Вид: | арабика |
Способ обработки: | мытая |
Высота произрастания: | 400-800 м |
Полное название: | Куба Альтура Лавадо |
Урожай: | 2013/14 г. |
Кофе на Кубе
Куба располагается к югу от Флориды, восточнее полуострова Юкатан в Мексике. Это архипелаг, состоящий из острова Куба, Исла-де-Хувентуд (Остров молодости) и 4195 рифов и островков. От Кубы 77 км до Гаити и 140 — до Ямайки.
На юго-востоке острова расположена самая высокая точка страны — одна из вершин горного хребта Сьерра-Маэстра, пик Туркино (1974 м). Там же располагается и основной кофепроизводящий регион страны. Глубокие красно-бурые почвы Сьерра-Маэстра, богатые микроорганизмами, идеально подходят для выращивания кофе без применения химических удобрений. Производство кофе в Сьерра-Маэстра ведется с конца 18 века, когда кофе был завезен на Кубу французскими колонистами, бежавшими от революции в Гаити. Кофе, произрастающий на Кубе, имеет те же генетические корни, что и кофе Пуэрто-Рико и Ямайки,— это арабика типика (Arabica Typica). Большинство посадок находится на крутых горных склонах. Сбор урожая осуществляется вручную. Собранные зерна фермерам приходится нести на своих спинах до ближайших проезжих дорог, по которым кофе доставляется на мулах до станции мытой переработки. Сильный сезон дождей, размытые дороги и повышенная трудоемкость до сих пор являются частью кофейной промышленности Кубы.
Сегодня производство кофе на Кубе переживает тяжелые времена. Революция 1956 года и последовавшая за ней национализация сельского хозяйства отрицательно сказалась на объемах производства: в начале 1950-х Куба экспортировала около 20 тысяч тонн, а в 2010 году экспорт кофе с острова Свободы составил всего лишь 300 тонн. Экспорт с Кубы сопоставим с экспортом с Ямайки, производящей значительно более дорогой кофе. На Западе Кубу окружают крупные соседи-производители: Мексика — около 107 тысяч тонн, Гватемала — около 207 тысяч тонн, Никарагуа — около 100 тысяч тонн и Коста-Рика — около 70 тысяч тонн. В сравнении с этими странами кубинское производство кажется ничтожным.
300 тонн! Это меньше чем 20 контейнеров — всего 5000 мешков по 60 кг для всего мира на год. Именно поэтому кубинский кофе так редок — его поставки настолько нерегулярны, насколько это вообще возможно. Достать хороший кубинский кофе непросто, и поэтому, когда он есть, его берут не раздумывая. Большой заслугой социалистического режима на Кубе является то, что, несмотря на столь ограниченное предложение и постоянно превышающий его спрос, цена на этот кофе невелика.
Кубинский кофе нередко сравнивают со знаменитым Блю Маунтин, и это неспроста. Зерна Кубы в обжаренном виде похожи на зерна Ямайки, они красивы, ровны, похожей формы и с прожилками. Вкусовой профиль кубинского кофе тоже близок к Ямайке, только Куба плотнее, насыщеннее, менее многообразна и в ней более заметна табачная составляющая.
Кубинский кофе делится в зависимости от размера зерна и количества дефектов. Лучшая Куба — это Кристал Маунтин, за ней следуют Экстра Туркино, Туркино, Альтура, Монтана, Кумбре и Серрано. За счет более низких высот произрастания, чем у большинства производимой в мире арабики, кубинский кофе характеризуется меньшей кислинкой и большей насыщенностью. Также в чашке легко различить заметные нотки какао, табака и острого перца. Это сбалансированный, ровный кофе с очень «кофейным» вкусом.
Видео
Специалисты компании Сандали, Италия рассказывают о кофе Куба Туркино.
Последние новости
25 октября 2012 года на Сьерра-Маэстра обрушился ураган Сэнди. Уничтожено до 30% урожая, повреждены многие плантации и инфраструктура. Подробнее здесь.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Нет вестей-новостей?
