13 ноября наш офис закрыт для самовывоза.

13 ноября наш офис закрыт для самовывоза.

корзина пуста
Коста-Рика либерика паса
155

Коста-Рика

либерика паса
4.73 (15 голосов)
Впервые у нас — либерика! Это не арабика и не робуста, а совершенно другой вид кофе, не похожий ни на один другой. Маслянистое тело, сладость ореха с умеренной горчинкой, легкая острота специй и ноты лакрицы. Можно сказать, что это Йемен и Индонезия, которые встретились одной в чашке.
Кислинка

Характеристики

Урожай: 2016/17

Дополнительно

Вид: либерика
Способ обработки: паса
Регион: Биоллей, провинция Пунтаренас
Сад: Коффеа диверса
Высота произрастания: 1250-1300 метров над уровнем моря
Разновидность: эксельса
Упаковка: грейн-про
Урожай: 2016/17
Потенциал зерна:

Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке.

83.00 (оценка SCA разработана только для арабик, но поможет понять примерный уровень либерики в сопоставлении с арабиками)

 

В чашке

Аромат кофе ореховый, немного ферментированный благодаря обработке паса. В чашке находим вкус ореховой пасты, семечек, злаков и хорошее тело, которое в полости рта чувствуется гладким, как оливковое масло. На остывании во вкусе появляется карамель, немного лакрицы и специй.

Мы рекомендуем заваривать эту либерику во френч-прессе или чашке. Чтобы получить еще более легкий напиток, приготовьте его в воронке.

Универсальный рецепт для чашки:

  • 12 г кофе среднего помола
  • 180 г воды
  • температура воды 95 С.

Смелите кофе и засыпьте в чашку, залейте водой.

Через четыре минуты сломайте кофейную шапку и уберите ее с поверхности кофе ложкой.

Через 10 минут заваривания кофе можно пробовать.

Пропорция кофе к воде для этого рецепта — 1:15, в зависимости от размера чашки количество кофе и воды можно менять.

Обработка паса

Обработка паса (pasa – изюм на испанском) — это нечто среднее между сухой обработкой и хани. При сухой обработке ягоды сушатся целиком, и только потом депульпируются, при обработке хани — депульпируются сразу, а потом зерно в пергаментной оболочке вместе с клейковиной сушится. При обработке паса ягоды подсушивают в течение небольшого периода времени, обычно от 24 до 72 часов — этот этап совпадает с сухой обработкой. Затем ягоды депульпируют, и пачмент с клейковиной продолжает сушку на африканских кроватях, как при обработке хани.

Вкус зерна, обработанного таким образом, получается более фруктовым, сладким и ферментированным, чем при обработке хани.

О виде либерика

Либерика — единорог в мире кофе: о ней много разговоров, но мало кто ее видел или пробовал. Это отдельный вид, который выделяется прежде всего размерами. Высота взрослого дерева достигает 20 метров, листья в 20-30 раз больше листьев арабики, ягоды тоже крупнее. Время до полного созревания ягод либерики составляет 14 месяцев против 9 месяцев у арабики. Чтобы собирать урожай, в Coffea diversa используют лестницы.

Кофеина в этом виде содержится столько же, сколько в большинстве арабик, 1,2—1,3%, причем в листьях кофеина больше, чем в самих зернах. В некоторых странах люди пьют настой листьев, но больше всего ценятся цветы за их интенсивный и глубокий жасминовый аромат. Из цветов получается прекрасный жасминовый чай.

В чистом виде либерику почти не выращивают, потому что вкус ее своеобразен и непривычен, но на Филиппинах часто смешивают с арабикой. В Малайзии и Западной Африке, откуда либерика родом, ей тоже не уделяют особого внимания.

Единственная в мире specialty-либерика

Как у арабики, у либерики есть разновидности: Liberica excelsa, Liberica dewevrei, Liberica neo-arnoldiana. Большинство из них происходит из Западной Африки, из района нынешней Либерии, а либерика эксельса, которую выращивают у Гонсало Эрнандеса, была впервые обнаружена в Экваториальной Гвинее. За красоту и статность эксельсу в Coffea diversa называют Liberica bonita, в переводе с испанского — “либерика красивая”.

