Колумбия
Соль-Насьенте

Свежеобжаренный кофе

В чашке

Эта мытая Колумбия понравится тем, кто любит Кондор Эль-Пасто или Бурунди Яндаро. В отличие от двух последних сортов в ней чуть больше фруктовых нот, чем цитрусовых, но этот кофе такой же плотный и сладкий. Как и у Руанды Нгома, тут есть ноты карамели и шоколада, во вкусе можно почувствовать немного цитрусовых нот и косточковые фрукты вроде вишни. Цитрусы, а точнее спелый лайм, проявляются больше в послевкусии, а вишня — на первых глотках.

По соотношению цена/качество Колумбия Соль-Насьенте приближается к одному из прежних бестселлеров, Руанде Нгоме: очень достойный вкус на честные 84+ балла.

Мы решили обжарить это лот для группы С, чтобы сделать его немного универсальнее в смысле приготовления. И хотя Соль-Насьенте неплохо получится в любом способе приготовления, лучше всего этот лот подойдет для эспрессо и напитков на его основе. Сильная фруктовая основа и среднее по плотности тело хорошо скажутся на общем балансе напитка.

Кооператив Соль-Насьенте и регион Сьерра-Невада

Кооператив фермеров Соль-Насьенте был образован в 2008 году в муниципалитете Сьенага. Он объединяет фермеров из двух поселений, одно из которых, кстати, называется Сибирью (Siberia). Долгое время на этой территории шла гражданская война. Теперь благодаря поддержке государства фермеры получили назад свою землю и начали выращивать хороший кофе. Кооператив расположен самом северном кофейном регионе Колумбии, Сьерра-Неваде, и состоит из трех кофейных департаментов: Магдалена, Сесар, и Ла-Гуахира. Кофейные деревья растут на крутых северных склонах горы Сьерра-Невада-де-Санта-Марта в тени авокадо и грецкого ореха. Уклон склонов достигает 50 градусов, поэтому ягоды на станцию обработки доставляют по «кофепроводу» — специальным трубам, зарытым среди кофейных деревьев.

Сьерра-Невада-Де-Санта-Марта — самый высокий в мире прибрежный горный массив. Рядом расположена самая высокая снежная вершина Колумбии, пик Кристобаль-Колон (5585 метров), а всего в нескольких десятках километров уже омывает берег Карибское море.

Кофе в регионе выращивают в основном потомки индейцев аруако, канкуамо, когиу и вива. По сложившимся традициям большая часть кофе, выращенного здесь, считается органической, хоть и не всегда имеет соответствующий сертификат.

Обработка и разновидность

Этот кофе — смесь двух разновидностей арабики, катурры и кастильо. Катурра — мутация бурбона, которая взяла от родителя отличные вкусовые качества, а кастильо — гибридная разновидность, которую колумбийцы вывели как способную противостоять эпидемиям кофейных заболеваний.

Кофе прошел классическую мытую обработку. Сначала из собранного урожая удалили зеленые и неспелые ягоды, потом оставшиеся ягоды отправили в депульпатор, чтобы удалить кожицу и мякоть, а полученное зерно, покрытое клейковиной, поместили в ферментационный резервуар.

На Соль-Насьенте используют влажную ферментацию, при которой кофейные ягоды находятся в воде до 24 часов. После этого пачмент (зерно в пергаментной оболочке) промывают, удаляя оставшуюся клейковину. Сушат кофе на бетонных патио 15-20 дней.