Нужна обжарка
Бурунди Киримиро Кибунгере
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
| Способ обработки: | мытая |
| Регион: | Нябиханга, провинция Мваро |
| Станция мытой обработки: | Кибунгере |
| Согесталь: | Киримиро |
| Высота произрастания: | 1650-1700 метров над уровнем моря |
| Упаковка: | грейн про |
| Урожай: | 2016/17 г. |
| Разновидности: | бурбон |
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
83,00 |
Ура! Номер 100. А это значит, что за все это время через нас прошло 100 сортов кофе. Это действительно здорово. Значит, мы предложили вам за это время 100 разных вкусов. Кто-то ушел, кто-то остался с нами. С воодушевлением смотрим на покорение новых рубежей!
Средняя обжарка кофе из Бурунди позволяет получить очень интересный эспрессо. Кислотность у Бурунди глубокая, прекрасно сбалансированная — это обязательное условие хорошего и интересного эспрессо. В чашке эспрессо отчетливо чувствуется смесь шоколада с черешней. Мощный какао-фон добавляет шоколадных оттенков, а сладкая кислотность отчетливо напоминает вкус черешни.
В автоматической кофемашине Кибунгере сочный и сладкий, но не такой интенсивный, как в рожковой эспрессо-машине. Конечно, он получается более разбавленный, и здесь мы уже колеблемся, что ощущается в чашке — черешня или все же менее сладкая вишня.
Станция мытой обработки Кибунгере работает с мелкими землевладельцами из 4 колин коммуны Нябиханга в провинции Мваро. Площадь участков земли, на которых растет кофе, составляет менее 1 га. Фермеры доставляют ягоды на Кибунгере пешком или на велосипеде. При приемке оценивается качество полученных ягод, которые погружаются в наполненные водой резервуары: чем плотнее ягода, тем лучше. Оплата фермерам производится в соответствии с результатами оценки, что мотивирует фермеров сдавать более спелые ягоды.
На Кибунгере используется экологичный депульпатор. Ферментация зерен в пергаментной оболочке длится около 12 часов, после чего пачмент промывается водой и сортируется по плотности при помощи воды, несущей зерна по достаточно простой системе каналов. Далее пачмент (зерна в пергаментной оболочке без клейковины) сушится на африканских кроватях, создающих хорошую циркуляцию воздуха, необходимую для равномерной сушки. Лоты не смешиваются между собой, и разные лоты сушатся на разных кроватях.
Высокогорный Бурунди собирают в июне-июле, а первые поставки нового урожая появляются в Европе начиная с ноября. Подробнее о специфике сбора урожая, обработке и отгрузке кофе из Бурунди можно прочитать на странице Бурунди Киримиро Махонда.
Бурунди Киримиро Кибунгере зеленый кофе
Бурунди урожая 2016 года от согесталя Киримиро — со станции обработки Кибунгере — мы обжариваем до средней степени. Кислотность Кибунгере для эспрессо замечательная. В шоте эспрессо отчетливо читается шоколад с черешней — черешня слаще, чем вишня. Кислотность глубокая, очень приятная, эспрессо плотный. Очень яркий вкус!
Купил сегодня Бурунди Марури в очередной раз. Удивился стойкому аромату чернослива: честно говоря, не понравилось. В предыдущие разы брал этот вид именно потому, что не было посторонних ароматов, которые забивают аромат самих кофейных зёрен: возникает ощущение, что пьешь не кофе, а какой-то фруктово-травяной отвар с кусочками коры экзотических деревьев...
Здравствуйте, очень понравился этот сорт, заказывал в марте-апреле. Будет ли он в продаже опять?
Олег, добрый день. К сожалению, в этом году кофе из Бурунди не будет. В январе Россельхознадзор запретил ввоз бурундийской сельхозпродукции, в том числе зеленого кофе, любыми способами кроме прямых поставок. Ближайшие прямые отгрузки ожидаются только в конце года, поэтому этот год мы проведем без Бурунди.
В качестве замены можно попробовать Руанду Нгому. Но мы жарим ее светлее, чем Бурунди, в группу D.
