| Способ обработки: | хани |
| Регион: | Биоллей, провинция Пунтаренас |
| Сад: | Коффеа диверса |
| Высота произрастания: | 1250–1300 метров над уровнем моря |
| Вид: | арабика |
| Разновидность: | руме судан |
| Упаковка: | грейн-про |
| Урожай: | 2018 |
|
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
88,75 |
Новая обработка — новый характер
В прошлом году у нас был руме судан мытой обработки с типично эфиопским профилем, ароматом черного чая и сухофруктов. Обработка хани, которую прошел новый урожай, сильно изменила характер чашки: кофе остался таким же сочным и сладким, но в аромате появилось много сливочных нот, которые напоминают о свежей выпечке и сливочном ирисе. И даже через 30 минут после приготовления сливочная нота остается на месте, никуда не исчезает.
Многогранный и сложный, руме судан раскрывается вкусом кокоса, ежевики, цветов и ванили. Этот кофе получил в каппинге очень высокую оценку — 88,75 баллов, и я уверен, он вас не разочарует.
Насыщенность руме судана по нашей шкале я оценил на 7 из 9. Это касается тела кофе и его сочности, а не горечи или количества кофеина. Горечи в этом кофе нет, а сама разновидность отличается пониженным содержанием кофеина.
В первую очередь приготовьте этот кофе в каппинге или заварите в чашке, чтобы почувствовать чистый вкус и уменьшить влияние альтернативных методов заваривания.
О разновидности руме судан
Руме cудан — еще одна дикая разновидность арабики в нашем каталоге. Как и другие арабики, найденные в области первоначального их распространения, сорт назвали по населенному пункту, где его впервые обнаружили: деревня Руме на юго-востоке Судана.
Руме судан устойчив ко многим болезням, в том числе к кофейному жуку-бурильщику, который прогрызает ягоды и откладывает яйца в зернах. Особенность сорта — низкое содержание кофеина, всего 0,86%, тогда как для большинства арабик содержание кофеина колеблется в районе 1,2-1,3%.
Обработка хани
Обработка хани (honey или pulped natural) очень похожа на мытую обработку, с одной лишь существенной разницей. При мытой обработке зерна сразу после депульпации отправляются на ферментацию или в вошер для удаления клейковины, а при обработке хани — сразу на сушку вместе с клейковиной.
В солнечные дни сушка хани пачмента в Coffea diversa продолжается 15 дней: на неделю дольше, чем сушка мытого пачмента и на неделю меньше, чем сушка целой ягоды при сухой обработке.
Смотрите ролик об обработке хани в Coffea diversa на нашем канале в Youtube.
Кофейный сад Сoffea diversa
Владелец Сoffea diversa Гонсало Эрнандес называет свою ферму кофейным садом: в его коллекции, как в ботаническом саду, 600 видов и разновидностей кофе.
Coffea diversa — еще и лаборатория по созданию новых разновидностей кофе. Здесь тщательно отслеживают различные мутации: по форме и цвету листьев и ягод, расположению ветвей и ягод на них. Так на Coffea diversa появились желтая гейша, желтая лаурина, желтый руме судан, желтая мокка, розовый монтекристо, розовый марагоджип — больше этого кофе нигде нет. Для продажи Гонсало Эрнандес сейчас выращивает 18 редких разновидностей и видов кофе.
Кофейный сад находится в южной части Коста-Рики, в округе Биоллей, рядом с панамской границей и природным заповедником Ла-Амистад. Само расположение фермы уникально: эта зона подвержена влиянию одновременно и тихоокеанского, и атлантического климатов, и местный микроклимат делает особый вклад во вкус растущего здесь кофе.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
С первого глотка появляется очень легкая кислинка малины и яркие кислинки красной смородины и вишни, а в послевкусии нас встречает уже такой знакомый, почти дружбан, кокос.
Далее, когда кофеек чуть подостынет, кислинки вишни и красной смородины станут чуть ярче, и на заднем плане появится ваниль, а в послевкусии начнет проклевываться миндаль.
Далее, когда кофеек еще подостынет, кислинка малины начнет потихоньку исчезать, кислинка вишни станет плотнее, а в послевкусии начнет проклевываться корица, и с этого момента послевкусие тоже разделится на два слоя - на переднем плане будут миндаль и корица, а кокос - на заднем плане.
Далее, когда кофеек еще немного подостынет, кислинка малины уже почти исчезнет, кислинка красной смородины станет ярче но, при этом немного водянистей, а вишня станет еще плотнее. Кокос в послевкусии станет немного водянистым.
Когда кофеек еще немного подостынет, миндаль в послевкусии станет немного плотнее, у корицы появится какая-то легкая горчинка, а кокос станет еще чуток водянистей.
А когда кофеек станет уже еле-еле теплым то, кислинка смородины станет тише, а сопровождающая корицу горчинка примет четкое "лицо" горчинки грейпфрута.
Так что, во френче Руме судан тоже порадовал :)
С первого глотка на язык ложится игривая, в меру яркая малиново-вишневая кислинка с легким "душком" ванили на заднем плане, а в послевкусии четко виден кокос.
Далее, когда кофеек немного остынет, малиновая кислинка станет чуточку тише, за счет чего вишневая кислинка будет выглядеть ярче, а в послевкусии к кокосу начнет проклевываться корица.
Далее, когда кофеек еще подостынет, малиновая кислинка станет еще чуть тише, а вишневая кислинка станет чуть сочнее, а корица в послевкусии станет ярче.
Далее, когда кофеек еще сильнее остынет, кислинка в общем станет сиропистой, малина станет еще тише, а вишня будет и дальше набирать сочность и яркость, а в послевкусии кокос и корица поменяются местами, и с этого момента, кокос будет появлятся после корицы, при этом сама корица станет чуть плотнее, а кокос - чуть тише.
А когда кофеек станет еле теплым то, малиновая кислинка совсем исчезнет, вишневая кислинка станет очень-очень сочной, а кокос в послевкусии станет еще тише.
Очень очень хорошо зашел :)
Далее, со второго глотка малина начнет потихоньку превращаться в клубнику, также на втором глотке ваниль станет объемнее, на заднем плане проклюнется яркая кислинка сливы, а в послевкусии после кокоса начнут потихоньку появлятся миндаль и корица.
Далее, когда кофеек немного остынет, кислинка станет чем-то средним между малиной и клубникой, кислинка сливы станет немного тише, а в послевкусии кокос станет плотнее, а миндаль и корица станут ярче.
Далее, когда кофеек еще сильней остынет, кислинка будет уже клубничной, кислинка сливы почти пропадет, ваниль станет слегка бархатной, а в послевкусии корица станет еще чуть ярче, и у нее появится горчинка.
Далее, когда кофеек еще чуток подостынет, кислинка клубники станет сиропистой, напоминая собой варенье, а кислинка сливы совсем пропадет, также с этого момента, кокос и миндаль в послевкусии будут становится все тише и тише.
Когда кофеек еще чуть подостынет, к кислинке клубники присоединится кислинка вишни, которая быстро начнет затмевать кислинку клубники, и вскоре, когда кофеек еще чуток остынет, кислинка клубники станет сильно тише.
А когда кофеек станет уже еле-еле теплым, кислинка вишни будет доминировать на переднем плане, а перед послевкусием появится яркая кислинка персика и какао, а в послевкусии кокос и миндаль станут еле заметными.
В общем - удивительный кофеек: и сочный, и чистый, и сладкий, и при этом кислотность не искажается от сластинки. Одно сплошное удовольствие :)