Кофе с сиропом как в кофейне: как приготовить в домашних условиях

Иногда хочется приготовить дома не просто кофе, а что-нибудь «как в кофейне»: карамельный латте, ванильный капучино или ореховый раф. Самый простой способ поэкспериментировать со вкусом — добавить сироп.

Но тут появляются вопросы: сколько сиропа налить в латте? А карамель точно подходит к американо? Стоит ли вообще добавлять что-то в хороший кофе? И какой кофе лучше выбрать, чтобы его вкус не потерялся за молоком и сладкими добавками?

Вместе с ведущим экспертом по кофе в Torrefacto Ариной Травиной разобрались, как сочетать сиропы с разными напитками, сколько их добавлять и почему важно правильно выбрать подходящий кофе.

Основа большинства сиропов — вода и сахар или другой подсластитель. Дальше все зависит от вкусовой и ароматической добавки.

• карамельные и ванильные — дают сладкий, знакомый вкус и хорошо сочетаются со многими кофейными напитками;
• ореховые и шоколадные — делают напиток более десертным;
• пряные — дают более теплый и выразительный вкус;
• фруктовые и ягодные — делают напиток более ярким и свежим: например, вишня, малина, апельсин или клубника.

Различаются сиропы не только вкусом, но и интенсивностью и сладостью, поэтому универсальной дозировки для всех марок нет. С яркими фруктовыми или пряными вкусами обычно лучше начинать с небольшого количества, а ваниль и карамель проще постепенно добавлять по вкусу.

Кстати, использовать добавку можно не только для кофе. Она подойдет для какао, чая, молочных коктейлей и смузи, кремов, десертов, пропитки бисквита и домашних тортов.

Сироп заметно меняет вкус и аромат напитка. Но основу вкуса все равно задает кофе. Сироп добавляет новые, чаще десертные оттенки, а кофе остается базой напитка. Поэтому важно учитывать и яркость сиропа, и вкус зерна.

Поэтому правило простое: сироп не должен спасать неудачную чашку. Чем лучше подобрана кофейная основа, тем гармоничнее получится напиток с добавками.

Выбор сиропа и его количество во многом зависят от самого напитка.

Если хочется добавить сироп в эспрессо, учитывайте, что объем напитка небольшой: в нем добавка чувствуется особенно ярко. Для начала можно попробовать ореховые или шоколадные вкусы.

Если хочется поэкспериментировать с американо, можно попробовать фруктовые и пряные сочетания — например, вишню, апельсин или корицу.

Для капучино и латте подойдут знакомые кофейные сочетания: ваниль, карамель, фундук или корица. Они помогут превратить привычный напиток в тот самый вариант «как в кофейне» — от ванильного латте до орехового капучино.

А вот с черным кофе логика немного другая. Если у зерна яркий собственный профиль, Арина советует сначала попробовать его без добавок.

Поэтому, если хочется добавить сироп именно в эспрессо или американо, начинать стоит с подходящего зерна. Ведь даже в десертном напитке вкус самого кофе должен оставаться заметным.

Для этого рекомендуем выбирать плотные, насыщенные сорта с шоколадными, ореховыми или карамельными нотами, чтобы за яркой добавкой по-прежнему чувствовался сам кофе.

Собрали несколько вариантов из ассортимента Torrefacto, которые можно использовать как основу для домашних экспериментов с сиропами — в зернах и капсулах.

Эспрессо-смесь №1— насыщенная основа с нотами молочного шоколада и кедрового ореха подойдет для эспрессо, капучино или латте с карамельной или ванильной добавкой.

Грильяж в капсулах— более плотный профиль почти без кислинки с оттенками жареного фундука и молочного шоколада можно попробовать смешать с ореховыми и шоколадными сиропами.

Бразилия Сантос 17/18— более мягкий профиль с шоколадно-ореховой пастой и карамелью. Его можно попробовать с фруктовыми или пряными сиропами, если хочется более контрастного сочетания.

