Красный чай - как выбирать, заваривать и хранить

Красный чай, или хун ча (в переводе с китайского — «красный чай»), — один из самых любимых видов чая в мире. Его цвет настоя варьируется от апельсинового до насыщенного рубинового, а вкус — от сладковато-медового до глубокого, с нотками пряных специй, хлебных корочек или даже смолы.

У хорошего чая сдержанный аромат: если запах сильный, скорее всего, в чае есть добавки и ароматизаторы. Настоящий китайский хун ча обладает тонким, но узнаваемым букетом, раскрывающимся постепенно. Еще один важный признак — чистые листья, без мусора, пыли и обломков. Это главные особенности, на которые нужно обращать внимание в первую очередь.

Сезон сбора листьев для красного чая не так важен, как для зеленого. Но все же лучшими считаются весенние сборы: например, Фэнцин Да Цзинь Я и Дянь Хун Цзинь Ло Ван. Именно в это время чайные кусты накапливают максимальное количество ферментов и полезных веществ.

Год сбора также не слишком важен, ведь листья красного чая полностью окислены, а потому не теряют своих свойств с годами. А некоторые сорта, прошедшие сушку на солнце, со временем становятся только лучше и вкуснее. В пример можем привести «Алый восток»: вкус и аромат этого чая становятся интереснее спустя год-два после сбора.

Помимо сортов, которые упомянуты выше, есть и другие интересные варианты.

В нашем ассортименте вы найдете как классические, так и авторские виды хун ча, отражающие множество направлений традиционной культуры Китая.

Если вы только начинаете знакомиться с китайским чаем или предпочитаете классику, рекомендуем:

• Фэнцин Дянь Хун, мягкий, нежный и сладкий, с нотками семечек и шоколада.
• Шоунин Сяо Чжун, один из самых знаменитых китайских чаев, с насыщенным ароматом карамели, ягод и хлеба. Слово «Сяо» означает «малый», подчеркивая изысканность и нежность сорта.
• Ассам плантация Бехора, со спокойным ароматом и фруктово-сливовой кислинкой во вкусе.
• Ува Кристонбу, терпкий и тонизирующий, с оттенками чернослива и кедрового ореха.

Хотите чего-то оригинального? Без проблем, давайте подберем варианты :)

Вспомните запах костра, аромат дров, горящих в камине или печи. Нравится ли вам этот дымный запах? Вызывает ли приятные, теплые ассоциации? Если да, советуем вам попробовать дымные китайские чаи:

• Лапсанг Сушонг, копченый напиток со сладким ароматом дыма, смолы, шиповника, идеален для холодных дней.
• «Лесное пламя», с ароматом соснового дыма и лесных ягод, мягким сладким вкусом.
• «Красная сосна», напиток с богатым дымным ароматом, сладкий и терпкий, с нотками шоколада и ягод во вкусе.

А может, вам нравятся яркие фруктовые и ягодные нотки? Если да, попробуйте красный чай, изготовленный из листьев диких деревьев:

• «Красная река», мягкий чай, в котором глубокая сладость сочетается с богатой фруктовой кислинкой.
• «Дикий сладкий», фирменный чай Торрефакто, с насыщенным сладким вкусом, оттенками кедровых и каштановых орехов

У дикого чая есть еще одна особенность — в нем очень мало кофеина. Так что эти сорта — еще и идеальный выбор для приятного вечернего чаепития.

Для идеальной чашки нужны три компонента.

Первый — вода. Не всякая вода может раскрыть чай правильно, не искажая и не заглушая его аромата и вкуса. Чтобы вам было проще разобраться в вопросе, мы сделали обзор популярных марок бутилированной воды.

Для большинства сортов красного чая подходит температура воды от 90°C и выше. Вскипятили воду, выключили чайник, чуть-чуть подождали и можно наливать.

Второй — чай. О том, как его выбрать, мы уже поговорили. Что касается количества — опирайтесь на рекомендации в карточке товара и на упаковке.

Только пожалуйста, не пользуйтесь мерной ложкой! Листья в скрутке могут быть разными по размеру и весу, так что ошибиться будет очень легко. Лучше используйте кухонные весы. Если у вас их нет или они недостаточно точные, обратите внимание на наши.

Третий компонент — чайник. Важно, чтобы он остывал медленно — так достигается насыщенный, богатый вкус. Чайники из фарфора или стекла не способны удерживать тепло, температура воды быстро падает, и вкус напитка «бледнеет». Поэтому обычно говорят, что фарфоровые и стеклянные чайники идеальны для белого, зеленого чая и улунов, а вот для красного и пуэра нужен керамический.

Значит ли это, что если у вас уже есть чайник из стекла или фарфора, вам придется покупать еще один? Нет. Проблему можно решить двумя способами:

• наливать воду более высокой температуры, чем нужно;
• накрывать чайник полотенцем, чтобы он остывал медленнее.

И еще одна рекомендация: перед завариванием напитка чайник лучше обдать кипятком. Если положить листья в уже прогретую посуду, они успеют «согреться» и не получат температурного шока. Результат — вкус чая станет мягче, а листья выдержат больше заварок.

Из-за высокой степени ферментации красный чай не так требователен к условиям хранения, как зеленый. Его можно хранить при обычной температуре и влажности. Единственное условие — держите в герметичной чайнице вдали от посторонних запахов, чтобы листья их не впитали.

На складе Торрефакто мы храним красные чаи отдельно от другой продукции при температуре +12°C, чтобы лучше сохранить его вкус и аромат.