Пока не предвидится поступление Альтуры. Попробуйте C264 Куба Туркино, например. Она, конечно, помягче Альтуры, но вполне может быть, что вы ее оцените, так как, вижу, вы и среднюю обжарку у нас заказываете время от времени.
Николай
Мы сейчас работаем с Кубой Серрано: www.torrefacto.ru/catalog/roasted/cuba-serrano/ - в той же обжарке группы В
Свежий урожай 2015/16 года. По мне это зерно лучше Альтуры того урожая 14/15 года.
И.
С Альтурой работать не будем ближайший год точно.
И.
Собственно, ради него и сделал первый заказ на Торрефакто. Жаль, что закончился.
Но с Кубой все действительно очень непросто.
Как вам ее "темные" соседи? Гондурас Сан-Маркос, например?
До этого года три пил Юлиус Мейнхель (не тот, что у нас на полках, годовалый, а "контрабанду" из Австрии, две-четыре недели, плюс не-поставляемые в РФ сорта). Торрефакто приятно удивил. В Твери есть пара мест с хорошим свежим кофе, но у них нет такого объёма информации и удобной сортировки.
Буду рад узнать ваши впечатления о Гватемале.
В Твери БунаБуна - отличные ребята, Виктор очень увлеченный человек, я его хорошо знаю. Могу смело рекомендовать!
И что же теперь выбрать взамен ?
Думаю, что что-нибудь из В или наименее кислотные сорта из С (Бразилия Ситьо-да-Торре www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-sitio-da-torre/, Гватемала Платанийо Ежипто www.torrefacto.ru/catalog/roasted/guatemala-platanillo-egipto/).
К сожалению, с Кубой _очень_ сложно, предложений вообще нет, что делать, пока неясно.
Илья
Мне понравился. Настоящий "мужской"кофе, честный запах и вкус.
Кубы, увы, осталось на 2-3 обжарки, не больше.
Илья
Горьковато, прямолинейно, выразительно.
После этого кофе очень хочется курить. Для тех кто пытается заместить "табачным оттенком" сигареты- очень плохая идея.
Боюсь, впрочем, что Куба Альтура закончится в эту обжарку. Дальнейшие перспективы пока не ясны. Рад, что вы успели попробовать этот кофе!
Илья
Огромное спасибо за ваш отзыв и за ваши впечатления о данном сорте!
Я очень рад, что вы смогли так неожиданно для себя подобрать наиболее подходящий вариант приготовления этого кофе! Исходя из вашего примера, я еще больше убеждаюсь сам и советую всем не бояться экспериментировать с дозировкой, помолом, водой при приготовлении!
Также возможно вам стоит попробовать что-нибудь из группы С? Во френче и моке эти сорта будут весьма интересны.
Еще раз большое спасибо!
Хорошего вечера.
Огромное спасибо, что оставили свой отзыв!
Очень рад, что вам понравился этот сорт в эспрессо!
Запах табака, который слегка проявляется и во вкусе, придаёт этому кофе свою неизменную изюминку.
Спасибо.
Смею с вами согласится, что в аэропрессе Куба Альтура проявляет свой вкус достаточно скупо, в принципе, практически как и весь кофе из группы B, за исключением некоторых сортов, в основном с кислинкой.
Это обусловлено тем, что тёмная обжарка и специально подобранные сорта изначально больше "заточены" под эспрессо, а не под альтернативные способы приготовления, такие как аэропресс.
Конечно, говорить полностью, что кофе тёмной обжарки не подходит для приготовления в альтернативе - нельзя, но это больше исключение, чем норма.
Другое дело, если вы попробуете приготовить этот сорт в эспрессо, и вы сразу почувствуете совершенно другую "Кубу". Вкус будет насыщенный, с хорошо проявленными оттенками, но в тоже время ровный и мягкий.
Одним словом, группа B - это, в первую очередь, группа под эспрессо. Здесь мы почувствуем всё великолепие вкуса!
