Сбитень: старинный русский согревающий напиток на основе чая, мёда и пряностей

Есть напитки, которые как нельзя лучше подходят для холодного времени года. Странно, что мы рассказываем об этом в апреле, но что поделать, когда погода не радует. Снега мы не ждали, но он обрушился даже на Москву. Поэтому сегодня обсуждаем сбитень. Эликсир, способный согреть и тело, и душу. Рассказываем о его истории и о том, как приготовить этот самобытный напиток самостоятельно.

На Руси сбитень варили ещё в 12 веке. Согласно историческим документам, князь новгородский Всеволод Мстиславич во время пира велел угощать людей неким «переваром», который готовили на пиве и мёде. Вероятно, именно он стал «прародителем» сбитня, в состав которого входили зверобой, шалфей, лавровый лист, имбирь, мёд и отсутствовал хмель. Он был популярен среди простого народа, а ещё его пили в монастырях. В 19 веке во время эпидемии холеры в Петербурге сбитень давали русским военным в качестве профилактики этой болезни. Со временем сбитень ушёл в прошлое: в страну завезли чай, стали больше пить кофе… Однако всё новое – хорошо забытое старое, и сегодня сбитень снова обретает популярность.

Главным ингредиентом классического сбитня служил мёд, который придавал напитку сладкий вкус. В качестве основы использовали воду, в которую часто добавляли сухие травы, специи и пряности — гвоздику, корицу, бадьян, имбирь, перец и другие. Всё это настаивали в ёмкостях и нагревали на слабом огне.

В старину, согласно преданиям, такой сбор чаще всего варили из ромашки, зверобоя, шалфея и других целебных трав. Он был настоящим спасением в суровые зимние дни.

Существует два основных вида сбитня: классический и современный.

Классический сбитень — это крепкий медовый напиток с пряностями и травами, подаваемый горячим.

Современный сбитень — это вариация классического рецепта, с добавлением ягод, цитрусовых или вина. Выбор зависит от настроения ваших личных предпочтений.

Для приготовления классического русского напитка, вам понадобятся: мёд, измельчённые сушёные травы (мята, зверобой, шалфей), специи и вода.

В 500 мл воды положите смесь трав и доведите до кипения. Добавьте туда 100 мл липового или гречишного мёда, перемешайте до его полного растворения. Снимите с огня и дайте напитку настояться.

Подавать сбитень раньше было принято горячим, прямо из емкости. Рецепт классического сбитня напоминает напиток, называемый медовуха, с той лишь разницей, что последняя подвергается сбраживанию и пить её принято в холодном виде.

Главная особенность исконно русского напитка в том, что он хорошо согревает. В старину его использовали для укрепления сил, борьбы с простудой. Благодаря мёду и травяным сборам в составе, сбитень принято наделять противовоспалительными и противовирусными свойствами. Мёд — это источник витаминов, а пряности положительно влияют на обмен веществ и укрепляют иммунитет. К тому же, он отлично снимает стресс и помогает расслабиться после долгого дня.

Сегодня этот напиток можно приготовить дома, отойдя от классического рецепта. Всё зависит от ваших предпочтений. Например, добавление ягод (клюквы, брусники, смородины) сделает вкус насыщеннее и ярче.

Также популярны сиропы на основе из трав и мёда. Не стоит забывать и о вариациях с добавлением эфирных масел — например, кедрового, а также растительного тыквенного масла для более яркого аромата и ещё большей пользы.

Вот альтернативный рецепт сбитня от экспертов Torrefacto:

Вода — 250 мл

Мёд — 45–60 гр

Чай — 7 гр (можно использовать чёрный или зелёный)

Корица, гвоздика, перец, бадьян, имбирь — по вкусу

Травы (ромашка, шалфей, зверобой, мята) — по желанию, для аромата и усиления полезных свойств напитка.

Приготовление:

В ёмкость налейте воду и доведите до кипения.

Затем убавьте огонь, добавьте мёд, чай, специи и травы.

Варите на медленном огне около 10 минут, дайте напитку настояться.

Процедите через сито. Пейте горячим.

Сбитень отлично сочетается с выпечкой, пряниками или печеньем. Также его можно подавать с ягодами, фруктами, орехами и сыром. Гастрономическую пару ему составят сухофрукты: финики, чернослив и сосновые шишки. В каталоге продукции на сайте Torrefacto можно купить и другие ингредиенты для сбитня: гвоздику, белый перец, мускатный орех. Любители пикантной остроты могут поэкспериментировать и добавить самую малость перца чили.

Сбитень подходит к уютным домашним вечерам или встречам в кругу друзей, создавая атмосферу тепла и уюта.

Не нужно заваривать травы и специи на сильном огне — они могут потерять пользу.

Не рекомендуется использовать слишком много пряностей — все должно быть в меру. Но здесь роль играют и ваши личные предпочтения.

Не забывайте процеживать напиток, чтобы в чашку не попало лишнее.

Всё это поможет вам приготовить сбитень, который согреет даже в самый холодный день!

1. Сбитень — статья в Википедии (с опорой на «Домострой» и научные исследования)

2. Медовые напитки — исторический контекст (Википедия)

3. Белорусская кухня: сбитень (официальный культурный портал)

   — этнографический взгляд на напиток и его распространение

4. Похлёбкин В. В. «Русская кухня» — фундаментальное исследование истории русских напитков