Чего только не придумает Россельхознадзор ...Теперь вот белорусские сыры под запретом.
По поводу кофе: был очень хорош, жалею, что мало удалось попробовать. Удивил яркий вкус какао.
Да, этот запрет тоже связан с провозом товаров через Белоруссию. Поэтому, увы, так долго придется ждать прямых поставок.
В ожидании Бурунди замену можно подыскать среди других сортов средней обжарки, потому что какао — частый дескриптор, он появляется с увеличением степени обжарки все ярче. Возможно, вам понравятся Эфиопия Иргачеффе www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe/, Никарагуа Марагоджип www.torrefacto.ru/catalog/roasted/nicaragua-maragogype/ или Папуа-Новая Гвинея Сигри www.torrefacto.ru/catalog/roasted/papua-new-guinea-sigri/
Очень надеюсь, что знакомство Ильи Савинова с Жаном-Климентом Бирабери, владельцем станции обработки кофе Мпанга в Бурунди, приведет к появлению этого сорта на Торрефакто!
О, вы видели нашу рассылку! Как вам?
Не исключено, что это знакомство приведет к новым сортам в каталоге, но пока рано об этом говорить :)
Жан-Климент тоже на это надеется )
Очень понравился новый формат общения!
Здорово :) Спасибо за обратную связь!
Это первый сорт кофе ,попробовав который, я начал свое знакомство с командой Torrefacto.Напиток прекрасен что в турке,что в автоматической кофемашине Saeco.Скажу только ,что турка предпочтительней гораздо,а кофемашина - это от лени и недостатка времени,когда нужно спешить.Я впервые пью свежеобжареный кофе и могу с грустью признать,что большая часть жизни прожита в кофейном невежестве.Кислинка в кофе просто изумительна.Посоветую только не пить второпях...,не спешите и растягивайте чашку как можно дольше,чтобы дать кофе раскрыть себя и показать в полной мере.Немого остывший кофе оказывается может быть еще вкуснее горячего.Не судите меня строго,ибо я только открываю для себя мир кофе и возможно рассказываю об общеизвестных истинах,вызывающих снисходительную усмешку кофейных гуру.Этот сорт кофе я выделил для себя,как очень интересный.Буду знакомиться с более светлой обжаркой,чтобы насладиться кислинкой имеющей имя...Хотя выбирал кофе с минимальной кислинкой,но теперь я ее ищу.Команде Torrefacto огромное спасибо за ваш проект и классный продукт(кофе).Вы заставили меня в 56 лет радоваться как ребенку,пробуя и наслаждаясь новыми впечатлениями от кофе .Удачи вам и любви к жизни.
очень классный сорт! Будет ли он в наличии или что то похожее? Нгому не предлогать имхо нгома больше кислая, бурунди сладковатая ...
Виталий,
Бурунди в наличии, можно заказывать — мысли материальны :) У Нгомы обжарка более светлая, поэтому, вероятно, она вам показалась более кислотной.
Появится ли этот сорт в ближайшее время?
Вячеслав, добрый вечер,
Бурунди уже в наличии!
Юлия, спасибо!!! Вот порадовали!
Немедленно заказываю
Очень интересный кофе. Хорош и в пуровере и кофе машине. Начинается с шоколадного профиля, а на остывании начинает проявляться кислинка со вкусом черешни. Отличный кофе на каждый день.
Алексей, добрый день,
Спасибо, что поделились своим мнением. Бурунди, мне напоминает Руанду Нгому, в ней так же есть шоколад и сладкая кислинка черешни. А иногда проявляется чернослив.
С Новым Годом! ;)
С Новым Годом! :-)
Мой фаворит. Пробовала готовить и в гейзере, и в кофемашине, никогда не подводит вкус, хотя и ведет себя по-разному. В кофемашине более скромный и сбалансированный, в гейзере насыщенный. Кислинка, хоть и заявлена на 4, вполне приемлема и для тех, кто любит некислый кофе.
