С первого глотка приятная кислинка красной смородины, клюквы и розовой вишни, на послевкусии темные сухофрукты — инжир и чернослив.
Интересная пряность лакричной конфеты и гвоздики на фоне.
Сорта сухой и анаэробной обработки раскрываются крайне любопытной алкогольной нотой, сквозь которую прорезаются своей яркой, но сладкой кислинкой красные ягоды, оставляя послевкусие клюквенного морса. Попробуйте!
Гвальвадор Эстейт анаэробный — 23,6 %, Гватемала Сабанетас — 14,6%, Гватемала План-дель-Гуайябо — 14,6%.
Вид кофе: смесь арабик
Дата производства: 11.11.2021
Страновые смеси
Основная идея, лежащая в основе этого бленда,— познакомить ценителей кофе с Гватемалой в темной обжарке. Прошло уже больше полутора лет с того момента, как мои смеси B+ появились у нас в ассортименте. Из первых 8 три нас покинули: Мокка Ява, Бестселлер бленд, Кот Бразилио и Лиса Алиса. Уверен, пришедшие им на замену смеси только повысят общую ценность группы В+.
Размышляя над новыми смесями на замену старых, я обратил внимание на сложившийся у нас к концу 2020 года богатый ассортимент по трем странам: Колумбии, Гватемале и Коста-Рике. Это связано с развитием нашего проекта фермерского кофе — за последний год у нас появилось более 10 лотов от конкретных фермеров, многих из которых мы знаем лично. Мне захотелось сделать репрезентативные смеси по каждой из этих трех стран и включить их в группу В+.
По Гватемале без ложной скромности у нас сейчас одно из наиболее широких предложений на рынке. Все сорта в этой смеси — от наших знакомых фермеров в Гватемале: Хайме Риоса Кананы, Бенджамина Донадо и Марко Тулио Гарсии. Кофе в Гватемале собирают раз в году, нашей зимой, поэтому в течение года возможны небольшие сортовые перестановки внутри смеси.
На этот раз бленд Гвальвадор Дали получился совершенно новым по вкусу: сухой и анаэробный кофе потеснил мытый, и даже несмотря на темную обжарку, эта смесь совершенно вышла за рамки классики.
Ферма Хайме расположена прямо на границе Гватемалы и Сальвадора, что и дало ей название «Гвальвадор». Подробнее об этом — на странице входящего в состав смеси сорта Гвальвадор Эль-Чоколате.
Кофе, растущий в тени банановых деревьев в Гватемале
Один из способов транспортировки кофе в Гватемале
Фермерская Гватемала
Когда-то давно судьба свела нас с Гонсало Эрнандесом — одним из самых передовых фермеров из всех, кого я когда-либо знал. Гонсало был президентом Палаты кофейной промышленности Ямайки, мы возили Ямайку на российский кофейный рынок в рамках моей работы в СФТ — так, кажется, мы и познакомились. Сад Гонсало Coffea diversa насчитывает сегодня уже более 600 разновидностей кофе, являясь самой большой частной коллекцией в мире. У Гонсало мы высадили небольшую плантацию гейши еще в 2016-м году, а также, прожив у Гонсало более 2 недель, сняли большой учебник о кофе, ответивший на многие стоявшие тогда вопросы о том, как кофе растет в стране происхождения, о циклах созревания арабики, климате, влиянии терруара на вкус и многом тому подобном.
Сеньор Гонсало Эрнандес
Гонсало несколько лет жил и работал в Гватемале, тогда он занимался удобрениями в рамках своей деятельности в Монсанто, международной сельскохозяйственной компании, занимающейся удобрениями. В Гватемале он познакомился со многими кофейными фермерами, что позволило ему впоследствии открыть филиал Coffea diversa в Гватемале. Именно Гонсало познакомил нас с Хайме Риосом Кананой с фермы Гвальвадор, Марко Тулио Гарсией с фермы Сабанетас и Бенджамином Донадо с фермы План-дель- Гуайябо.
Три лота, выращенных и обработанных Хайме, один от Марко и один от Бенджамина составляют эту смесь.
Очищено колорсортером!
Весь наш кофе после обжарки очищается колорсортером (фотосепаратором), что позволяет нам полностью удалить отрицательно влияющие на вкус кофе «квакеры» и зажарившиеся по тем или иным причинам чёрные зерна. Подробнее можно прочитать в моей заметке в блоге.
По принципу золотого сечения
Все мои смеси составлены по принципу золотого сечения. Золотое сечение впервые было сформулировано в древнегреческой математике при таком делении отрезка на две части, когда отношение большей части отрезка к меньшей равно отношению всего отрезка к большей его части:
Правильная пятиконечная звезда построена по принципу золотого сечения. Отрезав квадрат от прямоугольника, построенного по принципу золотого сечения, мы получаем новый, уменьшенный прямоугольник с тем же отношением сторон. Пропорции пирамиды Хеопса построены по принципу золотого сечения.
Числа Фибоначчи, когда следующее число является суммой двух предыдущих, имеют стабильное отношение последующего числа к предыдущему, равное 1,618, уже начиная с 14 члена, что есть не что иное, как золотое сечение. Числа Фибоначчи использовались ещё в метрическом стихосложении в древней Индии (разумеется, задолго до рождения самого Фибоначчи).
О распространенности золотого сечения в природе сказано много. Приведу цитату из статьи, наглядно показывающей, как часто мы встречаем числа Фибоначчи в окружающем мире, сами того не подозревая:
Я использую принцип золотого сечения в своих смесях для гармонизации вкуса и обеспечения наилучшей сочетаемости сортов. О других случаях использования золотого сечения при создании кофейных смесей мне неизвестно.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Какая-то странность с самими капсулами, делаю подряд две чашки в одном режиме кофемашины, наливает разный объем, в связи с чем, понятное дело, разный вкус.
Попробую заказать еще, хочется дать шанс)
Возможно, вам попались капсулы, в которых немного плавает помол, а на 5,5 г разница даже в несколько микрон может быть критична.
Это редкий случай, но, увы, так бывает, извините за накладку.
Я верну вам средства за коробку этих капсул на счет, чтобы вы могли заказать новую, при оформлении применив их.
Надеюсь, больше такой редкости мне не попадется)
Сын-подросток - подрастающий кофеман, после того, как стал меньше сахара добавлять в кофе, распробовал здесь чернослив и пить этот букет тоже отказался.
Капсулы сбываются мужу, который не особо привередлив к вкусовым оттенкам качественного кофе )))
Да, этот сорт по вкусу далек от классики, здесь есть характерный для анаэробной обработки оттенок сухофруктов/лакрицы/вина, что-то на стыке.
Я вам верну на внутренний счет денежку за Гвальвадор Дали — понимаю, что писали не за этим, но мы всегда возвращаем, если что-то не понравилось.
При оформлении следующего заказа сможете списать эти средства.
Вижу, вы у нас уже почти все капсулы попробовали. Интересно, какой сорт понравился вам больше всего?
Остальные 3 взяла из понимания о необходимых мне пропорциях горчинки-кислинки. Только заказала, ещё не отправили. Как только распробую - всенепременно напишу! Ваша клиентоориентированность вдохновляет на диалог с вами ;)
Спасибо за пополнение баланса, Николай! С вами на редкость приятно иметь дело! Хорошего вам дня и вдохновения для дальнейших творческих изысканий!
Такие клиенты, как вы, для нас тоже на вес золота! :)