Как готовить кофе в капсулах

Капсульные кофемашины не универсальны: к устройствам разных производителей подходят разные типы капсул. Поэтому перед покупкой проверьте, какие капсулы подходят именно вашей модели: пластиковые и другие варианты могут отличаться по конструкции. Так, к кофеваркам Bosch подойдут капсулы Tassimo, для капсул Lavazza Blue придется обзавестись кофемашиной Lavazza, а для капсул Nespresso выпускают такие марки, как DeLonghi, Krups и Bork.

Nespresso стала первым производителем кофейных капсул (подробнее об истории их создания можно узнать в нашей предыдущей статье), а сейчас формат Nespresso — самый универсальный. Ниже в статье рассмотрим этот способ подробнее. Большинство обжарщиков, включая Торрефакто, производят капсулы, совместимые с кофемашинами Nespresso. Поэтому, чтобы иметь возможность выбирать самый разный кофе, будь то арабика, робуста или их смеси светлой или средней обжарки без привязки к конкретному бренду, лучше всего купить кофеварку для капсул Nespresso. Цена на них варьируется в зависимости от комплектации, материала, объема резервуара, наличия пароотвода для взбивания молока и других факторов: кофемашина может стоить от 5000 до 56000 рублей. При этом хороший кофе можно приготовить даже в бюджетных моделях: технические характеристики это позволяют. Главное — правильно выбрать капсулы и соблюдать правила приготовления. Чтобы подобрать подходящий вариант, учитывайте совместимость с устройством и любимый вкус кофе.

Независимо от модели, капсульные кофемашины имеют схожее устройство: они оснащены системой заваривания и выброса капсул, дозатором, термоблоком для нагрева воды, помпой, создающей давление, блоком управления. Такое оборудование обеспечивает удобство и стабильность приготовления. Давление помогает пропускать воду через кофейную таблетку. Важно, какое давление обеспечивает система во время пролива: оно влияет на результат заваривания.

Принцип работы капсульной кофеварки прост:

• В кофемашину вставьте специальную герметичную капсула с молотым кофе;
• Кофемашина забирает из резервуара нужный объем воды и нагревает ее до оптимального уровня;
• Капсула прокалывается, и поток горячей воды под высоким давлением проходит через молотый кофе, заваривая напиток. Так горячей водой экстрагируются вкусовые вещества и часть кофейных масел; давление помогает воде проходить через порцию помола.

По сути, вам нужно только подставить чашку, вставить капсулу и нажать на кнопку — все остальное оборудование сделает само. Весь процесс займет около 30 секунд, и вы получите вкусный, ароматный напиток без лишних усилий. Это простой способ получить напиток без отдельного измельчения зерен.

В капсульных кофеварках для Nespresso объем воды на порцию можно запрограммировать. Обычно есть два варианта объема: «маленькая чашка» (или «эспрессо») — 30-50 мл — и «большая чашка» («лунго») — 100-120 мл. Такой способ настройки помогает правильно выбирать количество воды под свой вкус и учитывать давление в системе.

Чтобы кофемашина запомнила желаемый объем, при приготовлении нажмите и удерживайте нужную кнопку («эспрессо» или «лунго»). Когда наберется нужный объем напитка, отпустите кнопку: индикаторы мигнут три раза — это знак, что настройка сохранилась в памяти кофемашины. В этой части статьи описан общий принцип: точная инструкция зависит от модели.

Мы рекомендуем вываривать 30-35 г кофе из наших капсул — так напиток будет достаточно насыщенным, не слишком разбавленным. Из-за особенностей технологии приготовления такой напиток будет немного менее плотным, чем классический эспрессо, зато вкус раскроется сполна. Правильно подобранный объем позволяет получить сбалансированный напиток с характерной пенкой.

Для приготовления напитка, по плотности напоминающего американо, советуем не пользоваться режимом «лунго» (при таком объеме напиток будет слишком разбавленным и «пустым» по вкусу), а добавить буквально 10-20 г горячей воды к напитку, приготовленному в режиме «эспрессо». Этот способ дает возможность регулировать крепость напитка отдельно от экстракции.

