Индонезия
Суматра Блю Батак

Свежеобжаренный кофе

К югу от озера Тоба

К югу от озера Тоба расположены небольшие районы Линтонг-Нихута и Онан-Ганджанг. Отсюда, а также из окрестностей города Долок-Сангул — административного центра Хумбангхасундутана,— поступает уникальный индонезийский кофе Суматра Блю Батак.

Батак — это название местного племени, выращивающего кофе в этом регионе. Кофе Блю Батак, собираемый на высоте 1550-1650 метров над уровнем моря,— это смесь катимора (70%), типики (25%) и бурбона (5%). Преобладание катимора увеличивает плотность и без того насыщенной Суматры, ведь катимор, скрещивание катурры и тимора, имеет в своем ДНК гены робусты.

Блю Батак

Каждый из 3,5 тысяч фермеров племени Батак производит 4-5 мешков кофе в год, собирая урожай с 500-1000 деревьев, высаженных на участке земли площадью 0,5-1 га. Почвы здесь отличаются высокой кислотностью и богаты органическими веществами, большинство кофейных деревьев растет под открытым солнцем. В качестве удобрений, применяемых не более двух раз в год, используется смесь навоза буйволов и свиней с кофейной мякотью и сорняками.

Спелые кофейные ягоды собираются вручную, мякоть в тот же день удаляется на ручных депульпаторах. Далее зерна в покрытой клейковиной пергаментной оболочке ферментируются в пластиковых мешках в течение 10-12 часов. После этого зерна вручную промывают в чистой воде, отделяя флоатеры — слишком легкие по весу зерна, всплывающие на поверхность. Клейковина частично сохраняется — поэтому такой процесс обработки называют полумытым (в отличие от мытого, когда клейковина удаляется полностью). Наконец, кофе сушится на солнце и поступает на милл для финальной сортировки, где вручную удаляют дефектные зерна.

Эта замечательная Суматра — настоящая находка для нас, поскольку она отличается интересным и запоминающимся вкусовым профилем.

Дегустация Индонезия Суматра Блю Батак в эспрессо

Мы провели дегустацию данного сорта в эспрессо, чтобы сравнить свои ощущения от него до и после добавления сахара, и сняли небольшое видео об этом.