Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
В аромате молочный шоколад, фруктовые леденцы, спелая вишня.
Во вкусе с первого глотка много сладких ягод ежевики и черной смородины, переходящих в вишневые оттенки.
Легкая перечность, горчинка шоколада и шиповника, пряность смородинового листа.
Теплое винное послевкусие, в котором, помимо темных ягод, хорошо читаются дубовая бочка, сладковатая копченость трубочного табака, кока-кольная нота цейлонской корицы.
15,3 г на 250 мл
Вода 93*, 115 ppm
Советуем перед началом экстракции сформировать лунку в кофейной таблетке
0:00 - вливание до 50 мл;
0:30 - вливание до 175 мл;
1:20 - вливание до 250 мл + спин рао;
2:20-2:25 - итоговое время заваривания.
TDS 1,50; экстрактивность 21,5%
Если напиток покажется недостаточно плотным, рекомендуем добавить спин рао ещё и после второго вливания.
Напомним, что причину особенного вкусового профиля Суматры стоит искать в ее обработке. Вэт-халл, или, как говорят на Суматре, гилинг-басах,— это особая разновидность мытой обработки, которую можно встретить только в Индонезии.
Суть вэт-халла проста. Сперва ягоды депульпируются, и в этом вэт-халл ничем не отличается от обычной мытой обработки. Далее зерна в пергаментной оболочке, покрытые клейковиной, отправляются на ферментацию. Казалось бы, все то же самое, что и при мытой обработке, но ферментация на Суматре происходит быстрее обычного и в более простых условиях. Далее зерна в пергаментной оболочке, частично очищенные в результате быстрой ферментации от клейковины, отправляются на сушку, но сушка ведется не до уровня влажности в 11-12%, как обычно, а до уровня около 50%. Влажные зерна в пергаментной оболочке отправляются на удаление этой самой оболочки — халлинг, поэтому способ обработки так и называется — вэт-халл.
Какие последствия вэт-халла мы можем наблюдать у Суматры?
Во-первых, мы думаем, что древесные тона Суматры — результат именно вэт-халла. Во-вторых, характерный для Суматры темно-зеленый цвет зерен зеленого кофе также возникает в результате этого способа обработки. Третье следствие — это наличие типичного суматранского дефекта в зеленом зерне, когда некоторые зерна как будто частично разрезаны вертикально и немного сплюснуты. Это происходит потому, что халлер (машина по удалению пергаментной оболочки) давит нежные влажные кофейные зерна, которые твердеют только тогда, когда теряют влажность.
Кофе, прошедший через вэт-халл, не любят упаковывать в грейн про мешки, опасаясь излишней влажности и, как следствие, возможности поражения всей партии плесенью, хотя наши эксперименты с грейн-про мешками эти опасения еще ни разу не подтвердили. Поэтому Суматра чаще всего идет в обычных джутовых мешках.
Впервые культивировать кофе в Индонезии стали в конце 17 века. В те времена она была
голландской колонией, что повлияло на развитие кофейного производства и сделало ее
одним из мировых лидеров в этой отрасли. Сегодня Индонезия на 4 месте по экспорту
зеленого зерна: более 600 тыс. тонн в год!
В большинстве случаев кофе здесь выращивают мелкие фермеры, в распоряжении
которых находится не больше 2 га земли.
Индонезия состоит из 18 000 островов (!), но лишь на десяти из них выращивают кофе:
10% арабики и 90% робусты.
В семи часах езды к северу от Медана, столицы Северной Суматры, находится Поллунг, небольшой район в горной местности, название которого в переводе с батакского означает «диалог».
Богатая минералами и ортофосфорной кислотой вулканическая почва подарила этому кофе яркую ягодную составляющую, очень напоминающую даже кенийский профиль, однако более пряный и характерно медово-копчено-древесный. Эта особенность появилась как результат обработки гилин-басах, речь о которой пойдет дальше.
Очень кислый и горечь в послевкусии. Даже запах зерна кислый, заваривал в воронке.
Здравствуйте, Игорь!
Спасибо за ваш отзыв.
Напишите, пожалуйста, температуру воды, соотношение кофе к воде, количество проливов и итоговое время заваривания.
температура воды -93..94 градуса, 16г/250 мл., пять проливов по 50 мл, 30 секунд каждый, итоговое время 3 минуты
Игорь, в карточке товара указан рекомендуемый рецепт:
www.torrefacto.ru/wiki/coffee/brew-guide/pour-over/
Попробуйте, пожалуйста, использовать его.
Напишите, какой результат у вас получится.
Тотальное разочарование. Первый раз за многие годы приятного сотрудничества неприятно удивлен, не смог достать из этого зерна ничего внятного. Горько, безвкусно. Даже странно, на D не тянет
Абсолютно такие же эмоции про горько и не вкусно вызвал этот сорт с датой обжарки от 25.07.
С горечью допиваю Перу Вилла Сарчи, а что делать с этим пакетом даже не знаю, а другого даже в наличии нет не чего. Грустно это все
Сергей, здравствуйте!
Очень жаль, что кофе не оправдал ваших ожиданий.
Чтобы мы могли дать рекомендации по улучшению вкуса, расскажите, пожалуйста, как именно вы готовите этот кофе: способ и рецепт приготовления.
Также опишите, пожалуйста, какие именно вкусовые характеристики кажутся вам неприятными.