От автора

С Torrefacto вам не придется выбирать кофе вслепую: в карточке каждого сорта есть наглядная шкала кислинки, горчинки и насыщенности, а рядом — описание основных вкусовых оттенков. Вы получаете свежий кофе – мы обжариваем его каждый день и отправляем вам на следующий день после обжарки.

Посмотреть весь ассортимент кофе
в зернах | в капсулах

Почти каждый производитель дает рекомендации по дозировке, и на них стоит ориентироваться в первую очередь. Но универсальной пропорции нет, так как сиропы отличаются по сладости и интенсивности. Одному нравится лишь легкий аромат, а другому — выраженный десертный вкус.

В качестве отправной точки можно использовать такие пропорции:

• для эспрессо и американо — начать примерно с 5 мл;
• для капучино и латте — примерно с 10–15 мл;
• для холодных кофейных напитков — около 10–20 мл в зависимости от объема.

Лучше сначала добавить меньше, попробовать напиток и при необходимости увеличить количество.

Кстати, если добавляете сироп в холодный напиток, сначала смешайте его с кофе и только потом кладите лед. В более теплом напитке добавка быстрее распределяется, а после охлаждения становится гуще и может осесть на дне.

С латте и капучино сиропы сочетаются проще. В составе этих напитков есть молоко: оно само по себе немного сладковатое и уже смягчает вкус кофе.

Но если все же хочется усилить вкус сиропом, имеет значение и то, какое молоко вы используете. Обычное дает нейтральную сливочную основу, овсяное имеет легкий зерновой оттенок, миндальное — ореховый оттенок, а у кокосового довольно заметный аромат. Сироп лучше подбирать так, чтобы он продолжал этот вкус, а не перебивал его. Например, к миндальному напитку логично попробовать ореховый или шоколадный вариант, а к овсяному — ваниль или карамель.

Не менее важен кофе: в напитках с молоком и сиропом лучше выбирать зерно с достаточной насыщенностью, чтобы кофейный вкус оставался заметным.

Если вы чаще готовите латте, капучино и другие молочные напитки, загляните в нашу подборку — с нее проще начать поиск нужного зерна, которое не потеряется в молоке и сиропе.

Выбрать кофе под молоко

Если хочется попробовать что-то новое, можно добавить несколько сиропов. Только не увлекайтесь: чем больше ярких вкусов в одной чашке, тем сложнее почувствовать сам кофе. Начните с двух компонентов и добавляйте их понемногу.

Вот несколько идей:

• шоколад + вишня — знакомая десертная пара;
• карамель + апельсин — сладкий вкус с цитрусовой кислинкой;
• фундук + корица — пряное комбо для капучино;
• ваниль + кокос — более мягкий и сливочный вариант.

Необязательно сразу покупать много разных вариантов. Можно взять один и попробовать его с разным зерном — так проще найти сочетание, которое понравится именно вам.

После открытия ориентируйтесь на инструкцию производителя: срок и условия хранения зависят от состава.

Обычно бутылку стоит плотно закрывать, держать вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла, а помпу или дозатор — в чистоте. Если изменились запах, цвет или консистенция сиропа, лучше его не использовать.

Во-первых, начните с самого кофе. Попробуйте его без добавок и подумайте, хочется ли вообще менять этот вкус. Если да — решите, каким хочется сделать напиток: более шоколадным, ореховым, фруктовым, пряным или просто десертным.

Во-вторых, добавляйте сироп понемногу и следите за балансом – в готовом напитке должны чувствоваться и выбранная добавка, и сам кофе.

А дальше — экспериментируйте: в каталоге Torrefacto подобрать основу проще по наглядной шкале кислинки, горчинки и насыщенности и описанию вкусовых оттенков. Кофе мы обжариваем каждый день и отправляем на следующий день после обжарки — остается только выбрать зерно или капсулы под свой рецепт.

Какой бы сироп вы ни выбрали, основу вкуса все равно задает кофе.

Подобрать свежеобжаренный кофе под любимый сироп