Обычные высоты обитания деревьев этого вида — 200-400 метров над уровнем моря. В саду Гонсало Эрнандеса либерика растет на высоте до 1500 метров и проходит сбор и обработку урожаев по всем правилам specialty-индустрии. Поэтому, возможно, это единственная в мире specialty-либерика!

Отзывы про Коста-Рика либерика паса
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Александр 12.02.2018 15:42:17
Способ приготовления: Эспрессо
В капучино, пожалуй, так же прекрасен, как и Коста-Рика либерика сухой. А вот в эспрессо понравился гораздо меньше, чем №154. В турке пока не пробовал.
Александр 09.02.2018 23:03:58
Марка воды: Обычный фильтр
Способ приготовления: Аэропресс
Увеличил количество кофе до 18г на 200мл, аэропресс, первоначальная температура воды для цветения кофе - 94, доливал 96, время заваривания 7 минут. Божественно и волшебно, аромат фантастический, лакрично-шоколадный, вкус кожистый с оттенком персика, на остывании идеальная свежая кислинка.
Ольга 20.01.2018 02:24:29
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Френч пресс
Сорт привлек тем, что в описании говорилось про ноты лакрицы - очень ее люблю.  Лакрицы и орехов я не почувствовала, зато вкус и запах полыни в напитке был очень сильный. Легкая кислинка сменилась горчинкой, по мере остывания специфичный вкус и аромат усилились, допить не смогла.
В комментариях сравнивали сорт с  Муссонным Малабаром - это мой любимый сорт, ничего общего с ним я не заметила.
В качестве эксперимента попробовать можно, но покупать второй раз вряд ли буду, слишком не кофейный вкус для меня:).
Сергей Плутахин, Torrefacto 20.01.2018 16:22:29
Ольга, добрый день,

Спасибо за впечатления. Либерика - особенный сорт кофе. Вкус у него специфический. Вкусовой опыт у всех разный и восприятие кофе будет различаться.  Коррективы вносит вода и способ приготовления. 

Это нормально. В четверг проводили каппинг (дегустацию) с нашими покупателями, где пробовали и этот сорт. Во вкусе чувствовал семечки, злаки, орехи. Тело достаточно плотное и маслянистое. Этим либерика напоминает Муссонный Малабар, а на остывании присутствует алкогольный оттенок, который напоминает портвейн. Лакрица - не основной дескриптор, он едва заметен. В таких случаях, указываем "ноты лакрицы", или "ноты жасмина", которые не сильно выражены.

Скажите, какую воду вы используете для приготовления кофе? 
Ольга 20.01.2018 16:30:36
Сергей, спасибо за внимание к моему комментарию!
Воду использую всегда фильтрованную, бутилированную не употребляю для приготовления напитков.
Сергей Плутахин, Torrefacto 20.01.2018 16:52:01
Ольга, рад помочь.

Кстати, мы проводили тестирование бутилированной воды для кофе, и получили занимательный результат. 

Прочитать можно здесь:

www.torrefacto.ru/blog/vybiraem-pravilnuyu-vodu-dlya-kofe/

Могу сказать, что на вкус кофе вода влияет чрезвычайно сильно. От состава воды зависит, сможет ли молотое зерно отдать все "нюансы" присущие данному сорту или нет.

Пожалуйста, пишите, если у вас будут вопросы.
Алексей 24.12.2017 23:51:42
Способ приготовления: Свой способ
Решил попробовать либерику, потому что очень редкая штука.

Сразу после открытия обнаружили несколько дефектных зёрен - парчмент и пустышки. Честно говоря, впервые увидел парчмент в вашем кофе, немного удивился. В целом, это ничего, потому что дефекты вторичные, было их немного.

С другой стороны, и в немолотом зерне, и в молотом, и в чашке ощущался стойкий и сильный аромат жареных семечек, который обычно говорит о дефекте обжарки. В это мне поверить очень сложно, потому что заказываю у вас кофе далеко не первый раз и никогда такого не было.

