Какао звучит в аромате молотого кофе, когда еще только раскрываешь дрип-пакет.
Во вкусе на первом плане сочный спелый лимон с терпкой горчинкой корки, которую удачно сглаживает шоколадная сладость.
Орехи хорошо слышны на фоне, но цитрусовая кислинка не пропускает их на авансцену.
Лимон постепенно переходит в лайм, а уже ближе к послевкусию появляется миндаль в компании грецкого ореха и арахиса.
Все эти оттенки очень здорово ложатся на мягкий какао-профиль Сантоса 19.
Температуру воды используйте от 95°C и выше.
Насыщенность, текстура и яркость цитрусового оттенка зависит от рецепта.
Советую попробовать оба, чтобы понять, какой вам ближе, но лично мне этот сорт больше понравился во втором.
1. Иммерсионный 1:16
При таком рецепте следует использовать стандартную невысокую чашку, чтобы дрип-пакет был погружен в воду во время заваривания.
Этот вариант ближе к френч-прессу как по пропорции, так и по способу заваривания, только текстура напитка получается более чистая, с меньшим количеством масел за счет бумажного фильтра.
Используйте максимально высокую температуру воды, сразу после закипания чайника, ближе к 99°C, тогда вы сможете достичь хорошей сладости и сделать напиток более плотным.
Мне больше понравился этот кофе во втором рецепте, но если будете заваривать первым – подержите пакетик в чашке дольше трех минут.
Не бойтесь уйти в небольшой переэкстракт, в данном случае он лишь уравновесит яркий, несдержанный цитрус.
2. Дрип-эспрессо (капельный концентрированный) 1:10
При таком рецепте стоит использовать высокую чашку или стакан, чтобы дрип-пакет не был погружён в воду, и меньшее количество воды — всего 100 г на пакет.
Еще раз про температуру воды: 95-99°C.
Мы называем это дрип-эспрессо: и хотя с классическим эспрессо этот способ мало что связывает, его концентрированная пропорция, мощная кислотность и плотная текстура вызывают ассоциации с этим напитком.
А еще кофе в таком рецепте очень напомнил мне аэропресс по яркости: цитрус решительно прорывается вперед, оставляя позади шоколад и орехи, и вот уже в центре профиля этого скромного бразильского кофе звучит спелой искоркой кислинка лимонного леденца.
Разновидность: катуаи, мундо-ново
Спецификация: Бразилия Суль-ди-Минас Сантос скрин 19 NY2 файн кап
Высота произрастания: 850-1150 метров над уровнем моря
Регион: Суль-ди-Минас, Можиана
Урожай: лето 2022
Упаковка: джутовый мешок
Бразилия Сантос, пожалуй, наиболее бюджетный кофе из тех, которые нам комфортно видеть в средней обжарке, принятой для сортов из группы С. Хорошая спецификация (NY2 — лучшая сортировка зеленых зерен и файн кап — лучшие показатели чашки) позволяют нам обжаривать этот кофе светлее, чем его «младших братьев» из группы В: Сантос 14/16 (NY2/3 гуд кап) и Сантос 17/18 (хотя не так давно мы перешли на файн кап и по Сантосу 17/18).
Статуя Христа в Рио-де-Жанейро — один из символов Бразилии
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
К следующему тиражу постараемся это решить. Скорее всего, как мне объяснил производитель дрип-пакетов, дело связано со слишком большой порцией кофе, которую мы загрузили в пакетик (11 г), будем сокращать до 9, проблема, надеюсь, решится. К слову, такое, хоть и встречается сейчас, но не слишком часто по отношению к общему объему продаж наших дрипов.
Получилось вкусно. Сам процесс несложный и быстрый, мне понравилось.
Благодаря тому, что пакет был специальным образом упакован, не заметил сильных отличий от свежемолого кофе.
Удобно, если где-то нет возможности помолоть зерна и заварить кофе одним из привычных методов (воронка, турка, мока). Например, на работе.