13 ноября наш офис закрыт для самовывоза.

13 ноября наш офис закрыт для самовывоза.

корзина пуста
Коста-Рика Брумас-дель-Зурки
27

Коста-Рика

Брумас-дель-Зурки
4.79 (24 голоса)
Это сбалансированный, ровный кофе со сладкой лаймовой кислинкой.
Кислинка

Характеристики

Вид кофе: арабика
Разновидность: катурра
Способ обработки: хани
Урожай: декабрь 2012 — март 2013
Упаковка: грейн-про

Дополнительно

Регион: Центральная долина
Микро-регион: Эредия, сан-Фрасиско
Микромилл: Брумас-дель-Зурки
Способ обработки: красный хани
Разновидность: катурра
Высота произрастания: 1300-1600 метров над уровнем моря
Упаковка: грейн про
Сбор урожая: с декабря по март
Урожай: декабрь 2012 — март 2013

Коста-Рика и ее кофейные регионы

Коста-Рика производит кофе уже более 200 лет. Мы уже писали об этом небольшом, но особом происхождении на страничке Альзации. Здесь отличные условия для выращивания кофе, причем далеко не только природного характера: кроме великолепного терруара, Коста-Рика уже достаточно давно может похвастаться такими ценностями, как мир, демократия, социальное, природоохранное и трудовое законодательство, отсутствие регулярной армии, низкий уровень преступности, доступ населения к медицине и другим институтам защиты здоровья. Производство кофе всегда играло в Коста-Рике важную роль как основа экономики, однако сегодня эта страна шагнула далеко вперед и обогнала своих соседей по Центральной Америке. Значительную часть ВВП Коста-Рики составляет производство микросхем, услуги колл-центров для мировых корпораций, производство простого медицинского оборудования и, разумеется, туризм.

В стране существует восемь кофепроизводящих регионов — это Западная Долина, Центральная Долина, Трес-Риос, Ороси, Турриальба, Тарразу, Брунка и Гуанакасте. В каждом регионе свои природные характеристики, создающие особые вкусовые профили произрастающего здесь кофе. Сбор урожая начинается в декабре и длится по конец марта.

Коста-Рика Брумас-дель-Зурки

Коста-Рика Брумас-дель-Зурки упаковывается в специальные мешки грейн про, позволяющие дольше сохранить качества зеленых зерен. Речь идет о специальном слое похожего на полиэтилен материала внутри обычного джутового мешка.

Красный хани

Для того, чтобы понять, что означает этот способ, нужно сначала представить себе все варианты обработки. Для этого необходимо на мгновение увидеть кофейную ягоду изнутри. В середине кофейной ягоды лежат два кофейных зерна — плоской стороной друг к другу. Каждое из зерен обтянуто пергаментной оболочкой. Пергаментная оболочка покрыта клейковиной. Поверх клейковины находится кожура ягоды.

Мы не упоминаем здесь не интересующие нас в этом контексте нюансы: зерно может быть всего одно (пиберри), зерна покрыты шелухой (silverskin) и так далее.

Существует несколько способов обработки, или получения из ягод необходимых для обжарки зеленых кофейных зерен. Первый — самый очевидный — это «сухая» обработка. Ягода сушится целиком и высыхает до нужного уровня. Далее механически удаляется засохшая кожура и пергаментная оболочка, тем самым оставляя лишь зерна. Удаление пергаментной оболочки называется халлинг.

Второй — самый распространенный — это «мытая» обработка. С ягоды сперва удаляется кожура, затем, в ходе ферментации, сухой или влажной, разрушается клейковина и смывается водой. Остаются лишь зерна в пергаментной оболочке. Они будут храниться в ней до тех пор, пока не настанет пора халлинга и следующего за ним экспорта.

Влажная ферментация при «мытой» обработке в Бразилии

Влажная ферментация при «мытой» обработке в Бразилии. Ферментируются зерна в пергаментной оболочке. Во время ферментации разрушается клейковина, покрывающая пергаментную оболочку.

Клейковина, разрушающаяся в процессе ферментации, богата сахарами. Поэтому при сухой обработке, когда клейковина сохраняется, кофе получается слаще и насыщеннее, а при мытой — более кислым.