Готовили в бонавите, но не думаю, что это имеет значение.

Развейте мои сомнения, могло ли что-то пойти не так именно в обжарке от 16.12.2017? Остальные две пачки кофе, которые заказывал, абсолютно нормальные и хороши.
Алексей 28.11.2017 10:04:02
Марка воды: Козельская
Способ приготовления: Турка
Тонов плесени, о которой говорили в соседней ветке, не обнаружил. Но вкус отчётливо землистый, пу-эрный, ожидаемый скорее от Малабара. Кислинка алычи, быстро проваливающаяся в обволакивающую вязкость. Из острых тонов – чёрный перец, гвоздика. Лакрицы (со всеми оговорками – при моей воде, моём способе и т.п.) не увидел напрочь (с лакрицей знаком хорошо, выдирал корень из песка и плющил не камушке, она не такая). Сладость при этом есть, её отчётливо много, но какой-то чёткой привязки дать не могу. Что-то фруктовое вероятно, может быть вишня.

Понравилось, при цене в 900+ за 150 покупать не буду (разве в подарок), но если бы можно было купить за 100 рублей столовую ложку с горкой, как покупают пряности – брал бы.
Алексей 27.11.2017 14:22:18
Марка воды: Горная вершина ВкусВилл
Способ приготовления: Аэропресс
Готовил в аэропрессе и в воронке. В обоих вариантах кофе понравился. Действительно с хорошим плотным телом, маслянистый. Во вкусе есть орехи и специи, лёгкая и приятная горчинка. Послевкусие хорошо отдает арахисовой пастой. Вау эффекта не было. Кофе понравился, интересный и оригинальный,
Сергей Плутахин, Torrefacto 28.11.2017 17:33:41
Алексей, здравствуйте,

Спасибо за комментарий и ваши впечатления. Либерика очень интересна, но ограничена в предложении. Возможно, если бы этот вид был доступен массово, то подобрав ключик, можно раскрыть либерику с другой стороны, я говорю про профиль вкуса, конечно. Хотя, мне и сейчас он очень нравится своей индивидуальностью.


Сергей 27.11.2017 08:43:16
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Свой способ
Обжарил полученные 300 грамм. Все необычно: и цвет и запах зеленого зерна, и запах во время обжарки, и собственно обжаренный кофе.
Обжарка: светлая (New England), выдержал пару минут после крэка (зерно достигло 205 градусов) и остудил.
В чашке: заваривал в воронке в соотношении 1:15.  Тут пишут, что среди основных вкусовых дескрипторов присутствует лакрица. Не знаю ее вкуса, возможно. В целом вкус многогранный, очень сложный. Возможно я чуть передержал при обжарке, возможно слегка переборщил с концентрацией при заваривании, но я получил горчинку. Очень специфическую: туповатую, ярче проявляющуюся на послевкусии, более всего напоминающую виски или, даже, бурбон. Во вкусе горький шоколад и жареный кунжут, преправленные какими-то пряными специями, не возьмусь сейчас угадывать какими. Очень интересно повела себя кислинка - в самом начале глотка она есть, через секунду рецепторы "забиваются" другими, много более яркими "сигналами", и она уже совершенно не чувствуется. С сахаром кислинка становится ярче, а горчинка сильнее размазывается, напоминая уже ликер на вишневых косточках. И очень, очень долгое послевкусие с нотами жаренного миндаля и арахиса.

Промежуточный итог: я не стал фанатом либерики, и вряд ли им стану. И кофе ценой почти в 600 рублей за 100 грамм не перевернул мой мир. Но это интересно, ново и необычно. Жалко, что цена и наличие (а точнее отсутствие) этого кофе у Торрефакто не позволяют поэкспериментировать с обжаркой. Почему-то думается, что при очень светлой (Cinnamon), а также полноценной средней (City) обжарках можно получить очень неожиданные результаты.
Сергей Плутахин, Torrefacto 28.11.2017 17:21:57
Сергей, добрый день,

Спасибо за подробный отзыв и комментарий. Либерика это отличный новый вкусовой опыт, плюс интересный эксперимент над обжаркой в вашем случае. Я думаю, что фанатом конкретного вида или разновидности стать невозможно.

