6 трудностей кофейных фермеров

Жизнь производителя кофе полна неопределенности. Конечно, фермер может повлиять на качество кофе и таким образом поднять цену на него, но урожайность и рыночные тенденции ему неподвластны. До тех пор, пока зерно не будет упаковано в мешки и не окажется на столе для каппинга, фермер не знает, сколько денег за него выручит.

Производители кофе зарабатывают очень мало, работая в относительно богатой отрасли. Частично это связано с логистикой, частично — со специфическими рисками кофейного производства: непредсказуемой погодой, насекомыми-вредителями и нехваткой рабочей силы.

Рассказать обо всех сложностях в одной статье не получится, но мы рассмотрим самые серьезные вызовы, с которыми сталкиваются производители кофе.

Например, после эпидемии 2012 года многие фермеры в Гондурасе начали выращивать лемпиру, устойчивую к кофейной ржавчине разновидность. Но не так давно Всемирная организация кофейных исследований (World Coffee Research) отнесла лемпиру к разновидностям, подверженным риску, и предупредила фермеров Гондураса о новой возможной эпидемии после сезона дождей.

Как отметили в World Coffee Research, так получилось, потому что фермеры «слишком долго полагались на одни и те же сорта, устойчивые к ройе». Но у них не было другого выхода: заменять одну разновидность на другую — затратное предприятие, а новым кофейным деревьям требуется целых пять лет, чтобы достичь прежней производительности. Да и исследования в этой области длятся долго.

Другая серьезная проблема — кофейный бурильщик, жук, который «бурит» ягоду и откладывает яйца в эндосперме внутри кофейного зерна. Есть и другие вредители, которые снижают качество кофе и урожайность: ложнощитовка, мучнистый червец, мушка-минер — этот список можно продолжить.

В отличие от других разновидностей, арабика требует более низких температур, по этой причине ее плантации расположены на больших высотах. Но климат меняется — средние температуры растут, поэтому рост и цветение кофейных деревьев замедляются, урожайность падает. Насекомые-вредители, которые когда-то не могли существовать на высокогорных плантациях, начали подбираться все ближе к арабике, которая, в отличие от робусты, очень уязвима. Фермерам нечего противопоставить глобальному потеплению, поэтому они терпят убытки — продажа урожая больше не покрывает затраты за год.

С изменением климата уменьшается и площадь земель, на которых выращивается арабика. Международная группа экспертов по изменению климата (Intergovernmental Panel On Climate Change) предсказала снижение производства кофе на 10-20% к 2050 году.

Сложно представить степень влияния этих факторов на кофейные фермы, потому что изменения протекают очень медленно. Но с годами становится заметно, как кофейные деревья слабеют, а количество вредителей растет.

Внезапные дожди вызывают хаотичное цветение и делают сбор урожая непредсказуемым. Кофейные ягоды созревают в течение девяти месяцев после того, как дерево зацветет (для арабики этот срок разный в зависимости от сорта). Если кофейные деревья цветут в разное время, то и ягоды на них тоже созревают неравномерно, и сборщики должны будут делать несколько подходов к дереву. Если этого не сделать, то велика вероятность, что будут собраны или незрелые, или перезрелые ягоды. Все это ухудшает вкус напитка и отталкивает покупателей кофе класса спешелти.

Если переспелые ягоды полежат какое-то время на земле до того, как их поднимут, в них даже начнется процесс ферментации. В худшем варианте развития событий это приведет к полному или частичному почернению зерна. Даже одно такое зерно в 300-граммовом образце зеленого кофе кофе лишит сорт звания спешелти, а производителя — повышенной премии за качественный кофе.

Фермерам стало сложно найти наемных работников для сбора ягод в сезон. Заработная плата пикеров зависит от количества собранных ягод, и они должны работать по восемь часов в день на крутых склонах. После окончания сезона этим людям приходится искать другую работу или переезжать в другие регионы. Несложно понять, почему они предпочитают заняться чем-то еще. Фермеры, в свою очередь, теряют прибыль: когда работников мало, то собирать только спелые ягоды невозможно, а от этого страдает качество кофе, а значит и урожай теряет в цене.

По данным компании Anacafe, 50-65 % затрат при производстве кофе в Латинской Америке уходит на оплату рабочей силы. Но при недостатке людей стоимость этого труда возрастает. Мария Пакас из Сальвадора вынуждена была автоматизировать некоторые процессы в своей компании из-за дорогого труда пикеров.

Цены на коммерческие сорта (C price) формируются в основном на Нью-Йоркской бирже исходя из спроса и предложения и не учитывают затраты на производство. При этом цены могут сильно меняться, а производители не могут предсказать тенденции будущего ценообразования и заранее строить планы.

Возьмем к примеру Бразилию: с 2010 по 2013 год цены на кофе упали почти наполовину, в то время как стоимость производства продолжала расти. В Anacafe считают это крайне важным фактором: производители должны иметь возможность планировать затраты и получать стабильную прибыль.

В сегменте спешелти есть свои риски. Обычно производители ожидают, что если сосредоточат усилия на производстве высококачественного кофе, то смогут выйти на рынок спешелти, то есть увеличить свои доходы. В то же время этот шаг требует больших финансовых вложений и больше усилий, и гарантий по-прежнему нет: неурожай или климатические условия могут перечеркнуть все эти усилия. Таким образом, производители меняют риск понести убытки от колебания биржевых цен на риск понести убытки от неурожая.

Кофейное хозяйство дает средства к существованию миллионам людей по всему миру. И проблемы, упомянутые в этой статье, сильно влияют на их жизни независимо от того, крупный ли это производитель или мелкий фермер, который продает 30 мешков кофе в год.

К сожалению, решить эти проблемы сложно. Но все мы — импортеры, обжарщики, бариста и потребители — можем помочь. Мы можем выбирать, на какой кофе тратить деньги, и имеем право знать, сколько получил за свое зерно производитель.

Читать статью на нашем канале в Яндекс.Дзен