Очень понравилось в турке, интересный вкус с кислинкой!
Владислав, спасибо за комментарий
Я готовлю кофе по-турецки не совсем традиционным способом. Во-первых использую чуть более крупный помол, не «в пыль». Это позволяет экстракции не завершаться слишком быстро. Кроме того, готовый напиток наливаю в холодные чашки. Это помогает, с одной стороны, охладить его для приемлемой для употребления температуры, а, с другой, не позволяет экстракции продолжаться дальше.
Я рекомендую вам, заваривать в турке наши сорта из группы D и С. Они очень богаты вкусовыми оттенками.
Сергей, а вот как Вы считаете, в гейзерной кофеварке группа D хорошо раскроется? Или это перевод продукта?
Светлана, здравствуйте!
В гейзере группа D получится отлично! Мы сами так часто готовим, в том числе для видео-роликов :) Мока ведь для светлой обжарки – тоже профильный метод, как и воронка. Просто в воронке получается легкий, чистый напиток, а в моке – насыщенный и плотный, более концентрированный.
Здравствуйте.
У меня кофе лежал "про запас" в морозилке. Когда достала, из пакета появился очень знакомый запах. Не черешня и не шоколад.
При помоле он проявился еще более явно. Сырой тертый арахис. Именно сырой, почему-то.
В чашке аромат сохранился скорее на выдохе, основной вкус оказался не таким ярким. Шоколад неявный, черешня для меня была больше в виде косточки, чем ягоды.
Прекрасно в качестве второй утренней чашки.
Илья, добрый день!
Не могу понять, что не так с этим кофе или возможно дело в способе приготовления?
Кофе всегда готовлю в аэропрессе и он выходит всегда особенным. Бурунди получается совершенно с прозрачным вкусом, как слегка кисленая вода, независимо от кол-ва ложек кофе. В чем может быть дело? Черешни не почувствовали совсем, шоколадного привкуса тоже. Кофе со вкусом кисленькой воды. :( Что не так я делаю?
Доброго,времени суток, попробуйте другой метод заварки.
Засыпте кофе, один рожек. Сверху 2 рожка воды. Перемешать и подождать 30сек, после залить остатки воды, и подождать 1мин.
Попробуйте температуру воды поменять.
Олеся, добрый вечер!
Попробуйте, например, такой рецепт.
18 г кофе. Прямой метод. Заливаем до отметки 2, закрываем "шприц", ждем. На 30 секундах открываем, доливаем до отметки 4, снова закрываем "шприц". На 1:10 открываем, перемешиваем 10 секунд. 1:20-1:30 - продавливаем.
Надеюсь, получится!
Илья
Кофе порадовал ровным и мягким вкусом. Немного преобладает горчинка, нно это его не портит.
Спасибо, Игорь, за ваш комментарий!
А мне черешни не положили (( Тем не менее кофе понравился - кислотность невысокая (какие-нибудь две "звезды"). Хорошо чувствуется какао. И вообще кофе насыщенный, что не может не радовать.
Надо бы на Бонакве попробовать - может черешня появится - но скорее всего не успею, выпью раньше))
Помол средний (Харио-мини)
Все-таки для меня более ярким кофе остается Руанда.
Светлана, добрый вечер!
Так это же в эспрессо, вы в эспрессо пробовали? На бонакве ради интереса разок все стоит попробовать в любом случае.
А Нгома бомба. С рефрактометром научился выжимать из нее чернослив. Прямо-таки такой черносливище. Вот сегодня пили с Лешей. Фантастика. Чудеса да и только.
Илья
Илья, а что за "фишка" с Бонаквой?
Ольга, здравствуйте! Ничего особенного в Бонакве нет, просто у этой воды достаточно низкая минерализация по сравнению с большинством других распространенных марок. Это очень хорошо для кофе, потому что вода со слишком высокой минерализацией не даст вкусу кофе раскрыться в полной мере, и кофе, приготовленный на такой воде, будет плоским. На воде с низкой минерализацией вкус и кислинка, напротив, будут более яркими, выраженными.
