Колд-брю — кофе, который заваривают холодной водой. При таком методе хорошо раскрываются все оттенки зерна, а холодная вода смягчает вкус — в готовом напитке почти нет горчинки и минимальная кислотность. Рассказываем, каким должен быть колд-брю, и делимся домашним рецептом во френч-прессе.
Секреты правильного колд-брю
Колд-брю долго настаивают — от 12 часов до суток. Из-за длительной экстракции кофе получается ароматным и насыщенным. Но важно соблюдать правила: если заваривать слишком долго, вкус может стать горьким и неприятным.
Возможно, с первого раза не получится подобрать нужное время приготовления и придется экспериментировать. Мы собрали правила, которые помогут быстрее добиться отличного вкуса.
| Зерно | Для классического колд-брю берут 100% арабику средней обжарки. Хорошо подойдет Эфиопия Иргачеффе — во вкусе будет карамельная сладость и терпкость черного чая с лимоном. |
| Помол | Сбалансированный вкус получится, если взять крупный помол. Из кофе мелкого помола вода вытянет вкус почти мгновенно. Поэтому он не подходит для долгого заваривания — напиток будет слишком горьким. |
| Время | Советуем первый раз настаивать колд-брю 12 часов, а если не хватит вкуса, постепенно увеличивать время. |
| Вода | В чистом виде колд-брю очень концентрированный, поэтому его разбавляют водой или льдом 1:1. |
Кажется, что правил много и они сложные, но на самом деле это вопрос практики. Домашние рецепты тем и хороши, что их можно менять под себя или даже придумать свой фирменный колд-брю.
Почему колд-брю — хорошая идея:
- За один раз можно приготовить сразу несколько литров.
- Хранится до двух недель в холодильнике.
- Легко регулировать вкус: получилось слишком крепко — разбавьте водой или льдом.
- Удобно готовить дома: нужно только насыпать кофе и залить водой.
- Хорошо утоляет жажду летом.
Как приготовить колд-брю во френч-прессе
Чтобы приготовить колд-брю во френч-прессе, не нужны специальные навыки: только кофе и вода
В этом рецепте мы подобрали ингредиенты для френч-пресса объемом 600 мл, но подойдет любой — главное, соблюсти пропорции. Базовое соотношение кофе и воды — 1:6. Начните с него и меняйте на свой вкус.
Что понадобится:
|
Рецепт:
|
Для колд-брю не обязательно специальное оборудование: заваривать можно в чем угодно. Мы подобрали рецепт для френч-пресса, но по нему же можно заварить кофе в обычной банке. Его придется процедить через марлю, а в остальном алгоритм не меняется.
Как приготовить айс-латте на основе колд-брю
Айс-латте — хорошая альтернатива капучино летом
Когда готовите колд-брю как основу для айс-латте, важно правильно выбрать сорт зерен. Яркие сорта с выраженной кислотностью сделают кофе похожим на фруктовый йогурт, а молоко даже может свернуться.
Советуем выбирать смеси группы B и B+ на сайте — это наши самые темные обжарки с минимальной кислинкой. Подойдет Бразилия Сантос 14/16 с шоколадным профилем, оттенками арахисовой пасты и сливочного круассана. У этого сорта долгое сладкое послевкусие с нотами молочного шоколада и жареных орехов.
Что понадобится:
Время: 5 минут |
Рецепт:
|
Айс-латте — настоящая летняя классика. Попробуйте добавить альтернативное молоко — например, миндальное или кокосовое — или поменять сироп. Так у напитка всегда будет новый вкус.
Заваривание холодной водой смягчает вкус любого зерна: темная обжарка получится сбалансированной и сладкой, а светлая будет освежающей, с легкой фруктовой кислинкой. Эксперт по кофе в Torrefacto Николай Макаров любит готовить колд-брю с пряными, перечно-смолистыми зернами с острова Суматра. Например, с Суматра Манделинг или Гайо Беланги: древесные оттенки и специи уходят на второй план, а на первом появляется сочная яблочная кислотность.
Кстати, готовый колд-брю удобно брать с собой в складном стакане Stojo. Когда выпьете напиток, стакан можно сложить в плоскую шайбу и убрать в сумку.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Удивлён был безмерно. Оказалось вполне питейным и с такой тонкой кислинкой, которой за этим сортом в разных способах заваривания ранее не замечалось.