Мы постараемся помочь вам раскрыть весь потенциал этого сорта.
Да все как обычно для приготовления фильтра, менял и воду, и помол и температуру воды, но какого то результата насыщенности и вкусной чашки не получил, как ранее указывал рядом лежит уже заканчивающаяся пачка Перу, с ней такой проблемы нет.
Хоть провести выходной за подобными экспериментами было крайне интересно, ситуация считаю грустная, увидев схожую проблему у человека, также решил поделиться своим опытом
Сергей, чтобы разобраться в ситуации с неудачным напитком, нам необходимо повторить ваше приготовление в лабораторных условиях. Это позволит нам выявить причину и предложить оптимальное решение.
Просим вас максимально подробно описать, как именно вы готовили последнюю чашку кофе. Расскажите, пожалуйста, обо всех деталях: какое оборудование использовали, какие пропорции соблюдали, при какой температуре заваривали, какой помол применяли и какие особенности приготовления соблюдали. Чем подробнее будет ваше описание, тем точнее мы сможем воспроизвести процесс и найти решение проблемы.
Будем очень благодарны за детальный рассказ!
Александр, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Для того чтобы мы могли дать более точные рекомендации по улучшению вкуса напитка, просим указать параметры приготовления в аэропрессе: какой метод используете (прямой или обратный), температуру воды, соотношение кофе и воды, время настаивания и время продавливания.
Будем благодарны за подробную информацию.
А где вообще группа С и D? Где sca88? Илья Савинов ещё управляет? Или ТФ это уже просто группа B?
Добрый день!
Благодарим вас за проявленный интерес к нашему кофе.
Новые сорта светлой и средней обжарки поступят в продажу ориентировочно в августе текущего года.
Следите за обновлениями на нашем сайте или подписывайтесь на рассылку, чтобы первыми узнать о пополнении ассортимента.
Август. Пришла за кофе светлой обжарки, как регулярно приходила последние 4 года. В тотальном от того, что ассортимент полностью исчез
Добрый день. Подскажите пожалуйста, если условно принять, что этот кофе из "группы B", то какой кофе можно приобрести из "группы D"?
Александр, здравствуйте!
Данный сорт у нас в группе D - светлая обжарка.
Уточните, пожалуйста, вам не понравился вкус кофе?
Если да, то чем именно?
Добрый день, запах сильно обжаренного зерна, на турку пришлось помол сделать как на гейзер и использовать сильно минерализованную воду. Это мое личное восприятие, группу D предпочитаю из за смещения баланса в кислое (проблемы с зонами языка после ковида).
Александр, в турке стоит использовать помол в пыль - крупнее не поможет решить ситуацию.
Большее значение имеют:
- время варки;
- минерализация воды (до150 ppm);
- соотношение кофе к воде (должно быть 1:10);
Подскажите, пожалуйста, параметры приготовления (например, 15,0 г на 150 мл, время варки 2:30).
Добрый день. В турке универсальные рецепты не работают, слишком много переменных. Просто подскажите пожалуйста какой лот по цвету похож на то, что на фото?
Александр, к сожалению, определить точный цвет зерна по фотографии довольно сложно — на это влияют настройки камеры и освещение при съёмке. Вместо этого, пожалуйста, укажите название сорта (если это не наш кофе, то без указания компании), и мы с радостью поможем найти подходящий аналог.
По поводу лота Индонезия Поллунг: рекомендуем указать детали приготовления - соотношение кофе к воде, объём турки и время заваривания.
Это поможет нам дать более точные рекомендации. Возможно, с помощью корректировки рецепта вы откроете для себя этот сорт по-новому.
Добрый день. Это ваша четырехлетняя Гейша, остатки для ностальгии.
Определенно лучший кофе, который я у вас заказывал. До этого лидером на мой вкус был Суматра керинчи хани.
Валерий, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Мы рады, что кофе вам понравился.
Желаем отличного дня!
Когда кофе можно пить без добавок, то я считаю такой кофе хорошим. Это хороший кофе. Заваривал в основном в AeroPress, 90—97°C. Попробуйте. Как обычно, советую брать маленькую пачку: 100—250 г.
Хороший кофе
Юрий, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Мы рады, что кофе вам понравился.
Желаем хорошего дня и отличного настроения!
Помол Chestnut C3 - 17 щелчков. 10гр. зерна на 200мл. воды. Температура воды 95 градусов. Заваривание 7 минут.
На общем чайном фоне - шиповник, черная смородина, табак (напомнил сорта карибского бассейна, которых к сожалению давно нет), сливочность ириски, скорлупка кедрового орешка.
На заднем плане джем из тропические фруктов, из-за которого хочется пить этот кофе маленькими глотками, чтобы "дотянуться" до них и распробовать.
Сочная кислинка, мягкий, бархатный, однородный.
Лёгкая чайная терпкость и уместная горчинка, достаточно сладкий.
Очень понравился.
Сергей, здравствуйте!
Благодарим за такой подробный отзыв.
Мы очень ценим, что вы так внимательно подошли к описанию всех нот и оттенков вкуса нашего кофе.
Желаем вам замечательного дня и отличного настроения!
Добрый день! Заказала этот кофе только из-за вашего отзыва-описания!
Спасибо за доверие! И как Вам сорт, не разочаровались?
Только вчера получила, еще не пробовала, но пахнет очень вкусно!