Не обязательно брать именно БонАкву, есть еще Норинга и, уверена, много других подходящих марок. Просто Бон Аква есть почти везде, ее легко найти, а поэтому удобно брать за некий стандарт.
В блоге есть статья на тему воды, где наш Дмитрий сравнил несколько популярных марок. Статье уже год, но актуальности она не потеряла. Возможно, вам будет интересно www.torrefacto.ru/blog/water-for-coffee-mini-review/
Ольга, Юля, доброго времени суток!
Ольга, Юля все верно написала. Просто на бонакве я сам готовлю кофе дома, точно знаю, что может и должно получиться. У неё минерализация 160+ мг/л, как раз в пределах 125-175 мг/л, которые мы ищем у воды для приготовления кофе.
С приветом из Коста-Рики,
Илья
Здравствуйте! Может вы подскажете мне, как сварить этот кофе в воронке v-60?
я попробовал варить 16 грамм на 250 мл, вода фильтрованная, пролил за 2:30. Сварил сразу после обжарки, но во вкусе чувствовалось будто что-то не естественное. Я с этим сортом не знаком в принципе, но такие вкусовые ощущения хотелось бы убрать, и приготовить вкусно.
Подскажите пожалуйста вариант приготовления.
Спасибо
Здравствуйте, Федор!
Спасибо за комментарий.
Я бы рекомендовал исходить из 1:17. То есть, на 17 г кофе вам понадобится 272 г воды. В воронке такие "мелочи" очень важны.
Второе, какую воду вы используете? Попробуйте Бонакву, Норингу.
По проливу вам нужно попасть 2:30-3:00. Меньше 2:30 - хорошо. Но не менее 2:00.
Конкретное описание способа заваривания вы можете посмотреть, например, здесь:www.torrefacto.ru/blog/zavarivaem-vmeste-so-skottom-rao/
В самом низу, подраздел "Отличная воронка". В статье есть и другая полезная информация.
Вообще я бы рекомендовал для воронки все-таки сорта из группы D, не из С.
Хорошего дня,
Илья
вы имеете ввиду на 16 граммов кофе 272 мл воды (при соотношении 1:17)
я не придираюсь, просто обратил на ваш комментарий, что в воронке такие мелочи очень важны
Антон, спасибо.
Вы правы. Это моя ошибка. И правильно, что вы заметили. Конечно, 16*17=272.
Сейчас я, правда, чаще варю 1:18. Скажем, 15 г кофе и 270 г воды.
Спасибо,
Илья
Федор, добрый день!
Благодарю за ваш вопрос. Для 250 мл лучше взять 14г. Используем пропорцию 1:18. После обжарки необходимо дать кофе "полежать", выпустить углекислый газ. Буквально 1-2 дня.
Рецепт универсальный. У меня стабильно хорошо получалась чашка. Попадаем в желаемый TDS 1.25.
Разбираем:
Доза: 20.0 гр.
Температура воды: я остановился на 92-х градусах.
Объем воды: 360мл.
Время пролива: 2.35-2.55 минут.
Если вкус не устаревает, то сварите кофе на БонАкве. Возможно, дело в воде.
Пишите, если возникнут вопросы, мы с коллегами будем рады помочь!
Кофе понравился. Очень мягкий ровный вкус.
Запишу себе в удачные сорта, которые постоянно беру.
Черешню заметил, в остальном всё время удивляюсь как люди столько нюансов находят : ).
Способ заваривания, как Американо, но добавляю меньше воды, примерно +50 мл кипятка на чашку.
Почему-то так нравится, Эспрессо крепковат, а стандартный Американо водянистый на мой вкус.
Денис, спасибо!
С дескрипторами приходится поковыряться, здесь ничего не поделать, половить их, так сказать, в безднах сознания ))
Илья
Обжарка от 18.06.16, зип.
Зёрна большей частью красивые, ровные (но несколько странно деформированных уродцев проскочило)
На зёрнах сильный запах молочной пенки.
В молотом прибавляется корица, ваниль, мускус/гвоздика.
