть недолгой, но яркой кофейной жизни с Torrefacto. Умение различать дескрипторы в процессе тренировки, но с этим сортом сомнений в его виноградно-лаймовом характере быть не может. Обжарка была от 4.05.20, но, поскольку пишу отзыв сильно погодя, выбрать эту дату нельзя. Это первый кофе, который сподвиг меня на эксперименты с методами заваривания и рецептами, а также на написание отзыва. Именно с этим сортом начинаешь усваивать на подсознании, что кофе все-таки ягода. Спасибо Torrefacto!
Станислав, добрый день!
Спасибо вам за столь восторженный отзыв!
Рад, что оценили этот сорт!
Рекомендую продолжить двигаться в сторону Эфиопии сухой обработки, но уже в светлой обжарке.
Если так понравилась Гуджи Кена, то не сомневаюсь, что D251 Эфиопия Иргачеффе Арича и D220 Эфиопия Бале Маунтин придутся вам по вкусу: это кофе с ещё более яркой кислотностью!
Николай
Отзыв относится к обжарке от 2 апреля, почему-то нет возможности выбрать эту дату. 8 июня тоже заказал, попробую и напишу, если что-то изменится.
Варил дома в турке (помол в пыль и в пудру), 10/100, газ, ставлю прямо на конфорку, шапка заворачивается в центр сразу после снятия с огня). На данный момент для меня номер один в турке. Нет кричащей кислотности, которая иногда присутствует в светлой обжарке, но сложнее и богаче тёмной. Правда, дескрипторы я бы выбрал немного другие (точно есть какао, на счёт остальных ещё думаю).
А вот в воронке все дескрипторы на месте. Этот способ обжарщиком не рекомендован, но мне нравится. Вода пилигрим, на 25 граммов 0,5, первая порция при 94,5, через 30 секунд начинаю проливать медленно, почти непрерывно, с паузами, когда уровень воды поднимается выше нужного. Пролив около 2,5 минут, за это время вода остывает примерно до 91.
Напиток яркий, насыщенный, ароматный, с отличным послевкусием. Земляника присутствует. По мере остывания становится более фруктовым и кислотным. От группы D отличается насыщенностью, плотностью, более сдержанной кислотностью, в послевкусии выраженная приятная горчинка.
Заказал уже третью упаковку. И намерен ещё заказывать.
Рекомендую.
Андрей, спасибо вам большое за такой развернутый отзыв!
Кена великолепна, согласен с вами.
У нас в компании это любимый лот Татьяны.
В отношении дескрипторов скажу следующее: дескрипторы, которые указаны на этикетке – они, скорее, справедливы при заваривании в чашке и во френч-прессе.
В турке больше темно-карамельных нот, особенно, если помол визуально мельче, чем соль-экстра. Насчет какао тоже согласен.
В воронке зависит от рецепта, но при проливе около 2,5 мин, наверное, фруктовых нот действительно больше, да и кислинка ярче.
У меня в воронке кислотность по характеру, в целом, схожа с туркой.
Текстура абсолютно разная, конечно, а вот профиль кислинки очень похож. Но у меня и время пролива в воронке – 3,5 минуты.
Николай
Конечно, 3,5 минуты. Опечатка.
Ну да, характер кислинки в воронке немного другой, чем в турке.
Спасибо вам ещё раз, Андрей, что поделились такими нюансами!
Многим, кто выбирает этот сорт, думаю, будет полезно их узнать.
Николай
только что попробовал этот кофе. Весьма был удивлен разницей с другими сортами! Очень необычный, насыщеный вкус! ранее пробовал Иргачеффе, но этот отличается кардинально. Главное не передержать. Готовлю в моке, снимаю с огня как только выход начнет светлеть. До фырканья не довожу. Рекомендую
Евгений, добрый день!
Спасибо, что нашли время написать!
Полностью с вам согласен: Гуджи Кена по характеру кислинки разительно отличается от Иргачеффе №6.
Дело в том, что способ обработки у этих сортов разный, у Гуджи - сухая обработка: www.torrefacto.ru/edu/suhaya-obrabotka/
У Иргачеффе №6 – мытая: www.torrefacto.ru/edu/mytaya-obrabotka/
Если понравился вкус Эфиопии сухой обработки – крайне рекомендую попробовать сорт под названием D251 Эфиопия Иргачеффе Арича. Там кислинка еще более яркая, сочная, более фруктовая! Думаю, вы оцените!
Николай
Это один из лучших кофе, что я пила! Хотя я предпочитаю темную обжарку, ни разу не пожалела, что заказала попробовать этот вариант. Лёгкий и свежий, с кислинкой и приятными цветочными нотами.
Маргарита, добрый день!
Спасибо за комментарий!
Да, Эфиопия умеет удивить!
Гуджи Кена — кофе сухой обработки, он несколько слаще, чем, например, Эфиопия Иргачеффе №6 мытой обработки, но я вам рекомендую попробовать и ее!
Про способы обработки кофе можно подороднее узнать в статьях Ильи Савинова:
www.torrefacto.ru/edu/mytaya-obrabotka/
www.torrefacto.ru/edu/suhaya-obrabotka/
Цветочные ноты в Иргачеффе №6 не менее прекрасные, но кислинка немного другого характера, лимонно-лаймовая.
В своё время именно с Иргачеффе №6 у меня начался путь в мир эфиопского кофе; по сей день это один из моих любимых сортов.
Есть ещё Эфиопия Иргачеффе Арича светлой обжарки, в каталоге под номером 251. Обработка сухая, сладость фруктово-ягодная, как и в Гуджи, но кислинка ещё ярче, с очень хорошей сочностью голубики и киви.
Есть еще две замечательных Эфиопии в группе Б: Сидамо 4 и Сидамо 2.
Впрочем, расписывать их особенности можно бесконечно долго!
Увидев, что вы оформили сегодня заказ на обжарку понедельника и не выбрали ни одной Эфиопии, я решил исправить это положение и сделал следующее: я добавил в ваш заказ все четыре вышеназванных Эфиопии по 150 г в качестве подарка от нас, чтобы вы могли попробовать и оценить их удивительную красоту!
Николай
Классный! Весенний, нежный, лёгкий, освежающий! Послевкусие радует и цветочный аромат. В чашке понравилось больше, чем в моке
Юлия, добрый вечер!
Красиво сказано! Спасибо!
Мне Эфиопия тоже часто навевает именно весенние ассоциации своими цветочными нотами. Здорово, что вы их отметили!
Эта характерная сладкая цветочность часто встречается в эфиопском кофе, причем, что сухой, что мытой обработки.
Думаю, вы услышали ее и в Иргачеффе №6.
Попробуйте еще Эфиопию Иргачеффе Аричу №251, она светлой обжарки, у нее более яркая кислинка, такая сочная, с оттенками голубики и киви.
Но при этом хорошая сладость, потому что обработка сухая, как и у Кены.
Николай