Антиоксиданты в чае: катехины, флавоноиды и их польза

Чай — один из самых популярных напитков в мире, и его ценность не ограничивается только приятным вкусом и ароматом. Современные научные исследования подтверждают: в составе чая содержатся мощные природные вещества, способные оказывать комплексное действие на организм человека. Главная причина пользы этого напитка — высокая концентрация антиоксидантов, среди которых особое место занимают катехины и флавоноиды. В этой статье расскажем, что это за соединения, как они работают и в каком чае полезных веществ больше.

Антиоксиданты — органические соединения, которые защищают клетки организма от вредного воздействия свободных радикалов. Свободные радикалы — это активные молекулы, образующиеся в процессе обмена веществ, а также под влиянием внешних факторов: стресса, плохой экологии, ультрафиолетового излучения. Если их уровень становится слишком высоким, они могут вызвать повреждение клеток, ускорить процессы старения, повысить риск развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

Чай — один из самых богатых природных источников антиоксидантов. В его составе содержится множество полифенолов — сложных химических соединений растительного происхождения. Именно полифенолы придают напитку характерный вкус, цвет и аромат. Среди них выделяют две основные группы: катехины и флавоноиды. Эти вещества обладают выраженными антиоксидантными свойствами и способны защищать клетки от повреждения.

Есть в чае и полезные кислоты. Например, органические — яблочная, лимонная, щавелевая. Они отвечают за усвоение минералов. А дубильные кислоты придают чаю терпкость.

Катехины — разновидность полифенолов, которые особенно широко представлены в зеленом чае. Самые известные из них — эпигаллокатехин (EGCG), эпикатехин и эпигаллокатехин галлат. Эти соединения обладают высокой антиоксидантной активностью: они способны нейтрализовать свободные радикалы, предотвращая повреждение клеток и тканей. Катехины улучшают обмен веществ, способствуют снижению уровня «плохого» холестерина, укрепляют иммунитет и даже помогают снизить риск развития некоторых форм рака.

Флавоноиды — более широкая группа полифенольных соединений, к которым относятся кверцетин, рутин, флавонолы. Они содержатся не только в чае, но и во многих других продуктах растительного происхождения. Флавоноиды тоже имеют антиоксидантные свойства, способствующие укреплению стенок сосудов, улучшению кровообращения и профилактике сосудистых заболеваний. В составе чая флавоноиды часто встречаются в виде теафлавинов и теарубигинов — именно они придают черному чаю насыщенный цвет и терпкий вкус.

Сравнение зеленых и черных сортов

Количество и состав антиоксидантов в чае зависят от сорта и способа обработки листа. Зеленый чай подвергается минимальной ферментации: листья подвергаются интенсивному, но кратковременному нагреву (прожарка или пропаривание, как у японских чаев), чтобы зафиксировать и остановить окисление полифенолов.

Благодаря этому в зеленом чае сохраняется максимальное количество катехинов — до 30% от сухого веса листа. Именно поэтому зеленый чай считается одним из самых эффективных природных источников этих веществ.

Многолетнее массовое исследование, которое провели китайские ученые, свидетельствует о том, что люди, регулярно пьющие зеленый чай, меньше подвержены риску сердечно–сосудистых заболеваний.

Черный чай проходит практически полную ферментацию. В процессе окисления катехины преобразуются в такие соединения, как теафлавины и теарубигины. Хотя их антиоксидантная активность несколько ниже, черный чай все равно остается богатым источником полифенолов и флавоноидов, поскольку они быстрее попадают в настой при заваривании. Так, исследование группы шведских ученых из Каролинского института в Стокгольме показало, что регулярное употребление черного чая способствует снижению риска инсульта и тромбообразования у курящих мужчин.

Больше всего антиоксидантов в белом чае, так как при его обработке клеточная структура либо не разрушается совсем, либо это действие минимально.

В белом чае больше катехинов, чем в зеленом, а в улуне — больше, чем в черном, но меньше, чем в зеленом.

Регулярное употребление чая с высоким содержанием антиоксидантов (например, качественного китайского, а также высокогорного чая — тех, что собирают 1–2 раза в год и аккуратно обрабатывают) приносит организму ощутимую пользу. Катехины и флавоноиды способствуют защите клеток от повреждения, замедляют процессы старения, улучшают работу сердечно–сосудистой системы, укрепляют иммунитет. Особенно полезны успокаивающие травяные чаи: они мягко воздействуют на нервную систему, обладают выраженной антиоксидантной защитой. Такой напиток помогает не только расслабиться после напряженного дня, но и поддержать здоровье на клеточном уровне.

Защита клеток и замедление старения

Антиоксиданты в чае предотвращают окислительный стресс — состояние, при котором количество свободных радикалов превышает защитные возможности организма. Это одна из главных причин преждевременного старения клеток. Катехины, например, эпигаллокатехин галлат, способны проникать через клеточные мембраны и нейтрализовать радикалы прямо внутри клетки. Благодаря этому замедляются процессы старения кожи, улучшается состояние сосудов, снижается риск возрастных заболеваний.

Влияние на иммунитет и обмен веществ

Полифенолы чая стимулируют работу иммунной системы, повышают сопротивляемость организма инфекциям и вирусам. Катехины обладают противовирусным и антибактериальным действием, а флавоноиды укрепляют стенки капилляров и улучшают микроциркуляцию. Зеленый чай способен несколько ускорять обмен веществ, однако интенсивному сжиганию жиров он не помогает.

Для этого важно соблюдать простые правила заваривания и хранения. Подробнее о разных способах мы рассказали здесь. Хранить чай следует в герметичной упаковке, вдали от света, влаги и посторонних запахов.

Свежие листья чая содержат больше антиоксидантов, поэтому выбирайте качественный продукт.

Температура воды и время настаивания

Количество катехинов и других антиоксидантов в чашке чая зависит не только от сорта, но и от условий заваривания. Оптимальная температура воды для зеленого чая — 75–80°C. При более высоких цифрах часть полезных веществ разрушается, а вкус становится горьким. Черный чай лучше заваривать водой 85–95°C.

Время настаивания также влияет на содержание антиоксидантов: для зеленого чая достаточно 1–3 минут, для черного — 3–5 минут. Более длительное настаивание увеличивает концентрацию полифенолов, что может придать напитку излишнюю терпкость.

Богатый антиоксидантный состав чая делает его незаменимым продуктом для профилактики заболеваний и поддержания молодости организма.

1. Флавоноиды и катехины в составе чая: структура, свойства и влияние на качество напитка

   https://s.natural-sciences.ru

2. Antioxidant Activity of Tea Catechins and Flavonoids: A Review

   http://jcps.bjmu.edu.cn/

3. Effect of green tea supplementation on antioxidant enzymes in nephrotoxicity: study in Rats. World Journal of Pharmaceutical Sciences

   http://www.wjpsonline.org/