Для более адекватного определения вкуса варил без соли и кардамона, начистую. Помол не слишком мелкий, т.е. не в пыль. Джезва посеребрённая, прогреваю кофе с небольшим количеством воды, потом доливаю остальную воду, постепенно прикручиваю жар, подъёма пены не допускаю, общее время варки 5-7 минут.
Крема очень, непривычно светлая.
При варке те же ванильно-сливочные нотки, но очень деликатные.
Вкус мягкий: какао, корица, изюм, вдалеке – яблоко, но не кислое, а печёное с той самой корицей.
Кислинку поймать можно, но она здорово маскируется всей вышеописанной шарлоткой.
В послевкусии еловый дым. Скорее неприятный.
Итог: мягкий, сладкий кофе. Совершенно не такой, как я люблю; посмотрим, что будет через 450 грамм: или возненавижу и зарекусь покупать незнакомое, или пристращусь, кто знает.
Алексей, большое спасибо за очень развернутый отзыв!
Если вам будет не сложно, напишите, пожалуйста, что произойдет через 450 грамм. Очень интересно. Конечно, интересно понять минерализацию и щелочность вашей воды. Эти два фактора влияют на маскировку кислотности. Также интересна дозировка. 10 г на 100 мл - неплохой ориентир (1:10).
Незнакомое покупать хорошо. Всегда есть шанс найти что-то особенное. Я так книги покупаю, например.
Еще раз спасибо и буду ждать!
И.
Илья, до исчерпания закупленного ещё далеко, но всё же решился внести некоторые дополнения в первоначальный отчёт.
Во-первых, я непреднамеренно ввёл вас в заблуждение насчёт использованной при первой варке воды: как выяснилось, я промахнулся и сварил не в Козельской, а в Шишкином лесе. При использовании Козельской – кислинка на месте и не заметить её сложно (можно бы поспорить насчёт черешни, мне видится скорее мушмула, но – да, кислинка на Козельской отрастает изрядная). А вот на Шишкином лесе, перепроверил – кислинка прячется.
По минерализации и жёсткости информация на бутылях есть, но в формате «не более», поэтому реальное значение (а уж тем более соотношение кальция и магния в солях жёсткости) остаётся загадкой, а то, что вкус очень и очень зависит от воды, мы и так знаем.
Более всего меня в первые дни тревожило послевкусие – неприятный, смолистый горелый вкус, будто покурил дешёвых индийских самокруток-биди. Но по прошествии нескольких дней этот тон в послевкусии исчез полностью, с чем он был связан – не понимаю (попалось несколько зёрен в «рубашке» – может банально одна-другая такая подгоревшая шкурка лежала сверху пакета?)
В общем, кофе – радует, «детские» тона ванили и сгущёнки по утрам очень к месту.
Алексей, спасибо за развернутый ответ!
Шишкин, по-моему, просто губителен для кофе. Ни один кофе у меня вкусно на нем не получился. ТДС у нее около 350 мг/л. Это очень много. Думаю, что большая часть - это карбонаты, отвечающие за щелочность. Отсюда такой горький привкус + неприятный мутный тяжелый фон. И, как вы верно заметили, подавленная кислинка.
Было ли упомянутое послевкусие на другой воде?
Черешня, мушмула и прочее - крайне много зависит от конкретного результата в зависимости от способа приготовления и техники. Сегодня тренировался на Киамариге в воронке весь день. Результат был сильно разный только в зависимости от помола. Что уж говорить о варьировании всех показателей (помол, дозировка, способ, вода). Поэтому совсем сильно в голову я бы себе дескрипторы не брал. Они могут гулять совершенно свободно. Нам бы всем как-то научиться попадать в самый центр вкуса независимо от способа. Пока непонятно, как это делать без рефрактометра. Будем тестировать бюджетные рефрактометры, чтобы понять, что как.
Еще раз спасибо!
И.