Есть и третий, промежуточный, вариант, так называемый «полумытый». Сперва удаляется кожура ягод, а затем, без ферментации, зерна в пергаментной оболочке, покрытой клейковиной, отправляются на сушку.

Клейковина при высыхании приобретает медовый, золотистый цвет. Поэтому в Центральной Америке ее называют miel — мед. Соответственно, полумытый процесс здесь называется хани, или медовый.

У хани также могут быть вариации. Если остается только небольшая часть клейковины, то при высыхании она окрашивается в желтый оттенок, и это называется «желтый хани». Если сохраняется большая часть — это «красный хани», так как при сушке в большом количестве клейковина приобретает красноватый цвет. Если оставлена вся клейковина — это «черный хани».

Данная терминология в основном применяется в Центральной Америке.

Зерна в пергаментной оболочке до халлинга и высушенные ягоды

Зерна в пергаментной оболочке до халлинга и высушенные ягоды (в случае Natural). Слева направо: черный хани, красный хани, «сухая» обработка, «мытая» обработка, желтый хани. Источник: Tico Roasters.

Микромилл Брумас-дель-Зурки

Появление на рынке оборудования для небольших станций обработки кофе — микромиллов — позволило производителям самостоятельно осуществлять обработку своего кофе за разумные деньги. Поскольку различия в способах обработки оказывают влияние на вкус конечного продукта, возможность экспериментировать открыла новые творческие горизонты для многих продвинутых производителей со всего мира, в основном из Центральной Америки.

Микромиллы производят небольшое количество кофе, но производят они его так, как того хочет производитель. Строительство микромилла — это серьезная инвестиция, и к ней приходят далеко не все фермеры. Обычно тем, кто идет на этот шаг, уже недостаточно контролировать качество собираемых ягод. Им становится необходимо контролировать и качество обработки, и для этого они запускают собственный микромилл.

Микромилл Брумас-дель-Зурки имеет отличную репутацию и выиграл несколько наград за прошедшие годы. Одной из таких наград стало первое место в Кап оф Экселленс 2012 года и президентская награда Экселленс Кап Коста-Рика. Его владелец — Хуан Рамон Альварадо Родригез — известен в кофейных кругах Коста-Рики за свое стремление производить исключительно качественный продукт. Хуан Рамон первым в начале 21-го века стал применять этот уникальный метод обработки — красный хани. Семья его жены выращивает кофе начиная с 1890 года.

Брумас-дель-Зурки находится в провинции Эредия, расположенной немного к северу от столицы Коста-Рики Сан-Хосе. Микромилл полностью работает с 2004 года.

Мешки Брумас-дель-Зурки промаркированы знаком Exclusive Coffees

Мешки Брумас-дель-Зурки промаркированы знаком Exclusive Coffees. Exclusive Coffees занимаются первоклассным кофе в Коста-Рике и являются мостом между производителем зеленого кофе и обжарщиком. На их сайте www.exclusivecoffeecr.com можно почерпнуть много полезной информации. Брумас-дель-Зурки можно найти, пройдя по этому пути: Our Relationships — Central Valley — Brumas del Zurqui Micromill.

Вкусовой профиль

У этого кофе великолепный баланс сочной кислинки сладкого лайма, хорошей кофейной плотности и шоколадного тела. Кислинка у Брумас-дель-Зурки интенсивная, но мягкая, поскольку она изящно дополняется сладостью.

Кофе плотный, с хорошим шоколадным и свежим цитрусовым послевкусием и приятной, неагрессивной кислинкой.

Отзывы про Коста-Рика Брумас-дель-Зурки
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Андрей 09.01.2015 08:03:43
Потрясающий кофе! В свое время пожалел, что заказал так мало. Этот кофе оставил, пожалуй, самые яркие впечатления из всего, что я успел попробовать. Отличный баланс, послевкусие цитруса восхитительное.
Илья Савинов, Torrefacto 08.03.2015 10:36:23
Андрей, да, дель-Зурки был отличным кофейком!
Дмитрий 12.12.2014 10:53:53
Ребята, ищите быстрее.
Очень хочу этот кофе опять!
Илья Савинов, Torrefacto 08.03.2015 10:35:52
Дмитрий, ищем! С таким курсом приходится искать осторожнее.
Дмитрий 12.12.2014 10:53:18
Ребята, ищите быстрее.
Очень хочу этот кофе опять!