Весь капсульный кофе • из нашего каталога → мы готовили двумя способами: классическим и с предсмачиванием.В этом разделе статьи объясним, как работает второй вариант.

Некоторые модели позволяют реализовать предсмачивание — важный этап для раскрытия вкуса. Предсмачивание (или предзаваривание) — своего рода подготовка к завариванию: сначала весь молотый кофе на какое-то время погружается в горячую воду, что способствует интенсивному выходу углекислого газа, а затем заваривание продолжается как обычно. Это необязательный этап, но он может сделать вкус кофе более насыщенным. При таком подходе капсулы не нужно вскрывать: заваривание проходит в самой машине.

Чтобы сделать предсмачивание в капсульной кофеварке, остановите пролив перед первой каплей, подождите 10 секунд и возобновите пролив. Такой подход значительно улучшает вкус и аромат. Однако не все капсулы и кофемашины одинаково реагируют на прерывание пролива; проверьте инструкцию к своей модели.

Для приготовления капучино, латте и других вариаций кофе с молоком выбирайте кофемашины с функцией приготовления молочных напитков. У Nespresso есть несколько моделей таких кофеварок. Получить молочную пенку можно и отдельно, если ваша модель не вспенивает молоко.

 

• серия Lattissima: в автоматическом и ручном режимах делают капучино и латте-макиато;
• серия Creatista: оснащены пароотводом, что позволяет персонализировать приготовление молочных напитков;
• кофемашина Atelier, вспенивающая любой тип молока, включая растительное, с функцией холодного вспенивания.

 

Конечно, кофемашины такого типа стоят гораздо дороже. Если у вас бюджетная капсульная кофеварка, но вы любите кофе с молоком, используйте капсульный эспрессо как основу для домашнего капучино: как его приготовить, мы писали в блоге. Для такого рецепта подходят капсулы с насыщенным вкусовым профилем.

При ежедневном использовании капсульную кофемашину достаточно мыть раз в неделю. Особое внимание уделите резервуару для воды, держателю капсул и контейнеру для использованных капсул: все эти части нужно тщательно промыть (можно использовать мягкое средство для мытья посуды) и высушить. О правильном уходе за держателем капсулы и другими деталями напоминаем и здесь.

Когда кофемашина не используется, крышку резервуара для воды и и крышку для держателя капсул лучше держать открытыми: так кофемашина остается сухой, что уменьшает риск появления бактерий и плесени.

Периодически следует очищать кофемашину от накипи специальными средствами. Nespresso производит специальные капсулы для очистки кофемашин Caffenu, которые позволяют быстро и просто очистить кофеварку изнутри. Используйте средства только при их совместимости с конкретной моделью и соблюдайте инструкцию производителя.

Если у вашей кофемашины есть пароотвод для приготовления капучино, не забывайте чистить его по мере загрязнения.

• Вода. Как и при любом другом способе заваривания, вода может как улучшить, так и испортить ваш напиток. Используйте только чистую воду — учтите, что в капсульной кофеварке она не кипятится. Вода не должна быть слишком мягкой или слишком жесткой. О том, как выбрать подходящую воду для кофе, мы писали в блоге. Правильно выбранная вода важна для вкуса напитка и состояния кофемашины.
• Резервуар для воды. Рекомендуется держать его заполненным, чтобы машине всегда хватало воды для приготовления напитков. Однако в тех случаях, если машина не используется постоянно, необходимо сливать воду из резервуара, чтобы она не застаивалась. Если вы собираетесь закрыть резервуар на время хранения, предварительно слейте оставшуюся воду.
• Посуда. Используйте чашки подходящего объема/a> и прогревайте их перед приготовлением кофе, чтобы дольше сохранить температуру напитка.

Капсульная кофемашина — пожалуй, самый быстрый способ приготовить чашку вкусного крепкого кофе дома. Мы предлагаем пять вариантов капсульного кофе собственной обжарки: это наши авторские смеси, которые мы составляем, обжариваем и упаковываем в капсулы со всем вниманием. Читайте в нашем блоге о том, как производится капсульный кофе/a> и почему мы решили ввести его в свой ассортимент. В других статьях блога можно подробнее узнать о выборе форматов, а здесь — попробовать описанный метод дома.