Илья, теперь всё встаёт по местам: я, конечно, с самого начала подозревал, что люди на чайных форумах, нахваливающие Шишкин – слегка, как бы помягче сказать, ангажированы, но к однозначно плохой воде всё же не относил. Плюс с покупкой никаких проблем (Козельскую удаётся купить не чаще раза в две недели). А Бурунди Киримиро тут сработал как лакмус: вкус очевидно другой (не скажу что прямо плохой – кислинку любят не все, печёное яблоко тоже может быть интересно), но вот неприятное горелое послевкусие да, именно на Шишкином включается, вы правы. Сейчас уже не так явно, как сразу после вскрытия пакета, но всё же есть и именно и только на Шишкином..
Будем считать, что тут разобрались. Но до чего же напиток капризный! Кстати, как-нибудь всё же соберусь и перепроверю на дистиллированной, там тоже совсем другой результат должен быть.
А для полной повторяемости результатов помимо точного помола и предсказуемой воды (а там же неизбежно должны быть сезонные колебания по солям) нужна какая-то машинка, обеспечивающая воспроизводимую (и регулируемую, хотя бы на уровне нескольких пресетов) температурную кривую. Знаю, что такое точно есть в области промышленной пайки, а вот для варки кофе – никогда про такое не слышал (но тут я всё же многого не знаю, может кто-то и заморачивался уже)
Алексей, спасибо за подробный ответ!
Рад, что разобрались с горелой историей. Дома я использую Бонакву. Пока лучше ничего не нашёл. Вкус раскрывает хорошо. Но в ближайшее время начну активные поиски и оценку различных вариантов.
Профилирование температуры заваривания от начала и до конца — конечно, хорошая идея. Я тоже посматриваю за разными мыслями в этом направлении. Например, раньше я вообще не признавал пластиковую воронку, но после семинара от Скотта решил дать ей шанс — ведь она действительно лучше сохраняет температуру, чем стекло или керамика.
Спасибо и удачной недели!
Илья
Друзья.,раньше любил "Бурунди Киримиро"за неповторимое "дымчатое" послевкусие.Этот бурунди имеет такой же оттенок или он уже другой?
Хочу, немного написать об этом кофе. Когда, он только появился(если не ошибаюсь первая обжарка - 30.04), то я сразу заказал на пробу. Кофе впечатлил, как только я открыл упаковку, даже в зёрнах аромат потрясающий(кислинку,я очень полюбил, хотя Эфиопия Харар тоже очень нравится, но сейчас не об этом). Преимущественно готовлю в турке, бывает и во френч-прессе. При питье кофе получил удовольствие!!!Ощущалась черешня уже в зёрнах. Заказывал вместе с №103(Колумбия антиокия супремо), и этот кофе тоже очень понравился и мне, и супруге. И вот. решил снова получить удовольствие, и заказал эти же сорта. Обжарка от 28.05. Но, на этот раз, не получилось. Как только открыл упаковку, не ощутил такого же приятного аромата как прошлый раз, да и был какой-то посторонний запах, с №103, тоже самое.При приготовлении и употреблении этих сортов кофе, тоже впечатления были смазаны. Как я понимаю партия кофе одна и таже?Тогда, скажите пожалуйста, что же произошло? Это зависит то обжарки, или появились другие новые блестящие пакеты и от них посторонний запах?
Отличный кофе, а с учетом цены - так просто замечательный.
Очень сбалансированный вкус, кофе плотный, тельный. Кислинка замечательная.
Хочется выпить не одну чашку.
Вкус и аромат черешни. Мягкий кофе,как нежный десерт, но...с характером! Горчинка и сложность достоинства этого сорта!
Спасибо за этот кофе!
Подруга, приглашенная на дегустацию, еще на стадии "пробы запаха" различила запах вишни. Я не обладаю богатыми рецепторами, но от кофе я и все друзья, кто пробовал, в восторге! В следующем заказе повторю)
Под воронку просто - бомба! Мои поздравления!
Второй Бурунди урожая 2015 года от согесталя Киримиро — со станции обработки Кибунгере!
Сижу, плачу, не удается выучить наизусть!
Номер 100, своеобразный юбилей, поздравляю! :-)