Центральной нотой здесь звучат оттенки красного апельсина, не самые характерные для кенийских сортов. Но именно сложной кислотность делают ягодные оттенки: брусники, клюквы, морошки, — словом, оттенки ягод русского севера. На послевкусии едва уловимы желтые фрукты. Этот сорт интересен в динамике: по мере остывания появляется легкая, аккуратная сладость, в которой узнается цветочный мед и карамель.
Разновидность: SL28, SL34, руиру 11
Обработка: мытая
Оценка SCA: 87,25
Высота произрастания: 1450 метров над уровнем моря
Урожай: ноябрь - декабрь 2018
Упаковка: грейн-про
Готовить этот замечательный кофе можно абсолютно любым альтернативным способом. Нам больше всего понравился френч-пресс с длительным завариванием на крупном помоле. Рецепт такой: возьмите 20 г кофе крупного помола (как сахар), добавьте 300 г воды 92 °C и оставьте на 4 минуты. Затем сломайте ложкой кофейную шапку, накройте кофе крышкой и оставьте еще на 10-15 минут. Чем дольше заваривается кофе, тем более насыщенным и тельным он станет. Опустите плунжер френч-пресса, перелейте вашу Кению в чашку и наслаждайтесь!
Станция обработки Кири
Станция обработки Кири находится в Центральной провинции, в округе Кириньяга. Она была основана в 1997 году и сейчас обслуживает фермеров из близлежащих деревень Гитумби, Кирунюини, Керере и Кабоя. Их фермерское сообщество насчитывает 1200 активных производителей.
Производители, привозящие урожай на Кири, следуют строгим правилам выращивания кофе, принятым в кооперативе. Например, специально сформированный комитет посещает все фермы и проверяет, не растет ли кофе вместе с бобовыми культурами и кукурузой. По правилам кооператива это запрещено — впрочем, фермеры вместо выращивать вместе с кофе не менее ценную макадамию.
На станции Кири выполняют мытую обработку. На площади 2 га расположено все необходимое: ферментационные резервуары, промывочные каналы, депульпаторы и столы для сушки.
После депульпации ягоду оставляют на ночь для ферментации и расщепления сахаров. Наутро ягоды с мякотью по промывочным каналам с водой попадают в ферментационные резервуары, а далее проходят все этапы традиционной мытой обработки.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Сожалею, что кофе не понравился. Этот сорт пила в других обжарках и всегда был чистый читаемый вкус Кении – красные ягоды и цитрусовая кислотность. Обжарку от 12 августа попрошу проверить коллег, других обращений не было. Вернула вам на внутренний счет стоимость данной позиции и доставки, чтобы вы смогли заказать замену или другой сорт.
С первого глотка на язык ложится мягкая кислинка сливы, переходящая в очень легкие, еле уловимые цветочно-бергамотные нотки на послевкусии.
Далее, при небольшом остывании, к кислинке сливы, которая при дальнейшем остывании напитка, будет становится все плотнее и сочнее, добавится кислинка апельсина, а на заднем плане появится сливочная карамель. Также при дальнейшем остывании будут становится ярче нотки цветов и бергамота в послевкусии.
Когда кофеек еще подостынет, к апельсину прибавятся кислинки красной смородины и малины, которые будут идти на заднем плане, и при этом будут очень четко различаться на фоне апельсина.
Кения, как всегда, очень радует!