Вкус кофе, как продукта, настолько многогранен и бесконечен, что любить, скажем, одну Эфиопию или Кению довольно скучно. Ведь вкусовая палитра огромна, сейчас, например, в странах происхождения начинаются эксперименты с обработкой и ферментацией, что дает просто потрясающий вкусовой опыт. Я не хочу ставить оценки, так как у всех свой вкус и предпочтения, однако это уже совершенно иной уровень. И это здорово.

Относительно недавно в компанию SFT на презентацию и каппинг приезжал Эдгард Брессани из «Capricornio coffees», он привез различные образцы кофе. Например, их кофе представлен у нас сортами № 142 и 143. На столе, помимо привычных в Бразилии natural и pulped natural, был представлен кофе, обработанный способами natural cold soul и honey moon.

Для обработки natural cold soul собирают и сортируют ягоды вручную, затем ягоды в холодной воде в течение 14 часов, а потом сушат на африканских кроватях. Другой эксперимент - honey moon обработк а, этот кофе вручную собирали женщины с фазенды во время полнолуния, так как замеры показали, что количество сахаров в ягоде в это время максимальное. Затем собранные ягоды выдерживали в холодной воде, после отправляли на ферментацию, в процессе которой использовались шампанские дрожжи. Во вкусе - шампанское ;)

Тронет до глубины души вас такой кофе или просто удивит сказать нельзя, нужно пробовать.


Андрей 16.11.2017 01:20:31
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Мока
Купил Либерику, т.к. должен был попробовать, то что еще не пробовал. Я люблю более фруктовые, жена любит капучино и шоколадные оттенки, орехи.
Себе на пробу,жене для наслаждения. Единственно чего опасался привкуса лакрицы, но интерес к неизведанному победил, как и всегда. Такое за собой наблюдаю, что есть вещи, редкие и вроде не твое (лакрица... бе.е.е), а попробовать надо, чтобы потом можно было сказать, не, не вкусно пробовал или вкусно, но точно свое мнение о чем-то необычном и новом. Брал зеленый, жарил сам, жарится очень странно, сам желтый в необжаренном виде, а после обжарки каким-то светлым у меня вышел. Подумал даже, что испортил, но...
Готовил в мокке, но не обычной а brikka от bialetti, она с шайбой сверху, которая создает давление получается с хорошей крема, и темная обжарка хорошо выходит и светлая, хотя в светлой кислинку выдавливает много-вато, такой кофейный компот или морс получается, но не об этом же я. При перемалывании уже лакрица и сладость чувствуются, заварил и ... чудо. Обычно лакрица для меня гаденькая, особенно черные конфетки с ней, а тут сливочность и такой легкий оттенок лакричный, который, кстати, не портит вкус, а украшает его. Жена сразу распознала арахисовую пасту, но она капучино пила, я черный. Кофе светлой обжарки, а вкус как от темной обжарки,только без горчинки почти. Конечно, может кощунство делать с ним капучино, но и в нем он блистает. Спасибо за возможность узнавать, что то новое.
Но лучше вводить не скопом, а по одному два сорта, чтобы не било по карману. Ведь сразу пришлось 4разных купить, а это накладно, и остались сорта, которые к концу подходят, а еще эти не все попробовпл
Сергей Плутахин, Torrefacto 28.11.2017 15:29:56
Андрей, добрый день,

Спасибо за комментарий. Помню, что на последнем каппинге мы обсуждали с вами либерику и её необычный вкус. В капучино она действительно получается очень хорошо - многие это отмечают.

Лакрица, конечно очень специфичная по вкусу, интересно, что она относится к роду солодки и сладости с этим вкусом сильно популярны в Финляндии.

По вводу сортов, интересная мысль - подумаем над порядком ввода новых.

Хорошей недели!