Но если вы всё же больше предпочитаете готовить кофе в альтернативе, например, как я, то вам наилучшим образом подойдут сорта из группы D.
Кофе из группы D - это кофе светлой обжарки, многие сорта которой относятся к классу спешиалти.
Эти сорта идеально подходят для приготовления как в аэропрессе, так и в остальных способах альтернативного заваривания.
Вкус будет раскрываться максимальным образом, будет много ярких ноток и оттенков.
Уверен, что вы обязательно сможете подобрать себе тот сорт, который не оставит вас равнодушным.
Если вам будет нужен совет, то я с удовольствием готов вам в этом помочь!
Надеюсь, что моя информация была полезной для вас.
Спасибо и хорошего вечера.
Отличный выбор!
Думаю, что Сидамо Шилчо и Колумбия особенно понравятся вам в аэропрессе.
Спасибо Дмитрию за совет!
Я очень рад, что вам понравилась Куба.
Всегда буду рад помочь с выбором и поделиться своими ощущениями по сортам.
Полностью с вами согласен. Вкус у этого кофе ровный и приятный, с молоком получается очень достойно!
Хорошего дня и приятного кофепития.
Пока нет. Возможно, она могла бы сменить Кубу, когда та закончится.
Я бы сказал, что Куба Альтура – весьма характерный представитель группы В. Также отлично проявляет себя в эспрессо, автоматических кофемашинах и френч-прессе, сохраняя свой насыщенный шоколадный профиль.
Спасибо!
Спасибо за Ваш отзыв!
Очень жаль, что кофе Вам не понравился.
Обжаривали по старому профайлу специально
для Кубы Альтура. Я хотел бы Вам предложить попробовать
Кубу со следущей обжарки. Чтобы Вы могли сравнить.
Спасибо!
Для меня данный сорт фаворит именно в каппучино, причем не с молоком, а со сливками. Сливки добавляют "сливочности" но не забивают яркий вкус самого кофе.
Со сливками в капучино не пробовал, но подозреваю, что получается очень здорово! Жирные сливки должны еще дать сладость, которая будет очень кстати!
Если позволите высказать мое мнение, то, на мой взгляд, в светлой обжарке в этом кофе ловить нечего. Есть кислинка, легкая и достаточно разбалансированная (по крайней мере, была летом 2014). Табак еще не начинается, насыщенности особой нет. Более темная обжарка дает насыщенность, горечь, плотность, но убивает кислинку. Соответственно, имеет смысл уходить от всего этого в том случае, если у кофе есть богатая кислинка, интересный вкус и пр. Ср., например, Эфиопия Нотс фэмили www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yrgacheffe-knots/. Вот уж что бы я не стал жарить темно никогда в жизни. А в Кубе все достаточно просто и прямолинейно.
И все же это, пожалуй, дело вкуса. Я уверен, найдутся ценители, которым понравится Куба в более светлой обжарке.
Я помню, как спорил с одним обжарщиком по поводу Гондураса. Он говорил, что его определенно стоит жарить светлее.
Что поделать!.. Хотя по мне они не так уж далеко друг от друга находятся, не то что бы небо и земля, скажем.
Количественные показатели шкал - достаточно сложный момент, ведь они должны быть в увязке с другими сортами. А если мы поставим 6, то Куба будет более горькая, чем Непал. Я бы с этим поспорил.
Если позволите, вопрос. Если в эспрессо Альтура показалась вам не очень, то в чем вы нашли ее удачной? Во френче?
Спасибо!
Отличный кофе. Даже не ожидал, что понравится, но очень понравился, спасибо большое.
Похоже, у меня появился еще один фаворит наряду с эфиопией. Очень приятная горчинка и, кстати, поймал себя на мысли, что впервые мои вкусовые ощущения совпадают (хоть и частично) с тем, что написано на упаковке — табак я там почувствовал:)
И, конечно — густота, очень приятная густота и цвет кремА (пью исключительно ристретто).
Очень рад, что вам понравилась Куба! В ристретто, думаю, ее вкусовые оттенки только усиливаются.
Спасибо!